吳子平

（泉州市洛江區(qū)生產(chǎn)力促進(jìn)中心，福建 泉州 362011）

火龍果（Hylocereus undatus‘Foo-Lon’）屬仙人掌科量天尺屬植物，是近幾年來(lái)新興的熱帶亞熱帶水果。隨著市場(chǎng)對(duì)火龍果需求量的增長(zhǎng)，火龍果種植面積和產(chǎn)量逐年提高。我國(guó)火龍果種植面積達(dá)5.33～6.67 萬(wàn)hm2，火龍果已成為國(guó)內(nèi)繼荔枝、龍眼、香蕉、杧果之后的第五大宗熱帶園林水果。我國(guó)火龍果主要以鮮銷為主，由于其果實(shí)中含有較多的水分和糖分，貯藏保鮮期短，在常溫情況下果實(shí)易失水而導(dǎo)致萎蔫或腐爛[1]，大規(guī)模上市后僅靠鮮銷容易造成較大的損失。

目前，火龍果貯藏保鮮技術(shù)研究主要集中在采后環(huán)節(jié)，主要貯藏方法還是冷藏，效果不理想，而對(duì)于其他貯藏保鮮方法的報(bào)道不多。王彬等[2]研究了常溫下火龍果的貯藏性能，結(jié)果表明火龍果屬于非躍變型果實(shí)，常溫下貯藏12 d 腐爛率為11.1%，貯藏13 d 腐爛率達(dá)50.0%，貯藏16 d 時(shí)果實(shí)全部腐爛，短暫的貯藏期和貨架期嚴(yán)重制約了火龍果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，噴施葉面肥可以改善樹體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)吸收，噴施0.2%～0.6%磷酸二氫鉀葉面肥，可增加紅將軍蘋果香味的種類及含量，改善品質(zhì)[3]；增加桃果的單果質(zhì)量及果實(shí)可溶性固形物含量[4]，提升果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性狀，配合補(bǔ)光措施，可以促進(jìn)樹體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，提高花芽分化率，增加成花數(shù)。

本試驗(yàn)在火龍果采前噴施不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥，觀測(cè)采前噴施不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)采后果實(shí)品質(zhì)和貯藏性能的影響，以期為合理選擇火龍果采前噴施葉面肥的濃度提供理論依據(jù)，為實(shí)際生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試火龍果采自福建泉州市綠谷生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)示范園。火龍果園光照良好，土壤肥力中等，管理水平較好。選擇樹齡3 年以上、健壯無(wú)病、處于盛果期的紅心火龍果品種金都1號(hào)，在7—9月進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)采用低、中、高3 種濃度的磷酸二氫鉀葉面肥：低濃度c（磷酸二氫鉀）=0.016 mol/L；中濃度c（磷酸二氫鉀）=0.020 mol/L；高濃度c（磷酸二氫鉀）=0.024 mol/L；以清水噴施為對(duì)照（CK）。每周噴施1 次磷酸二氫鉀葉面肥，連續(xù)噴施4 次，最后1 次噴施后7 d測(cè)定果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)。每處理設(shè)3 次重復(fù)。

采摘成熟火龍果，采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，剔除有病蟲害及成熟度差異大的果實(shí)，挑選大小均勻的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。常溫愈傷2 d，轉(zhuǎn)入相對(duì)濕度為90%的冷庫(kù)，每處理進(jìn)行3次平行試驗(yàn)，每10 d測(cè)定果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)1次[5]。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

果實(shí)硬度使用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)使用手持測(cè)糖儀測(cè)定；可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定方法參照GB/T 12456—2008《食品中總酸的測(cè)定》[6]；VC質(zhì)量比的測(cè)定方法參照GB 5009.86—2016《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定（熒光法和2，4-二硝基苯肼法）》；還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定參照Xie 等[7]的方法；蛋白質(zhì)質(zhì)量比的測(cè)定參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》；甜菜素質(zhì)量比的測(cè)定參照張兆英等[8]的方法。腐爛率＝貯藏后腐爛果實(shí)數(shù)/貯藏前果實(shí)總數(shù)×100%。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2016 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，采用SPSS 25.0 進(jìn)行單因素方差分析和主成分分析，采用GraphPad Prism 9.0制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果硬度的影響

由圖1 可知，貯藏初期，c=0.020 mol/L 處理組果實(shí)的硬度最低，為0.66×105Pa，顯著低于其他處理組（P＜0.05）；但隨著貯藏時(shí)間的推移，果實(shí)硬度一直維持在較高水平，且顯著高于其他處理組。而對(duì)照組果實(shí)在貯藏20 d 時(shí)硬度達(dá)到最高，之后迅速下降，貯藏結(jié)束時(shí)硬度為0.57×105Pa，顯著低于3 個(gè)處理組（P＜0.05）?？梢?，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)采后果實(shí)硬度的影響不顯著，但在保鮮貯藏期可以有效延緩火龍果果實(shí)硬度的下降，其中c=0.020 mol/L處理的效果更好[5]。

圖1 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果硬度的影響

2.2 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖2可知，在貯藏期內(nèi)，各處理果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著貯藏期的推移呈先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏初期，c=0.020、0.024 mol/L 處理組果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。對(duì)照組果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏第10 天達(dá)到最高值，而噴施磷酸二氫鉀葉面肥處理的果實(shí)均在第20天達(dá)到最高值，比對(duì)照組晚10 d。直到貯藏期結(jié)束，3 個(gè)處理組果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)還保持在較高水平。可見，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥可以增加采后果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其中高濃度處理果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，有效延緩了果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，其次為低濃度處理的果實(shí)[9]。

圖2 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

2.3 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果VC質(zhì)量比的影響

由圖3 可知，貯藏初期，4 組果實(shí)的VC質(zhì)量比差異不顯著，說(shuō)明采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)采后果實(shí)的VC質(zhì)量比的提高沒有明顯作用。貯藏10 d，c=0.016、0.024 mol/L 處理組果實(shí)的VC質(zhì)量比下降迅速，顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。貯藏20 d，c=0.020 mol/L 處理組果實(shí)的VC質(zhì)量比最高，為14.05 mg/100 g，直到貯藏期結(jié)束時(shí)VC質(zhì)量比還維持在較高水平，為13.36 mg/100 g?？梢?，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)采后果實(shí)VC質(zhì)量比的影響不顯著。在貯藏過(guò)程中，c=0.016、0.024 mol/L 處理對(duì)延緩果實(shí)VC質(zhì)量比下降的效果不理想，c=0.020 mol/L處理的效果更佳[10]。

圖3 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果VC質(zhì)量比的影響

2.4 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖4 可知，貯藏初期，3 個(gè)處理組果實(shí)還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），而之后對(duì)照組果實(shí)的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)一直保持在較高水平[11]。貯藏10 d，c=0.020 mol/L 處理的火龍果還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，為7.30%，顯著低于其他組（P＜0.05）。貯藏20 d 時(shí)，4 組果實(shí)的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著。直到貯藏期結(jié)束時(shí)，果實(shí)還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的是對(duì)照組，為13.56%。可見，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥可以提高采后果實(shí)的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，但對(duì)貯藏期間果實(shí)還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持的效果不明顯[12]。

圖4 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

2.5 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果蛋白質(zhì)質(zhì)量比的影響

由圖5 可知，在貯藏過(guò)程中火龍果蛋白質(zhì)質(zhì)量比隨貯藏時(shí)間的推移呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。貯藏初期，c=0.020 mol/L 處理組果實(shí)蛋白質(zhì)質(zhì)量比最高，顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏10 d，4 組果實(shí)蛋白質(zhì)質(zhì)量比差異不顯著（P＞0.05）；貯藏期結(jié)束時(shí)，蛋白質(zhì)質(zhì)量比最高的是c=0.016 mol/L 處理組，為1.32 mg/g，顯著高于其他處理組（P＜0.05）。4 組處理果實(shí)蛋白質(zhì)質(zhì)量比下降率為56.01%、37.94%、59.38%、65.63%?？梢?，采前噴施c=0.020 mol/L磷酸二氫鉀葉面肥可以有效提高火龍果蛋白質(zhì)質(zhì)量比；噴施c=0.016 mol/L磷酸二氫鉀葉面肥可以有效延緩火龍果蛋白質(zhì)質(zhì)量比的下降。

圖5 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果蛋白質(zhì)質(zhì)量比的影響

2.6 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖6可知，在整個(gè)貯藏期，火龍果可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在貯藏初期，3 種濃度磷酸二氫鉀葉面肥處理的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。貯藏10 d，對(duì)照組可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升幅度較大，顯著高于處理組（P＜0.05）。貯藏20 d，3 個(gè)處理組的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)趨于穩(wěn)定。到貯藏期結(jié)束時(shí)，c=0.024 mol/L 處理組的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，為0.163%?？梢?，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥可以明顯地提高果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，而在貯藏期間果實(shí)可滴定酸降幅較大[7]。

圖6 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

2.7 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果甜菜素質(zhì)量比的影響

由圖7可知，在貯藏初期，噴施不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥處理組的甜菜素質(zhì)量比顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。貯藏10 d，對(duì)照組和c=0.020 mol/L 處理組的甜菜素質(zhì)量比迅速下降，在貯藏期結(jié)束時(shí)甜菜素質(zhì)量比保持在較低水平；c=0.016、0.024 mol/L處理組在貯藏期間甜菜素質(zhì)量比維持在較高水平，顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）?？梢姡汕皣娛┝姿岫溻浫~面肥可以提高采后果實(shí)的甜菜素質(zhì)量比，且能使果實(shí)在貯藏期間保持較高的甜菜素質(zhì)量比，其中以c=0.016、0.024 mol/L處理的效果更好。

圖7 不同濃度磷酸二氫鉀對(duì)火龍果甜菜素質(zhì)量比的影響

2.8 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果貯藏20 d后外觀品質(zhì)的影響

由圖8可知，貯藏20 d后，對(duì)照組果實(shí)果皮鱗片全部萎蔫黃化，果實(shí)表面出現(xiàn)水漬狀斑痕，并出現(xiàn)白色霉菌，果體顏色不均勻，腐爛區(qū)域約占90%；c=0.016 mol/L 處理組果實(shí)的外觀良好，無(wú)水漬狀斑痕，頂部出現(xiàn)病菌侵害，果皮鱗片偏黃綠色，頂部鱗片腐爛，果皮顏色不均勻，腐爛區(qū)域約占30%；c=0.020 mol/L 處理組果實(shí)的外觀良好，無(wú)病菌侵染，果皮鱗片黃化程度低，偏綠色，果實(shí)無(wú)腐爛情況；c=0.024 mol/L 處理組果實(shí)的大部分鱗片黃化，果實(shí)表面出現(xiàn)病菌，果體腐爛區(qū)域約占50%?？梢?，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥可以降低果實(shí)的腐爛率，在貯藏20 d時(shí)，c=0.020 mol/L處理組果實(shí)的外觀品質(zhì)更好。

圖8 不同濃度磷酸二氫鉀葉面肥對(duì)火龍果外觀品質(zhì)的影響（貯藏20 d）

3 討論與結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，采前噴施葉面肥能提高火龍果采后貯藏期間的品質(zhì)。謝國(guó)芳等[5]研究表明，高鈣復(fù)合肥能有效提高火龍果品質(zhì)和貯藏性能。葉霞等[13]研究顯示，噴施有機(jī)酸和葉面肥可不同程度地提高果實(shí)品質(zhì)，其中以復(fù)合鈣肥處理的效果最佳。王小萍等[14]研究表明，在火龍果結(jié)果期，配合噴施磷、鉀、硅含量較高的葉面肥可提高果實(shí)甜度，噴施鈣含量較高的葉面肥可降低裂果率，提高商品果產(chǎn)量。宋貞富等[15]研究表明，用0.4%磷酸二氫鉀處理錦繡黃桃可以增加果實(shí)硬度，這可能是由于鉀離子是多種光合作用酶的催化劑，能提高光合速率，利于糖分積累[16]，促進(jìn)淀粉合成，增強(qiáng)細(xì)胞壁強(qiáng)度，提高果實(shí)硬度，減少果實(shí)在貯藏過(guò)程中的壞果率[17]。有研究表明[18-20]，1-MCP 處理可以抑制櫻桃番茄的軟化，降低果實(shí)腐爛率，這可能是由于1-MCP 降低了細(xì)胞壁水解酶的活性和果膠的增溶性。本試驗(yàn)中，采前噴施磷酸二氫鉀葉面肥能有效提高火龍果品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期。

試驗(yàn)中3種濃度的磷酸二氫鉀葉面肥處理均可提高采后果實(shí)還原糖、可滴定酸、甜菜素的質(zhì)量含量，延緩貯藏期果實(shí)硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，降低果實(shí)貯藏期間的腐爛率。其中，c=0.016、0.020 mol/L 處理的果實(shí)硬度在貯藏期結(jié)束后為對(duì)照組的1.6 倍；c=0.020、0.024 mol/L 處理的果實(shí)采后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比對(duì)照組提高6.2%、13.4%；噴施磷酸二氫鉀葉面肥處理組果實(shí)的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均有所提高，比對(duì)照組高19.9%～27.1%；c=0.016 mol/L 處理還可以有效延緩果實(shí)VC、蛋白質(zhì)和甜菜素質(zhì)量比的下降，降低果實(shí)貯藏期間的腐爛率，降低果實(shí)表面產(chǎn)生白色霉菌和萎蔫的程度，使果實(shí)保持較好的外觀品質(zhì)。綜合各項(xiàng)指標(biāo)，采前噴施c=0.016 mol/L 磷酸二氫鉀葉面肥的效果較好。