陳小飛，田靜珍，鄧 蕊

（唐山市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北唐山 063000）

當(dāng)前食品安全問(wèn)題受到人們廣泛關(guān)注，需要結(jié)合實(shí)際情況，加大食品檢驗(yàn)力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全質(zhì)量評(píng)估提供數(shù)據(jù)依據(jù)。其中氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MC）在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，可以為食品安全評(píng)估、監(jiān)督工作的開(kāi)展提供準(zhǔn)確性依據(jù)，為人們篩選出更加安全、高質(zhì)量的食品。因此，本文對(duì)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用原理、應(yīng)用要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用策略，強(qiáng)化食品檢測(cè)質(zhì)量控制，保障檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度，為食品安全質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的應(yīng)用原理與特點(diǎn)

1.1 應(yīng)用原理

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜與質(zhì)譜特性來(lái)對(duì)被測(cè)物中的物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是氣相色譜與質(zhì)譜兩種方法的聯(lián)合應(yīng)用，兼具色譜高分離、高定量和質(zhì)譜高靈敏、少進(jìn)樣、快速分析的特點(diǎn)，可以對(duì)復(fù)雜混合樣品進(jìn)行一次性分離，在食品檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。在具體應(yīng)用中，需要通過(guò)氣相色譜柱對(duì)食品樣品進(jìn)行分離，獲得單一組分，然后將其引入質(zhì)譜儀離子源中實(shí)現(xiàn)電離處理，把物質(zhì)變?yōu)殡x子形態(tài)，之后使用質(zhì)譜檢測(cè)儀檢測(cè)離子，把獲得的質(zhì)譜信號(hào)數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)中，由相關(guān)軟件對(duì)其進(jìn)行處理分析[1]。在檢測(cè)環(huán)節(jié)中，混合物樣品持續(xù)性向離子源流動(dòng)，工作人員需要結(jié)合檢測(cè)需要，對(duì)分析器與檢測(cè)器的掃描質(zhì)量范圍和時(shí)間范圍進(jìn)行合理設(shè)置，通過(guò)計(jì)算機(jī)設(shè)備精準(zhǔn)采集質(zhì)譜信號(hào)，以便獲得被測(cè)物質(zhì)的具體成分和比例信息。通常情況下，在氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用中，主要是通過(guò)離子掃描進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可以提高測(cè)量靈敏度以及定性定量分析的質(zhì)量，保障檢測(cè)結(jié)果的精確性和可靠性。

1.2 應(yīng)用特點(diǎn)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，是對(duì)兩種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有效結(jié)合，彌補(bǔ)了單一技術(shù)使用的不足之處，進(jìn)一步提升了檢測(cè)技術(shù)的分離效率，強(qiáng)化了定性分析能力。其中該技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用具有以下特點(diǎn)。①滿(mǎn)足質(zhì)譜分析單一性樣品要求，同時(shí)對(duì)樣品制備過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不需要進(jìn)行樣品轉(zhuǎn)移，能有效提升檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)時(shí)間[2]。②在檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，能夠同步獲得質(zhì)量、保留時(shí)間、強(qiáng)度等多維度信息。③隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在檢測(cè)技術(shù)中得到廣泛應(yīng)用，既可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)操作的便捷化，又能同時(shí)實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)分析的自動(dòng)化。

2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)與物質(zhì)成分

當(dāng)前，人們生活質(zhì)量提升，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、物質(zhì)成分越來(lái)越關(guān)注。通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、物質(zhì)成分進(jìn)行有效性檢驗(yàn)，保障食品安全。①在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中，主要是對(duì)食品中的脂肪、維生素、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等成分含量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)效率較高，費(fèi)用較低，操作方便，靈活性較強(qiáng)，可以結(jié)合實(shí)際情況選擇現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或者實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。在具體操作中，可以檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，將其與標(biāo)準(zhǔn)含量比較分析，以便對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)成分含量以及達(dá)標(biāo)程度進(jìn)行判斷，只有達(dá)標(biāo)的食品才能投入市場(chǎng)[3]。②食品物質(zhì)成分中的檢驗(yàn)，主要是對(duì)食品進(jìn)行毒素檢測(cè)、品質(zhì)分析，以便檢驗(yàn)食品是否達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。例如，在白酒成分檢測(cè)中，需要對(duì)乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇和雜醇油等成分進(jìn)行檢測(cè)，以便保障白酒質(zhì)量、品質(zhì)安全；在肉類(lèi)食品檢測(cè)中，主要是檢測(cè)其中的膽固醇、脂肪酸、甘油三酯等成分，且檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性較高。

2.2 檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)戶(hù)往往會(huì)過(guò)量使用化學(xué)農(nóng)藥，致使農(nóng)作物農(nóng)藥含量超標(biāo)，一旦通過(guò)食物被人們食用，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害?；诖?，需要引入氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，以便保障食品安全，避免帶有農(nóng)藥的食品流入市場(chǎng)，保障人們生命安全。在具體應(yīng)用中，需要結(jié)合實(shí)際需求，利用離子檢測(cè)方法，對(duì)食品中的氨基甲酸酯、除蟲(chóng)菊酯等農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行定性、定量檢測(cè)，并把檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量進(jìn)行比較，同時(shí)將檢測(cè)誤差控制在合理范圍內(nèi)。當(dāng)農(nóng)藥殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。通過(guò)該技術(shù)可以對(duì)食品中50多種農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行有效檢測(cè)，檢測(cè)效率較高，且檢測(cè)質(zhì)量較好，如可以通過(guò)固相萃取技術(shù)檢測(cè)啤酒中的有機(jī)磷農(nóng)藥成分，或結(jié)合時(shí)間編程-選擇離子檢測(cè)模式，檢測(cè)果蔬中的除蟲(chóng)菊酯殘留成分[4]。

2.3 檢驗(yàn)食品添加劑

食品添加劑類(lèi)型較多，包含22類(lèi)2100多個(gè)品種，如防腐劑、增味劑、抗氧化劑、甜味劑、抗結(jié)劑、膨松劑等，這些添加劑的使用雖然可以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，改善品質(zhì)和口感，但是會(huì)引起食品中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，且過(guò)量的食品添加劑還會(huì)對(duì)人體肝臟等器官造成危害。所以，需要使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行有效性檢測(cè)，如對(duì)食品進(jìn)行酸化處理，以便檢測(cè)出食品中的防腐劑、抗氧化劑含量，且檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度較高，方便操作，可以有效保障食品安全[5]。

2.4 檢驗(yàn)獸藥殘留

在家畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，為了對(duì)動(dòng)物疾病進(jìn)行有效性預(yù)防、治療和控制，往往會(huì)使用多種獸藥，但是如果使用過(guò)量，會(huì)致使藥物在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，并逐步滲透到動(dòng)物組織、分泌物中。其中常見(jiàn)的獸藥殘留包含驅(qū)腸蟲(chóng)藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、抗原蟲(chóng)藥等。因此可以將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與固相萃取法、微波萃取技術(shù)等聯(lián)合使用，以便對(duì)動(dòng)物組織中的獸藥化學(xué)成分殘留進(jìn)行檢測(cè)[6]。

3 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用策略

當(dāng)前，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)中還存在一定的問(wèn)題，如檢測(cè)人員的綜合技能水平不足，思想落后，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效率較低，且缺乏科學(xué)可行的檢驗(yàn)方案，檢測(cè)流程不規(guī)范等，嚴(yán)重降低檢測(cè)效率；缺乏完善的檢測(cè)管理制度，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食品檢驗(yàn)工作流于形式，在檢測(cè)過(guò)程中缺乏監(jiān)管和管控，加大了檢驗(yàn)過(guò)程的安全隱患，也影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，需要結(jié)合實(shí)際情況，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用策略，強(qiáng)化檢驗(yàn)質(zhì)量管控，保障檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

3.1 合理設(shè)置儀器設(shè)備參數(shù)

利用氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，需要按照相關(guān)規(guī)范流程科學(xué)設(shè)置儀器參數(shù)，進(jìn)而保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其中主要參數(shù)包含色譜柱的柱溫、檢測(cè)溫度、氣體流速、進(jìn)樣量、分流比、質(zhì)譜電離電壓、電離方式、離子源溫度等。在檢測(cè)前，需要對(duì)其設(shè)備進(jìn)行檢查和校對(duì)，確保其處于正常運(yùn)行狀態(tài)，從而強(qiáng)化檢測(cè)質(zhì)量控制[7]。

3.2 明確檢查的對(duì)象和內(nèi)容

在食品檢測(cè)中，主要是針對(duì)食品成分、添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容不同，需要的儀器設(shè)備、檢測(cè)流程也存在一定的差異性。因此，在準(zhǔn)確環(huán)節(jié)，需要工作人員明確具體的檢測(cè)對(duì)象和內(nèi)容，同時(shí)要對(duì)檢測(cè)樣品類(lèi)型、特征、加工方式等進(jìn)行詳細(xì)了解，以此為依據(jù)編制可行性的實(shí)驗(yàn)方案和操作流程，選擇合適的儀器設(shè)備，規(guī)范性制備食品樣品，減少其他因素的干擾，保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3.3 提高工作人員綜合素質(zhì)

工作人員是食品檢測(cè)工作的直接操作者，其綜合素質(zhì)與檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性息息相關(guān)[8]。因此，要提高工作人員的專(zhuān)業(yè)技能水平，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)，使其明確自身職責(zé)，端正工作態(tài)度，確保食品檢測(cè)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性，同時(shí)要做好檢測(cè)記錄和總結(jié)工作，對(duì)檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，避免出現(xiàn)違規(guī)操作行為，確保食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，加強(qiáng)食品檢測(cè)是保障食品安全和食品質(zhì)量的重要途徑。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)靈敏度較高，且操作方便，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，在食品營(yíng)養(yǎng)成分和物質(zhì)成分、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用，可以為食品質(zhì)量評(píng)估提供精準(zhǔn)全面的數(shù)據(jù)依據(jù)，避免不合格食品流入市場(chǎng)，保障人們的生命安全。在該技術(shù)應(yīng)用中，需要對(duì)食品樣品進(jìn)行科學(xué)處理，并明確檢測(cè)對(duì)象和內(nèi)容，選擇合適的儀器設(shè)備和檢測(cè)方案，對(duì)儀器參數(shù)進(jìn)行合理設(shè)置，提前進(jìn)行設(shè)備檢測(cè)和校對(duì)，同時(shí)優(yōu)化萃取處理工作，為食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展奠定良好的基礎(chǔ)。