王宇婷 周新 王喆 王軍

（1. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 北京 100083；2. 合肥華凌股份有限公司 安徽合肥 230000）

近年來，國際市場(chǎng)對(duì)熱帶水果的需求量持續(xù)上漲，帶動(dòng)了全球熱帶水果的生產(chǎn)，目前全球熱帶水果產(chǎn)量總體呈快速增長趨勢(shì)。熱帶水果作為熱門商品在國際上大規(guī)模流通和貿(mào)易，在我國水果貿(mào)易中也占據(jù)舉足輕重的地位。目前我國市場(chǎng)上流通的熱帶水果主要有香蕉、芒果、菠蘿、鱷梨和木瓜等，其中香蕉的產(chǎn)量最高。除了這些熱門的熱帶水果外，還有一些生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小的熱帶水果如荔枝、番石榴、紅毛丹、菠蘿蜜等。

人們對(duì)熱帶水果的喜愛不僅僅是因?yàn)槠湄S富的口感，更是因?yàn)槠渲懈缓喾N營養(yǎng)元素，熱帶水果中含有的類胡蘿卜素、多酚化合物、維生素、礦物質(zhì)和脂肪酸等植物化學(xué)物質(zhì)，可以有效降低慢性疾病的發(fā)病率，保護(hù)人體免受自由基引起的損害[1-2]，同時(shí)在一定程度上還影響著食品的感官質(zhì)量[3-4]。按照生產(chǎn)方式推廣程度[5]不同，可將熱帶水果為3 類，見表1。

表1 依據(jù)生產(chǎn)方式推廣程度的熱帶水果分類

1 熱帶水果種植現(xiàn)狀

1.1 熱帶水果主產(chǎn)區(qū)及其分布情況

大部分的熱帶水果產(chǎn)自發(fā)展中國家，熱帶水果的產(chǎn)地主要在亞洲、非洲以及拉丁美洲，大多數(shù)熱帶水果以中小型生產(chǎn)規(guī)模[6]進(jìn)行種植。2017—2021年我國及世界熱帶水果主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量見圖1。

圖1 2017—2021 年我國及世界熱帶水果主產(chǎn)區(qū)熱帶水果生產(chǎn)量

圖2 2017—2021 年我國及世界熱帶水果主產(chǎn)區(qū)熱帶水果單產(chǎn)量

廣東、廣西、云南、海南和福建等地是我國熱帶水果的重要產(chǎn)區(qū)。其中廣東、廣西熱帶水果面積占到全國67%，5 個(gè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）熱帶水果生產(chǎn)總面積占全國比重能夠達(dá)到94%（不包括中國港澳臺(tái)地區(qū)）。臺(tái)灣省也有著“水果之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，熱帶水果是當(dāng)?shù)氐诙箢惖姆N植作物，出口產(chǎn)品主要有香蕉、芒果、鳳梨等。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2019 年，我國熱帶水果種植面積為184.09 萬hm2，產(chǎn)量為2 738.20 萬t（不包括中國港澳臺(tái)地區(qū)）。我國熱帶水果的品種結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，自2011 年起我國躍居世界第二大香蕉生產(chǎn)國和第一大消費(fèi)國，荔枝、龍眼約占我國熱帶水果產(chǎn)量10%左右，產(chǎn)量排名世界第一。

根據(jù)圖1 和2 中2017—2021 年的數(shù)據(jù)，亞洲作為熱帶水果的主產(chǎn)區(qū)，總產(chǎn)量以及平均產(chǎn)量都較高。美洲的總產(chǎn)量并不是很高，但是其平均產(chǎn)量遠(yuǎn)超其余的主產(chǎn)區(qū)，這與當(dāng)?shù)剡m宜的氣候條件以及現(xiàn)代化大規(guī)模的種植方式密切相關(guān)。我國的熱帶水果整體產(chǎn)量有較為明顯的提升，總體來說我國的熱帶水果產(chǎn)量在這五年基本呈波動(dòng)上漲趨勢(shì)，但是增長速度較為緩慢，仍有較大的發(fā)展空間。

1.2 主要熱帶水果種植情況

香蕉適宜在高溫高濕的熱帶氣候環(huán)境下生長，種植的適宜溫度在20～35℃，不耐冷害，年平均氣溫需在21℃以上[9]。我國香蕉的主產(chǎn)區(qū)集中在廣東、廣西、云南、海南、福建以及臺(tái)灣等?。▍^(qū)）。我國的香蕉種植時(shí)間主要在春秋兩季，其中海南島基本在每年的5—8 月種植，在氣候適宜的條件下全年都能產(chǎn)收。目前我國在香蕉的種植勞動(dòng)生產(chǎn)率、土地產(chǎn)出率以及投入產(chǎn)出率這3個(gè)方面都略低于國際上的主產(chǎn)國家，這也說明在現(xiàn)階段我國香蕉的生產(chǎn)成本仍較高。目前我國香蕉單產(chǎn)在全球處于中等水平，但具備很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.2.2 芒果 芒果原產(chǎn)于印度及馬來西亞，目前國際上有90 多個(gè)芒果種植國家，主要在橫跨南北緯30°之內(nèi)的地區(qū)，芒果的主產(chǎn)國有印度、中國、泰國、度尼西亞以及菲律賓等。亞洲是芒果種植面積最大的地區(qū)且產(chǎn)量最高，占全球總產(chǎn)量的85%；其次是美洲，約占全球總產(chǎn)量的14%。2020 年我國芒果的種植面積達(dá)到了524.1 萬畝（1 畝≈667 m2），總產(chǎn)量330.6 萬t；出口量為44 407 t，出口金額達(dá)8 570 萬美元[10]。

我國的芒果種植區(qū)主要集中在南方省（區(qū)）[11]，包括海南、廣西、云南、四川、廣東和臺(tái)灣等地。得益于我國環(huán)境氣候的多樣性，我國芒果的成熟期理論上可以在1—8 月，但由于我國芒果的種植品種以中晚熟和晚熟品種為主，實(shí)際上我國本土種植的上市期主要集中在6—8 月[12]。目前通過一些比較成熟的生產(chǎn)調(diào)節(jié)技術(shù)，臺(tái)灣及三亞等地在1—4 月也能夠供應(yīng)鮮果上市。

1.2.3 菠蘿 菠蘿原產(chǎn)自南美洲熱帶高溫干旱地區(qū)，目前世界上約有80 個(gè)菠蘿生產(chǎn)國家，菠蘿的主產(chǎn)國集中在亞洲、美洲以及非洲，包括中國、菲律賓、巴西、泰國等地。亞洲的菠蘿種植面積能夠達(dá)到全球菠蘿收獲面積的41.34%，是最大的菠蘿種植區(qū)。菠蘿的國際貿(mào)易形式以菠蘿鮮果進(jìn)口為主，且進(jìn)口量增長較快，主要進(jìn)口國為菲律賓。

菠蘿生長的最適年平均溫度在24～27℃，當(dāng)溫度在10℃以下時(shí)基本停止生長。菠蘿屬于熱帶水果中較耐旱的水果，種植過程中對(duì)雨量要求不嚴(yán)格，在半干旱雨量的熱帶地區(qū)仍能正常生長，但在菠蘿生長的關(guān)鍵期（4—6 月）需要保證水分充沛[13]。我國的菠蘿主產(chǎn)地集中在臺(tái)灣、廣東、海南、廣西、福建、云南等?。▍^(qū)）。我國種植的菠蘿品種主要包括巴厘、無刺卡因、神灣、臺(tái)農(nóng)16 號(hào)、臺(tái)農(nóng)17 號(hào)、金菠蘿等[14]，上市季節(jié)主要集中在1—4 月及6—8 月。

2 熱帶水果保鮮技術(shù)

2.1 常見熱帶水果保鮮技術(shù)分類

熱帶水果保鮮是極具綜合性的系統(tǒng)工程，與果實(shí)采收質(zhì)量、采后處理及保鮮物流技術(shù)等密切相關(guān)。采后熱帶水果內(nèi)部生理生化反應(yīng)仍在進(jìn)行[15]，在貯運(yùn)過程中容易被微生物感染甚至還可能受到真菌疾病的危害。因此，需要選用有效的防腐以及保鮮手段維持熱帶水果的品質(zhì)，減少因貯運(yùn)不當(dāng)造成熱帶水果品質(zhì)劣變帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

在貯藏過程中影響熱帶水果品質(zhì)變化的主要因素有環(huán)境溫度、濕度，貯藏空間氣體組分以及熱帶水果機(jī)械損傷程度等[16]。通過對(duì)相關(guān)因素的調(diào)節(jié)可以降低熱帶水果在貯藏過程中的代謝速率，延緩熱帶水果的衰老進(jìn)程。目前，常用于熱帶水果的保鮮技術(shù)可以分為物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)以及生物保鮮技術(shù)3 個(gè)大類。由于每種保鮮方法都有一定局限性，在實(shí)際應(yīng)用中往往是將幾種方法結(jié)合使用。

大學(xué)商務(wù)英語課要強(qiáng)調(diào)商務(wù)英語能力的培養(yǎng)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升，而學(xué)生成長記錄袋是培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力的有效工具，成長記錄袋有學(xué)生自主選擇，總結(jié)和展示學(xué)生最佳學(xué)習(xí)成果，從而幫助學(xué)生掌握英語學(xué)習(xí)策略，明確學(xué)生學(xué)習(xí)責(zé)任感和主人意識(shí)，幫助學(xué)生制定和執(zhí)行學(xué)習(xí)計(jì)劃，提升學(xué)生的元認(rèn)知能力。

2.2 物理保鮮技術(shù)

2.2.1 熱空氣流動(dòng)處理 熱空氣流動(dòng)處理是一種常見的保鮮技術(shù)，一般是在進(jìn)行貯藏前用 35～60℃的空氣處理來殺滅或抑制果實(shí)所攜帶的病原微生物[17]，并能誘導(dǎo)植物或者植物組織產(chǎn)生抗冷性[18]，從而延長熱帶水果的保質(zhì)期，同時(shí)在一定程度上也可作為化學(xué)殺菌劑的有效替代。

研究[19]表明，熱空氣流動(dòng)處理能夠顯著抑制臍橙果實(shí)的丙二醛含量和呼吸速率，并且能夠較好地保持臍橙果實(shí)內(nèi)的可溶性固形物含量、總糖、VC 等營養(yǎng)成分的含量。巴良杰等[20]的研究表明，熱處理能夠較好地保持火龍果貯藏過程中總酚和總黃酮的含量，提高超氧化物歧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶活性，抑制抗壞血酸過氧化物酶活性，從而保持火龍果的貯藏品質(zhì)。相關(guān)研究還表明，熱空氣流動(dòng)處理在芒果、香蕉等熱帶水果的貯藏中也有顯著效果。作為安全環(huán)保的處理方法，熱處理在延緩呼吸躍變型熱帶水果成熟的同時(shí)，能有效保持果實(shí)的品質(zhì)，易于推廣，目前在實(shí)際生產(chǎn)中也得到了一定的使用。

2.2.2 低溫冷藏 低溫冷藏是熱帶水果長期貯藏的主要技術(shù)方法之一。低溫可以抑制熱帶水果采后呼吸作用以及后熟作用等。熱帶水果對(duì)于貯藏溫度十分敏感且大部分的熱帶水果是不適宜在冰箱冷藏溫度范圍貯藏的，因?yàn)闊釒A藏的溫度并不是越低越好，在低于最適貯藏溫度的情況下[21]大部分的熱帶水果會(huì)產(chǎn)生生理凍害，例如香蕉[22]、菠蘿[23]、牛油果等。常見熱帶水果的最適貯藏溫度以及冷害溫度見表2。

表2 常見熱帶水果最佳貯藏溫度及其冷害溫度

2.2.3 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏過程中通常利用密封性膜或布料改變貯藏環(huán)境的氣體組成，進(jìn)而營造出低氧濃度、高二氧化碳濃度的貯藏環(huán)境。這種環(huán)境可以在維持熱帶水果品質(zhì)狀態(tài)的前提下抑制果實(shí)的呼吸作用，延緩果實(shí)內(nèi)部的生理代謝過程，減慢果實(shí)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分解速度，同時(shí)還能抑制微生物的生長。國內(nèi)常用的氣調(diào)貯藏設(shè)施為氣調(diào)庫[31]，通過自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)、氣調(diào)庫壓力平衡系統(tǒng)等部件實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)的氣調(diào)環(huán)境。

張鵬等[32]在研究氣調(diào)貯藏芒果時(shí)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過氣調(diào)方式處理后的芒果能降低可溶性糖的生成，推遲乙烯高峰的出現(xiàn)時(shí)間，并且峰值也會(huì)降低。孫曉東等[33]研究發(fā)現(xiàn)，在O2濃度為3%～5%，CO2濃度為2.5%～10%的氣調(diào)環(huán)境下，10～11℃為芒果最適宜的氣調(diào)儲(chǔ)藏溫度。氣調(diào)貯藏技術(shù)在熱帶水果貯藏保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，但是針對(duì)不同的水果氣調(diào)貯藏的條件略有區(qū)別，適用于大規(guī)模專一性貯存場(chǎng)景。

2.2.4 其他物理保鮮技術(shù) 除了上述較為常用的物理保鮮貯藏方法外，熱帶水果常見的保鮮技術(shù)還有減壓貯藏[34]、冷激處理[35]、輻照處理[36]等。減壓貯藏技術(shù)[37]通過降低果蔬貯藏環(huán)境的氣體分壓，創(chuàng)造低氧氣低二氧化碳的環(huán)境，同時(shí)促進(jìn)果蔬內(nèi)乙烯等氣體的擴(kuò)散，這種方法具有低能耗以及低污染的優(yōu)點(diǎn)。冷激處理是通過冷空氣或冰水短期快速冷卻進(jìn)而提高水果的品質(zhì)，并延長其貨架期[38]。輻照處理則是利用輻照處理水果外表面之后使水果內(nèi)部產(chǎn)生一系列的化學(xué)和生物效應(yīng)，這種效應(yīng)能夠殺滅致病微生物和其他細(xì)菌，并能抑制新鮮果蔬的生理和生化過程，從而達(dá)到保鮮效果。

2.3 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.3.1 防腐殺菌保鮮技術(shù) 防腐殺菌化學(xué)保鮮技術(shù)主要是借助天然或人工合成的功能性物質(zhì)實(shí)現(xiàn)抑菌或殺菌的效果，從而防止熱帶水果采后貯藏過程中受到微生物侵染導(dǎo)致果實(shí)腐爛。根據(jù)來源的差異，常見的防腐殺菌劑主要分為天然和人工合成兩類。

天然防腐殺菌劑是由生物體分泌或從生物體內(nèi)提取出的具有抑菌作用的物質(zhì)，包括萜類、生物堿、有機(jī)酸及植物精油等[39]。在天然防腐劑中，有機(jī)酸及其鹽類是重要的組成部分，有機(jī)酸分子能穿透細(xì)胞膜進(jìn)入到微生物細(xì)胞內(nèi)部，通過改變細(xì)胞內(nèi)的電荷分布導(dǎo)致微生物細(xì)胞代謝紊亂或死亡[40]，常用于熱帶水果的有機(jī)酸防腐劑有檸檬酸及其鹽類、抗壞血酸及其鹽類等。目前的研究更多側(cè)重于從植物體中提取出的萜類、酚類及植物精油等活性成分。董晨等[41]研究從油茶中提取的油茶皂素對(duì)香蕉的保鮮效果，研究表明，茶皂素對(duì)香蕉鐮刀菌群的生長及繁殖具有較好的抑制效果。近年來，抗菌肽也被證實(shí)具有良好的抑菌作用[42]。彭勃等[43]研究從副干酪乳桿菌FX-6 發(fā)酵產(chǎn)物中得到的抗菌肽粗提物對(duì)荔枝貯藏中常見的致病菌的抑制作用，結(jié)果表明，該提取物能顯著抑制荔枝霜疫霉菌的生長，延長荔枝的貯藏期并能較好地維持荔枝的品質(zhì)。相關(guān)研究[44]還表明，這種抗菌肽對(duì)熱帶水果中常見的食源性致病菌（黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、灰綠青霉等）均有良好的抑制作用。

人工合成防腐殺菌劑的種類很多。目前熱帶水果常用的人工合成化學(xué)殺菌劑主要有咪唑類、苯并咪唑類和雙胍鹽類三大類。Phoulivong 等[45]發(fā)現(xiàn)，苯并咪唑類內(nèi)吸性殺菌劑對(duì)熱帶水果采后病害防治具有良好的效果，但頻繁施用會(huì)引起病菌產(chǎn)生抗藥能力。二氧化氯作為一種氧化劑具有較強(qiáng)的殺菌能力，近年來在香蕉、芒果等熱帶水果采后保鮮處理領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。二氧化氯[46]能夠滲透生物膜鞘，與致病菌中的酪氨酸和色氨酸反應(yīng)使蛋白質(zhì)變性從而起到殺菌的效果。此外，相關(guān)研究[47]表明，二氧化氯處理還能通過抑制呼吸速率和乙烯生物合成來延緩果實(shí)的成熟時(shí)間。這些殺菌劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)注意使用范圍及劑量，避免不合理使用導(dǎo)致的食品安全問題。

2.3.2 降低呼吸強(qiáng)度保鮮技術(shù) 涂膜技術(shù)[48]是在熱帶水果表面涂上一層具有選擇通透性的保護(hù)膜，這層薄膜在對(duì)果實(shí)隔離保護(hù)的同時(shí)能夠使果實(shí)處于一種自發(fā)調(diào)節(jié)的微氣調(diào)環(huán)境，有效控制果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，減少水分流失以及病原菌對(duì)果實(shí)的侵染，同時(shí)推遲呼吸躍變型果實(shí)乙烯高峰的出現(xiàn)，達(dá)到保鮮的目的。其中以殼聚糖為載體材料的殼聚糖復(fù)合膜是近幾年涂膜保鮮法的研究熱點(diǎn)。

張曉虎等[49]配制了以黃芩苷為主要活性成分的復(fù)合保鮮劑，實(shí)驗(yàn)證明，該保鮮劑噴灑后在環(huán)境溫度為25℃，相對(duì)濕度為65%的條件下，香蕉貯藏期可以延長到12 d，能顯著降低失重率、保持外觀品質(zhì)。李崇高等[50]用響應(yīng)面法優(yōu)化鮮切菠蘿復(fù)合保鮮劑配方，當(dāng)配比為 0.12%檸檬酸、1.69%異抗壞血酸鈉和1.69%殼聚糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)保鮮劑能夠較好地維持鮮切菠蘿的口感。楊雅景等[51]使用殼聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油以及肉桂醛配置肉桂醛復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑處理后荔枝在常溫條件貯藏8 d 時(shí)商品果率仍有92.3%。范方方等[52]利用研發(fā)的膨潤土-殼聚糖-聚乙烯醇復(fù)合保鮮膜對(duì)芒果進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，證明了復(fù)合保鮮膜能夠抑制果實(shí)的呼吸作用，有效降低芒果的失質(zhì)量率和腐爛指數(shù)，延長芒果的貯藏期，且保鮮能力顯著高于市售聚乙烯保鮮膜。相關(guān)研究[53]表明采后經(jīng)過殼聚糖、反式白藜蘆醇和甘氨酸甜菜堿的浸泡處理能夠改善果實(shí)抗氧化劑活性和自由基清除能力，降低果實(shí)呼吸作用，維持香蕉采后品質(zhì)。這些方法將涂抹技術(shù)與提取的天然抑菌物質(zhì)復(fù)合，不僅能夠有效地延長熱帶水果的貯藏時(shí)間，更好地保持熱帶水果的品質(zhì)，并且安全性相對(duì)較高，成為未來熱帶水果貯藏保鮮重要的技術(shù)。

2.3.3 延緩果實(shí)衰老保鮮技術(shù) 延緩果實(shí)衰老的化學(xué)保鮮劑主要通過調(diào)整貯藏過程中乙烯濃度，或者抑制影響衰老進(jìn)程的關(guān)鍵酶活性延緩熱帶水果的后熟和衰老進(jìn)程。乙烯清除類化學(xué)保鮮劑在呼吸躍變型熱帶水果的采后保鮮中得到廣泛應(yīng)用。常見的乙烯清除劑有1-甲基環(huán)丙烯[54]、乙烯吸收劑[55]等。李小紅等[56]研究證實(shí)，在香蕉采后貯藏過程中, 氯化鈀型乙烯吸收劑在抑制熱帶水果的內(nèi)源乙烯積累上有良好效果。除此以外，不同的熱帶水果中衰老與相關(guān)的控制酶密切相關(guān)，其中利用化學(xué)保鮮劑抑制果實(shí)衰老中的褐變過程是另一種常用的延緩衰老保鮮技術(shù)。相關(guān)研究[57]利用仲丁醇抑制龍眼中磷脂酶D 的活性從而抑制果皮褐變的發(fā)生，延緩果實(shí)品質(zhì)劣變。還有研究[58]表明，外源水楊酸甲酯可以通過調(diào)控抗氧化抗壞血酸谷胱甘肽循環(huán)的活性，抑制香蕉果實(shí)貨架期斑點(diǎn)病的發(fā)生，延緩果實(shí)氧化損傷和果實(shí)成熟衰老。這些保鮮方法往往與前面所述的抑菌殺菌方法結(jié)合使用，可起到更好的貯藏保鮮作用。

2.4 生物保鮮技術(shù)

常規(guī)生物保鮮技術(shù)[59]主要是利用拮抗微生物菌體及代謝產(chǎn)物與病原菌產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)作用，達(dá)到保鮮效果。李艷芳等[60]用DGNK-001號(hào)菌種離心后的上清液處理紅龍果，常溫下火龍果的保質(zhì)期能延長至10 d 且果皮外觀劣變程度也有所減輕。與未處理組相比，火龍果的硬度增加18.20%，甜度增加4%。馬錁等[61]用腸膜明串珠菌dgnkzx 002復(fù)合殼聚糖膜處理龍眼果實(shí)，結(jié)果表明，該菌株能有效抑制果皮褐變，減緩總糖、還原糖、可溶性固形物、VC 含量的降低，還能有效抑制果皮中多酚氧化酶、過氧化物酶活性，減輕了酶促褐變作用，同時(shí)能抑制超氧化物歧化酶活性的降低，提高果實(shí)細(xì)胞抗自由基毒害的能力，較好地保持龍眼果肉的營養(yǎng)成分。這類方法在熱帶水果貯藏保鮮過程使用時(shí)應(yīng)注意使用微生物的安全性，確保由此帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3 熱帶水果流通運(yùn)輸技術(shù)

現(xiàn)階段我國熱帶水果總體流通狀況良好[8]，熱帶水果運(yùn)輸過程中多選用部分冷鏈的陸路運(yùn)輸，火車運(yùn)輸和航空運(yùn)輸?shù)谋壤鄬?duì)較小[62]。大多數(shù)熱帶水果仍采用采后經(jīng)過框箱包裝就直接運(yùn)輸?shù)姆绞搅魍?。鄭小瓊[63]調(diào)研顯示，2016 年海南省90%的熱帶水果都是先田間散熱后再用普通卡車常溫運(yùn)輸，只有少數(shù)市場(chǎng)售價(jià)高的熱帶水果才用保溫卡車或冷藏卡車運(yùn)輸。總的來說，常溫運(yùn)輸仍是目前我國熱帶水果運(yùn)輸?shù)闹饕绞?，同時(shí)低溫和氣調(diào)運(yùn)輸技術(shù)是目前大力發(fā)展和推廣的運(yùn)輸技術(shù)，自2010 年我國出臺(tái)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》后，我國的冷鏈物流行業(yè)以及制冷技術(shù)發(fā)展規(guī)模和速度顯著提升。目前，冷鏈運(yùn)輸以及冷鏈-氣調(diào)運(yùn)輸總體成本較高是制約這些技術(shù)全面推廣的主要因素。突破冷鏈運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)瓶頸、進(jìn)一步降低冷鏈、氣調(diào)等儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的使用成本是未來保鮮技術(shù)發(fā)展的重要方向。

近年來以控制低乙烯為核心的香蕉保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)也應(yīng)用于香蕉的物流保鮮中[64]。該技術(shù)有效地解決了香蕉在常溫以及冷鏈貯運(yùn)過程中軟化成熟以及腐爛變質(zhì)的問題。該技術(shù)通過對(duì)處理后的香蕉密封包裝加入乙烯吸收劑、乙烯受體抑制劑，并采用自發(fā)氣調(diào)密封包裝從而降低香蕉包裝內(nèi)的乙烯濃度，包裝好的香蕉裝車后可以采用常溫運(yùn)輸或冷鏈流通，有效地改善了儲(chǔ)運(yùn)過程中香蕉品質(zhì)劣變?cè)斐傻慕?jīng)濟(jì)損失。

4 熱帶水果加工現(xiàn)狀

4.1 熱帶水果主要加工產(chǎn)品

目前國際市場(chǎng)上熱帶水果的流通形式以鮮果銷售為主，加工品銷售為輔，基于熱帶水果保質(zhì)期短、易腐爛的特點(diǎn)，加工品能夠很好地降低熱帶水果集中成熟時(shí)期產(chǎn)量過剩以及運(yùn)輸損傷帶來的虧損。發(fā)達(dá)國家商品化處理率高達(dá)80%，而我國的熱帶水果加工比例小于總產(chǎn)量的10%[65]?？傮w來說，我國在熱帶水果加工方面還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

熱帶水果常見的加工產(chǎn)品有果汁、果干、果醬、果凍、果酒、罐頭和一些提取物[5]等。根據(jù)不同熱帶水果的品質(zhì)特性以及感官特性，適應(yīng)的加工產(chǎn)品也存在一定的差別。目前市場(chǎng)上流通的熱帶水果主要產(chǎn)品歸納在表3 中。

表3 常見熱帶水果加工產(chǎn)品

熱帶水果中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及抗炎、抗氧化等多種活性成分還為熱帶水果帶來了加工成保健品的巨大潛力[73]。總體來說，我國的熱帶水果加工品主要以罐頭和果干為主，其他種類的加工產(chǎn)品如飲料、果醬、果酒仍然相對(duì)缺乏。

4.2 熱帶水果副產(chǎn)物加工現(xiàn)狀

盡管目前熱帶水果主要以鮮果銷售為主，但隨著熱帶水果加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)用于食品加工的熱帶水果數(shù)量也越來越多，熱帶水果相關(guān)加工產(chǎn)品總量逐年上漲。熱帶水果在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢料或副產(chǎn)物，主要包括種子（或果仁）和果皮。熱帶水果生產(chǎn)中能夠用于再加工的副產(chǎn)物比例可以高達(dá)熱帶水果副產(chǎn)物的60%[74]。目前相關(guān)研究主要集中在香蕉、芒果、鱷梨、菠蘿等產(chǎn)量大、副產(chǎn)物多的熱帶水果。芒果加工中的副產(chǎn)品主要是果皮和種子，其中果皮大約占整個(gè)水果的7%到20%，種子占整個(gè)水果的40%到60%。這些副產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)成分，如膳食纖維、粗蛋白、油脂、天然色素[75]等。研究[76]表明，芒果果仁中的油脂具有特殊的理化性質(zhì)，可用于生產(chǎn)可可脂替代品。從芒果葉片中提取出的活性成分作為雞和魚等飼料添加劑，經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比，在飼料中添加芒果葉浸膏后，魚的生長速度、抗氧化能力及免疫力都有不同程度的提高[77]。受到環(huán)保以及原料成本提升的影響，熱帶水果副產(chǎn)物的利用與加工這些年來越來越受到企業(yè)的重視，充分利用熱帶水果副產(chǎn)物，并將其加工成食品、飼料、化妝品等，成為目前熱帶水果應(yīng)用研究的熱點(diǎn)之一。

5 我國熱帶水果產(chǎn)業(yè)展望

現(xiàn)階段我國正處于熱帶水果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。我國作為熱帶水果的主產(chǎn)國以及重要出口國之一，熱帶水果的生產(chǎn)量已經(jīng)能達(dá)到并維持在較高水平，但在基礎(chǔ)生產(chǎn)設(shè)施以及規(guī)模化生產(chǎn)管理水平上與其他主產(chǎn)國相比仍有一定的差距，我國熱帶水果生產(chǎn)過程中的損失率仍要高于一些熱帶水果主產(chǎn)國。在實(shí)際生產(chǎn)上，我國需要加大力度培育優(yōu)良的種質(zhì)資源，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)效率。

積極推廣氣調(diào)冷鏈運(yùn)輸方式在生產(chǎn)中的應(yīng)用，完善冷鏈物流體系的建立，研發(fā)冷鏈配套技術(shù)。在熱帶水果生產(chǎn)區(qū)應(yīng)加大低成本冷庫和氣調(diào)庫的建設(shè)，提高熱帶水果的商品質(zhì)量。進(jìn)一步提高采后包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)认冗M(jìn)的儲(chǔ)運(yùn)保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化，完善從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)成熟期較為集中以及不易貯存的熱帶水果應(yīng)加大產(chǎn)地相應(yīng)加工產(chǎn)業(yè)的扶持，以提高熱帶水果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提升產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部調(diào)節(jié)力。積極發(fā)展熱帶水果副產(chǎn)品的加工技術(shù)，提高綜合利用熱空氣流動(dòng)處理能力，提升產(chǎn)品價(jià)值。