文 趙巖 李曼 曲藝 張慧 黑龍江職業(yè)學(xué)院

高職院校為解決教育信息化滯后、教學(xué)資源數(shù)字化不足、服務(wù)能力不足等問題，依托食品質(zhì)量與安全專業(yè)探索虛擬仿真實訓(xùn)平臺的建設(shè)，突破傳統(tǒng)教育中的時空限制，學(xué)生仿佛身臨其境，進(jìn)行實驗操作，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，實現(xiàn)教學(xué)資源的共享和優(yōu)化。將成果導(dǎo)向教育理念與虛擬仿真實踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)改革中，有效解決學(xué)生在實訓(xùn)中遇到的問題，提高學(xué)生的實踐操作能力，為現(xiàn)代化教育教學(xué)提供全新的工具。

1.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)面臨的問題

1.1實踐教學(xué)中存在安全隱患

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)中設(shè)置了很多綜合性實驗。首先，儀器設(shè)備龐大，占用空間，而實訓(xùn)室面積有限，教師在組織開展實踐教學(xué)過程中容易產(chǎn)生危險。其次，食品質(zhì)量控制、理化分析過程中涉及部分?；返氖褂?，增加了實驗的危險性。因此，虛擬仿真實訓(xùn)平臺的建設(shè)，不僅讓學(xué)生在計算機(jī)模擬軟件上有效掌握各工藝的原理及操作流程和操作注意事項，避免大型加工設(shè)備（如白酒生產(chǎn)線、發(fā)酵罐、包裝灌裝設(shè)備）及精密儀器設(shè)備（如原子吸收分光光度儀用的乙炔氣體、氮吹儀用的氫氣）使用中的風(fēng)險，提高學(xué)生實踐操作的安全性。

1.2實驗設(shè)備不能滿足實踐教學(xué)需求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)習(xí)注重實操性。在實訓(xùn)操作環(huán)節(jié)中，往往會出現(xiàn)實踐教學(xué)設(shè)備資源不足、陳舊的情況，特別是某些貴重設(shè)備，如原子吸收分光光度儀、高效液相色譜儀等。教師主要采用演示實驗的方式，導(dǎo)致學(xué)生難以將理論知識應(yīng)用到實踐中，影響實踐教學(xué)質(zhì)量。同時在國家、省市級舉辦的職業(yè)院校技能大賽參賽過程中，由于缺乏相應(yīng)儀器設(shè)備，給教師的指導(dǎo)和參賽選手訓(xùn)練、學(xué)習(xí)帶來一定的困難。通過構(gòu)建先進(jìn)的虛擬仿真實訓(xùn)平臺，學(xué)生可以在虛擬環(huán)境中進(jìn)行真實場景的模擬練習(xí)，無需擔(dān)心材料損壞、設(shè)備故障或?qū)嶒灢僮鞯娘L(fēng)險。這為學(xué)生提供了一個安全的學(xué)習(xí)平臺。

1.3實驗成本較高和資金相對短缺

由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)相應(yīng)課程實踐教學(xué)中所需實驗儀器設(shè)備、工具、材料較多且耗時較長，很多實驗材料在使用過后無法進(jìn)行二次利用，造成大量的資源浪費(fèi)及環(huán)境污染。與傳統(tǒng)實訓(xùn)室相比，虛擬仿真實訓(xùn)平臺建設(shè)和維護(hù)成本相對較低且無需大量的實驗設(shè)備和材料支持，能達(dá)到一次投入常年受益的效果，為學(xué)生提供廣泛的學(xué)習(xí)機(jī)會。

2.虛擬仿真實訓(xùn)平臺建設(shè)的現(xiàn)有基礎(chǔ)

基于成果導(dǎo)向理念的實訓(xùn)平臺建設(shè)，以技術(shù)先進(jìn)、功能齊全、匯智創(chuàng)新為原則，以“理、實、虛”一體化為目標(biāo)，實現(xiàn)“教、學(xué)、做、創(chuàng)、訓(xùn)、研”的功能。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有食品微生物實訓(xùn)室、藥物微生物實訓(xùn)室、理化分析實訓(xùn)室、食品質(zhì)量與安全實訓(xùn)室、智慧快檢實訓(xùn)室、食品檢測一體化實訓(xùn)室、果酒生產(chǎn)線、虛擬仿真實訓(xùn)室等，保證了實踐教學(xué)的需要。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為核心，以培養(yǎng)技術(shù)技能型人才為目的，課程建設(shè)方面開展成果導(dǎo)向教學(xué)，在真實的工作環(huán)境中進(jìn)行，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容生活化、活動情境化、手段情景化的課堂教學(xué)模式。人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了多次制訂和修訂，建立了較為完整、合理和有效的課程體系。

在校企合作與校外實習(xí)實訓(xùn)方面，利用開放型校外實訓(xùn)平臺，選擇合適的崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)，與哈爾濱米旗食品有限公司、北京市好利來食品有限公司等建立校外實習(xí)基地，并建設(shè)黑龍江職業(yè)學(xué)院匯標(biāo)智慧檢測產(chǎn)業(yè)學(xué)院，明確學(xué)院的定位和目標(biāo)，針對所在地區(qū)的產(chǎn)業(yè)和市場需求，結(jié)合學(xué)院的辦學(xué)特點和優(yōu)勢，制定人才培養(yǎng)方案，與產(chǎn)業(yè)企業(yè)深度合作，注重實踐。食品質(zhì)量與安全專業(yè)校內(nèi)外實訓(xùn)基地見表1。

表1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)校內(nèi)外實訓(xùn)基地一覽表

3.虛擬仿真實訓(xùn)平臺建設(shè)

3.1實訓(xùn)場景及平臺建設(shè)

在整體布局建設(shè)中，學(xué)院要深度對接專業(yè)、課程，提升專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)條件，打造“沒有圍墻的大學(xué)”，再配備相應(yīng)的設(shè)施，如高效液相色譜法測定食品中營養(yǎng)成分含量仿真軟件、高效液相色譜檢測食品中添加劑含量仿真軟件、果蔬加工仿真軟件、噴霧干燥單元仿真實習(xí)軟件、氣質(zhì)聯(lián)用儀測定蔬菜中農(nóng)藥殘留仿真軟件、原子吸收分光光度計測定食品中金屬含量仿真軟件、食品營養(yǎng)與安全檢測仿真軟件、食品感官評價仿真軟件、肉制品生產(chǎn)廠3D虛擬現(xiàn)實仿真軟件、乳制品生產(chǎn)廠3D虛擬現(xiàn)實仿真軟件、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SOP）仿真實訓(xùn)等。能讓學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握食品的生產(chǎn)和檢測的全過程，拓寬學(xué)生的知識面，強(qiáng)化學(xué)生的食品加工、安全檢測、質(zhì)量評價等素質(zhì)，提升學(xué)生的綜合知識運(yùn)用能力。

3.2師資隊伍建設(shè)

在虛擬實訓(xùn)過程中，教學(xué)內(nèi)容和訓(xùn)練模式相互融合，從形式到內(nèi)容存在趨同性，這對教師提出更高的要求。優(yōu)化師資團(tuán)隊建設(shè)采取的方式如下：一是從企業(yè)中選聘技師到學(xué)院經(jīng)過教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)后擔(dān)任實習(xí)實訓(xùn)教師；二是鼓勵教師參加職業(yè)技能培訓(xùn)并取得相關(guān)職業(yè)資格等級證書；三是落實教師定期實踐輪訓(xùn)制度，強(qiáng)化校企合作辦學(xué)，使專業(yè)課教師更好地掌握企業(yè)的生產(chǎn)過程和組織過程，有計劃地安排專業(yè)教師到對口企業(yè)進(jìn)行實踐鍛煉。

3.3文化氛圍建設(shè)

學(xué)院在管理上要建立明晰的管理標(biāo)準(zhǔn)和檔案，做好實驗耗材臺賬和登記，定期巡查，確保設(shè)備的完好性；在文化氛圍建設(shè)方面，要注重細(xì)節(jié)，根據(jù)虛擬仿真實驗和食品學(xué)科特點，將制度文化、專業(yè)文化、企業(yè)文化、創(chuàng)新文化和安全文化等融入虛擬仿真實訓(xùn)室建設(shè)中，體現(xiàn)人文關(guān)懷。相關(guān)內(nèi)容要上墻，規(guī)范設(shè)備管理和使用制度，可張貼一些有關(guān)食品安全方面的先進(jìn)人物的事跡、往屆優(yōu)秀畢業(yè)生事跡等，加強(qiáng)實訓(xùn)室的文化建設(shè)，潛移默化中激勵學(xué)生奮發(fā)進(jìn)取。

3.4運(yùn)行管理機(jī)制建設(shè)

學(xué)院要充分發(fā)揮產(chǎn)教融合平臺的資源集聚效應(yīng)，融合新一代信息技術(shù)，與廣州匯標(biāo)檢測技術(shù)中心共建高水平的產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，建設(shè)成為黑龍江職業(yè)學(xué)院匯標(biāo)智慧檢測產(chǎn)業(yè)學(xué)院，打造示范性虛擬仿真實訓(xùn)基地聯(lián)合體。學(xué)院要堅持基地發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合、基地機(jī)制創(chuàng)新與社會服務(wù)創(chuàng)新相結(jié)合、實訓(xùn)體系改革與人才培養(yǎng)改革相結(jié)合，構(gòu)建產(chǎn)教融合、開放共享的示范性虛擬仿真實訓(xùn)基地運(yùn)行管理模式。

4.成果導(dǎo)向理念下實踐課程建設(shè)

成果導(dǎo)向理念下的課程體系強(qiáng)調(diào)“從結(jié)果出發(fā)”，反向設(shè)計，關(guān)注課程對任職崗位的支撐，結(jié)合專業(yè)發(fā)展和企業(yè)發(fā)展需要，以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和解決復(fù)雜問題能力為核心，構(gòu)建課程體系，保證學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的整體性發(fā)展。以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，課程體系主要由理論課程體系、實踐課程體系組成，其中實踐課程體系包括基本技能、專業(yè)技能和綜合技能，注重課程思政貫穿人才培養(yǎng)的全過程，落實立德樹人根本任務(wù)，注重專業(yè)教育與通識教育相融合、專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合、線上與線下教育相融合和校內(nèi)育人與校外育人相融合。

4.1虛擬仿真實踐教學(xué)創(chuàng)新設(shè)計

根據(jù)開設(shè)的虛擬仿真實踐課程，學(xué)院要對課程的實驗?zāi)Ｊ?、計劃制定、目?biāo)導(dǎo)向、師生互動、過程考核、質(zhì)量管理、效果評判、激勵方法進(jìn)行項目化的管理，可以設(shè)置食品專業(yè)的創(chuàng)新設(shè)計虛擬仿真模塊，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的綜合運(yùn)用和創(chuàng)新能力。學(xué)生可以在虛擬仿真系統(tǒng)中模擬大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、技能大賽等活動操作，一方面提升實操能力；另一方面拓寬思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

4.2開展立體化實踐課程評量

根據(jù)課程目標(biāo)、課程內(nèi)容及課堂的實際情況，學(xué)生在每節(jié)課程結(jié)束后實行“學(xué)生自評—小組互評—教師總評”的立體化實踐課程評量，教師對學(xué)生的實際表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)督并進(jìn)行綜合評價，最后根據(jù)整個課程期間表現(xiàn)對學(xué)生進(jìn)行實踐課程的成績認(rèn)定。

4.3優(yōu)化虛擬仿真實踐教學(xué)模式

學(xué)院要根據(jù)成果導(dǎo)向理念的虛擬仿真實踐教學(xué)模式的改革與實踐，開設(shè)相應(yīng)的虛擬仿真實踐課程，總結(jié)和分析教學(xué)模式中存在的問題和不足，進(jìn)一步改進(jìn)和完善基于成果導(dǎo)向理念的虛擬仿真實踐教學(xué)模式。

結(jié)語

對虛擬仿真技術(shù)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)中的重要性進(jìn)行分析，有利于豐富教學(xué)資源，解決本專業(yè)實驗設(shè)備昂貴、數(shù)量不足、危險系數(shù)高等問題?；诔晒麑?dǎo)向理念，學(xué)院可通過信息化手段轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，推進(jìn)虛擬仿真實訓(xùn)平臺的建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實踐操作能力與創(chuàng)新意識，充分發(fā)揮成果導(dǎo)向理念的實踐課程教學(xué)引導(dǎo)優(yōu)勢，從而培養(yǎng)出適應(yīng)社會工作崗位需求的高素質(zhì)應(yīng)用技能型人才。