熟了的蛋清為何會變白

蛋清中含有高濃度的蛋白質(zhì)，每個蛋白質(zhì)分子在常溫下都是獨立的“小線球”個體，且蛋白質(zhì)分子間不交纏，所以蛋清雖質(zhì)地黏稠，但透明清亮。蛋清受熱后，這些“小線球”個體便打開成長線繩，在高溫下仿佛小蛇一樣擺動，并纏繞成“亂線團(tuán)”，這個過程被稱為蛋白質(zhì)的“變性”。雞蛋煮熟后蛋清變白變硬，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。

“睜一只眼閉一只眼”睡覺的海豚

海豚“睜一只眼閉一只眼”的睡覺模式被稱為單半球睡眠，意味著海豚大腦的兩個半球輪流休息，當(dāng)海豚閉上左眼時，右半腦就在休息，反之亦然。如此一來，海豚可以在睡覺的同時能使用回聲定位來識別目標(biāo)和監(jiān)測環(huán)境。其次，海豚還需要有意識地控制自己的呼吸節(jié)奏和氣孔的開合，避免發(fā)生窒息。通常海豚會每隔兩小時左右切換休息與睡眠的大腦，確保左、右大腦都能得到充分休息。