摘要：【目的】為探究大球蓋菇工廠(chǎng)化栽培方法，優(yōu)化栽培條件，指導(dǎo)企業(yè)工廠(chǎng)化栽培大球蓋菇，提高經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)大球蓋菇。【方法】在利用智能化設(shè)備控制溫濕度、光照、通風(fēng)等環(huán)境因素的出菇房?jī)?nèi)，進(jìn)行不同栽培模式、不同覆土?xí)r間、不同低溫刺激試驗(yàn)，對(duì)比大球蓋菇的出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量?！窘Y(jié)果】 不同的栽培模式中，床栽模式的出菇時(shí)間比框栽模式早，且一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量更高。不同的覆土?xí)r間處理，以播種后立即覆土處理的出菇時(shí)間最早，而菌絲走滿(mǎn)后7 d覆土的最慢出菇，即覆土越早出菇也越早；但菌絲走滿(mǎn)后覆土的一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量最高。不同低溫刺激處理，在菌絲爬滿(mǎn)土層后轉(zhuǎn)入出菇階段時(shí)進(jìn)行4℃刺激，其出菇時(shí)間最早，一級(jí)菇產(chǎn)量、總產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均最高?！窘Y(jié)論】栽培模式、覆土?xí)r間和低溫刺激等因素對(duì)于工廠(chǎng)化生產(chǎn)大球蓋菇均具有重要影響，研究結(jié)果初步總結(jié)出大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)的技術(shù)參數(shù)，為指導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展周年化大球蓋菇工廠(chǎng)化栽培提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：大球蓋菇；工廠(chǎng)化；栽培模式；低溫刺激

中圖分類(lèi)號(hào)：S646" " " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " " " " " " " " 文章編號(hào)：2095-5774（2024）04-0302-06

Study on the Effect of Different Cultivation Conditions on the Yield

of Stropharia rugosoannulata in Factory Cultivation

Yan Shengze1，Zhan Meirong1，Xie Ting1，Liu Qing1，Wu Mulan1，Luo Qingqing1，Wang Ruijuan2，

Rao Yongbin3，Wang Lei3，Wang Shengyou1*

（1 Institute of Edible Fungi，Sanming Academy of Agricultural Sciences，Sanming，F(xiàn)ujian 365001，China;

2 Institute of Edible Fungi，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China;

3 Sanming Agricultural and Rural Bureau，Sanming，F(xiàn)ujian 365000，China）

Abstract：【Objective】 In order to explore the factory cultivation method of Stropharia rugosoannulata，optimize the conditions of factory cultivation，guide the factory cultivation in enterprises，improve economic benefits，and realize the annual production. 【Method】 In the mushroom room with intelligent equipment to control temperature and humidity，light，ventilation and other environmental factors，different cultivation modes，different soil covering time and different low temperature stimulation experiments were carried out to compare the fruiting time，the first-class mushroom yield and the total yield. 【Result】 In different cultivation modes，the fruiting time under bed cultivation mode was earlier than that under frame cultivation mode. The yield of the first-class mushroom under bed cultivation mode was the highest，and the total yield was higher than that under frame cultivation mode. In different soil covering time，fruiting time was the earliest immediately after sowing while fruiting time was the latest at the seventh day after the mycelium was full，indicating that the earlier the soil was covered，the earlier the fruiting time was. Moreover，the yield of first-class mushroom and total yield were the highest after the mycelium was full." Under different low temperature stimulation conditions，4℃ stimulation could resulting in the earliest fruiting time and the highest first-class mushroom yield，total yield，and biological conversion rate when mycelium was full and into fruiting period. 【Conclusion】 Factors such as cultivation mode，soil covering time and low temperature stimulation have important influence on the industrial production of S. rugosoannulata. The research results preliminarily summarized the technical parameters of the industrial production of S. rugosoannulata，which provides a basis for guiding enterprises to carry out industrial cultivation of S. rugosoannulata.

Key words：Stropharia rugosoannulata；Factory；Cultivation mode；Low temperature stimulation

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）俗稱(chēng)粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸，色澤艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、蓋滑柄脆、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是國(guó)際食用菌市場(chǎng)十大交易菇類(lèi)之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色品種之一［1-3］。大球蓋菇栽培料來(lái)源廣泛，可以就地取材，充分利用農(nóng)林廢棄物，如稻殼、稻草、玉米芯、木屑、桑枝、果枝等，且無(wú)須添加麩皮、米糠等價(jià)格較高的輔料，是栽培成本較低的一種食用菌。農(nóng)林廢棄物再利用栽培大球蓋菇是促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)的典范，大球蓋菇的栽培方式簡(jiǎn)單［4-5］。目前，國(guó)內(nèi)大球蓋菇主要以露天栽培和簡(jiǎn)易大棚栽培為主，受環(huán)境條件和季節(jié)的影響，市場(chǎng)上出現(xiàn)供需不平衡的情況，比如冬春季大球蓋菇大量出菇，市場(chǎng)上菇多價(jià)格較低，影響種植戶(hù)生產(chǎn)效益；夏秋季僅少量高海拔地區(qū)有出菇，市場(chǎng)上菇少且價(jià)格高，影響消費(fèi)需求。一級(jí)菇產(chǎn)量是衡量大球蓋菇品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的商品性，市場(chǎng)價(jià)格往往是普通菇的2倍。傳統(tǒng)的栽培方式，受環(huán)境條件的制約，一級(jí)菇產(chǎn)量較低，降低了農(nóng)戶(hù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不利用提高經(jīng)濟(jì)效益，為了解決這些問(wèn)題，本文重點(diǎn)在大球蓋菇工廠(chǎng)化栽培模式，覆土?xí)r間、不同低溫刺激等栽培關(guān)鍵技術(shù)方面進(jìn)行研究，通過(guò)測(cè)定出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量、總產(chǎn)量，形成一套適合大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，旨在實(shí)現(xiàn)大球蓋菇周年化栽培，提高種植戶(hù)效益，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)需求［6-7］。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株‘D-3’大球蓋菇，由三明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌所保藏。

1.2 培養(yǎng)基

栽培料培養(yǎng)基：木屑33%，竹屑50%，谷殼17%，水分含量70%～75%。配置：木屑提前2～3個(gè)月淋水、發(fā)酵，有助于栽培料滅菌徹底和菌絲充分吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。嚴(yán)格按照培養(yǎng)料配方稱(chēng)取原輔料并混合均勻，加0.5%石灰，調(diào)節(jié)好含水量，混合后栽培料堆成高1～1.2 m、寬1.0～1.5 m料堆發(fā)酵。當(dāng)料堆頂端約20 cm處的溫度達(dá)到65℃保持24 h后進(jìn)行翻堆，重復(fù)以上步驟翻堆3～4次。翻堆過(guò)程中積水補(bǔ)充蒸發(fā)的水分。

1.3 出菇房條件

菇房按工藝要求分為發(fā)菌房和出菇房，有制冷、光照、通風(fēng)、加濕等四種主要設(shè)備。發(fā)菌房溫度為20～25℃，濕度控制在60%～75%，通過(guò)通風(fēng)設(shè)備控制二氧化碳濃度在1～2 mL/L，發(fā)菌期間無(wú)需光照。出菇房溫度根據(jù)大球蓋菇不同生長(zhǎng)時(shí)期需要而調(diào)節(jié)，濕度控制在85%～95%范圍內(nèi)，每天控制光照4～6 h，二氧化碳濃度控制在0.8～1.5 mL/L。

1.4試驗(yàn)方法

1.4.1栽培模式試驗(yàn)

栽培模式試驗(yàn)設(shè)置2種處理，框栽模式和床栽模式（圖1）。其中框栽模式是選取面積為0.2 m2的塑料框5個(gè)為一個(gè)處理，重復(fù)3次，將發(fā)酵好的栽培料鋪入框中，共鋪20 cm高度的料，將菌株播在料面；床栽模式是以1 m2栽培床為一個(gè)處理，重復(fù)3次，將發(fā)酵好的栽培料鋪入床架上，播種鋪料方式與框栽試驗(yàn)相同。播種后一星期，觀(guān)察菌絲長(zhǎng)勢(shì)，待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后覆土2～3 cm，出菇后記錄出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量（子實(shí)體長(zhǎng)度4～6 cm，菌柄直徑大于2 cm，未開(kāi)傘）和總產(chǎn)量（圖2）。1.4.2覆土?xí)r間試驗(yàn)

以1 m2栽培床為一個(gè)處理，在床栽模式下，設(shè)置重復(fù)試驗(yàn)，重復(fù)三次，鋪20 cm高度的料，再進(jìn)行播種，將菌株播在料面，分別進(jìn)行不同覆土?xí)r間處理，以傳統(tǒng)露天栽培播種后立即覆土模式為對(duì)照，各試驗(yàn)組為菌絲走滿(mǎn)后覆土、菌絲走滿(mǎn)7 d后覆土，覆土2～3 cm即可，觀(guān)察出菇情況，記錄出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量。

1.4.3低溫刺激試驗(yàn)

以1 m2栽培床為一個(gè)處理，在床栽模式下，覆土?xí)r間為菌絲走滿(mǎn)后覆土，設(shè)置重復(fù)試驗(yàn)，重復(fù)三次，待菌絲爬滿(mǎn)土層后，轉(zhuǎn)入出菇階段時(shí)，分別置于4℃和8℃條件下進(jìn)行低溫刺激24 h，然后恢復(fù)到生長(zhǎng)溫度15～18℃，以無(wú)低溫刺激（即正常15～18℃）為對(duì)照，對(duì)比出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量、總產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率，確定其最佳低溫刺激條件。生物學(xué)轉(zhuǎn)化率=（總產(chǎn)量/投料量）× 100%。

1.5 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析

比較各試驗(yàn)處理的大球蓋菇出菇時(shí)間，一級(jí)菇產(chǎn)量、總產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。試驗(yàn)結(jié)果采用 SPSS 20軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1不同栽培模式對(duì)大球蓋菇出菇時(shí)間及產(chǎn)量的影響

不同栽培模式對(duì)于菌絲的萌發(fā)無(wú)顯著影響，但出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量上具有一定差異如表1所示。不同栽培模式大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)情況見(jiàn)圖1，菌絲長(zhǎng)勢(shì)均為濃密、粗壯，采用床栽模式的出菇時(shí)間比框栽模式（圖2）早1 d；一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量均顯著高于框栽模式，分別達(dá)到3.78 kg/m2和8.82 kg/m2。栽培模式試驗(yàn)結(jié)果表明，床栽模式相比框栽模式更利于大球蓋菇子實(shí)體的生長(zhǎng)。

2.2不同覆土?xí)r間對(duì)大球蓋菇出菇時(shí)間及產(chǎn)量的影響

由表2可以看出，大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)經(jīng)不同覆土?xí)r間處理，出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量有差異。從出菇時(shí)間上可以看出，對(duì)照最早出菇，菌絲走滿(mǎn)后覆土其次，最后是菌絲走滿(mǎn)后7 d覆土，即在出菇階段越早覆土則出菇也越早。一級(jí)菇產(chǎn)量和鮮菇總產(chǎn)量，均以菌絲走滿(mǎn)后覆土處理的產(chǎn)量最高，達(dá)顯著水平。不同覆土?xí)r間試驗(yàn)結(jié)果表明，在大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)中，對(duì)照（播種后立即覆土）的覆土?xí)r間早出菇時(shí)間也早，但一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量低，不利于提高經(jīng)濟(jì)效益，而菌絲走滿(mǎn)后覆土處理的一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量均最高，為最佳試驗(yàn)處理。

2.3 不同低溫刺激對(duì)大球蓋菇出菇時(shí)間、產(chǎn)量和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響

由表3可知，待菌絲爬滿(mǎn)土層后、轉(zhuǎn)入出菇階段時(shí)，經(jīng)4℃刺激的大球蓋菇一級(jí)菇產(chǎn)量顯著高于8℃刺激和無(wú)刺激，8℃刺激一級(jí)菇產(chǎn)量也顯著高于無(wú)刺激?？偖a(chǎn)量上，4℃刺激和8℃刺激無(wú)顯著差異，但均顯著高于無(wú)刺激。無(wú)刺激的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率顯著低于4℃刺激和8℃刺激，不同低溫刺激試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫刺激能使出菇時(shí)間提早，且提高一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量，尤以4℃刺激的效果最為顯著。

3 結(jié)論與討論

工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌作為食用菌行業(yè)的大趨勢(shì)，正逐步改變著傳統(tǒng)的栽培模式。這種生產(chǎn)方式以工業(yè)化理念為指導(dǎo)，在特殊場(chǎng)所內(nèi)對(duì)食用菌這一活生物體進(jìn)行精細(xì)化管理，通過(guò)精確控制栽培環(huán)境，如溫度、濕度、光照等，來(lái)模擬或優(yōu)化食用菌生長(zhǎng)的最佳條件，從而實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定、高效的生產(chǎn)。這種模式能夠提高生產(chǎn)效率，減少對(duì)外界環(huán)境的依賴(lài)，并且有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性。

目前，金針菇、杏鮑菇、銀耳等品種因其生長(zhǎng)周期短、栽培技術(shù)成熟，已成為工廠(chǎng)化生產(chǎn)的首選；真姬菇、白靈菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等，雖然栽培周期較長(zhǎng)，但在市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)動(dòng)下，也逐漸有企業(yè)嘗試進(jìn)行工廠(chǎng)化生產(chǎn)；香菇、黑木耳、猴頭菇、靈芝等，由于生長(zhǎng)特性的限制，目前尚難以完全實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)化生產(chǎn)，但已有部分企業(yè)在探索適合其生長(zhǎng)條件的工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式。盡管大球蓋菇具有很強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性，適合在廣泛的地理環(huán)境中栽培，但目前關(guān)于大球蓋菇的工廠(chǎng)化生產(chǎn)在國(guó)內(nèi)鮮有報(bào)道。這可能是因?yàn)榇笄蛏w菇的傳統(tǒng)栽培模式主要是室外栽培，受自然氣候條件的影響較大，且其栽培周期相對(duì)較長(zhǎng)，技術(shù)難度較大，工廠(chǎng)化生產(chǎn)需要解決的問(wèn)題較多。然而，隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)需求的增加，大球蓋菇的工廠(chǎng)化生產(chǎn)有望成為未來(lái)發(fā)展的新方向。通過(guò)不斷優(yōu)化栽培技術(shù)、改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、提高環(huán)境調(diào)控精度等措施，有望實(shí)現(xiàn)大球蓋菇的工廠(chǎng)化生產(chǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌通常采用熟料袋栽的方式。然而，考慮到大球蓋菇具有很強(qiáng)的抗雜菌能力，甚至可以在生料條件下栽培，本研究選擇了框栽和床栽?xún)煞N模式來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。研究表明，床栽模式在出菇時(shí)間、一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量方面優(yōu)于框栽模式，更適合用于大球蓋菇的工廠(chǎng)化生產(chǎn)。

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)工藝研究較少，本研究通過(guò)對(duì)比不同覆土?xí)r間對(duì)大球蓋菇出菇的影響，發(fā)現(xiàn)在出菇階段，覆土?xí)r間越早，出菇時(shí)間也更早，但在一級(jí)菇產(chǎn)量和總產(chǎn)量上，菌絲走滿(mǎn)后覆土為最佳。據(jù)此推測(cè)，覆土?xí)r間早，出菇時(shí)間也早是由于菌絲未吃透料后就覆土，導(dǎo)致未達(dá)到合適的菌齡便出菇，而菌絲走滿(mǎn)后覆土產(chǎn)量最佳，表明，菌絲已吃透料，出菇產(chǎn)量提高。這與喻桃生等［8］姬松茸覆土研究研究結(jié)論相似，即合適的覆土?xí)r間對(duì)于提高出菇產(chǎn)量和出菇品質(zhì)具有重要作用。但菌絲走滿(mǎn)后7 d出菇產(chǎn)量與對(duì)照相比差異不顯著，可能是由于菌齡過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致菌絲活力下降，出菇產(chǎn)量降低，這與韋蘭英等［9］雙孢蘑菇覆土研究結(jié)果相似，即適宜的菌齡能夠提早出菇，在菇的生長(zhǎng)季節(jié)內(nèi)增加了收菇的次數(shù)，從而提高了菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。不同溫度刺激條件下，4℃的低溫刺激條件表現(xiàn)最好，一級(jí)菇產(chǎn)量、總產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均高于其他試驗(yàn)組，這與翟丹丹等［10］香菇對(duì)香菇溫度刺激的研究結(jié)論相似，即不同的出菇溫度與菌齡可以共同影響群體的現(xiàn)蕾天數(shù)、采菇周期、單包產(chǎn)量、單菇重等因素。

綜上所述，栽培模式、覆土?xí)r間和溫度刺激等因素對(duì)于工廠(chǎng)化生產(chǎn)大球蓋菇具有一定的重要影響，本試驗(yàn)研究初步總結(jié)出工廠(chǎng)化生產(chǎn)大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)，即床栽模式、菌絲走滿(mǎn)后覆土、4℃刺激條件下，大球蓋菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)出菇產(chǎn)量最佳，為大球蓋菇產(chǎn)業(yè)向工廠(chǎng)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

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（責(zé)任編輯：許" "玲）