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一、白茶的歷史與發(fā)展

（一）白茶的起源與發(fā)展

福建白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶葉之一，承載著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。福建省的白茶產(chǎn)區(qū)主要有政和、建陽(yáng)、松溪等地。值得一提的是，建陽(yáng)漳墩鎮(zhèn)是國(guó)家級(jí)茶樹名優(yōu)良種水仙茶樹的發(fā)源地，同時(shí)也是中國(guó)白茶“白牡丹”的發(fā)源地。

白茶的歷史可以追溯至唐朝，當(dāng)時(shí)福建地區(qū)的茶葉以綠茶為主，但也有一些茶農(nóng)嘗試將鮮葉晾曬后制成白茶。然而，白茶并沒(méi)有在唐朝得到廣泛的認(rèn)可和推廣。到了宋朝，福建地區(qū)的白茶逐漸興起。當(dāng)時(shí)的白茶在制作過(guò)程中采用較為原始的方法，主要是將采摘下來(lái)的新鮮茶葉直接晾曬至干燥。這種制作工藝使得茶葉保持了其原始的外觀和風(fēng)味，深受大眾喜愛(ài)。

明朝時(shí)期，福建的白茶制作工藝有了一定的改進(jìn)和發(fā)展。建陽(yáng)漳墩白茶以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味脫穎而出。清朝時(shí)期，福建白茶成為主要的出口茶葉之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

如今，福建白茶的制作工藝在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也不斷創(chuàng)新與改進(jìn)?，F(xiàn)代制茶技術(shù)的應(yīng)用使得白茶的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)和高效。同時(shí)，福建白茶在制作方面融入了現(xiàn)代人的飲茶習(xí)慣，致力于品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，為白茶注入了新的活力。

經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歷史的福建白茶，在如今的制作工藝、品質(zhì)和市場(chǎng)地位上都取得了巨大進(jìn)步。福建白茶以其獨(dú)特的香氣、柔和的口感和深厚的文化內(nèi)涵，成為中國(guó)茶文化的瑰寶之一，受到國(guó)內(nèi)外茶葉愛(ài)好者的喜愛(ài)與認(rèn)可。

（二）白茶的品種和產(chǎn)地

隨著時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)今白茶的概念與古時(shí)宋代相比有所不同?，F(xiàn)代白茶通常是指由外表披滿白色茸毛的茶葉，可以根據(jù)原料區(qū)分為小白、大白和水仙白等類型。用小茶制作的白茶叫作“小白”，用大白茶樹鮮葉制作的白茶叫作“大白”，用水仙品種制作的白茶稱為水仙白。從漳墩白茶的歷史淵源來(lái)看，是先有小白，再有大白，后有水仙白。在現(xiàn)代制作工藝中，通常會(huì)混合不同比例的大白、小白和水仙白。隨著國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，水仙白茶受到廣大消費(fèi)者青睞，現(xiàn)成為白茶的三大主要品種之一。

白茶產(chǎn)地以福建省為主，而建陽(yáng)區(qū)漳墩鎮(zhèn)則是白茶的一個(gè)重要產(chǎn)區(qū)，以其精良的制作工藝而聞名。建陽(yáng)區(qū)漳墩鎮(zhèn)屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候適宜，土壤肥沃，生長(zhǎng)著國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種建陽(yáng)水仙茶樹。水仙茶樹于清朝道光年間（1821 年）發(fā)現(xiàn)于建陽(yáng)區(qū)小湖鎮(zhèn)大湖村祝桃仙洞。1912 年，建陽(yáng)漳墩鎮(zhèn)、小湖鎮(zhèn)、水吉鎮(zhèn)茶農(nóng)創(chuàng)制的水仙白茶便遠(yuǎn)銷東南亞等地區(qū)，并享譽(yù)中外，凸顯了建陽(yáng)漳墩鎮(zhèn)在白茶制作工藝和品質(zhì)方面的杰出地位。

二、白茶制作工藝概述

（一）建陽(yáng)白茶的特點(diǎn)

福建白茶作為中國(guó)傳統(tǒng)茶葉之一，通常呈現(xiàn)銀白色，因此得名為“白茶”?，F(xiàn)如今，福建白茶品種依據(jù)原料區(qū)分為大白、小白、水仙白等。以建陽(yáng)白茶為例，其小白的品質(zhì)特征包括清秀的葉片，舒展垂卷的葉形，與芽葉相連，不含雜質(zhì)。芽葉呈銀白色，葉色為灰綠色、翠綠色或墨綠色，葉背呈銀灰色，葉脈微紅。茶葉香氣純正，清芳爽口。沖泡后的湯色為杏黃色，十分清澈，葉底展現(xiàn)細(xì)嫩毫。大白和水仙茶樹之一芽二葉的幼嫩芽梢，其初制品稱大白和水仙白，經(jīng)精制拼配稱白牡丹；采自小白茶樹等小葉茶之一芽二、三葉者，稱小白，其精制品稱貢眉和壽眉。

水仙白是建陽(yáng)白茶的特色之一，其產(chǎn)地因特殊的氣候和自然條件，孕育了適合水仙白茶的水仙茶資源，水仙白茶的傳統(tǒng)制茶工藝得以傳承，形成了水仙白茶，并成為中國(guó)白茶的重要品類。水仙白精制而成的白牡丹更是中國(guó)白茶的代表之一。水仙白茶有著獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，包括肥壯的茶芽、清甜醇和的滋味、濃郁的香氣、高耐泡度等。

（二）建陽(yáng)白茶傳統(tǒng)制作工藝

建陽(yáng)白茶是福建茶葉的珍品。據(jù)原建陽(yáng)茶葉局局長(zhǎng)林今團(tuán)考證，建陽(yáng)水仙白的創(chuàng)制時(shí)間在1911—1912年左右。相對(duì)于小白茶，水仙白的制作工藝更難。當(dāng)?shù)氐乃砂自诟邷馗邼裉鞖庀氯菀壮霈F(xiàn)紅梗、紅葉現(xiàn)象。水仙白傳統(tǒng)制作工藝有初制和精制兩大階段，包括采摘、萎凋、初焙、揀剔、勻堆、復(fù)焙、裝箱七個(gè)步驟。

新鮮的茶葉在采摘后要迅速進(jìn)入后續(xù)的制作環(huán)節(jié)，以保證茶葉的鮮嫩口感。采摘優(yōu)質(zhì)水仙茶青，需在晴天早上無(wú)露水后采摘，有利于采摘后的萎凋工作。

萎凋是制作白茶的關(guān)鍵步驟之一，對(duì)形成水仙白茶品質(zhì)特征至關(guān)重要，可選用自然萎凋或復(fù)式萎凋兩種方法。水仙白茶傳統(tǒng)制作工藝采用自然萎凋的方法，主要流程有開(kāi)篩、靜置、并篩、再靜置四個(gè)步驟。此外，也可以使用萎凋房進(jìn)行復(fù)式萎凋，即對(duì)茶葉進(jìn)行兩次萎凋處理，以獲得更佳的口感和風(fēng)味。

將萎凋好的水仙白茶放置兩周后，去除夾雜物，之后采用碳焙初焙。初焙完成后，將茶葉裝袋靜置十五天左右，并進(jìn)行合理?yè)焯?。撿剔時(shí)需在晴天進(jìn)行，避免陰雨天導(dǎo)致水仙白茶受潮返青。這個(gè)步驟的目的是去除不符合要求的茶葉，需要輕柔操作，以避免損傷芽葉。

隨后進(jìn)行勻堆拼配，茶葉需進(jìn)行復(fù)焙，以進(jìn)一步烘發(fā)出茶香和確保茶葉的干燥，以便長(zhǎng)時(shí)間保存。水仙白茶的復(fù)焙采用“焙籠+炭火”的方式，并在固定時(shí)間取樣評(píng)審，確保香氣鮮爽濃郁，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇、甘甜、順滑，即可下焙裝箱。烘焙后的水仙白茶應(yīng)趁熱裝箱，此時(shí)茶葉軟熱，雙手輕輕按壓以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)箱重量，避免茶葉破碎。冷卻后，茶葉變得脆弱，應(yīng)立即封口，以防潮濕。這些步驟保障了水仙白茶的品質(zhì)和保存。

從上述制作步驟可以看出，傳統(tǒng)工藝是建陽(yáng)水仙白茶的靈魂，也是其品質(zhì)和風(fēng)格的保證。傳統(tǒng)的制茶工藝講究“看茶做茶，看天做茶”，以經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在實(shí)際制作中靈活工作。

（三）建陽(yáng)白茶制作工藝現(xiàn)狀

現(xiàn)代工藝對(duì)建陽(yáng)白茶傳統(tǒng)制茶工藝具有重要意義。相比于現(xiàn)代制茶工藝，傳統(tǒng)工藝存在一定局限性，如生產(chǎn)效率低、成本高、人工依賴性強(qiáng)等，如今通過(guò)先進(jìn)設(shè)備解決了“看茶做茶，看天做茶”的制茶問(wèn)題。

時(shí)代的變化給傳統(tǒng)的茶葉市場(chǎng)帶來(lái)了新的消費(fèi)需求，除了關(guān)注茶本身的功效，更加注重茶葉背后的文化內(nèi)涵以及茶葉給人們帶來(lái)的精神需求。新的市場(chǎng)需求對(duì)當(dāng)下的制茶工藝帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，建立合理的現(xiàn)代制茶工藝，優(yōu)化建陽(yáng)白茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)出既具備白茶風(fēng)味與特色，又能滿足當(dāng)下消費(fèi)者需求的建陽(yáng)白茶，是推動(dòng)建陽(yáng)白茶傳承和保護(hù)工作的重要渠道之一。

改良傳統(tǒng)制茶工藝主要有三個(gè)方面。首先，結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械化工藝，創(chuàng)新、優(yōu)化傳統(tǒng)制茶工藝，以提高生產(chǎn)效率和節(jié)約成本。積極引進(jìn)和利用現(xiàn)代機(jī)械化工藝，例如自動(dòng)控溫控濕的萎凋機(jī)、恒溫恒濕的烘焙機(jī)等設(shè)備，以精準(zhǔn)控制制茶過(guò)程，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí)保留傳統(tǒng)工藝的精髓和特色，結(jié)合人工操作和感官判斷，以保證建陽(yáng)白茶的獨(dú)特品質(zhì)。其次，現(xiàn)代設(shè)備的引進(jìn)也為建陽(yáng)白茶的研究指出新的方向。采用生物技術(shù)、膜技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)等高新技術(shù)，并引入新的運(yùn)行機(jī)制和先進(jìn)的管理技術(shù)，充分展現(xiàn)白茶特有的優(yōu)良品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求，促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。最后，當(dāng)下茶企不斷完善和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，深入調(diào)查和分析建陽(yáng)白茶的市場(chǎng)需求和消費(fèi)者喜好，拓展銷售渠道，提高市場(chǎng)份額，制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，同時(shí)注重與其他茶類產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)，突出建陽(yáng)白茶的特色優(yōu)勢(shì)，深入融合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣，打造獨(dú)特的“人文情懷”品牌印象。

三、白茶文化與文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新相結(jié)合

（一）白茶文化的理念與文創(chuàng)產(chǎn)品的含義

我國(guó)的茶文化歷史悠久，是傳統(tǒng)文化的瑰寶，體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)文人所崇尚的審美情趣與精神追求。建陽(yáng)白茶中的茶文化理念深受當(dāng)?shù)氐赜蛭幕?、?fù)雜的制茶工藝和存放方式等影響，共同構(gòu)成了建陽(yáng)白茶文化的核心。

首先，建陽(yáng)白茶文化強(qiáng)調(diào)對(duì)大自然的崇拜，體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化中的“道法自然”思想。制作白茶的過(guò)程中盡量減少人為干預(yù)，保留白茶的本味。即使現(xiàn)代白茶工藝提高了制作效率，依舊強(qiáng)調(diào)“自然”，人為的干預(yù)也是為了保持茶的本味。其次，在白茶的制作過(guò)程中體現(xiàn)了中庸思想。這種思想強(qiáng)調(diào)適度原則，還原自然本色。此外，茶文化在發(fā)展過(guò)程中，形成了養(yǎng)生理念，這個(gè)理念源自中藥，而白茶的養(yǎng)生功效更是經(jīng)過(guò)了科學(xué)的檢測(cè)。為了保持這些功效，白茶的制作工藝注重制作后的存放條件，以確保白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間保存并保持養(yǎng)生特性。最后，白茶文化的理念與文創(chuàng)產(chǎn)品的推廣密切相關(guān)。文創(chuàng)產(chǎn)品是基于特色文化衍生出的新產(chǎn)品，通過(guò)文創(chuàng)產(chǎn)品所傳達(dá)的文化理念，可以加深消費(fèi)者對(duì)該文化的理解。文創(chuàng)產(chǎn)品結(jié)合白茶文化內(nèi)涵，如仿制茶具文物的文創(chuàng)擺件或結(jié)合茶文化的飲品包裝，在滿足消費(fèi)者日常需求的同時(shí)，促進(jìn)了白茶文化的傳播。當(dāng)下，結(jié)合白茶文化內(nèi)涵——自然、中庸、養(yǎng)生，重視白茶文化在日常生活中的應(yīng)用是白茶文化與文創(chuàng)產(chǎn)品的契合點(diǎn)。

（二）白茶文創(chuàng)產(chǎn)品的創(chuàng)新策略

文創(chuàng)產(chǎn)品應(yīng)注重地域文化特色品牌的創(chuàng)建，成功的品牌文化能加深文創(chuàng)產(chǎn)品特有的品牌內(nèi)涵，加深消費(fèi)者對(duì)其品牌概念的理解。當(dāng)下，我國(guó)的茶文化已經(jīng)融入了大眾的日常生活，對(duì)于年輕的消費(fèi)市場(chǎng)有了新的營(yíng)銷策略，但我國(guó)的茶葉市場(chǎng)發(fā)展緩慢。大眾對(duì)茶葉的了解僅停留于茶葉的種類，對(duì)具體的茶企業(yè)知之甚少。在飲茶文化中還蘊(yùn)含健康的養(yǎng)生觀念。建陽(yáng)白茶所具有的緩解暑熱、退燒降火的作用正逐漸受到大眾的關(guān)注。因此，建立特色的茶飲品牌，促使消費(fèi)者養(yǎng)成健康的飲茶習(xí)慣是建陽(yáng)茶企需要深入研究的問(wèn)題。

文創(chuàng)產(chǎn)品與一般的特產(chǎn)略有不同，最大的區(qū)別在于文創(chuàng)產(chǎn)品更重視其文化內(nèi)涵。在文創(chuàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，茶企不但要提煉白茶文化的精神內(nèi)核，還應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)建筑、制茶工藝等物質(zhì)文化資源，深挖建陽(yáng)白茶相關(guān)的傳說(shuō)故事、茶道茶藝等非物質(zhì)文化資源的內(nèi)涵，結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的需求，推動(dòng)建陽(yáng)白茶文化的發(fā)展。

在建陽(yáng)白茶文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過(guò)程中，需要從地域特色、當(dāng)?shù)亓?xí)俗、茶藝語(yǔ)境等因素中獲取設(shè)計(jì)靈感，可以運(yùn)用夸張或具象的造型表達(dá)自然物象，展示茶葉造型的形式美感，讓消費(fèi)者產(chǎn)生豐富的想象。例如，《上新了，故宮》節(jié)目中出現(xiàn)的公道杯文創(chuàng)產(chǎn)品，以新穎的表達(dá)方式宣傳我國(guó)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)意和內(nèi)涵，并由此走向世界。

（三）白茶文創(chuàng)產(chǎn)品的推廣途徑

悠久的飲茶文化體現(xiàn)了先人的日常飲茶習(xí)慣，雖然建陽(yáng)白茶在實(shí)體的茶葉市場(chǎng)已有成果，在各大展會(huì)中也有一定的社會(huì)效益，但衍生的文創(chuàng)產(chǎn)品在市場(chǎng)中占比較少，可見(jiàn)建陽(yáng)白茶的文創(chuàng)產(chǎn)品還有很大的發(fā)展空間。文創(chuàng)產(chǎn)品不僅僅是實(shí)體商品的銷售，更應(yīng)該結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的流行趨勢(shì)和快速發(fā)展的科技，更好地推廣建陽(yáng)白茶文化的內(nèi)核。

文創(chuàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)需要細(xì)分種類，大致可分為旅游紀(jì)念品、工藝美術(shù)品、日用品和文化娛樂(lè)品四大類。在開(kāi)發(fā)旅游紀(jì)念品方面，可以結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋木坝^和地理特征，制作畫冊(cè)、模型、明信片等文創(chuàng)產(chǎn)品；在開(kāi)發(fā)工藝美術(shù)品方面，可以根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇韫に?，開(kāi)發(fā)旅游伴手禮；在開(kāi)發(fā)日用品方面，結(jié)合茶具的使用價(jià)值與茶葉的特性，挖掘白茶文化中的健康理念，滿足當(dāng)下年輕上班族的喝茶需求，制作具有針對(duì)性的茶具；在開(kāi)發(fā)文化娛樂(lè)品方面，可以結(jié)合茶道禮儀等非物質(zhì)文化開(kāi)發(fā)書籍、玩具等產(chǎn)品。在開(kāi)發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品的同時(shí)，還要大力推廣建陽(yáng)當(dāng)?shù)氐陌撞栉幕糜萎a(chǎn)業(yè)，通過(guò)推廣線下白茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者迅速體驗(yàn)白茶文化的樂(lè)趣。

基于文創(chuàng)產(chǎn)品的符號(hào)讓大眾快速了解茶文化，與此同時(shí)，更應(yīng)該通過(guò)當(dāng)下的網(wǎng)絡(luò)視頻，展示和宣傳具有茶文化主題的活動(dòng)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻的宣傳，擴(kuò)大消費(fèi)群體，打破消費(fèi)局限，讓更多的年輕人了解茶文化的內(nèi)涵與特色，在快節(jié)奏的生活中，茶文化所特有的慢節(jié)奏能給予都市年輕人生活的儀式感，促進(jìn)茶文化理念的推廣，提高茶文化在大眾中的普及程度。

四、結(jié)論

從建陽(yáng)白茶的歷史以及建陽(yáng)白茶制作工藝的演變來(lái)看，建陽(yáng)白茶應(yīng)立足于當(dāng)下的茶產(chǎn)品市場(chǎng)，不僅要將傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，還要重視當(dāng)前消費(fèi)者的購(gòu)買需求。隨著現(xiàn)代技術(shù)在制茶工藝中的廣泛應(yīng)用，消費(fèi)市場(chǎng)所需的茶葉保健功能得到發(fā)展與研究。目前，現(xiàn)代化的加工方式為建陽(yáng)白茶的制茶工藝與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的思路。