科學(xué)界很早就發(fā)現(xiàn)從魚(yú)身上提煉的魚(yú)油對(duì)人體健康大有益處，也多有對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的研究表明這種益處是來(lái)源于一種名為Omega-3脂肪酸的物質(zhì)，但是直到近日，這種物質(zhì)對(duì)人體的好處才得以被證明。

小時(shí)候，在餐桌上，總會(huì)有長(zhǎng)輩向你的碗中夾上一塊鮮美的魚(yú)肉并對(duì)你說(shuō)“小孩子多吃魚(yú)更聰明”。雖然這句話(huà)更多是出于長(zhǎng)輩對(duì)后輩的愛(ài)，但最近這句從小聽(tīng)到大的俗語(yǔ)確實(shí)是獲得了科學(xué)上的證明。

其實(shí)科學(xué)界很早就發(fā)現(xiàn)從魚(yú)身上提煉的魚(yú)油對(duì)人體健康大有益處，也多有對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的研究表明這種益處是來(lái)源于一種名為Omega-3脂肪酸的物質(zhì)，但是直到近日，這種物質(zhì)對(duì)人體的好處才得以被證明。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和良渚實(shí)驗(yàn)室的張巖教授團(tuán)隊(duì)與山東大學(xué)孫金鵬教授、馮世慶教授和于曉教授團(tuán)隊(duì)，通過(guò)3年共同的努力，成功從原子分辨率水平解析了Omega-3脂肪酸受體識(shí)別不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸的模式，進(jìn)而揭示了不同脂肪酸引發(fā)Omega-3脂肪酸受體產(chǎn)生下游特定信號(hào)譜圖的機(jī)制，這才揭開(kāi)了Omega-3的奧秘。

正是這次研究發(fā)現(xiàn)證明了人們的經(jīng)驗(yàn)是沒(méi)錯(cuò)的，吃魚(yú)確實(shí)會(huì)更聰明。

養(yǎng)腦保心的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

那么Omega-3到底是什么呢？它是一類(lèi)人體需要但自身不能合成的多元脂肪酸。與其他攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人體肥胖、高血壓等各種代謝疾病的脂肪酸不同，Omega-3不僅對(duì)腦部發(fā)育和健康有幫助，還在消炎、預(yù)防心血管炎癥和血栓等方面有不小的貢獻(xiàn)。有研究表明，Omega-3甚至能作為藥物治療抑郁癥和注意力不足等病癥。

Omega-3之所以能在人體中起到如此重要的作用，原因是Omega-3脂肪酸是人體細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分之一，在一定范圍內(nèi)，人體攝入的Omega-3越多，人體內(nèi)游離的脂肪酸越多，這些游離的分子可以作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)補(bǔ)充細(xì)胞膜，協(xié)助細(xì)胞間物質(zhì)的運(yùn)輸。這樣，人體內(nèi)本來(lái)的“好東西”就可以更公平地被更多的細(xì)胞享用，細(xì)胞間有什么生物信息也能迅速傳播，更有利于人體的健康；除了作為人體內(nèi)細(xì)胞間物質(zhì)運(yùn)輸和信息傳播的介質(zhì)，Omega-3也像脂肪酸家族的其他成員一樣可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的激素水平，維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。

因此，Omega-3被稱(chēng)為人體內(nèi)“養(yǎng)腦保心”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧。但是作為對(duì)人體有如此好處、臨床研究表明cdIL+riIXKaIW/0Qv5XTRnosTk6hlvKE948zo0ScFjY=有研究?jī)r(jià)值也已數(shù)十年的Omega-3，為何直到近日才被人類(lèi)攻克原理密碼呢？

“盲盒”or“掃雷”？

脂肪酸在人體中不僅是生命活動(dòng)的能量來(lái)源，更是調(diào)節(jié)眾多代謝過(guò)程的信號(hào)分子?？梢哉f(shuō)，它在人體中“一聲令下”，生命活動(dòng)才能有序進(jìn)行。而脂肪酸又被分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，其中含1個(gè)雙鍵的稱(chēng)為單不飽和脂肪酸，含多個(gè)雙鍵的被稱(chēng)為多不飽和脂肪酸。Omega-3就是一種多不飽和脂肪酸，且魚(yú)油的主要成分就是Omega-3。

在此前的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)Omega-3要想在人體中發(fā)揮自己的作用，有一個(gè)必不可少的助手——Omega-3脂肪酸油受體，它可以識(shí)別作為信息分子的、包括Omega-3脂肪酸在內(nèi)的多種飽和與不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸。

但由于Omega-3脂肪酸油受體并沒(méi)有對(duì)Omega-3脂肪酸“專(zhuān)一”，有許多并不相同的長(zhǎng)鏈脂肪酸都可以與Omega-3脂肪酸油受體結(jié)合并發(fā)生相應(yīng)的效應(yīng)，只是作用效果不同。又因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室中GPCR信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)復(fù)合物的結(jié)構(gòu)中含有雙鍵等不飽和鍵，非常不穩(wěn)定，而且長(zhǎng)鏈脂肪酸分子又十分相似，在實(shí)驗(yàn)中一直很難被捕捉，更不用說(shuō)如何區(qū)分辨析，所以科學(xué)家們一直無(wú)法研究出不同脂肪酸與Omega-3脂肪酸受體結(jié)合后觸發(fā)不同激活效應(yīng)、走向不同結(jié)果的原理。

也就是說(shuō)，長(zhǎng)鏈脂肪酸在與Omega-3脂肪酸受體結(jié)合時(shí)發(fā)生的效應(yīng)如同在開(kāi)一個(gè)“盲盒”：我們?cè)诖蜷_(kāi)包裝前并不知道盲盒中是什么東西，正如我們不知道由于結(jié)合位點(diǎn)等的不同會(huì)造成什么樣的結(jié)合效應(yīng)。

張巖教授團(tuán)隊(duì)和合作者對(duì)Omega-3脂肪酸受體開(kāi)展了研究。團(tuán)隊(duì)選取了5種結(jié)構(gòu)不同的脂肪酸及合成化合物作為化學(xué)不飽和鍵的配體，以O(shè)mega-3脂肪酸油受體能識(shí)別不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸及其與Omega-3脂肪酸油受體偏向性信號(hào)的聯(lián)系，作為研究的切入點(diǎn)。這種研究方式與我們都玩過(guò)的游戲“掃雷”十分相似，最后結(jié)果與預(yù)期不符的脂肪酸路徑就是隱藏的地雷，將“雷”排除后，就能將研究的視線(xiàn)鎖定Omega-3脂肪酸。

如何獲取Omega-3脂肪酸？

科學(xué)家現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)Omega-3脂肪酸對(duì)心臟有益，可以減少血栓、防止動(dòng)脈硬化；另外，在一些初步的研究中，它還對(duì)緩解肌肉疲勞、改善器官移植的排異現(xiàn)象有所貢獻(xiàn)。現(xiàn)在有更多的科學(xué)證據(jù)足以說(shuō)明富含Omega-3脂肪酸的飲食除了有益心臟和血壓，對(duì)治療糖尿病、注意力不足癥、癌癥、克隆氏癥、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、老年性癡呆癥等也都有幫助。

生活中，我們可以用常見(jiàn)的魚(yú)蝦、貝類(lèi)、藻類(lèi)等海產(chǎn)品以及堅(jiān)果類(lèi)零食、油菜籽油和大豆等食物補(bǔ)充omega-3。

另外需要注意的是，患有糖尿病和有出血風(fēng)險(xiǎn)的人在攝入含有Omega-3脂肪酸的食物時(shí)，要避免與阿司匹林、抗凝劑和布洛芬等藥物共同服用，以免發(fā)生反應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也提醒：“購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)要看整體營(yíng)養(yǎng)值，不要光看Omega-3的含量。含高鹽、高熱量的產(chǎn)品，所含Omega-3帶來(lái)的好處會(huì)抵消?！笨磥?lái)Omega-3雖好，也不能貪多啊。