談及手抓餅，無(wú)人不識(shí)糧全其美。但縱觀它的成長(zhǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)，糧全其美的成功并不僅僅是草根逆襲的勵(lì)志故事，更是如何在風(fēng)雨中謀定而動(dòng)的企業(yè)成長(zhǎng)史。

幸運(yùn)兒不再幸運(yùn)

2001年，當(dāng)上海糧全其美有限公司（以下簡(jiǎn)稱“糧全其美”）創(chuàng)始人柴磊毅然辭去安徽臨泉法院的公職崗位，決定南下上海創(chuàng)業(yè)時(shí)，理所應(yīng)當(dāng)?shù)卦獾剿腥说姆磳?duì)。

理由很統(tǒng)一。當(dāng)時(shí)柴磊僅25歲，是個(gè)青澀小伙子，卻擁有公務(wù)員身份，已屬體面。倘若下海經(jīng)商，柴磊有何籌碼？一無(wú)背景，二無(wú)技術(shù)，三無(wú)資金……在高手環(huán)伺的上海，只怕會(huì)被“按在地上摩擦”。但柴磊血?dú)夥絼?，?tīng)不進(jìn)任何勸說(shuō)，堅(jiān)定地認(rèn)為自己擁有商業(yè)才能，一定能出人頭地。任職公務(wù)員期間，他曾開(kāi)了一家水果吧，營(yíng)收不菲。這段經(jīng)歷不僅鼓舞著他闖蕩更大的戰(zhàn)場(chǎng)，也吸引了兩位牛丸手藝人與他合作。

為什么要和牛丸手藝人合作？柴磊有自己的考慮。相較于其他行業(yè)需要積聚大量人脈、資源、本金，以及儲(chǔ)備豐厚的專業(yè)知識(shí)，飲食業(yè)投資不大，但利潤(rùn)率高，商業(yè)形態(tài)猶如快船出海，能在極短時(shí)間內(nèi)為自己籌措最多的本金。這正適合出身草根的柴磊。事實(shí)正如他的判斷，深耕飲食業(yè)，果然讓這個(gè)初出茅廬的小伙子得到了命運(yùn)的恩賜。他從經(jīng)營(yíng)一個(gè)牛丸檔口做起，僅用一年時(shí)間，便賺了300萬(wàn)元。“那可是300萬(wàn)哪，在哪兒能看到這么多錢(qián)哪？”即使如今的柴磊早已作為商海成功人士，身家成謎，但在接受采訪時(shí)，他仍對(duì)人生中的第一桶金念念不忘，“當(dāng)時(shí)我覺(jué)得自己是創(chuàng)業(yè)者中的幸運(yùn)兒”。

當(dāng)時(shí)的柴磊還不知道的是，自己首戰(zhàn)告捷，不全是因?yàn)樾疫\(yùn)，而是在誤打誤撞中，和時(shí)代的東風(fēng)撞了個(gè)滿懷。千禧年前后，創(chuàng)業(yè)熱潮，各行各業(yè)都處于快速更新中，尤以上海餐飲業(yè)為甚。當(dāng)時(shí)，有多少家餐飲業(yè)倒閉破產(chǎn)，就有多少餐飲業(yè)獲得生存的空間。柴磊分得100萬(wàn)本金，決定單干，他把視角轉(zhuǎn)移到傳統(tǒng)面食業(yè)，成立糧全其美。這時(shí)，時(shí)代的風(fēng)云際會(huì)給新生的糧全其美豐饒的養(yǎng)分，卻也暗中埋下了競(jìng)爭(zhēng)激烈的隱患。

很快，柴磊覺(jué)得，自己不再是幸運(yùn)兒了。

糧全其美成立伊始，主營(yíng)業(yè)務(wù)是制作高品質(zhì)面條，以提供給上海的面館客戶。但柴磊沒(méi)想到的是，這個(gè)行業(yè)在當(dāng)時(shí)已屬飽和。上海的每個(gè)大面館幾乎都有固定的合作面廠。而一些中小面館，則覺(jué)得糧全其美的面食價(jià)格過(guò)高，更傾向于使用低端面食。很快，柴磊的第一桶金賠得一干二凈。

“那是我人生最痛苦的一年。每天晚上，我睡在公司倉(cāng)庫(kù)里，以淚洗面?！被貞浖Z全其美初創(chuàng)的歲月，柴磊感慨頗深。但好在糧全其美并未在低谷中頹靡，它很快迎來(lái)了自己的靈魂產(chǎn)品——手抓餅，從此獲得新生。

從寶島漂來(lái)的餅

糧全其美和手抓餅的結(jié)合，純屬偶然。

2004年，柴磊身陷商海浮沉，瘋狂尋找咸魚(yú)翻身的機(jī)會(huì)。這時(shí)，他意外結(jié)識(shí)了一位來(lái)自臺(tái)灣的客戶，并隨之飛往臺(tái)北市。當(dāng)?shù)?，各類美食琳瑯滿目，其中包括一款名為臺(tái)灣蔥抓餅的小吃。當(dāng)時(shí)柴磊身體在逛著夜市，心卻還在為創(chuàng)業(yè)前景而擔(dān)憂。他隨手買(mǎi)一份蔥抓餅充饑，一口咬下去，被它那香脆可口又不乏嚼勁的口感震驚到。隨即，一股新的商業(yè)思路在柴磊的頭腦中盤(pán)旋：可不可以將這款臺(tái)灣小吃引進(jìn)大陸？他火速行動(dòng)，糧全其美在經(jīng)營(yíng)面食外，開(kāi)始生產(chǎn)一款名為臺(tái)灣手抓餅的小吃。為何把蔥抓餅改成手抓餅？柴磊解釋道，糧全其美生產(chǎn)的手抓餅并非對(duì)臺(tái)灣小吃的照搬硬抄，而是基于大陸飲食喜好進(jìn)行了自主創(chuàng)新——利用煎制的方式，將手抓餅煎得又薄又脆，可以用手抓來(lái)吃。

一開(kāi)始，手抓餅僅售價(jià)3元，開(kāi)售第一天，就為糧全其美帶來(lái)高達(dá)6000多元的銷售額。看到了立竿見(jiàn)影的成效，糧全其美立即決定主營(yíng)手抓餅業(yè)務(wù)。

那時(shí)柴磊已在上海摸爬滾打4年，商業(yè)思維實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。他不甘于將經(jīng)營(yíng)范圍局限于上海，想要打造招商加盟的新發(fā)展路徑。好在見(jiàn)識(shí)到手抓餅的火爆，不少商人也嗅到了商機(jī)，紛紛和柴磊談加盟合作。就這樣，糧全其美的營(yíng)業(yè)范圍越來(lái)越大，開(kāi)始走進(jìn)全國(guó)各地的大街小巷，成為一款當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民小吃。

危機(jī)中的轉(zhuǎn)機(jī)

手抓餅的火爆并不意味著一勞永逸。2008年，一場(chǎng)風(fēng)波將糧全其美卷入了輿論中心。

那是所有食品生產(chǎn)商倍感壓力的時(shí)代。隨著三聚氰胺事件爆發(fā)，各類食品品牌的安全、衛(wèi)生問(wèn)題成為大眾最關(guān)心的議題。當(dāng)時(shí)，倘若被爆出產(chǎn)品存在安全問(wèn)題，對(duì)企業(yè)而言是滅頂之災(zāi)。而對(duì)糧全其美這種經(jīng)營(yíng)鏈遍布全國(guó)的大企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題更是一把懸而未落的利刃——即使它對(duì)自身產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，也難以監(jiān)控遍布全國(guó)的加盟商。倘若有魚(yú)目混珠者，將給糧全其美帶來(lái)嚴(yán)重的信任危機(jī)。

最壞的事情還是發(fā)生了。2010年，國(guó)家衛(wèi)生部嚴(yán)格規(guī)定禁止在面粉中添加增白劑。2012年，位于廣東的一家糧全其美加盟商被爆出在手抓餅中添加工業(yè)增白劑。記者詢問(wèn)時(shí)，加盟商謊稱，有增白劑的面粉原料都由糧全其美本部提供。一時(shí)間，審視的目光全部瞄向糧全其美。

“我當(dāng)時(shí)一點(diǎn)兒也不慌，身正不怕影子斜嘛?！奔词姑媾R著信任危機(jī)，柴磊仍堅(jiān)定地認(rèn)為，糧全其美能安穩(wěn)渡過(guò)難關(guān)。很多朋友勸他出國(guó)避風(fēng)頭，這無(wú)異于侮辱，“我不能走。我如果走了，不就代表糧全其美確實(shí)出現(xiàn)問(wèn)題了嗎？”糧全其美直面質(zhì)疑，第一時(shí)間將經(jīng)由己手的面粉原料全部提交給質(zhì)檢局檢查。很快，所有產(chǎn)品合格的質(zhì)檢結(jié)果使糧全其美洗刷冤屈。

這場(chǎng)風(fēng)波徹底擴(kuò)大了糧全其美的知名度，想和糧全其美合作的企業(yè)、加盟商紛紛向其拋來(lái)橄欖枝。隨后，糧全其美迎來(lái)了企業(yè)發(fā)展的再次飛躍，甚至得到了周杰倫的青睞。

提到手抓餅，不少人覺(jué)得日常、普通、不上檔次，遑論明星。2013年，糧全其美簽下周杰倫為代言人時(shí)，全國(guó)矚目。大家怎么也想不到，一個(gè)普通的手抓餅品牌，怎么能簽下如此大腕兒？

事實(shí)上，一開(kāi)始，周杰倫也因手抓餅不夠高檔，再三猶豫是否接下代言。而糧全其美打動(dòng)周杰倫的地方，是作為食品業(yè)最基礎(chǔ)的一點(diǎn)——產(chǎn)品的美味。當(dāng)周杰倫品嘗一口手抓餅后，立即折服于其獨(dú)特的香味，當(dāng)場(chǎng)決定簽約。據(jù)傳，代言糧全其美手抓餅后，周杰倫徹底愛(ài)上了這款產(chǎn)品，每次開(kāi)演唱會(huì)都會(huì)將其作為臨時(shí)充饑的食品備好。

如今，糧全其美已走過(guò)10余年商海浮沉。細(xì)數(shù)它的成功不難發(fā)現(xiàn)，久歷風(fēng)雨磨礪了它在商海浮沉的勇氣和毅力。而產(chǎn)品經(jīng)久不衰的香味兒，則奠定了它一往無(wú)前的底氣。由此做大做強(qiáng)，似乎也是應(yīng)有之義。