王睛

在5月10日舉行的2023北京消費(fèi)季夜京城活動(dòng)中，北京市商務(wù)局推介了新一批共13個(gè)“夜京城”特色消費(fèi)地標(biāo)，什剎海位列其中。作為“夜游中軸，京城名片”的組成部分，什剎海將深度融合文商旅，加大夜間購物、餐飲、文旅、體育等涵蓋多個(gè)領(lǐng)域的活動(dòng)，豐富夜間消費(fèi)的供給和服務(wù)。

北京，依靠中軸線構(gòu)成了整座城市大氣磅礴的建筑秩序，左右對(duì)稱的結(jié)構(gòu)，都是以中軸線為依據(jù)。而什剎海，是中軸線建造的基點(diǎn)。什剎海風(fēng)光秀麗，被譽(yù)為“北方的水鄉(xiāng)”。著名的《帝京景物略》中，以“西湖春，秦淮夏，洞庭秋”來贊美什剎海的神韻。

隨著游客的增多，這里逐漸出現(xiàn)了一些古文化商店、小吃街和酒吧等。北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤指出，發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)不要搞同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，而是要呈現(xiàn)各具特色的夜經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《北京夜經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，北京夜間經(jīng)濟(jì)活力和優(yōu)質(zhì)商家占比率均位列全國第一。其中，餐飲占夜間消費(fèi)比重高達(dá)76%。

年輕的90后、00后是夜間消費(fèi)的主力軍，他們的消費(fèi)內(nèi)容和休閑方式更多元，除了傳統(tǒng)的酒吧、餐廳和KTV外，騎行、飛盤等娛樂方式也漸漸興起，共同構(gòu)成北京夜經(jīng)濟(jì)的“新藍(lán)海”。

會(huì)飛的“北京名片”

芒種過后的北京，臨近7點(diǎn)，天還未暗。

京杭大運(yùn)河北端的起點(diǎn)——什剎海，早早換上夜的裝潢迎接它的客人。

千年歷史，彈指一揮間，原先繁忙的運(yùn)貨碼頭，已變成了一片旅游保護(hù)區(qū)。

林爺爺坐在湖邊為顧客演示著小風(fēng)箏，“今天這風(fēng)亂，說有，就一陣子，說沒有，你看風(fēng)箏落下來了。”所賣的風(fēng)箏都是林爺爺親手做的，這其中有一種非常傳統(tǒng)的風(fēng)箏款式——北京沙燕兒。

“沙燕兒”，又叫“扎燕兒”，是北京風(fēng)箏流派之一， 2008年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它的造型是北京居住的一種燕子演化而成。

“沙燕”的頭是燕子頭的平面變形，它的眉梢上挑，兩眼有神，被賦予人格化的感情，再加上那對(duì)剪刀尾巴，使人看上去就會(huì)想到燕子。

林爺爺?shù)能嚽罢故局恢患t綠配色的沙燕風(fēng)箏，前胸點(diǎn)綴著兩顆桃子圖案，以寓意著幸福，長壽和富貴等美好的愿望。

做一只沙燕風(fēng)箏的工序十分考究，分為扎、糊、繪、放四項(xiàng)技藝。“這種款式一天就能做兩個(gè)，必須一心一意地做，這是北京的名片，做不好讓人笑話。”林爺爺一邊吆喝，一邊拽著風(fēng)箏線。雖然長期來賣，但除節(jié)假日外，來買的人并不多。

通過數(shù)據(jù)可知，當(dāng)前北京在發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)上，仍然是餐飲占比較大。中國百貨商業(yè)協(xié)會(huì)秘書長楊青松指出，對(duì)于北京這樣資源豐富的城市，文娛方面有很大發(fā)展空間，所以不論是商圈還是項(xiàng)目在發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)上，都需要考慮如何將高雅文化和煙火氣相結(jié)合。

“去露臺(tái)喝一杯”

入夜，不再需要醒人的咖啡，而是要喝醉人的酒。

姍姍在什剎海經(jīng)營著一家餐吧，從小在北京長大的她，研發(fā)出了很多和地方特色相結(jié)合的菜品，比如將山楂、芝麻醬、臭豆腐等融入飲品中，將老北京傳統(tǒng)點(diǎn)心桃酥放在套餐中向外推廣，“因?yàn)槲倚r(shí)候一直在吃桃酥，每個(gè)地方的口味都不一樣，我想讓大家多品嘗品嘗北京的零食?！?/p>

晚上6點(diǎn)以后，餐吧迎來晚餐的高峰期。盡管創(chuàng)新的飲品賣的很叫座，但在這個(gè)時(shí)間段，客人們還是習(xí)慣點(diǎn)酒水，放松放松。

“餐吧是晚上十一點(diǎn)關(guān)門，有時(shí)候也會(huì)營業(yè)到更晚。大家利用下班后的時(shí)間出來娛樂，釋放工作生活上的壓力，也有助于經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)。現(xiàn)在城市的夜景做得特別好，亮著一盞盞燈的北京，讓人感覺特別有煙火氣?！辈桶傻穆杜_(tái)區(qū)，高度與鄰近建筑的屋檐齊平，其中一側(cè)裝飾著“多大點(diǎn)事兒”五個(gè)大字。

“創(chuàng)建品牌的時(shí)候，就想著自由，每個(gè)人心里都向往著自由，但是又被條條框框框在里面，所以找了這么一個(gè)露臺(tái)，因?yàn)榇蠹以诠ぷ鳟?dāng)中或者回到家，一般都是一個(gè)封閉性的場(chǎng)所，我們想到讓大家體驗(yàn)一下這種放松的感覺。晚上也會(huì)放一個(gè)露臺(tái)電影，讓大家更愜意地在這個(gè)古香古色、紅墻灰瓦上體驗(yàn)不一樣的感覺?！眾檴櫿f。

餐吧的選址地在會(huì)賢堂三層，此地曾在清光緒十六年（1890年）被時(shí)任軍機(jī)大臣、體仁閣大學(xué)士張之洞的家廚王承武相中，起名“會(huì)賢堂飯莊”。它位列八大堂之首，也接待過無數(shù)的王公名流，愛新覺羅溥任題詞的‘群賢畢至’匾額至今仍掛于二層門頭。

如今，姍姍的餐吧在這里展開了新的輪回方式，將現(xiàn)代文化與歷史相結(jié)合打造了這片共享空間?！笆矂x海屬于京城文化街之一，是一個(gè)代表性的打卡景點(diǎn)，要保留原有的風(fēng)味兒，也要應(yīng)對(duì)現(xiàn)代的沖擊，需要傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合吸引更多年輕人。”姍姍說道。

四合院里的涮肉文化

燒烤的風(fēng)沒有吹進(jìn)胡同，在什剎海，排隊(duì)最長的店是南門涮肉。

臨近晚上7點(diǎn)半，已經(jīng)叫到了200多號(hào)。那些排隊(duì)等候的人里面，有的是被人推薦過來，有的是通過攻略種草，而大臉是走進(jìn)景區(qū)一抬頭看見的。等位的時(shí)候就逛逛景區(qū)，累了就在門口坐坐休息一會(huì)。一小時(shí)后，大臉終于坐上了桌。

“麻醬好香啊，粉絲和白菜也好吃，配上一瓶北冰洋簡(jiǎn)直爽歪歪?！鼻鍦腻伒资蔷?，麻醬蘸料是靈魂。在老北京涮肉里，吃肉吃到八成飽，才涮菜，用北京話來說，也叫“翹一點(diǎn)”。來旅游的大臉是南方人，很多本地的東西吃不慣，但這次她的評(píng)價(jià)是“到底是老店，糖蒜都吃了不少?！?/p>

其實(shí)，早在遼金時(shí)代，契丹等北方游牧民族就已有支火鍋涮羊肉片的習(xí)慣，這種“快速料理”非常適合他們馬背上征戰(zhàn)的生活。

晚清時(shí)節(jié)，涮羊肉不再是貴族的專利，逐漸開始在民間流傳。寒冬凜至，老百姓們通常選擇下館子吃涮羊肉來暖胃解饞，正所謂“人民無分教內(nèi)教外，均以涮羊肉為快?！边^去數(shù)九時(shí)分吃涮羊肉是一種民間習(xí)俗，而今火鍋文化的流行，讓不同季節(jié)、不同人群都愿意選擇火鍋。涮肉館作為北方火鍋的代表，更是引領(lǐng)都市聚會(huì)的新消費(fèi)風(fēng)尚。

位于后海的南門涮肉，將老北京四合院那種熱騰騰的溫情氛圍演繹的惟妙惟肖。在這里，顧客可以一邊欣賞后海美景，一邊享受北京火鍋?！?/p>

北京的老四合院講究一種‘情義’和‘和氣’，似乎有再大的火兒，再多的不順心，只要一進(jìn)這四合院，頃刻間就被化解了，這也是我們?cè)诤蠛＿x擇開店的原因，我們想讓顧客在這種溫情的四合院里體味到家的感覺”。北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍表示。

夜航追日落的浪漫

“先有什剎海，后有北京城”，什剎海是中國大運(yùn)河北京段的核心。這里，是中國大運(yùn)河的北端點(diǎn)，曾是大運(yùn)河漕運(yùn)的終點(diǎn)碼頭，一時(shí)舳艫蔽水、貨物山積、商賈如織，極為繁華。萬寧橋，是北京中軸線上最古老的橋梁，為了調(diào)節(jié)大運(yùn)河的通航水位，郭守敬在這里建造了閘橋一體的澄清上閘。

從唐代開始，就已經(jīng)有人在什剎海傍水而居。到了元代，依托這條運(yùn)河水域，修建了元大都。明代時(shí)期，建設(shè)北京城的磚石木料都是通過大運(yùn)河運(yùn)抵京城。

“最近北京白天真的超曬，又很熱，所以晚上劃船去看日落、看水、看鴨子、看云，是最舒服愜意的?！鄙x擇了什剎海晚6點(diǎn)后的夜航，前海和后海加在一起，通航水域共28公頃。游客可以自駕一艘電瓶船或腳踏船，尋訪兩岸的王府、寺廟、鐘樓和名人故居；也可以坐上一艘搖櫓船，體味運(yùn)河文化的歷史厚重。

夜航的價(jià)格普遍要比白天高出20元，6人腳踏船每小時(shí)收費(fèi)200，6人電瓶船每小時(shí)收費(fèi)280元。對(duì)于價(jià)格，森森表示，考慮在景區(qū)內(nèi)，還可以接受。

夏日的夜晚，在兩岸霓虹燈的映照下，游客從碼頭上船，船首燃起古老的馬燈，船頭端坐著漂亮的琴師，指間流淌出輕柔動(dòng)聽的絲竹樂曲，船工號(hào)子聲古樸悠揚(yáng)和民樂演奏遙相呼應(yīng)。船影、人影、燈影，琴聲、笑聲、歌聲，雖身處什剎海，卻彷佛置身于"漿聲燈影中的秦淮河"。

“因?yàn)槭怯?jì)劃劃船去看日落，所以在上船后就很期待，也有點(diǎn)擔(dān)心看不到好看的日落。但在船穿過橋洞，看到天邊的晚霞的時(shí)候，瞬間就很激動(dòng)，有一種實(shí)現(xiàn)了小小愿望的快樂?！鄙f，天空被染成的粉色，很像自己喜歡歌手的專輯封面配色。

“我們沒有再劃船，找了一個(gè)好位置靜靜看太陽落下去，感受到了大自然的治愈的能量。我覺得，這一刻是我生活中的微亮瞬間，為了這種瞬間，之前付出的所有辛苦和等待都是值得的?！?/p>

浪漫，產(chǎn)生于日落的瞬間，也積攢在什剎海的每個(gè)角落。風(fēng)佛過柳條、雨淋在瓦片，什剎海在夜經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，左手歷史，右手新意，與年輕人一起譜寫北京中軸新的底蘊(yùn)篇章。