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基于新課程理念的“食品毒理學(xué)”教學(xué)關(guān)系重構(gòu)

2024-01-20 18:43衛(wèi)曉怡張路遙
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年23期
關(guān)鍵詞:毒理學(xué)知識點食品

衛(wèi)曉怡,張路遙

(上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院食品系,上海 200235)

0 引言

新課程理念強調(diào)以學(xué)生發(fā)展為核心,尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的特點,歸還學(xué)生學(xué)習(xí)的自由,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;通過向?qū)W生提供現(xiàn)實、有趣、富有挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)素材,最大限度地滿足不同學(xué)生發(fā)展的需求;協(xié)調(diào)好知識傳授與能力培養(yǎng)的關(guān)系,教師在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)發(fā)展、自主整合知識信息,基于該理念設(shè)計充滿生命力的教學(xué)關(guān)系主線[1]。隨著信息技術(shù)迅速發(fā)展,開放型的探究交流平臺的大量采用則是重構(gòu)教學(xué)關(guān)系的必然選擇,推進信息技術(shù)與學(xué)科課程的整合[2-3],實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、教師的教學(xué)方式和師生互動方式的變革。

1 與學(xué)科發(fā)展和育人目標一同與時俱進 豐富教學(xué)內(nèi)容

1.1 關(guān)注新形勢下的科學(xué)動態(tài),更新教學(xué)內(nèi)容

為了滿足服務(wù)國家科技的重大需求和人民群眾生命健康的實際需要,大量毒理學(xué)新技術(shù)方法涌現(xiàn),以宏觀技術(shù)方法與微觀機理研究結(jié)合起來為顯著特征,毒理與健康息息相關(guān),衍生出神經(jīng)毒理、生態(tài)毒理學(xué)、表觀遺傳毒理等多領(lǐng)域科技成果和創(chuàng)新研究,為與食品毒理學(xué)開展交叉探索研究指出了新方向,為此,相關(guān)前沿研究亟待補充,拓展學(xué)生知識面,樹立用科技創(chuàng)新和科學(xué)探索捍衛(wèi)健康的社會責(zé)任感。

“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊跟毒理學(xué)的新理論、新技術(shù)的發(fā)展,追蹤國內(nèi)外最新研究成果,了解學(xué)科前沿動態(tài),如分子毒理學(xué)、遺傳毒理學(xué)、計算毒理學(xué)、免疫毒理學(xué)等新技術(shù)思路和手段。課程聯(lián)合上海市疾病預(yù)防控制中心、德國海德堡大學(xué),增加海外知名高校毒理學(xué)全英授課內(nèi)容及音頻,提高部分學(xué)有余力學(xué)生的專業(yè)英語水平,滿足學(xué)生差異化學(xué)習(xí)要求,拓寬知識視野,實現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)論文指導(dǎo)和科研等多單位協(xié)同育人模式。

1.2 注重學(xué)科交叉和知識點補充,奠定扎實的理論基礎(chǔ)

毒理學(xué)學(xué)科建立在多門學(xué)科基礎(chǔ)上,特別是與免疫學(xué)緊密聯(lián)系。毒理學(xué)涉及大量檢測技術(shù),部分實驗原理與免疫學(xué)基礎(chǔ)相關(guān),如抗原抗體結(jié)合反應(yīng)、熒光免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)、單克隆抗體與分子探針技術(shù)、流式細胞術(shù)等。此外,免疫反應(yīng)或免疫能力是一種認別、隔離和除去外來物質(zhì)并維持自身穩(wěn)定的能力,與毒理學(xué)密切相關(guān),甚至已形成免疫毒理學(xué)這一新分支,一些食品添加劑可引起超敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)。因此,針對專業(yè)未開設(shè)“食品免疫學(xué)”專業(yè)課的問題,積極梳理“食品毒理學(xué)”課程理論體系中涉及的免疫學(xué)基礎(chǔ)知識,進行全面闡述和補充,讓學(xué)生從根本原理中理解毒理學(xué)相關(guān)技術(shù)。

1.3 針對社會及企業(yè)需求,加強重點知識的多角度教學(xué)

針對出入境檢驗檢疫局、疾病預(yù)防控制中心等單位對學(xué)生知識能力的要求,課程知識重點著眼于食品毒理學(xué)的基本理論概念和研究方法、食品毒理學(xué)安全性評價和風(fēng)險評估等方面。例如,對保健食品毒理學(xué)安全性與功能評價、新資源食品管理和安全性評價等設(shè)計項目式的教與學(xué)閉環(huán),從知識點的認知、難點的討論、學(xué)習(xí)重點的分享等,再回到對知識點的重吸收,環(huán)繞式回到知識原點[4],以深刻理解和掌握該知識點,達到突出重點的作用。

1.4 融入思政教學(xué)元素,立德樹人培育下一代食安衛(wèi)士

“食品毒理學(xué)”課程涉及的學(xué)科領(lǐng)域廣泛,知識廣博,跨度大,與食品安全緊密相關(guān),針對社會上消費者存在的理解誤區(qū),引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識撰寫食品安全科普小知識,增強學(xué)生責(zé)任意識,提高學(xué)習(xí)興趣。

在整個課程教學(xué)環(huán)節(jié)中,注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)崇尚精神和責(zé)任擔(dān)當(dāng)精神[5],在傳授理論知識的同時,挖掘其學(xué)理、價值、倫理等,進行職業(yè)道德教育的同時插入社會道德教育,立德樹人,擔(dān)負起守衛(wèi)食品安全的社會責(zé)任,讓學(xué)生做一名新時代的奮進者和追夢人。

2 改造傳統(tǒng)課堂優(yōu)化教學(xué)方法

2.1 充分利用信息化教育平臺,拓展學(xué)習(xí)時空

“食品毒理學(xué)”一般被各大高校食品專業(yè)設(shè)置為核心必修課,對于確定外源性化學(xué)物的安全限量和評價食品的安全性有重要意義,作為毒理學(xué)的一個重要分支,課程內(nèi)容涉及多個學(xué)科領(lǐng)域,涉及免疫學(xué)、生物化學(xué)、生物工程、生理學(xué)、病理學(xué)、遺傳病學(xué)、動物技術(shù)等,理論知識廣博,學(xué)生缺乏生理學(xué)和醫(yī)學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識和操作技能,因而采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)將會讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生畏難情緒,不能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,無法保障教學(xué)效果。當(dāng)前,國家教育部大力倡導(dǎo)基于慕課、專屬在線課程(SPOC 等) 或其他在線課程,并運用適當(dāng)?shù)臄?shù)字化教學(xué)工具對課程教學(xué)模式改造,相關(guān)課程建設(shè)平臺和建設(shè)經(jīng)驗日趨成熟。

利用SPOC 教學(xué)平臺的學(xué)習(xí)時間、空間相對靈活的優(yōu)點,開放主要教學(xué)資源,如基本知識點、知識思維導(dǎo)圖、教學(xué)案例、習(xí)題、試題、開放性思考題、微課、實驗技術(shù)操作演示視頻等,要求學(xué)生自主性預(yù)習(xí)和思考,帶著問題聽課和提問,使得學(xué)生能迅速進入課堂學(xué)習(xí)狀態(tài),提高學(xué)習(xí)效率。同時,把基本的、無理解障礙的、拓展性的知識點移至線上教學(xué),復(fù)雜的、理解難度高的、綜合性強的知識點保留在線下課堂教學(xué),提升課堂教學(xué)含金量。

動機性訪談能夠增強患者的自我效能感的原因在于:(1)護理人員將患者的當(dāng)前行為與期望之間沖突有效擴大,以此引導(dǎo)患者進行自我理性思考;(2)采用開放式的方式和相關(guān)訪談技巧增進了護理人員與患者之間的和諧關(guān)系,引導(dǎo)了患者理性思考;(3)跨理論模型能夠充分理解患者,并對患者改變的動機予以肯定,讓患者更為強化改變現(xiàn)有行為的意愿[16-17]。

2.2 采用案例導(dǎo)入式教學(xué)

通過多媒體教學(xué)、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、互動教學(xué)等多種教學(xué)方式[6-7],并結(jié)合在線開放課程,可拓展“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)時間和空間,實現(xiàn)多角度多層次的教學(xué)模式改革。

例如,課程采用案例導(dǎo)入式教學(xué),有側(cè)重性地在知識重點安排相關(guān)毒性案例,結(jié)合網(wǎng)絡(luò)熱點話題,通過歷史事件回顧、當(dāng)前新聞反應(yīng)、著名毒性事件解讀等,以多媒體、視頻演示等方式給學(xué)生展示。

2.3 分析學(xué)情,強調(diào)以學(xué)為中心的教學(xué)理念

基于習(xí)題、試卷、答疑和課堂學(xué)生反應(yīng),梳理學(xué)生易錯點及其成因、混淆性知識點,整理重點難點和拓展性知識,部分制作成微課或?qū)n}詳解,或上傳相關(guān)教學(xué)解說視頻,易于引起學(xué)生重視并及時解決問題。

在學(xué)情分析的基礎(chǔ)上,課堂教學(xué)從以教為中心向以學(xué)為中心轉(zhuǎn)變,提出開放性問題,由表及里,由淺入深,層層深入,步步推理,使學(xué)生在繁雜的思緒中豁然開朗,融會貫通,打破傳統(tǒng)課堂“滿堂灌”和沉默狀態(tài)的方式方法,增加學(xué)生課堂參與度,提高課堂活躍度。例如,教師引入急性毒作用帶、慢性毒作用帶概念,為何是對半數(shù)致死劑量信息的重要補充,學(xué)生帶著問題開展自主預(yù)習(xí),通過資料查閱、互助討論厘清三者關(guān)系,半數(shù)致死劑量(引起半數(shù)動物死亡所需的劑量) 能夠評價出該物質(zhì)的急性毒性,其急性毒作用帶可進一步判斷該物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)從產(chǎn)生輕微損害到導(dǎo)致急性死亡的劑量范圍,其慢性毒作用帶則展現(xiàn)了由極輕微的毒效應(yīng)到較為明顯的中毒表現(xiàn)之間發(fā)生發(fā)展的過程,補充了該物質(zhì)從引起死亡的危險性到毒作用隱匿性的特點。通過師生間的交流和溝通,知識點得到生動立體呈現(xiàn),幫助學(xué)生加深記憶理解。

課程教學(xué)摒棄教師主導(dǎo)下的講解模式,通過發(fā)布學(xué)習(xí)資料預(yù)習(xí),帶領(lǐng)學(xué)生課堂討論和研究匯報,提升學(xué)生課堂參與度,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,并在課后復(fù)習(xí)中實現(xiàn)知識學(xué)習(xí)的持續(xù)發(fā)酵。強調(diào)課前、課中、課后全過程的動態(tài)化學(xué)習(xí),推動學(xué)生在學(xué)科學(xué)習(xí)上的投入。

3 采用多階段和多層次考核 注重考查學(xué)生綜合能力與實際問題解決能力

“食品毒理學(xué)”知識點較多,知識點間的交互關(guān)系復(fù)雜,在理解的基礎(chǔ)上易于記憶,若僅停留在記憶,很難取得理想成績。為此,將考核貫穿于整個學(xué)習(xí)過程,力爭客觀反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況,同時以此督促學(xué)生安排好預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí),夯實專業(yè)基礎(chǔ)。

考核是教學(xué)過程中的一個重要環(huán)節(jié),不應(yīng)只是對學(xué)生教材知識點記憶背誦的檢查,更在于檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成效,同時促進教師教學(xué)反思以利于教學(xué)相長。傳統(tǒng)期末閉卷考試形式與內(nèi)容上的缺陷容易讓學(xué)生產(chǎn)生只在考前突擊復(fù)習(xí)應(yīng)付考試的惰性,不利于學(xué)生綜合知識運用能力的提高。

3.1 多階段考核

當(dāng)下涌現(xiàn)的“MOOC+SPOC+ 翻轉(zhuǎn)”技術(shù)[8],突破了教室的限制,課堂內(nèi)外結(jié)合,現(xiàn)實的學(xué)習(xí)和教育的無礙互動。因此,通過課前、課中、課后不同階段和難易知識點不同層次的考核,將考核方式從單一化變?yōu)槎鄳B(tài)化,在課程推進的每一個階段以考核為抓手,助力學(xué)生日常學(xué)習(xí)的常態(tài)化和長效性。

3.2 多層次考核

改革課程考核方式,改變重考試輕學(xué)習(xí)過程的現(xiàn)狀,建立多元化考核,采用平時成績50%(包括平時考勤10%、期中開放性課程論文30%、課堂提問和作業(yè)10%),結(jié)合期末閉卷考試成績50%,形成的課程最終成績,題型設(shè)計注重考查學(xué)生綜合能力與實際問題解決能力,綜合考核學(xué)生一貫學(xué)習(xí)表現(xiàn)和知識掌握程度,并對最終的考核結(jié)果及時進行試卷分析、總結(jié)改進方法,完善考題難度和調(diào)整分配知識點,做好教學(xué)反思,達到教學(xué)相長的效果。

4 結(jié)語

在新課程建設(shè)形勢下,教與學(xué)的基本形態(tài)徹底變革,固定的課式、時空和內(nèi)容已被打破,教育應(yīng)該是流動多元的。利用信息化手段改造傳統(tǒng)課堂,對提高教育質(zhì)量、改善教育供給、培養(yǎng)復(fù)合型人才具有明顯的促進作用?!笆称范纠韺W(xué)”課程應(yīng)與時俱進地通過教學(xué)模式的改進,提高學(xué)生、教師的互動和協(xié)作,形成適應(yīng)教育信息化條件下學(xué)習(xí)者認知規(guī)律和能力發(fā)展需求的新型教與學(xué)模式。為此,深化應(yīng)用,融合創(chuàng)新,用技術(shù)去創(chuàng)新教學(xué),立足實際理論教學(xué)活動的經(jīng)驗總結(jié),從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面提出對教學(xué)改革新思路。

應(yīng)關(guān)注新形勢下的“食品毒理學(xué)”學(xué)科動態(tài),注重生理、生物、免疫等學(xué)科交叉,針對社會及企業(yè)的人才需求,以培育時代新人為思政育人方向,更新教學(xué)內(nèi)容;運用綜合信息化手段及案例教學(xué)方法,分析學(xué)情強調(diào)以學(xué)為中心,優(yōu)化教學(xué)方法,考核方式多階段錯層次,將學(xué)生綜合能力與實際問題解決能力考查貫穿于課程各個階段,多角度地將食品毒理學(xué)知識運用于實踐,增加學(xué)生責(zé)任意識與開拓進取精神?;谛抡n程理念重構(gòu)教學(xué)關(guān)系,旨在適應(yīng)新形式下的教學(xué)要求,提高教學(xué)質(zhì)量,為“食品毒理學(xué)”課程改革提供教學(xué)新示范。

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