尹燁

小龍蝦雖然只是小小的一只蝦，圍繞它的風(fēng)俗八卦可不少。有說(shuō)它是橫行霸道的入侵物種，不幸折戟吃貨大國(guó)；也有說(shuō)它是當(dāng)年日本為贏得戰(zhàn)爭(zhēng)而研發(fā)的生物武器，被中國(guó)人巧妙地廢物利用。本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

一到夏季，各地的大小飯館、燒烤攤、大排檔往往甚是忙碌。食物界的“網(wǎng)紅”——小龍蝦每年都會(huì)在這個(gè)時(shí)候閃亮登場(chǎng)，填滿一個(gè)個(gè)推杯換盞的夜晚。

如今，在以江蘇盱眙為代表的諸多縣市，小龍蝦已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)支柱。得益于此，我國(guó)成為最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，創(chuàng)造了一個(gè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值破千億的產(chǎn)業(yè)。2016年，全中國(guó)產(chǎn)出的小龍蝦有87.93萬(wàn)噸落入國(guó)人的口中，除此之外，還有很大一部分沖出亞洲，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美，蜚聲國(guó)際。

耐人尋味的是，美國(guó)朋友們大費(fèi)周章引入的“中國(guó)制造”版小龍蝦，其實(shí)是“生于美國(guó)”。

小龍蝦的來(lái)歷

小龍蝦究竟從何而來(lái)，絕大多數(shù)中國(guó)人也說(shuō)不太清楚。許多人和小龍蝦的第一次照面，往往發(fā)生在餐桌上，只是聽(tīng)說(shuō)這一生物曾生活在田間溝渠、沼澤、濕地、池塘濁水中。這些紅褐色的小生物適應(yīng)能力很強(qiáng)，即使在重金屬超標(biāo)的水體中也能生存。而且，無(wú)論是死魚(yú)爛蝦，還是朽木枯葉，它都來(lái)者不拒，統(tǒng)統(tǒng)笑納。

小龍蝦的繁殖能力也相當(dāng)驚人。只要水中出現(xiàn)幾只小龍蝦，整片水域就會(huì)很快被小龍蝦徹底攻占。瘋狂繁殖的小龍蝦不僅擠壓了其他水生動(dòng)物的生存空間，還會(huì)破壞莊稼，影響收成。

除了專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶，大多數(shù)農(nóng)民都恨不得除之而后快。

中國(guó)人所熟知的小龍蝦，其實(shí)是一種舶來(lái)品——那些能限制它的克星已被甩在了故鄉(xiāng)。第二批《中國(guó)外來(lái)入侵物種名單》中，小龍蝦位列其中，它的大名為“克氏原螯蝦”，原產(chǎn)地是北美洲。密西西比河的河口才是小龍蝦的故鄉(xiāng)。

20世紀(jì)20年代，二十余只小龍蝦在一群日本人的運(yùn)作下橫跨太平洋，來(lái)到了它們此前從未踏足的亞洲。

日本人為什么引進(jìn)北美小龍蝦？常見(jiàn)的說(shuō)法包括帶回國(guó)當(dāng)水族箱里的觀賞物種或喂食牛蛙。不幸的是，引進(jìn)的北美小龍蝦逃到了野外，侵占了日本小龍蝦的生存空間并取而代之。

1930年，日本人將小龍蝦帶到了南京，東渡成功的小龍蝦成了華夏大地水域中的一位小祖宗。

關(guān)于日本將小龍蝦被引入中國(guó)的原因有幾種常見(jiàn)的說(shuō)法。其中一種是：小龍蝦是侵華日軍對(duì)美國(guó)螯蝦進(jìn)行基因改造的產(chǎn)物，專(zhuān)門(mén)用來(lái)清理中國(guó)人的尸體。不過(guò)，小龍蝦引入中國(guó)是在1930年，日軍大規(guī)模屠殺中國(guó)人的罪惡行徑尚未開(kāi)始，而基因改造技術(shù)更是遠(yuǎn)未出現(xiàn)。至于日本人當(dāng)時(shí)為何把小龍蝦引入中國(guó)已不可考，比較合理的推測(cè)是用作牛蛙的飼料。

在中國(guó)，本來(lái)只有東北生存著3種螯蝦，函谷關(guān)以西水域則沒(méi)有小龍蝦的同類(lèi)。被引進(jìn)南京后，北美小龍蝦如魚(yú)得水，迅速?gòu)哪暇U(kuò)張到全國(guó)各地。作為入侵物種，這種抗污能力和繁殖能力極強(qiáng)，又缺乏天敵的小龍蝦很快泛濫成災(zāi)。

不過(guò)，在中華大地耀武揚(yáng)威30年后，小龍蝦的天敵終于出現(xiàn)了。那就是，吃貨們！

為網(wǎng)紅辟謠

無(wú)論在日本還是在中國(guó)，小龍蝦一開(kāi)始都是以飼料的面目出場(chǎng)。后來(lái)的歷史證明，用小龍蝦來(lái)飼養(yǎng)牛蛙的如意算盤(pán)落空。然而，盡管牛蛙對(duì)小龍蝦興趣不大，一種靈長(zhǎng)目“動(dòng)物”卻發(fā)現(xiàn)了它的美味之處。

小龍蝦的故鄉(xiāng)美國(guó)路易斯安那州每年都會(huì)舉辦小龍蝦節(jié)。自19世紀(jì)開(kāi)始，和大蒜、土豆配合醬料燉煮的小龍蝦就成為路易斯安那州居民最?lèi)?ài)的消夏食品。當(dāng)然，比起中國(guó)人料理小龍蝦的方法，路易斯安那州居民的做法只能算入門(mén)級(jí)別。

20世紀(jì)60年代，第一只小龍蝦進(jìn)入了中國(guó)人的消化系統(tǒng)，光榮地成為首位被剿滅的入侵者。

此后的半個(gè)世紀(jì)里，中國(guó)人發(fā)明了無(wú)數(shù)種烹飪小龍蝦的方法。在江蘇盱眙，最受歡迎的是加入十三香；在湖北，潛江油燜大蝦遠(yuǎn)近馳名；而到了湖南，麻辣小龍蝦成為當(dāng)?shù)匾唤^。此外，還有白灼、鹽水、蒜蓉、椒鹽……無(wú)論哪種吃法，都有不少忠實(shí)擁護(hù)者，小龍蝦也真正地在中國(guó)“紅”了起來(lái)。

然而，蝦紅是非多?！靶↓埼r生活在污水中，重金屬含量超標(biāo)！”這種報(bào)道隨著小龍蝦走紅也漸漸多了起來(lái)。

事實(shí)上，吃小龍蝦很難讓人體重金屬超標(biāo)。重金屬污染物一旦進(jìn)入生物體內(nèi)就很難排出，但小龍蝦卻有解決方法，它能將重金屬富集于外殼之中——作為一種不斷蛻殼的動(dòng)物，小龍蝦可通過(guò)甩掉外殼有效地將攝入的重金屬排出。

何況，小龍蝦并非真心喜歡受污染的水體，而更愿意生活在清潔的水體中。中國(guó)人對(duì)小龍蝦的狂熱需求，更讓一度泛濫的入侵物種小龍蝦供不應(yīng)求，需要大規(guī)模人工養(yǎng)殖才能滿足這巨量的需要。人工養(yǎng)殖必然有質(zhì)量檢查，重金屬超標(biāo)的可能性恐怕很小，再除去外殼、鰓和蝦線，僅食用蝦肉，發(fā)生重金屬攝入過(guò)量的可能性小之又小。

小龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)，容易消化，哪怕是身體虛弱或者剛病愈的人食用都不成問(wèn)題。同時(shí)，小龍蝦的肉含有豐富的鎂，能很好地調(diào)整心臟活動(dòng)，還可以降低膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，對(duì)心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。此外，蝦肉能通乳，產(chǎn)婦吃點(diǎn)兒挺有好處，其中的蝦青素還具有很好的抗衰老和抗癌功效。

小龍蝦不僅是餐桌上的網(wǎng)紅，未來(lái)還很有可能在實(shí)驗(yàn)室里大顯身手——這是一種可以神經(jīng)再生的動(dòng)物。

一般來(lái)說(shuō)，作為高等哺乳動(dòng)物，人類(lèi)的神經(jīng)細(xì)胞很難再生。但是小龍蝦可以把自身的血細(xì)胞轉(zhuǎn)化成神經(jīng)元，從而恢復(fù)和支持視覺(jué)和嗅覺(jué)回路。也就是說(shuō)，它的神經(jīng)通路在被切斷之后還可以自行修復(fù)。正是因?yàn)榫邆溥@種神技，小龍蝦可以用于人類(lèi)神經(jīng)再生研究，為腦神經(jīng)科學(xué)的發(fā)展提供新思路。

無(wú)論是以肉體滋補(bǔ)大眾，還是將身心獻(xiàn)給科研，用多種方式造福著我們的小龍蝦，實(shí)在應(yīng)該得到人類(lèi)全方位的肯定。

（宋汶薦自《現(xiàn)代閱讀》）