◆作者：劉敏 謝瑞濤 王卓鐸 趙麗梅 張海濤*

◆單位：1.廣東恒興飼料實業(yè)股份有限公司；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南水產(chǎn)與畜禽飼料重點實驗室；3.湛江恒興動物營養(yǎng)研發(fā)有限公司

脂肪作為僅次于蛋白質(zhì)的第二大營養(yǎng)物質(zhì)，是蝦蟹必不可少的營養(yǎng)成分，也是其重要的能量來源。魚油是我國水產(chǎn)飼料中的常規(guī)脂肪源，但其長期依賴進口，供不應求，價格上漲的現(xiàn)狀使得越來越多水產(chǎn)從業(yè)者致力于尋求其替代性原料。據(jù)報道，2016 年全球植物油產(chǎn)量達1.86億噸，棕櫚油（6288 萬噸）和大豆油（5429 萬噸）占主導地位（中商產(chǎn)業(yè)研究院，2017）。我國的植物油產(chǎn)量達2781 萬噸（張雯麗等，2017），產(chǎn)量豐富、成本低的植物油迅速成為魚油替代的首選。豬油等其他動物油脂也同時受到了越來越多的關(guān)注。文章系統(tǒng)性地總結(jié)了國內(nèi)外不同脂肪源在蝦蟹上的應用效果研究，以期為蝦蟹高效低成本飼料的研發(fā)提供更多參考。

1 不同脂肪源營養(yǎng)成分比較

1.1 不同脂肪源的脂肪酸組成

脂肪酸組成的差別決定了油脂的種類差異。表1 列出了9種植物油的脂肪酸組成。其中，紫蘇籽油（張文超等，2021）、紅花籽油（楊水艷等，2018）、菜籽油（劉穎等，2021）的不飽和脂肪酸（UFA）比例較高，玉米油（劉穎等，2021）、橄欖油（劉穎等，2021）、大豆油（劉穎等，2021）、花生油（劉穎等，2021）次之，棕櫚油（李靜等，2016；劉宏超等，2019）的比例最低；紅花籽油中的多不飽和脂肪酸（PUFA）含量最高，大豆油和玉米油次之。亞麻籽油（孫春曉等，2016）和紫蘇籽油中的亞麻酸含量相對較高，紅花籽油、玉米油、大豆油和花生油中的亞油酸含量相對較高，橄欖油、菜籽油、花生油和棕櫚油中的油酸含量相對較高，棕櫚油中的棕櫚酸含量最高。

表1 不同植物油中脂肪酸組成（%）

魚油、裂殖壺藻、磷蝦油、豬油、牛油中的棕櫚酸占比較為相似，豬油和牛油的油酸含量最高，裂殖壺藻的二十二碳六烯酸（DHA）、二十二碳五烯酸（DPA）含量在七種油脂中最高，魚油、磷蝦油中DHA、EPA 含量也非常豐富（表2）。

表2 4 種動物油、1 種微藻的脂肪酸組成（%總脂肪酸含量）和兩種脂肪酸鈣的脂肪酸組成（%干基）

1.2 不同脂肪源的其他營養(yǎng)成分組成

不同油脂中功能性成分含量差異明顯（表3）。九種油脂中，菜籽油、紅花籽油、橄欖油、大豆油中的β- 谷甾醇含量相對更高；菜籽油中的菜油甾醇、橄欖油中的角鯊烯、棕櫚油中的類胡蘿卜素含量均相對更高；大部分油脂VE 含量豐富，以紫蘇籽油、棕櫚油最為豐富。

表3 不同油脂中主要功能性成分含量

2 不同脂肪源在蝦蟹中的應用概況

2.1 不同脂肪源在蝦飼料中的應用

如表4 所示，幾種非魚油油脂部分或全部替代凡納濱對蝦飼料中的魚油或豆油都是可行的；在無海洋蛋白源的飼料中，硬脂魚油或棕櫚油可部分替代魚油（Soller 等，2019）；在不影響蝦生長的情況下，富含高水平ω-3 脂肪酸的改良菜籽油可替代家禽粉基礎(chǔ)日糧中或魚粉型基礎(chǔ)日糧中高達75%的魚油（Linh 等，2021）。亞麻籽油（10 g/kg）、大豆油（10 g/kg）和裂殖壺藻粉（58.7 g/kg）可混合替代高達75%的魚油；藻粉的添加，顯著增加了對蝦尾肌和肝胰腺中n-6、n-3 和 LCPUFA 的 含 量（Kumar 等，2018）。此外，林向東等（2011）有關(guān)不同油脂（豬油、豬油+豆油、豆油、豆油+魚油、魚油）對凡納濱對蝦幼蝦影響的研究發(fā)現(xiàn)，魚油組蝦的生長性能最優(yōu)，豬油組最差；混合添加的促生長效果優(yōu)于單一添加；添加混合油脂比添加單一油脂更有利于脂肪酸吸收。

表4 不同脂肪源在蝦飼料中的應用

Gao 等（2020）分別以魚油、玉米油、菜籽油、豆油、棕櫚油、牛油為脂肪源配制六種克氏原螯蝦等氮實驗日糧發(fā)現(xiàn)，豆油和牛油組的生長性能與魚油組相似，而棕櫚油組生長受抑制；豆油和牛油組部分脂質(zhì)合成基因上調(diào)，而魚油組相反；相關(guān)腸道脂肪酸轉(zhuǎn)運蛋白的表達情況表明，牛油可抑制總甘油三酯的合成并促進脂肪酸的轉(zhuǎn)運。在六種棕櫚油∶魚油∶豆油比例（6∶0∶0、3∶1∶1、2∶2∶2、0∶3∶3、0∶6∶0 和0∶0∶6）中，僅以豆油作為脂肪源可以促進克氏原螯蝦脂肪代謝，減少脂肪沉積，且不會對其肝胰腺造成損傷。50%魚油+50%豆油組親蝦的性腺指數(shù)、成熟率、交配率及產(chǎn)卵率相對較高（劉小飛，2020）。此外，飼料中添加溶血卵磷脂可以緩解由高脂引起的脂肪異常沉積以及機體脂質(zhì)過氧化，并通過優(yōu)化脂肪消化吸收，提高飼料效率，促進克氏原螯蝦生長，建議飼料中的適宜添加量為245 mg/kg（蔡明浪，2021）。

在日本沼蝦雌蝦上的研究表明，油脂添加水平為6%的情況下，大豆磷脂可以提高卵巢亞油酸的含量，但會降低肝胰腺超氧化物歧化酶（SOD）活力；花生油可以提高卵巢 DHA 和n-3/n-6 的值，但會降低肝胰腺過氧化氫酶（CAT）活力；豆油可以提高肝胰腺n-6 PUFA 和卵巢亞油酸的含量，并提高肝胰腺CAT 活力；菜籽油可以提高肝胰腺單不飽和脂肪酸（MUFA）和卵巢n-3 MUFA 含量，并提高肌肉和肝胰腺中SOD 和CAT 活力；因此，豆油和菜籽油可以一定程度上替代日本沼蝦飼料中的魚油（趙衛(wèi)紅等，2014）。此外，飼料脂肪與磷脂水平對日本沼蝦生長性能等具有顯著的交互作用：隨著磷脂水平升高，高脂肪組生長性能更好、成活率更高、脂肪酶活性增強、體脂和肝脂含量降低；飼料中脂肪水平為10%、大豆磷脂添加量為4%時對日本沼蝦較適宜（王志等，2018）。磷脂也有利于日本沼蝦肝胰腺對外源蝦青素的沉積和對內(nèi)源蝦青素的調(diào)用，體內(nèi)沉積的蝦青素對降低氧化應激損傷具有重要作用（崔廣同等，2019）。

就羅氏沼蝦的生長性能來看，相比于0.5%的魚油＋2.5%的菜籽油（或花生油或亞麻油）對0.5%的魚油＋2.5%的豆油的替代，1.5%的豆油+1.5%的亞麻油應用效果更佳。在不同的豆油＋亞麻籽油組合水平（3%＋0%、2%＋1%、1.5%＋1.5%、1%＋2%、0%＋3%）中，1%的豆油+2%的亞麻籽油獲得了最佳增重率、最小餌料系數(shù)，血液中膽固醇和甘油三酯含量最低；隨著亞麻籽油添加比例的增加，肌肉和肝胰腺中亞油酸含量逐漸降低，α- 亞麻酸含量逐漸增加（王恒，2010）。油脂添加水平為6%的情況下，相比魚油，日糧中豆油和菜籽油對羅氏沼蝦有更好的促生長效果；豆油組肌肉鮮度和滋味強度較高；菜籽油組魚腥味較低；魚油組肌肉亮度較高，氣味強度較低；VE 的添加可改變各脂肪源對蝦肉質(zhì)的影響（孫存鑫等，2020）。

在0～12%的添加水平中，基于增重、特定生長率、飼料效率和蛻皮率考慮，推薦紅螯螯蝦（0.51±0.15g）日糧中大豆油的適宜添加水平為8%～12%（Mazlum 等，2019）。油脂添加水平為4%的情況下，菜籽油作為單一脂肪源時紅螯螯蝦幼蝦生長受抑制，肝胰腺總抗氧化能力（T-AOC）相對較低；以玉米油、豆油和花生油替代魚油對紅螯螯蝦幼蝦的生長性能、消化酶活力和免疫功能均無顯著影響，且使用豆油和花生油時肝胰腺T-AOC 相對較高（魯耀鵬等，2019）。此外，Imran 等（2018）研究表明，相比于大豆卵磷脂，溶血卵磷脂顯著提高了對蝦的生長、脂肪酸的表觀消化率、對蝦肌肉和非肌肉中花生四烯酸（ARA）、EPA 和DHA 含量。溶血卵磷脂因其乳化性能高，改善了棕櫚油在日糧中的應用價值。

2.2 不同脂肪源在蟹飼料中的應用

馬倩倩（2018）研究了脂肪水平為6%的情況下，分別以棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、紫蘇籽油為脂肪源對中華絨螯蟹幼蟹（5.92±0.08 g）的影響，以及這四種脂肪源、兩種脂肪水平（6%和12%）對中華絨螯蟹幼蟹（0.20±0.01g）的交互影響。結(jié)果表明，紫蘇籽油組肝胰腺甘油三酯累積，脂質(zhì)氧化應激嚴重；棕櫚油和橄欖油供能效果顯著，更利于幼蟹生長和體蛋白累積。棕櫚油組在6%脂肪水平下可提高消化酶活性、飼料轉(zhuǎn)化效率和幼蟹生長，12%脂肪水平下有利于蟹體粗蛋白累積。富含亞麻酸的紫蘇籽油會因不飽和脂肪酸含量過高，引起幼蟹肝胰腺脂質(zhì)氧化應激，嚴重時會導致幼蟹死亡率升高。添加肉堿可一定程度緩解高脂（12%）及飽和植物脂肪源對幼蟹的負面影響。基于生長、抗氧化、免疫、生殖性能等因素考慮，亞麻籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、牛油、豬油、磷蝦油可以部分或全部替代中華絨螯蟹飼料中的魚油（如表5）。此外，郭瑞瑞等（2020）探討了油脂添加水平為6%的情況下，魚油、豆油、亞麻油、魚油+豆油（1∶1）、魚油+亞麻油（1∶1）對中華絨螯蟹（65±3g）肝胰腺PUFA 合成相關(guān)基因表達的影響。結(jié)果表明，隨著飼料中魚油比例減少、豆油比例增加，脂肪酸延長酶ELOVL6 在肝胰腺組織中的表達水平呈顯著升高的趨勢；脂肪酸去飽和酶FAD6 和FAD6b 受不同脂肪源飼料的影響呈相反趨勢，魚油組促進了FAD6 的表達，而亞麻油組促進了FAD6b的表達；不同脂肪源飼料組FAD9 的表達無顯著性差異。

表5 不同脂肪源在蟹飼料中的應用

在三疣梭子蟹上的油脂替代研究見表5。磷蝦油組的相關(guān)指標均顯著優(yōu)于包括魚油組在內(nèi)的其他各組，棕櫚油組則在大多數(shù)指標上與魚油組不存在顯著性差異（Yuan 等，2019），但棕櫚油組肝胰腺肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶1 和脂肪酸合成酶活性顯著低于其他各組（Zhu 等，2019）。此外，易柯含（2020）報道，作為飼料磷脂源，卵黃磷脂和大豆磷脂對梭子蟹血細胞破碎液上清液的酚氧化酶活性均無顯著影響，而試驗組血清酚氧化酶活性比活率明顯高于市場組。

郝美林（2019）報道，以豆油替代擬穴青蟹飼料中不同比例（0% 、20% 、40% 、60% 、80% 、100%）的魚油發(fā)現(xiàn)，在油脂添加8%的基礎(chǔ)上，豆油替代魚油比例不宜超過40%。

3 小結(jié)與展望

目前蝦蟹飼料中脂肪源替代的研究主要集中于棕櫚油、菜籽油、豆油、亞麻籽油等植物油對魚油的替代，部分研究也探索了海藻粉、磷蝦油、脂肪酸鈣、豬油、牛油等對魚油的替代效果。參考不同評價指標，上述油脂可不同程度地替代凡納濱對蝦、小龍蝦和河蟹等蝦蟹飼料中的魚油或豆油。這些研究成果，為緩解魚油資源緊張，優(yōu)化蝦蟹配合飼料，維持蝦蟹養(yǎng)殖健康、可持續(xù)發(fā)展提供了重要的理論依據(jù)。

參考文獻：（略）