沐九九

日本作家三浦展在《第四消費時代》中指出，在第三消費社會，人們消費觀念逐步理性，不再推崇奢侈，開始追求性價比。

這在中國消費市場已見端倪：工地盒飯備受追捧，零食折扣店遍布全國各地，就連剩菜盲盒也不自覺成為年輕人追求的新型就餐方式。

所謂“剩菜盲盒”，并非大眾認知里的殘羹剩飯，而是指余量食物，即外觀或包裝不符合售賣要求、按產品貨架期要求須下架、但仍在保質期內的預包裝食品。其價格比正常單價便宜不少，是追求高性價比年輕人的“精神食糧”，吸引著他們成批入局。

TGTG：反食品浪費革新

剩菜盲盒的興起，源自于丹麥。

2015年，丹麥人Jamie Crummie在出席一場晚宴時發(fā)現(xiàn)，宴會結束后工作人員將大量未食用的食物直接丟棄，十分可惜。Jamie Ctummie幾經詢問后發(fā)現(xiàn)，丹麥晚宴自助餐有個“潛規(guī)則”，即準備的餐食數量應該是參會人數的雙倍。等到活動結束，食物殘余現(xiàn)象可想而知。

據統(tǒng)計，在丹麥，平均每天有2000噸食物被扔掉，平均每年被浪費的食物高達70萬噸?；诖?，JamieCbummie和同伴創(chuàng)辦了—個網站——TooGood To Go（以下簡稱TGTG），意為“棄之可惜的好東西”，讓入駐的餐廳、面包坊、咖啡廳等餐飲店能夠在這里將當天沒賣完的食品以盲盒的形式打折出售，避免食物浪費。

幾年后，TGTG由網站升級為APP，借助這個平臺，商家、用戶和平臺之間實現(xiàn)了完美的商業(yè)閉環(huán)。一方面，人們能夠以更便宜的價格吃到美食；另一方面，商家也得以銷售出原本只能丟棄的食品，既減少了成本損耗，也增加了客流，幫助其獲取了潛在用戶。

更關鍵的是，作為中間平臺，TGTG也實現(xiàn)了盈利。2019年，TGTG收入已經達到了2700萬美元，約合人民幣1.89億元。

就某種程度而言，TGTG和同為平臺型的網約車平臺Uber（優(yōu)步）、民宿平臺Airbnb（愛彼迎）有相似之處：Uber是將有車的人和想去某個地方的人聯(lián)系起來；Airbnb是將擁有避暑別墅的人與旅行者聯(lián)系起來；而TGTG則是將有剩余食物的餐館和商店與饑餓的人們聯(lián)系起來。

然而對比Airbnb五年時間虧了380億元，Uber連續(xù)十幾年虧損超2000億元才實現(xiàn)盈利來看，TGTG僅創(chuàng)辦三年就實現(xiàn)近兩億元人民幣收入，其實力不容小覷。

TGTG是怎么做到的？答案是社區(qū)建設。

盡管TGTG已入駐15個歐洲國家，但由于國與國之間存在文化差異，TGTG在每個國家都建立了各自的Instagram賬號，以此來增強社區(qū)意識，并通過Instagram賬戶發(fā)起游戲、比賽等活動來提高當地用戶的參與度。此外，TGTG還邀請大V和會員在社區(qū)里貼上“Too Good To Go”的標簽進行分享，以此帶來更大的影響，鼓勵更多用戶使用這一APP。

不過，就TGTG發(fā)展路徑來看，其成功還在于踩中了丹麥版“光盤行動”的風口。

201 2年，移居丹麥的俄羅斯人塞琳娜·尤爾在丹麥發(fā)起了“停止浪費食物”運動。隨后，越來越多的餐廳和超市加入進來，并催生出WeFood這類專賣臨期食品的超市。

在此基礎上，TGTG也應運而生，并在第二年因與丹麥大型連鎖超市CoopDenmark合作銷售臨期食品而一戰(zhàn)成名。到2017年年底，Coop Denmark已經有100多家門店上線了TGTG服務，到2020年又漲到了400多家。

而在商家平臺加盟費和用戶會員費賦能下，TGTG也得以跑通商業(yè)閉環(huán)，在短時間內實現(xiàn)盈利。

時至今日，TGTG在全球十幾個國家擁有了超5000萬用戶，僅2021年，TGTG新注冊用戶數便超過1949萬，新增入駐門店81666家．累計節(jié)約餐食5200萬餐。

據TGTG官方2022年影響力報告顯示，自2016年APP上線以來，已經節(jié)省了兩億頓飯，避免了相當于10萬名乘客環(huán)球飛行所需的二氧化碳排放量。

國產版TGTG：中國“剩菜盲盒”大崛起

食物浪費的現(xiàn)象，不僅限于丹麥。據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織的統(tǒng)計，在歐洲，每年有整整1億噸食物遭到填埋廢棄，而在發(fā)展中國家食物浪費可以達到6億噸。

為此，我國于2021年先后出臺了《中華人民共和國反食品浪費法》和《糧食節(jié)約行動方案》，呼吁社會及備部門切實做好糧食節(jié)約工作。

在此之后，餐廳、面包店、超市將當天剩余食物低價出售的情況愈發(fā)增多，比如胖東來將熟制品或水果進行分餐打折處理，號稱“不賣隔夜肉”的錢大媽也會在晚上7點以后實行階梯式打折，而面包店在晚上進行打折促銷的現(xiàn)象更是屢見不鮮……中國消費市場也掀起了一股丹麥式的“剩菜盲盒”風潮，并陸續(xù)開始出現(xiàn)惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子、八點以后ZFW等“剩菜盲盒”平臺。

由于踩中了便宜的性價比優(yōu)勢和盲盒帶來的獵奇心理，剩菜盲盒在幾年內出現(xiàn)大幅增長。以最早出現(xiàn)的惜食魔法袋為例，自2021年4月16號在長沙上線以來，其已基本覆蓋湖南各個地市，并陸續(xù)在北京、上海、廣州等32個城市上線，與300多家知名品牌達成了合作，觸達人群超3000萬，200多萬人深度參與。

不過，作為新業(yè)態(tài)，剩菜盲盒目前在中國市場的發(fā)展尚且處于起步階段，其局限性仍不可忽視。

首先是地域性較強。除惜食魔法袋在全國較大范圍普及，覆蓋一線和新一線城市外，其他剩菜盲盒平臺大都局限在某一個城市。比如袋走、兜著走主要集中在上海區(qū)域，而米粒、八點以后ZFW的營業(yè)范圍則局限在成都的多個商圈。

其次是商品種類有限。打開惜食魔法袋小程序可以發(fā)現(xiàn)，重慶所在地的盲盒商品主要以面包、茶飲為主，其中面包類品牌居多。這自然和中餐熱食的產品特性難以與盲盒聯(lián)系起來有關，但另一方面，面包類產品更容易成為余量食物也是其占比較多的主要原因。

由于面包這類烘焙產品屬于短保產品，貨架期短，因此很難精準控制好數量；此外，烘焙行業(yè)存在“健康報損率”，即為了讓消費者“有得選”和愿意選，烘焙店面每天必須出現(xiàn)5%-10%的剩余，才是健康的經營狀態(tài)。如此一來，面包剩余現(xiàn)象就尤為普遍了。

2020年中國報告網對中國餐飲業(yè)的年度報告中就顯示，僅烘焙行業(yè)每年就會浪費價值232億元的食物。

此外，營銷不足、知名度不夠，剩菜盲盒的使用范圍僅局限在少數消費人群和商家中，這也是國內剩菜盲盒的一大短板。

正如業(yè)內人士所說，售價為39.9元一袋的盲盒，平臺抽傭8元，抽傭比例約商品價的五分之一，以10-40元的盲盒價格來算，這種低價特性，接入大量連鎖品牌才能實現(xiàn)最基本的地理覆蓋以及營收。

不過，國內連鎖品牌是否愿意參與進來尚且還是未知數，比如在國外已接入TGTG的星巴克，目前在國內尚未和任何盲盒平臺達成合作，而這又容易演變?yōu)檫@一模式能否通過規(guī)?；瘜崿F(xiàn)商業(yè)價值的問題，最終決定其是否是好的商業(yè)模式。

最后，剩菜盲盒伴隨的食品質量安全問題也是一大考慮重點。有媒體就曾報道過，在記者連續(xù)兩次下單惜食魔法袋購入的8款面包產品中，僅有1件預包裝的面包帶有生產日期和保質期，其余7件現(xiàn)制現(xiàn)售的產品均未標示相關信息，部分產品甚至連購物小票都沒有。

這并非個例，有不少消費者反映，自己購買的剩菜盲盒存在口味不佳、以次充好和食材不新鮮等問題。另據媒體報道，確有少數商家為了達到更好的清倉效果，在生產時間上打擦邊球，或者將保質日期模糊處理。

對此，國家也出臺了相關政策。今年6月國家市場監(jiān)管總局在發(fā)布的《盲盒經營行為規(guī)范指引（試行）》中強調，不具備保障質量安全和消費者權益條件的食品，不應當以盲盒形式銷售。不過，就目前來看，解盲盒之“盲”尚且需要時間。

據統(tǒng)計，全球每年大約有價值2.6萬億美元的食品被浪費；與此同時，仍有8.21億人口處于饑餓狀態(tài)。解決食品浪費刻不容緩，而剩菜盲盒看似是解決這一問題的好方案。但與此同時，警惕因盲盒帶來的口味不合導致的二次浪費問題同樣不可忽視。

歸根結底，國內對剩菜盲盒的探索還存在許多不確定因素。而在打破這些不確定性，實現(xiàn)可持續(xù)增長上，國內剩菜盲盒還有很長一段路要走。