在中國，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面，由南到北，總有食客對辣有著獨一份偏愛。

近日舉辦的第二屆中國數(shù)字辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，中國是世界第一大辣椒消費國，同時辣椒年產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，種植范圍覆蓋全國28 個?。▍^(qū)、市），產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。

辣椒別名辣茄、海椒，是重要的蔬菜品種。數(shù)據(jù)顯示，當前中國辣椒年種植面積超過3000 萬畝，占全國蔬菜種植面積的10%左右，在各類蔬菜中位居前列。

從400 多年前傳入中國時僅作觀賞用，到后來的食用、藥用，辣椒的多樣性價值不斷被發(fā)現(xiàn)，種植規(guī)模也隨之擴大。辣椒營養(yǎng)豐富、風味多樣、生長性強，可鮮食，也可加工成辣椒醬、干辣椒和辣椒油等產(chǎn)品；除了食用價值，辣椒還具有重要的經(jīng)濟價值和社會價值，辣椒素、辣椒紅素和辣椒堿在醫(yī)療、食品和工業(yè)等領域均有應用。近年來，全球辣椒種植面積與產(chǎn)量穩(wěn)步增長，中國辣椒產(chǎn)業(yè)也進入快速發(fā)展階段。

隨著辣椒市場需求的持續(xù)增加，全國多地積極布局。從規(guī)?？矗F州省作為中國最早食用辣椒的地區(qū)之一，如今辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500 萬畝以上，約占全國的1/6，是國內(nèi)辣椒種植第一大省。經(jīng)過多年種植，憑借獨特的生態(tài)、氣候和環(huán)境優(yōu)勢，貴州生產(chǎn)的辣椒品類不斷豐富，遵義朝天椒、大方皺椒、花溪辣椒等地方特色品種以及老干媽、苗姑娘等品牌在國內(nèi)外市場上享有較高聲譽。除了貴州，河南、云南、湖南、四川、內(nèi)蒙古等地也是辣椒種植大省（區(qū)）。其中，河南、云南種植面積均在200 萬畝以上，與貴州一起位列全國辣椒種植面積前三位，3 省種植總面積超過1000 萬畝，占全國辣椒種植面積1/3 左右。在各地持續(xù)布局下，國內(nèi)辣椒種植正在形成一些相對穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，如嗜辣的湖南、貴州、四川、重慶為單生朝天椒干椒主產(chǎn)區(qū)，‘南菜北運’基地廣西、云南主產(chǎn)鮮食辣椒，河南、山東、河北等地是簇生朝天椒主產(chǎn)區(qū)。全國范圍來看，當前辣椒種植已覆蓋28 個省（區(qū)、市），近10 年種植面積增長30%左右，辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。

辣椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有效滿足了市場需求，也成為不少地方促進農(nóng)民增收的主產(chǎn)業(yè)之一。推動辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各地還在繼續(xù)發(fā)力。貴州近日明確將圍繞“生態(tài)貴椒”持續(xù)打響省級公用品牌，大力支持地方區(qū)域品牌、企業(yè)品牌創(chuàng)建和國家地理標志保護產(chǎn)品申報；內(nèi)蒙古提出支持集約化育苗企業(yè)發(fā)展，持續(xù)推進露地加工辣椒規(guī)?；?、機械化發(fā)展；湖南從多層面整合辣椒文化資源，挖掘富有食辣文化底蘊的辣椒文化產(chǎn)品，力爭打造辣椒文化旅游“新名片”。

當前，各地辣椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但也面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、種質(zhì)資源挖掘利用不足、中高端產(chǎn)品競爭力有待提升等問題，相關地方還應進一步發(fā)揮本地特色，因地制宜優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，培育更多抗病性強、適應機械化產(chǎn)收的品種，提升辣椒生產(chǎn)和管理的全程機械化水平。同時，開發(fā)更多符合不同市場需求的辣椒產(chǎn)品，提高品牌美譽度、認可度，以品牌效應實現(xiàn)辣椒產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增收。