劉譽(yù)丹 魯?shù)Z 王濤

吉首大學(xué)土木工程與建筑學(xué)院 湖南 張家界 427000

引言

美國(guó)知名的城市規(guī)劃師簡(jiǎn)·雅各布斯（Jane Jacobs）曾認(rèn)為：“城市最基本的特征是人的活動(dòng)”。城市中最富有生命力的部分，就是整個(gè)城市的公共空間。咖啡館作為城市生活中的公共“客廳”，是人類(lèi)對(duì)于精神文化生活在城市發(fā)展中的一種物化體現(xiàn)形式，同時(shí)作為一種時(shí)尚和品位的消費(fèi)形式，它的出現(xiàn)和發(fā)展代表著城市發(fā)展到一定程度，城市居民有時(shí)間和精力去追求更高級(jí)的需求。

1 空間敘事視角下咖啡館空間的理論分析

1.1 空間敘事

在建筑空間敘事背景下，通過(guò)構(gòu)建科學(xué)的空間體系，形成連續(xù)的觀(guān)感概念，對(duì)于認(rèn)知建筑具有重要意義，在這樣的背景下，空間作為重要的要素，對(duì)于建筑功能發(fā)揮和美學(xué)傳遞都具有至關(guān)重要的意義。作為建筑設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)人士，要提升對(duì)空間的認(rèn)知程度，特別是其中的美學(xué)傳遞和功能使用功能，通過(guò)整合資源，實(shí)現(xiàn)藝術(shù)空間觀(guān)感的有效傳遞。

凱文·林奇（K.Lynch）認(rèn)為場(chǎng)所感是一個(gè)場(chǎng)所的“身份”，可以理解為“一個(gè)地方的獨(dú)特性或與其他地方的區(qū)別”。本文探討的“空間敘事”是基于空間作為敘事文本，通過(guò)一系列空間營(yíng)造手法和建筑語(yǔ)言直接作用于人的存在，引發(fā)空間中的人的一系列連續(xù)事件的經(jīng)驗(yàn)和知覺(jué)體驗(yàn)。因此，空間敘事必須厘清空間存在與人類(lèi)敘事活動(dòng)發(fā)生的關(guān)系。人作為大環(huán)境中的主體，由于在空間中參與的活動(dòng)不同而發(fā)生了不同事件，建筑空間氛圍因此截然不同。建筑是一個(gè)由空間、事件與活動(dòng)組織共同組成的敘事載體，而不僅僅是圍繞建筑空間本身[1]。

1.2 咖啡館空間的理論分析

咖啡館在某種程度上可以說(shuō)是城市生活中一種另類(lèi)的棲居地，不只是提供人們休息、娛樂(lè)的場(chǎng)所。咖啡館使一個(gè)公共的私人空間，也是一個(gè)“公共領(lǐng)域”，作為城市中的公共“客廳”，它始終起著組織的作用，不同消費(fèi)者來(lái)到咖啡館進(jìn)行活動(dòng)，從而產(chǎn)生消費(fèi)者之間的交集與互動(dòng)，咖啡館本身的個(gè)性與空間特征所吸引的消費(fèi)者是不同的，所以產(chǎn)生的活動(dòng)自然就不同。

2 咖啡館的室內(nèi)空間特征

2.1 咖啡館的室內(nèi)功能特征

最為現(xiàn)代消費(fèi)空間，咖啡館承載著多種功能，一方面是一個(gè)飲品消費(fèi)場(chǎng)所，為社會(huì)公眾提供咖啡等飲料產(chǎn)品；另一方面，現(xiàn)代咖啡館也是社會(huì)公眾的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，在室內(nèi)功能方面，咖啡館起到著多種作用，對(duì)于咖啡館設(shè)計(jì)也提出了新的要求和挑戰(zhàn)。作為設(shè)計(jì)者，要從咖啡館室內(nèi)功能入手，結(jié)合咖啡館的設(shè)計(jì)需求，提升咖啡館設(shè)計(jì)效能，在功能區(qū)域劃分方面，要包括：“入口、收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、廚房、餐具柜、廁所、座席區(qū)”等，而除去這些基本的功能需求空間外，還需要增設(shè)促進(jìn)人群情感體驗(yàn)的區(qū)域，比如閱讀區(qū)、工作區(qū)等等，通過(guò)豐富咖啡館區(qū)域結(jié)構(gòu)，有助于咖啡館進(jìn)一步發(fā)揮城市經(jīng)濟(jì)服務(wù)效能[2]。

咖啡館就是一個(gè)觀(guān)察城市的絕佳窗口，既可以觀(guān)察咖啡館內(nèi)部產(chǎn)生的活動(dòng)，也可以通過(guò)一扇大玻璃窗或者一小窗口觀(guān)察到咖啡館外部的城市生活與人們的活動(dòng)行為。因此，咖啡館的室內(nèi)設(shè)計(jì)就顯得相當(dāng)重要，如何讓消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)，能產(chǎn)生獨(dú)特的空間體驗(yàn)，讓商業(yè)與城市公共屬性之間尋得一種曖昧的平衡，讓沉浸于舊城市記憶的人們，重新煥發(fā)對(duì)生活的想象力，便顯得極其重要。

2.2 咖啡館的構(gòu)圖與造型特征

咖啡館構(gòu)圖基本原則講究的是：均衡與對(duì)稱(chēng)、對(duì)比和視點(diǎn)。就咖啡館的室內(nèi)空間而言，均衡顯得尤其重要，三角形構(gòu)圖可以說(shuō)是最為均衡穩(wěn)定的，但在咖啡館室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，如何使用好三角形構(gòu)圖也是一個(gè)難點(diǎn)。對(duì)于咖啡館室內(nèi)的構(gòu)圖形成的最終結(jié)果就是環(huán)境刺激，環(huán)境刺激意味著激活五官，并且更好地平衡它們，這樣咖啡館的元素就不會(huì)壓倒一切，要使用顏色、光線(xiàn)、氣味和聲音這4個(gè)環(huán)境因素去創(chuàng)造一種顧客情緒和環(huán)境氛圍的正確融合，達(dá)到構(gòu)圖上的均衡[3]。

而對(duì)于在層高上有較大發(fā)揮空間的咖啡館的室內(nèi)，不同層高對(duì)于人群的心理暗示是不同的，那么在構(gòu)圖上便可以考慮通高空間、直跑樓梯與中庭之間的配合，甚至還可以考慮部分下沉空間來(lái)創(chuàng)造不同的空間，從空間敘事視角來(lái)說(shuō)，空間中人的不同活動(dòng)被詮釋為不同的故事情節(jié)，對(duì)于建筑本體的理解不僅包含空間，同時(shí)也注重人參與的事件，空間是一種“誘發(fā)事件”——即沒(méi)有事件就沒(méi)有建筑。建筑與敘事因由人作為紐帶而產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。因此，當(dāng)由一個(gè)功能的空間序列作為過(guò)渡與其他功能形式的空間相聯(lián)系時(shí)，會(huì)由于空間性格的對(duì)比而產(chǎn)生一種由不定到肯定、有動(dòng)有靜、相互對(duì)比又相互襯托、豐富而有變化的空間性格的整體感受，從而在空間的敘事上就顯得更加豐滿(mǎn)與精彩[4]。

3 研究對(duì)象和案例的選擇與分析

3.1 研究對(duì)象的選擇

在眾多不同類(lèi)型的城市生活場(chǎng)所中，選擇什么咖啡館作為研究對(duì)象也是有所考量的。首先，城市其實(shí)是一個(gè)高度理性化的場(chǎng)所，生活節(jié)奏的加快，競(jìng)爭(zhēng)的加劇，人們常常感覺(jué)到的疏遠(yuǎn)和隔離，一直在刺激著人們走出家庭和辦公室，到公共場(chǎng)所尋求休息和空閑?？Х瑞^正是能打造這樣的一個(gè)城市公共空間，讓人們?cè)诖枷愕目Х群土钊耸孢m的空間氛圍里享受時(shí)光的體驗(yàn)。在研究對(duì)象的選擇上，主要從兩個(gè)方向選擇研究，一是舊建筑空間改造而來(lái)的咖啡館；二是新建建筑空間的咖啡館，以此來(lái)研究不同室內(nèi)設(shè)計(jì)在空間敘事視角下是如何設(shè)計(jì)的[5]。

3.2 案例分析

3.2.1 Metal Hands鐵手咖啡制造局·杭州店。對(duì)于舊建筑空間改造的咖啡館，選取了大觀(guān)建筑的Metal Hands鐵手咖啡制造局，這個(gè)項(xiàng)目是位于杭州市大井巷，連接人流密集的中山中路和河坊街，這條百米弄堂從南宋時(shí)期名為吳山坊的時(shí)候就已然地處繁華核心地帶。雖說(shuō)咖啡與茶本是兩種完全不同的東西，但在這個(gè)案例中可以發(fā)現(xiàn)，喝咖啡也可以喝得有禪意。在這個(gè)咖啡館的室內(nèi)設(shè)計(jì)上，他們從考慮對(duì)古建筑與歷史社區(qū)的保護(hù)與融合的角度出發(fā)，放棄了現(xiàn)代化普遍性的裝飾風(fēng)格，還原了風(fēng)雅閑逸的宋朝生活場(chǎng)景，從人的體驗(yàn)角度出發(fā)，打造出一個(gè)隱身于現(xiàn)代繁華喧鬧的商業(yè)景區(qū)中的一個(gè)精品咖啡店。同時(shí)，在空間的處理上，建筑東側(cè)的天井處，在景觀(guān)裝置上使用了陣列形式的樹(shù)木，制造出一種神秘且飽含詩(shī)意的空間體驗(yàn)，提升咖啡館室內(nèi)的故事感與氛圍感，從入口的小院處的視角來(lái)觀(guān)察，咖啡店鋪?zhàn)匀欢坏拇嬖谟谧匀画h(huán)境之中。

西側(cè)的折疊門(mén)是可以全部向小院打開(kāi)的，同時(shí)最南側(cè)改成了大面積的落地玻璃，多處地方的玻璃窗與落地玻璃的放置，增強(qiáng)了庭院空間的使用率，也讓即使進(jìn)深大的室內(nèi)空間不顯得黑暗或者沉悶。在排布空間上，盡量減少了座位，參考了宋代畫(huà)作場(chǎng)景當(dāng)中常出現(xiàn)的軟塌與坐墩，呈現(xiàn)出一種閑散舒適的姿態(tài)。在人們品鑒咖啡時(shí)，能夠擁有更加通透開(kāi)闊的視野去觀(guān)察與享受室內(nèi)外景觀(guān)，增強(qiáng)室內(nèi)外空間的互動(dòng)，同時(shí)也擴(kuò)大了消費(fèi)者在空間里的視野范圍。時(shí)移世異，古人對(duì)于飲食生活的精致態(tài)度與文化精神，在鐵手咖啡制造局的飲食空間內(nèi)得到了傳承延續(xù)[6]。

3.2.2 F-咖啡廳?？Х葟d是位于奧地利維也納的一所由Wangstudio設(shè)計(jì)建造的咖啡館，這個(gè)項(xiàng)目的基本設(shè)計(jì)理念是圍繞著極簡(jiǎn)主義展開(kāi)，運(yùn)用了紅磚、混凝土、石制地板、樹(shù)木和水創(chuàng)建了一個(gè)簡(jiǎn)潔而富有情感的空間。在這個(gè)咖啡館的室內(nèi)設(shè)計(jì)里使用了一個(gè)比較新的元素，空間上不僅有庭院有樹(shù)木，更是多了水景，從空間敘事視角下來(lái)看，讓從室外空間過(guò)渡到內(nèi)部空間的層次變得更加豐富了起來(lái)，營(yíng)造了一個(gè)簡(jiǎn)潔而富有情感的空間，讓使用者的感知得到了升華。整體的窗戶(hù)采用的是一種沒(méi)有玻璃的圓拱形洞口，而紅磚材質(zhì)與水的對(duì)比讓整體的氛圍感得到提升，將桌椅布置在每一個(gè)圓拱形洞口邊，從室外往里看，水中的倒影和使用者便形成了動(dòng)靜對(duì)比，就仿佛一幅動(dòng)態(tài)畫(huà)，簡(jiǎn)潔又生動(dòng)，充滿(mǎn)故事感[7]。

咖啡廳從平面上看主要由3個(gè)空間層組成，第一層是由樹(shù)木和水組成的最外圍的花園；第二層是與水、花園直接相連的走廊空間，成為一個(gè)半室外空間；第三層是建筑中央客人享受私密空間的場(chǎng)所，有需要時(shí)也會(huì)使用空調(diào)系統(tǒng)。整個(gè)咖啡廳的空間由24個(gè)磚砌拱構(gòu)成，產(chǎn)生一個(gè)獨(dú)特的視覺(jué)語(yǔ)言，敘述著建筑師想要關(guān)注的建筑空間：使用最少的材料或方法去達(dá)到最高的效率。從咖啡廳的平面可以看出，整體使用了極少的墻，卻能很好地劃分出動(dòng)靜區(qū)，極少的墻構(gòu)成的一種秩序感提升了消費(fèi)者的空間體驗(yàn)感，但利用了灰空間、水景、庭院多種層次的空間手法，互相過(guò)渡，互相襯托，讓消費(fèi)者在空間體驗(yàn)時(shí)不至于乏味[8]。

4 結(jié)束語(yǔ)

城市像一個(gè)大熔爐，它吸納大量的人口，并為此提供一個(gè)經(jīng)濟(jì)交流和文化融合的場(chǎng)所，能夠銘記集體記憶，進(jìn)而貯存和流轉(zhuǎn)文化，也能夠激發(fā)創(chuàng)意，促進(jìn)革新，推動(dòng)進(jìn)步。在經(jīng)過(guò)案例分析后可以發(fā)現(xiàn)，不管是舊建筑空間改造的咖啡館，還是新建建筑空間的咖啡館，首先在功能上要滿(mǎn)足多元化需求。作為咖啡館，功能上是多方面的，既要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求，同時(shí)也要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于咖啡館空間上的情感需求。其次就是咖啡館在風(fēng)格上要融入地域文化，增加咖啡館新的文化特征。最后就是在空間的設(shè)計(jì)上，基于人的角度來(lái)使用創(chuàng)新的設(shè)計(jì)手法，增強(qiáng)空間感和趣味感。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，咖啡館成為人們喜愛(ài)的公共休閑空間之一，它的商業(yè)前景和發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮?，因此，它的設(shè)計(jì)和空間布局特征也是很需要去思考和實(shí)踐的。

在咖啡館的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的基本要素是設(shè)計(jì)主題、空間結(jié)構(gòu)、空間形式以及空間語(yǔ)言，而讓空間設(shè)計(jì)具有敘事性要建立在具體的敘事文本上的，無(wú)論是在文學(xué)作品，還是環(huán)境空間中，一個(gè)被精心編排的文本是其具有吸引力的重要基礎(chǔ)，敘事的成敗往往取決于此。而空間敘事的目的是，使空間使用者獲得體驗(yàn)，如何從咖啡館室內(nèi)空間體驗(yàn)者的情感角度出發(fā)，使空間與體驗(yàn)者的情感心理產(chǎn)生共鳴，也就是讓空間情感的表達(dá)要符合體驗(yàn)者的心理[9]。

城市的建立是為了滿(mǎn)足人們的生活行為，咖啡館在城市中已經(jīng)成為很普遍的一種生活及休閑方式，隨著城市的不斷發(fā)展，咖啡館已經(jīng)不再是單一的休閑場(chǎng)所，消費(fèi)者從簡(jiǎn)單的品嘗咖啡、聊天到現(xiàn)在的娛樂(lè)、學(xué)習(xí)、工作的場(chǎng)所，咖啡館在城市中所面臨的活動(dòng)需求在不斷增加。在消費(fèi)者活動(dòng)的多樣性，促使著咖啡館在空間功能上規(guī)劃出相對(duì)應(yīng)的區(qū)域，以容納消費(fèi)者們豐富多彩的文化活動(dòng)，進(jìn)而促進(jìn)人與人之間的交流、人與建筑空間之間的互動(dòng)，以此形成一個(gè)獨(dú)特，充滿(mǎn)吸引力的咖啡館空間屬性。