楊文忠　徐國前

摘要：為選擇適合在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植的釀酒葡萄品種，以豐富該地區(qū)釀酒葡萄品種資源，對新引進的釀酒葡萄馬瑟蘭、馬爾貝克、小芒森、維歐妮和產(chǎn)區(qū)廣泛種植的釀酒葡萄赤霞珠、霞多麗為對照品種進行試驗。觀察各釀酒葡萄品種的物候期（萌芽至采收）、植物學(xué)性狀（枝條、葉片、果實）、生長結(jié)果習(xí)性（萌芽率、坐果率、結(jié)果系數(shù)等）以及測定各品種果實的理化指標，最后利用主成分分析和聚類分析對葡萄果實的各項指標進行分析與評價。結(jié)果表明，霞多麗和維歐妮屬于中熟品種，其他4個品種均屬于晚熟品種。將各品種果實品質(zhì)綜合對比，赤霞珠和馬瑟蘭的果實品質(zhì)較好，馬爾貝克的果實品質(zhì)中等，其余品種的果實品質(zhì)較差。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄；引種；生長結(jié)果習(xí)性；主成分分析；果實性狀

中圖分類號：S663.102.2文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2023）20-0179-07

葡萄（Vitis vinifera L.）屬多年生藤本落葉植物，是世界上栽培最早、分布最廣的果樹之一［1］。葡萄屬的所有種和栽培品種都有其原產(chǎn)地和一定的自然分布區(qū)域，把葡萄種和品種由原產(chǎn)地或自然分布區(qū)引入新地區(qū)栽培試種的過程稱為引種。

近年來，寧夏賀蘭山東麓釀酒葡萄基地發(fā)展迅速，但是在生產(chǎn)中釀酒葡萄存在一些問題，包括品種比較單一（以赤霞珠為主，優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種少）、栽培技術(shù)單一等［2］。隨著國內(nèi)葡萄酒市場多樣性需求增加，對葡萄酒種類，也就是說釀酒葡萄品種的需求增多。為滿足市場需求，豐富酒種的多樣性，特引進一些在世界各地表現(xiàn)優(yōu)異的釀酒葡萄品種進行試栽。馬瑟蘭是法國葡萄院用歌海娜和赤霞珠雜交的后代，釀制的葡萄酒酒體適中、單寧細膩、色澤好，有櫻桃和黑醋栗的氣味，陳釀性能好［3］。馬爾貝克起源于法國西南部蓋爾西卡奧爾產(chǎn)區(qū)，果皮顏色深，果實香氣濃郁，單寧含量高［4］。小芒森是起源于法國西南部的一個白葡萄品種，是一種高糖、高酸的釀酒葡萄品種，非常適合做自然甜型酒，酒呈淡綠色，具有非常明顯的花香，余味微辣［5］。維歐妮為歐洲大陸比較普遍的一個白葡萄品種，其特點是極其芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃和水果香味，是波爾多產(chǎn)區(qū)一個典型的調(diào)制干紅葡萄酒品種［6］。

本試驗以新引進的4個釀酒葡萄品種與產(chǎn)區(qū)廣泛種植的釀酒葡萄為試驗材料，觀察在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的綜合表現(xiàn)，通過觀察各釀酒品種物候期（萌芽至采收）、植物學(xué)性狀（枝條、葉片、果實）、生長結(jié)果習(xí)性（萌芽率、坐果率、結(jié)果系數(shù)等）以及測定各葡萄果實的理化指標，篩選適合該地區(qū)種植的最佳釀酒葡萄品種，豐富釀酒葡萄種質(zhì)資源，進而推動葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況及試驗材料

寧夏塞上江南酒莊葡萄園位于青銅峽市甘城子區(qū)（38°06′N、105°56′E），土壤類型為白僵土和淡灰鈣土。屬中溫帶大陸性氣候，冬季寒冷干燥，晝夜溫差大，全年日照2 955 h，年平均氣溫8.3～8.6 ℃，無霜期176 d，年降水量260.7 mm。

供試品種包括紅色釀酒葡萄品種馬瑟蘭（V. vinifera L. cv. Marselan）、馬爾貝克（Malbec）和白色釀酒品種小芒森（Petit Manseng）、維歐妮（Viognier），以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）為對照（CK）。所有品種均為2016年定植在同一小區(qū)，行株距為3.0 m×1.0 m，種植行向為南北行向，架式為籬架，整形方式為“廠”字形整形。各品種的田間管理一致。

1.2 試驗方法

1.2.1 物候期的調(diào)查

于2022年4—10月進行，參照《葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標準》［7］對葡萄品種進行記錄，包括萌芽期、開花期、坐果期、轉(zhuǎn)色期、漿果完全成熟期等。從葡萄萌芽到成熟過程中，短于130 d為早熟品種，130～145 d為中熟品種，大于145 d為晚熟品種。

1.2.2 植物學(xué)性狀調(diào)查

各葡萄品種植物學(xué)性狀的調(diào)查主要參照《葡萄品種學(xué)》和《葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標準》［6-7］進行描述。

1.2.3 生長結(jié)果習(xí)性的調(diào)查

冬季修剪結(jié)果母枝，根據(jù)留芽量測其生長勢、萌發(fā)率、結(jié)果枝百分率和坐果率等，在新梢長到35 cm，基本可以分辨出結(jié)果枝和營養(yǎng)枝以及結(jié)果枝上的果穗時，調(diào)查萌芽率和結(jié)果枝百分率。在開花末期或坐果后調(diào)查結(jié)果系數(shù)和坐果率。

1.2.4 果實性狀及理化成分含量的測定

各品種果實成熟后，隨機挑選10穗進行觀察和測定，測量果穗質(zhì)量、穗長、穗寬、果粒質(zhì)量等。使用折光儀測定漿果中可溶性固形物含量；使用斐林試劑滴定法測定果實中的還原糖含量［8］；用NaOH滴定法測定果實中的可滴定酸含量［8］；并計算成熟度系數(shù)（M）值（還原糖含量/可滴定酸含量）［9］；使用福林肖卡法測定果籽、果皮中的總酚含量［10］；使用福林-丹尼斯法測定果籽、果皮中單寧含量［11］；使用pH示差法測定果皮中花色苷含量［12］。

葡萄皮與葡萄籽中酚類物質(zhì)的提取參照張紅娟的方法［13］，并根據(jù)具體情況稍作修改。隨機選擇100個完整的葡萄漿果，分離果皮和果籽，冷凍干燥，并用液氮研磨成粉末。將其密封，在低溫避光條件下儲存。在50 mL離心管中準確稱取1.00 g果皮和果籽干粉，加入20 mL的鹽酸甲醇提取液（VHCl ∶VMOH ∶V蒸餾水=1 ∶600 ∶399），在超聲提取器中以40 W功率、30 ℃水溫提取30 min，然后在4 ℃下10 000 r/min離心10 min，用絲口瓶收集上清液。然后在沉淀物中加入20 mL鹽酸甲醇溶液，重復(fù)上述提取步驟2次，將所有上清液合并（所有上述操作均要避光）。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Microsoft Office Excel 2010進行數(shù)據(jù)處理，采用SPSS Statistics 20.0軟件進行方差分析（Duncans法，α=0.05）、多重比較、主成分分析和聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 物候期

由表1可知，各品種在4月下旬進入萌芽期，萌芽最早的是馬瑟蘭和維歐妮，均為4月21日，最晚的為小芒森（4月25日）。開花期均在5月下旬，最早開花的是霞多麗和維歐妮，比其他品種早1～2 d。赤霞珠、馬瑟蘭、霞多麗和維歐妮的轉(zhuǎn)色期均在7月下旬，馬爾貝克和小芒森在8月初。采收較早的為霞多麗和維歐妮（9月9日）比其他品種提前13～20 d，最晚的是小芒森（9月29日）采收，從整個萌芽至采收的生長期來看，霞多麗和維歐妮比其他品種短16 d及以上，其他品種相差不大。霞多麗和維歐妮屬于中熟品種，其他4個品種均屬于晚熟品種。

2.2 植物學(xué)性狀

表2為6個品種嫩梢、幼葉、一年生枝條的觀察結(jié)果，各品種嫩梢顏色均為黃綠，赤霞珠和馬爾貝克嫩梢絨毛密度適中，馬瑟蘭葡萄嫩梢絨毛稀疏，其他3個品種嫩梢絨毛密集。各品種的幼葉表面均有光澤，馬爾貝克和維歐尼幼葉為黃綠色，霞多麗葡萄的幼葉為深綠色，其他3個品種的幼葉顏色為綠色。6個品種的一年生枝條表面均有細槽，卷須分布均為間斷，其中馬爾貝克的枝條顏色為紅褐色，小芒森一年生枝條顏色為黃色，其他4個品種的顏色均為黃褐色。小芒森的一年生枝條節(jié)間較長，為7.89 cm，馬瑟蘭葡萄的節(jié)間最短，為4.82 cm，小芒森一年生枝條節(jié)間長顯著高于馬瑟蘭（P<0.05），其他品種間差異不顯著。除赤霞珠葡萄一年生枝條橫斷面形狀為扁橢圓形，其他品種均為橢圓形。

2.3 生長結(jié)果習(xí)性

由表3可知，小芒森和維歐妮的萌芽率最高，分別為95.3%和95.5%，馬爾貝克的萌芽率最低，為89.7%，除馬爾貝克外，各品種的萌芽率之間差異不顯著。所有品種的萌芽率都較高，說明在該地區(qū)各品種的萌發(fā)較好。馬爾貝克的結(jié)果枝率最高，為90%，小芒森的結(jié)果枝率最低，為84%，小芒森和維歐妮的結(jié)果枝率顯著低于馬爾貝克。馬瑟蘭的結(jié)果系數(shù)最高，為2.07，維歐妮的結(jié)果系數(shù)最低，為1.54，各品種的結(jié)果系數(shù)之間存在顯著差異。小芒森的坐果率最高，為64%，馬瑟蘭的坐果率最低，為36%，小芒森和維歐妮的坐果率差異不顯著，但顯著高于其他4個品種。各品種全株成熟一致性與全穗成熟一致性均為不一致，生長勢均為中等。

2.4 果實性狀及理化成分含量

2.4.1 果穗性狀

由表4可知，小芒森的果穗為圓柱形，其他5個品種的果穗均為圓錐形。在穗質(zhì)量方面各品種之間差異較明顯，其中維歐妮的單穗質(zhì)量最高，為151.37 g，赤霞珠葡萄的單穗質(zhì)量最低，為105.53 g。霞多麗的果穗比其他品種的果穗長，為14.02 cm，馬瑟蘭葡萄的果穗較短，為10.79 cm，其他4個品種的穗長差異不顯著。馬瑟蘭和霞多麗葡萄的穗寬顯著高于其他其品種，分別為6.77、6.72 cm，馬爾貝克的穗寬最小，為4.86 cm，與小芒森和維歐妮的穗寬差異不顯著，但與其他品種的穗寬差異顯著。6個品種的果穗松緊程度差異較明顯，其中赤霞珠果穗較疏松，霞多麗和維歐妮的果穗緊密，其余3個品種的果穗松緊度適中。各品種果穗均無岐肩。圖1為6個釀酒葡萄果穗外觀。

2.4.2 果粒性狀

由表5可知，6個品種的果粒顏色分為2類，紅色品種果粒的顏色為紫黑色，白色品種的果粒顏色為黃綠色。馬爾貝克的果皮最厚，維歐妮葡萄的果皮最薄，其他品種的果皮厚度適中。6個品種的果?？v徑存在顯著差異，其中維歐妮的果?？v徑最大，為1.55 cm，赤霞珠的果粒縱徑最小，為1.08 cm。在果粒橫徑方面，赤霞珠和馬瑟蘭的果粒橫徑顯著低于其他品種，其中維歐妮最大，為1.45 cm，馬瑟蘭最小，為1.1 cm。霞多麗葡萄果粒的形狀為橢圓形，其他5個品種果粒形狀均為圓形。赤霞珠和馬瑟蘭果粉厚度適中 其他4個品種的果粉較薄。各品種果粒質(zhì)量存在顯著差異，其中維歐妮葡萄的果粒質(zhì)量最高，為1.41 g，馬爾貝克的果粒質(zhì)量最低，為0.84 g，其他品種果粒的質(zhì)量適中。

2.4.3 漿果的基本理化指標

釀酒葡萄基本理化指標對所釀制的葡萄酒品質(zhì)至關(guān)重要，本研究共測定了包括百粒質(zhì)量、可溶性固形物含量、pH值等在內(nèi)的6個理化指標，結(jié)果如表6所示。葡萄漿果百粒質(zhì)量在71.59～126.19 g之間，其中維歐妮的百粒質(zhì)量最高，顯著高于其他5個品種，小芒森的百粒質(zhì)量最低，顯著低于馬瑟蘭外的其他4個品種。采收期各品種的可溶性固形物含量和還原糖含量存在一致性，其中小芒森的可溶性固形物含量和還原糖含量最高，分別為25.02%和233.22 g/L，馬爾貝克的可溶性固形物含量和還原糖含量最低，分別為21.22%和198.22 g/L。小芒森的可滴定酸含量最高，為8.68 g/L，赤霞珠的可滴定酸含量最低，為3.77 g/L，各品種可滴定酸含量差異均顯著。M值是用來評價葡萄果實成熟度的重要指標，當(dāng)M值達到20時達到采收條件［14］。其中赤霞珠的M值最高，為53.22，小芒森的M值最低，為26.87，各品種的M值均差異顯著。赤霞珠的pH值最高，為3.79，小芒森的最低，為3.08，除赤霞珠、小芒森外，其他4個品種的pH值差異均不顯著。

2.4.4 果皮、果籽中酚類物質(zhì)含量

表7為各品種果皮、果籽中的酚類物質(zhì)含量，其中馬爾貝克葡萄果皮中的總酚、單寧、花色苷含量最高，分別為81.02、76.53、35.88 mg/g，霞多麗葡萄果皮中總酚、單寧含量最低，分別為24.46、18.00 mg/g，各品種果皮中酚類物質(zhì)含量均差異顯著。馬瑟蘭葡萄果籽[KG*3]中總酚、單寧的含量最高，分別為[KG*3]127.69、102.04 mg/g，維歐妮葡萄果籽中總酚、單寧的含量最低 分別為71.65、54.86 mg/g 各品種果籽中酚類物質(zhì)含量均差異顯著（馬爾貝克和維歐尼的酚類物質(zhì)含量除外）。總體上，各品種果籽中的總酚和單寧含量均高于果皮中的含量（馬爾貝克除外）。

2.5 各品種果實品質(zhì)的綜合評價

根據(jù)果實的各項指標，參考蘇鵬飛等對釀酒葡萄果實品質(zhì)的主成分分析法［15-16］，選擇百粒質(zhì)量、還原糖含量、可滴定酸含量、pH值、可溶性固形物含量、M值、葡萄果皮中酚類物質(zhì)（總酚、單寧、花色苷）含量、葡萄籽中酚類物質(zhì)（總酚、單寧）含量、穗質(zhì)量等12項指標對各品種果實品質(zhì)進行評價。

由表8可知，3個主成分的累積貢獻率為90.647%。選取3個主成分建立葡萄果實綜合評價模型：

Y1=-0.038×百粒質(zhì)量-0.309×可溶性固形物含量-0.343×還原糖含量-0.382×可滴定酸含量+0.331×pH值+0.333×總酚（皮）含量+0.337×單寧（皮）含量+0.103×總酚（籽）含量+0.113×單寧（籽）含量+0.379×M值-0.106×穗質(zhì)量+0.353×花色苷（皮）含量。

Y2=-0.322×百粒質(zhì)量+0.134×可溶性固形物含量+0.12×還原糖含量-0.063×可滴定酸含量-0.104×pH值-0.199×總酚（皮）含量-0.168×單寧（皮）含量+0.56×總酚（籽）含量+0.57×單寧（籽）含量+0.102×M值-0.36×穗質(zhì)量+0.013×花色苷（皮）含量。

Y3=-0.607×百粒質(zhì)量+0.255×可溶性固形物含量+0.29×還原糖含量+0.102×可滴定酸含量-0.337×pH值+0.299×總酚（皮）含量+0.312×單寧（皮）含量-0.225×總酚（籽）含量-0.145×單寧（籽）含量+0.084×M值-0.04×穗質(zhì)量+0.298×花色苷（皮）含量。

Y=0.547 19Y1+0.209 66Y2+0.149 62Y3。

由表9可知，各品種的綜合得分表現(xiàn)為赤霞珠>馬瑟蘭>馬爾貝克>霞多麗>維歐妮>小芒森。

2.6 各品種果實品質(zhì)的聚類分析

聚類分析是一種根據(jù)研究目標的特點，按照一定的標準對研究目標進行分類的分析方法，其結(jié)果全面、科學(xué)和客觀［17-19］。本研究在主成分分析的基礎(chǔ)上，采用聚類分析法對供試品種果實的12個指標進行R型聚類，聚類分析結(jié)果如圖2所示。當(dāng)聚類距離為20時，可將葡萄果實品質(zhì)指標分為兩大類，第一大類為pH值、果皮中酚類物質(zhì)（總酚、單寧和花色苷）含量、果籽中酚類物質(zhì)（總酚、單寧）含量和M值；第二大類為可溶性固形物含量、可滴定酸含量、百粒質(zhì)量、穗質(zhì)量和還原糖含量。同時結(jié)合主成分分析結(jié)果可知，最終選用百粒質(zhì)量、可溶性固形物、還原糖含量、可滴定酸含量、pH值、果皮和果籽中酚類物質(zhì)含量作為綜合評價釀酒葡萄果實品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵指標。

3 討論

本研究中，所有釀酒葡萄品種從萌芽到采收的時間在142～160 d之間，而賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)無霜期在176 d以上，成熟時間小于該地區(qū)的無霜期，表明新引釀酒品種均可在該地區(qū)生長。供試品種的物候期和成熟性狀與前人在周邊地區(qū)研究觀察釀酒葡萄品種的生長成熟情況基本一致［20-21］。新引進釀酒葡萄品種有利于解決寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種單一的問題，豐富葡萄酒種類，促進該地區(qū)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。

在釀酒葡萄的植物學(xué)性狀和生長結(jié)果習(xí)性方面，赤霞珠、馬爾貝克、馬瑟蘭等葡萄品種的表現(xiàn)與其他學(xué)者的研究結(jié)果［22-23］基本一致。不同地區(qū)栽培的同一品種的果實質(zhì)量和性狀也可能因各種因素而異。例如，土壤、環(huán)境因素、栽培技術(shù)、田間管理等均可能對果實的品質(zhì)及性狀有一定的影響［24-28］。在試驗中，小芒森葡萄的還原糖含量、總酸含量均高于其他品種，這與前人研究結(jié)果類似，其屬于高糖、高酸的釀酒葡萄品種［5］。對于新引釀酒葡萄品種，要通過栽培種植試驗才會得出適宜本品種的栽培管理方法，從而獲得優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料。

對釀酒葡萄品質(zhì)的綜合評價，既要考慮果實的外觀、口感、質(zhì)量等外在品質(zhì)，又要考慮果實的內(nèi)在品質(zhì)，如糖、酸、酚類物質(zhì)等，確保評價果實品質(zhì)的準確性。主成分分析是一種使用降維的方法，它可以在多個相關(guān)變量中過濾出代表指標，也可以反映出更多的原始信息，越來越多地應(yīng)用于果實品質(zhì)的綜合評價中［29-30］。利用主成分分析和聚類分析對果實品質(zhì)進行綜合評價，能比較科學(xué)、實際、客觀地評價各品種果實品質(zhì)的優(yōu)缺點。

4 總結(jié)

各葡萄品種在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植性狀表現(xiàn)存在顯著差異，霞多麗和維歐妮屬于中熟品種，其他4個品種均屬于晚熟品種。從果實品質(zhì)綜合評價表現(xiàn)來看，赤霞珠和馬瑟蘭的果實品質(zhì)較好，馬爾貝克的果實品質(zhì)中等，霞多麗、小芒森和維歐妮的果實品質(zhì)較差。

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收稿日期：2022-12-19

基金項目：寧夏回族自治區(qū)農(nóng)業(yè)育種專項（編號：NXNYYZ202101）。

作者簡介：楊文忠（1997—），男，甘肅定西人，碩士研究生，主要從事葡萄栽培生理研究。E-mail：1443099871@qq.com。

通信作者：徐國前，博士，講師，研究方向為葡萄與葡萄酒。E-mail：xugql@163.com。