林長旭

中國的面食有很多，而我獨(dú)愛油潑面，這和媽媽有著直接的關(guān)系，因?yàn)樗钅檬值囊坏烂朗尘褪怯蜐娒妗?/p>

相傳，油潑面起源于周朝，延續(xù)了幾千年，至今仍在三秦地區(qū)流行。中華文化源遠(yuǎn)流長，讓我們在傳承之中獲得喜樂。民以食為天，美食是人們生活幸福的一種體現(xiàn)。所以，油潑面看似平凡，卻是一種歷史記憶的代代傳承。

油潑面的做法十分考驗(yàn)制作人的耐心、技巧和熟練度。首先要選用上好的指寬面，這是一種和手指一樣寬的面，這樣吃起來才會更加有嚼勁。然后要將指寬面下入沸騰的開水中煮15分鐘，待面條全部軟嫩有彈性后，盛起來過涼水備用。

接下來，便是要將切好的肉絲下入熱油中煎炸，將肉絲炸至表面金黃。用筷子一戳，能夠輕輕戳破，這種肉絲嚼起來才會更加脆爽，而炸過的油也充滿肉香。

做油潑面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)來咯！鍋里留一勺炸肉絲的油，待油熱之后將調(diào)制好的醬汁倒入，讓香氣能充分激發(fā)出來。醬汁沸滾后，潑在放涼備用的面條上，將二者充分?jǐn)嚢?，一碗美味的晶瑩剔透的油潑面便做好了?/p>

做好的油潑面，每一根面條都被醬汁染成了刺激食欲的深棕色，掛滿了濃稠的醬汁，閃著亮晶晶的油光。我用筷子輕輕挑起一根，張大嘴巴，讓面條順勢滑入我的嘴中。一瞬間，裹著的油、醬料通通在口腔里綻放，其獨(dú)有的麻香味讓我一瞬間感覺到人生值得、美味無比。

人間煙火，最撫人心。關(guān)于我的家鄉(xiāng)，關(guān)于那座城市的記憶，在打開味蕾的同時被喚醒。一碗油潑面，是關(guān)中人民豪邁的體現(xiàn)，是關(guān)中人民千百年智慧的結(jié)晶，更是勞動與幸福的見證。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，常會望月懷遠(yuǎn)，但我更會下一碗地地道道的油潑面，并美滋滋地吃下它。

【張老師的話】

小作者是深諳美食的，一碗普通的油潑面，在他的筆下具備了色、香、味、形，讀到這篇文章，我們似乎讀到了一份關(guān)于油潑面的食譜。但它又比單純的食譜更具體，更生動，更引人入勝，更令讀者欲罷不能。

世上美食不可勝數(shù)，為何小作者會對油潑面情有獨(dú)鐘？細(xì)讀此文，讀者會破譯小作者的情感密碼。原來，這是一份來自家鄉(xiāng)的記憶，這是美食文化的傳承，也是情感的傳承，飽含了一名小游子對家鄉(xiāng)的眷戀之情。

指導(dǎo)老師 林兆發(fā)