+文|王萍 韋帶蓮 宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院

毛木耳又稱為黃、白背毛木耳，具有清脆爽滑的口感，別具風(fēng)味，同時(shí)具有抗血栓、抗凝血、抗氧化等藥理功能，因此在市場上非常受歡迎。近幾年，受生產(chǎn)成本增加、油疤病危害等因素影響，毛木耳栽培的經(jīng)濟(jì)效益有下滑趨勢(shì)。為此，本文圍繞毛木耳的栽培季節(jié)、栽培品種、基質(zhì)配方、菌袋生產(chǎn)、耳棚搭建等方面，充分探討毛木耳栽培技術(shù)的研究進(jìn)展及優(yōu)化思路，為提高其經(jīng)濟(jì)效益提供參考。

1.引言

毛木耳作為食用菌，是我國廣西、廣東、臺(tái)灣、福建等地的主要種植品種，同時(shí)是熱帶和亞熱帶地區(qū)的主要食用菌之一。毛木耳的人工栽培在我國已經(jīng)有40多年的歷史，這期間毛木耳人工栽培經(jīng)歷了兩個(gè)重要的發(fā)展階段。第一階段是1975至1980年的段木栽培期。這種方法類似于香菇段木栽培，每100kg段木的干木耳的產(chǎn)量為2.5-3.5kg；第二階段是1980年至今的代料栽培期。1980年，福建漳州地區(qū)開始用甘蔗渣來調(diào)制栽培基并將其裝入塑料袋，經(jīng)過滅菌后開始接種栽培毛木耳，其每年的栽培量可達(dá)到1億袋。1981年，四川開始從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)黃背毛木耳菌種，在中江、金堂等縣市大力推廣以棉籽殼為主料的栽培方法，這使四川迅速發(fā)展成我國毛木耳生產(chǎn)量最大的省份。隨著這一方法的迅速推廣，其他省份也開始發(fā)展毛木耳帶料栽培，此后毛木耳的生產(chǎn)栽培得到了前所未有的發(fā)展。

2.毛木耳的生物學(xué)特性

毛木耳的營養(yǎng)組成包括無機(jī)鹽、碳源、微量元素及氮源。毛木耳的生長環(huán)境對(duì)溫度有嚴(yán)格的要求，對(duì)白背毛木耳來說，其生長溫度應(yīng)控制在13-30℃，當(dāng)溫度為18-22℃時(shí)最佳；對(duì)于黃背毛木耳來說，其生長溫度應(yīng)控制在18-32℃，當(dāng)溫度為22-28℃時(shí)最佳。當(dāng)毛木耳菌絲生長培養(yǎng)料的含水量為60%-65%且空氣濕度保持在60%-70%時(shí)菌絲長速良好。由此可見，毛木耳的吸濕性比較強(qiáng)。此外，毛木耳具有一定的好氣性，通常每日要通風(fēng)1-2次，子實(shí)體對(duì)空氣的要求更高，因此耳農(nóng)要重點(diǎn)關(guān)注毛木耳種植環(huán)境中的通風(fēng)次數(shù)、時(shí)間及風(fēng)向。由于菌絲有避光性，因此種植環(huán)境要避免光的照射，此外，子實(shí)體還需要有一定的散射光。

與此同時(shí)，不同菌種的生物特性會(huì)有所區(qū)別，目前市場上毛木耳栽培菌種非常豐富，不同地區(qū)結(jié)合自身地理環(huán)境特點(diǎn)選用不同的菌種，如四川省種植比較多的是上海1號(hào)、川白耳1號(hào)、781等，河南省栽培較多的是781、951及豐毛6號(hào)等，而福建種植較多的是白背毛木耳。我國今年成功培育出了川耳1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、7號(hào)、8號(hào)，以及黃耳10號(hào)、漳耳43-28等，其中一部分菌種具有良好的培育特性。如川耳1號(hào)菌種生長出來的毛木耳耳片大，肉厚，顏色為深褐色，整體呈現(xiàn)出不規(guī)則的形狀，其背面有短、細(xì)、密的絨毛，生物學(xué)效率達(dá)到100%；川耳2號(hào)菌種生長出來的毛木耳耳片顏色為紅褐色或褐色，整體形狀呈現(xiàn)出耳狀或片狀，耳面柔軟，其腹面長有密長的絨毛，且絨毛大多為白色或褐色，生物學(xué)效率達(dá)到90%。

3.毛木耳栽培前準(zhǔn)備

3.1 搭棚

耳棚通常搭建在交通方便且水資源豐富的稻田，搭建時(shí)要遵循坐北朝南的原理，耳棚的棚頂中心高為4m，寬為8.8m，長度則可以視種植規(guī)模而定。耳棚通常可用毛竹子搭建，棚頂可以設(shè)計(jì)高低邊以供菌種通風(fēng)，頂棚及四周要用黑色薄膜覆蓋，由于毛木耳有避光性，因此要在最外層覆蓋一層遮陽網(wǎng)，不僅可以調(diào)節(jié)光線，還能起到良好的隔熱效果。耳棚內(nèi)的光線最好控制在能看清報(bào)紙上文字的亮度，耳棚內(nèi)部可以根據(jù)栽培需求設(shè)置若干行床架，床架的長度為3.6m，每行間隔1m。汪彩云等人在研究江蘇豐縣毛木耳耳棚搭建過程中總結(jié)出了其搭建要點(diǎn)。首先，搭建的原材料種類非常多，包含空心磚、竹子、壓膜線、鐵絲、水泥棒、木條等；其次，耳棚的形狀多為拱形，兩端是由空心磚砌成的墻，棚內(nèi)以水泥棒立柱來支撐耳棚；最后，不同地區(qū)在耳棚的建材規(guī)格及搭建方法上有不同選擇，如四川、福建等地用竹子或鋼筋條在棚內(nèi)搭建層間，目的是節(jié)約土地空間，而山東、河南等地區(qū)則是直接將菌袋擺放成多列，以便出耳。

3.2 菌種制作

毛木耳菌種培養(yǎng)有兩種方法：液體培養(yǎng)和固體培養(yǎng)。液體培養(yǎng)的時(shí)間比較短，而固體培養(yǎng)則有利于耳農(nóng)觀察菌種的生長情況，及時(shí)解決雜菌的污染問題，這也是我國目前采用較多的耳菌培養(yǎng)方法，只有個(gè)別企業(yè)會(huì)利用液體菌種培養(yǎng)的方式來栽培菌袋。

3.2.1 液體培養(yǎng)

高峰等人經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)了適合黃背毛木耳菌種的液體培養(yǎng)基，其配方組成如下：3%葡萄糖、10%麥麩、0.1%KH2PO4、pH值為5.0-7.0，以及0.02%的MgSO4·7H2O，其培養(yǎng)溫度應(yīng)控制在26-29℃，時(shí)間通常為4天。對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，液體培養(yǎng)方法的菌種制備時(shí)間較固定培養(yǎng)法周期縮短了11-12天，頭潮出耳的時(shí)間也整體提前了6天。此外，唐業(yè)剛經(jīng)過實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提出適合毛木耳菌種制備的發(fā)酵條件，具體如下：2%蔗糖、20%馬鈴薯、0.6%蛋白凍、1.5%玉米粉、0.1%KH2PO4及0.02%MgSO4·7H2O。

3.2.2 固體培養(yǎng)

劉江成將臺(tái)灣毛木耳、781及武功木耳的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)菌種分別接種到栽培料中，經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)和觀察發(fā)現(xiàn)，二級(jí)菌種的出耳生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到了110%，商品價(jià)值較高，其干制品中一級(jí)品的生物轉(zhuǎn)化率能夠達(dá)到66.3%；三級(jí)菌種的生物轉(zhuǎn)化率為95.7%，干制品中的一級(jí)品能夠達(dá)到55.7%；四級(jí)菌種生物轉(zhuǎn)化率為92.2%，干制品中的一級(jí)品能夠達(dá)到54%。綜上所述，使用二級(jí)菌種進(jìn)行毛木耳栽培，無論是其生物轉(zhuǎn)化率還是干制品的一級(jí)品占比都高于三、四級(jí)菌種，因此具有較高的推廣價(jià)值。

此外，姚建平還從毛木耳菌種栽培失敗的經(jīng)驗(yàn)中反復(fù)分析原因，得出選料配料、消毒滅菌、操作管理、菌種質(zhì)量等方面都將影響菌種制備質(zhì)量這一結(jié)論。因此要想培育出優(yōu)質(zhì)的菌種，必須抓住菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，具體如下：第一，精選原材料，做到科學(xué)配置；第二，滅菌全面、透徹；第三，制備過程中確保無菌操作；第四，創(chuàng)設(shè)適宜環(huán)境，及時(shí)清除雜菌污染。

3.3 栽培基質(zhì)

菌種栽培基質(zhì)通常分為木屑主料、棉籽殼主料及其他主料的栽培基質(zhì)。其中木屑主料的栽培基質(zhì)分為雜木、松杉桉、果樹枝、桑樹枝、橡膠樹、荊條、木薯稈屑等。雜木通常指的是可以用來栽培食用菌的闊葉樹樹種，如麻櫟；松杉桉中含有芳香油物質(zhì)，這種物質(zhì)非常不利于食用菌菌絲的生長，因此松杉桉（松樹、杉樹、桉樹）的木屑通常情況下不宜用作毛木耳的栽培料，但是有研究表明，這些木屑經(jīng)過加工處理之后，仍可以作為食用菌栽培料。黃卓忠等人研究發(fā)現(xiàn)，葡萄樹枝屑培養(yǎng)料栽培出來的毛木耳品質(zhì)很高，因此可以在栽培中廣泛推廣；研究者綜合菌絲和子實(shí)體的生長情況發(fā)現(xiàn)，一些毛木耳的菌種非常適合用桑樹枝屑做栽培料；尹紅芳經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以木料和棉籽殼為主料制作的培養(yǎng)料可以讓菌絲生長得十分迅速，而且毛木耳的生長品質(zhì)和產(chǎn)量都很高。

3.4 耳袋制作

譚偉等人在對(duì)毛木耳發(fā)菌環(huán)境進(jìn)行多年研究的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了耳袋發(fā)菌的適宜環(huán)境及調(diào)控技術(shù)。首先，在菌絲生長至“袋肩”之前，其袋堆內(nèi)的溫度要控制在25-28℃。當(dāng)菌絲生長至“袋肩”以后，其溫度要控制在18-20℃，這樣做的目的是防止溫度過高，燒壞菌絲。其次，菌棚的棚頂及四周都要用塑料黑膜或遮陽網(wǎng)遮蓋，為菌種提供適宜的生長環(huán)境。同時(shí)，要保證棚內(nèi)的濕度適宜，當(dāng)濕度過高時(shí)，則可通過通風(fēng)或放置石灰吸潮的方式降低濕度。再次，搭棚要采取開啟通風(fēng)窗、揭膜等方式通風(fēng)，新鮮的空氣不僅可以滿足菌種對(duì)氧氣的需求，還可以有效排出大棚內(nèi)的廢氣。最后，耳農(nóng)要經(jīng)常觀察大棚內(nèi)菌絲的生長情況，一旦發(fā)現(xiàn)有菌絲被雜菌污染，則應(yīng)及時(shí)清除被污染的菌袋。

3.5 空棚殺菌消毒

再將菌袋放入耳棚的前兩周，應(yīng)對(duì)耳棚及棚內(nèi)設(shè)施展開兩次以上的全面消毒，消毒藥劑可以選用百菌清800倍液、多菌靈500倍液或福美雙400倍液中的任意一種，搭配殺螨劑和殺蟲劑使用。此外，空棚地面還要撒上石灰粉并平鋪一層地膜。

3.6 輔料

栽培前需要準(zhǔn)備的原輔材料有麩皮、豆粉、木屑等。

4.出耳、采收及病蟲害防控管理

4.1 出耳管理

根據(jù)毛木耳的生物特性不難發(fā)現(xiàn)，毛木耳具有好氣性、吸濕性及喜散光性，因此在出耳階段，耳農(nóng)要重點(diǎn)關(guān)注耳棚的濕度、溫度、空氣流通及光照。水分是影響毛木耳品質(zhì)及產(chǎn)量的直接因素，這就要求耳農(nóng)靈活掌握大棚的濕度。在噴水前，耳農(nóng)通常需將耳棚周圍的薄膜掀開，待噴水結(jié)束后1-2小時(shí)再蓋回去。當(dāng)毛木耳處于成耳期時(shí)，若夜間無風(fēng)且溫度高于18℃時(shí)，則需要將薄膜掀起并打開天窗，當(dāng)遇刮風(fēng)天氣時(shí)，只需開門換氣。

噴水要與通風(fēng)相結(jié)合，當(dāng)菌種處于原基形成期時(shí)，耳農(nóng)可用霧化噴灑的方式保持棚內(nèi)空間和菌棒的濕度，濕度應(yīng)控制在85%左右；當(dāng)毛木耳處于幼耳期時(shí)，毛木耳需水量增大，此時(shí)的噴水量也應(yīng)增加，棚內(nèi)濕度盡可能地保持在90%左右；當(dāng)毛木耳處于成耳期時(shí)，可采用遠(yuǎn)距離噴水的方式，直到耳片轉(zhuǎn)變?yōu)樯詈稚譄o水滴滴落時(shí)最佳，棚內(nèi)空氣濕度保持在92%-95%。

4.2 采收管理

進(jìn)入第一潮耳時(shí)，當(dāng)每朵毛木耳重量平均達(dá)到50g時(shí)可以采收，第一潮耳采收完畢之后，耳袋營養(yǎng)水分將會(huì)消耗掉一部分，此時(shí)應(yīng)將生殖生長轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)生長，耳農(nóng)應(yīng)掀開耳棚四周的薄膜，同時(shí)要將第一潮耳采收后遺留下的木耳頭或者其他雜片清理干凈，如果發(fā)現(xiàn)有被污染的耳袋，則需局部用藥治療。同時(shí)要做好除病蟲害工作，耳弄要將空袋期的病蟲螨清殺干凈，這樣才能降低第二潮耳遭遇蟲害的幾率。直到七天之后再將薄膜重新覆蓋上，若環(huán)境溫度達(dá)到18℃時(shí)，則還應(yīng)恢復(fù)噴水和通風(fēng)，這樣就能保證第二潮耳漲勢(shì)良好。同樣當(dāng)?shù)诙倍墒胀瓿芍螅儆猛瑯拥姆椒ㄟM(jìn)行管理，繼續(xù)采收第三潮耳、第四潮耳及第五潮耳。但是，由于耳袋內(nèi)的營養(yǎng)和水分逐漸流失，因此后續(xù)采收的毛木耳耳片將會(huì)越來越小，產(chǎn)量也會(huì)有所降低。

4.3 病蟲害防控管理

社會(huì)上對(duì)細(xì)菌及霉菌導(dǎo)致的毛木耳病害的報(bào)道非常普遍，其防控也屬于常規(guī)操作，如對(duì)基質(zhì)進(jìn)行徹底滅菌處理等，而對(duì)于蚊蠅的害蟲防治，利用黃板和頻振燈就能取得很好的防控效果，但是現(xiàn)階段耳農(nóng)在對(duì)油疤病和盧西螨的預(yù)防與控制方面仍然顯得心有余而力不足。鑒于此，彭衛(wèi)紅、李令堂等人通過實(shí)驗(yàn)研究總結(jié)出了油疤病的綜合防控技術(shù)，柯麗娜等人研究出了白背毛木耳病蟲害綜合防控措施。

5.今后研究方向

5.1 選育優(yōu)良品種

毛木耳栽培要選用優(yōu)良的栽培品種。一般培育毛木耳的新區(qū)很少會(huì)有病蟲危害，因此這一生產(chǎn)區(qū)主要關(guān)注培育品種的高產(chǎn)性，而長期生產(chǎn)毛木耳的老區(qū)病蟲危害會(huì)比較嚴(yán)重，因此老區(qū)在培育毛木耳的過程中則更加主動(dòng)培育抗病抗蟲的穩(wěn)定性品種。另外，毛木耳育種專家則側(cè)重選育新型品種。

5.2 創(chuàng)新栽培基質(zhì)配制技術(shù)

培育毛木耳所需的營養(yǎng)成分主要為蛋白質(zhì)、纖維素、木質(zhì)素，毛木耳栽培的主料有棉籽殼、玉米芯、木屑等農(nóng)林副產(chǎn)物，輔料則包括玉米粉、麥麩、油餅等。合理的主料、輔料搭配出來的栽培基能夠?yàn)槊径纳L發(fā)育提供必要的養(yǎng)分，從而提升毛木耳的品質(zhì)和產(chǎn)量。因此，今后我國毛木耳的栽培技術(shù)研究應(yīng)重點(diǎn)圍繞栽培基質(zhì)的創(chuàng)新培養(yǎng)展開，根據(jù)各個(gè)地區(qū)農(nóng)林副產(chǎn)物的優(yōu)勢(shì)，不斷優(yōu)化栽培基質(zhì)配方，降低原料成本，從而有效提高栽培的經(jīng)濟(jì)效益。

5.3 開發(fā)輕簡設(shè)施及配套技術(shù)

毛木耳產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，由于毛木耳的栽培經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)且各環(huán)節(jié)多為手工或半機(jī)械化作業(yè)，用工數(shù)量多且勞動(dòng)強(qiáng)度大。但是目前市場上比較流行的裝袋機(jī)、拌料機(jī)、噴灌設(shè)施等生產(chǎn)設(shè)備工作效率并不高，結(jié)合當(dāng)前勞動(dòng)力成本不斷上漲的趨勢(shì)，研究并創(chuàng)新毛木耳的生產(chǎn)設(shè)備及有關(guān)技術(shù)迫在眉睫。

結(jié)語

我國作為毛木耳產(chǎn)量及出口量最大的國家，應(yīng)在現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)及經(jīng)濟(jì)成果的基礎(chǔ)上，不斷研究毛背木耳的生物學(xué)特性，全面規(guī)范其栽培前的各種準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，包括搭棚、菌種制作、栽培基質(zhì)、耳袋制作、空棚殺菌消毒、輔料選取，在此基礎(chǔ)上對(duì)出耳、采收及病蟲害防控三方面做到全方位管理。同時(shí)，為解決當(dāng)前毛背木耳在栽培中遇到的現(xiàn)實(shí)問題，企業(yè)、研究人員及耳農(nóng)等不同主體要通過研究不斷創(chuàng)新生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)，選育優(yōu)良品種，創(chuàng)新栽培基質(zhì)配制技術(shù)，進(jìn)一步提升毛木耳的整體產(chǎn)量和品質(zhì)，為國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)及耳農(nóng)增收助力。