宋 瑩，呂立濤，劉 娜，李 躍，張 敏

（遼寧省農(nóng)科學(xué)院食用菌研究所，遼寧 沈陽 110161）

賓王菇學(xué)名煙色離褶傘Lyophllum fumosum，是隸屬于傘菌目Agaricales、離褶傘科Lyophyllaceae、離褶傘屬Lyophyllum的大型真菌[1]，因清光緒年間被科爾沁左翼前旗札薩克多羅賓圖郡王作為進(jìn)貢朝廷的珍貴貢品而得名。賓王菇子實體叢生，表面煙灰色，菇蓋扁半球形，菌肉質(zhì)地脆嫩，味道鮮美獨特。該菇蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖含量豐富，維生素及Fe、Ca 等礦質(zhì)元素含量較高，是一種食用兼藥用的珍稀名貴食用菌[2]。該食用菌因其外形美觀，可食可用，在近年的園林景觀設(shè)計中的應(yīng)用逐漸增多，成為繼花卉、蔬菜、果樹之后的一種新發(fā)展趨勢。隨著人民生活水平的不斷提高，城市居民對家庭園藝類需求日益增長，盆栽食用菌還可作為微型盆景用以美化家庭、裝扮陽臺、點綴辦公室等；盆栽食用菌，完成觀賞使命之后，又可以收獲一定數(shù)量的蘑菇子實體，為人們帶來經(jīng)濟(jì)和食用價值，同時還可以作為科普教材豐富幼兒的社會實踐活動，滿足孩子們的動手和觀察能力[3]。

2006 年楊軍等將野生賓王菇首次成功馴化并實現(xiàn)人工栽培[4]，近幾年，栽培技術(shù)不斷提高，先后實現(xiàn)了覆土栽培、吊袋栽培等多種傳統(tǒng)出菇模式[5]，并建立了賓王菇工廠化栽培技術(shù)體系[6]。本文針對賓王菇的生長特性和庭園生產(chǎn)的特點，積累和總結(jié)出賓王菇盆栽技術(shù)，滿足家庭為單位的庭園生產(chǎn)需求，現(xiàn)將該技術(shù)簡述如下。

1 栽培時間

賓王菇的栽培包括菌絲生長階段和出菇階段。賓王菇菌絲在17～29 ℃均可有效生長，其中23 ℃為最適生長溫度[7]。出菇階段即子實體的形成和生長階段，子實體在13～25 ℃可以正常生長，適當(dāng)?shù)牡蜏睾蜏夭畲碳び欣谧訉嶓w的形成。根據(jù)國家室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)條款規(guī)定[8]，室內(nèi)溫度為春季和秋季19～26 ℃，夏季22～28 ℃（夏季空調(diào)），冬季22～28 ℃（冬季采暖）。因此，除了夏季少部分時間外，室內(nèi)環(huán)境溫度都適合賓王菇的栽培。根據(jù)栽培計劃提前預(yù)定和生產(chǎn)作為菌絲載體的菌包。

2 菌包生產(chǎn)

2.1 菌種制作

賓王菇的菌包采用液體菌種作為種源生產(chǎn)，參照宋瑩[9]的方法進(jìn)行菌種制作。

2.2 菌袋規(guī)格及出菇容器選擇

菌袋選用（12～36）cm×（12～16）cm 的聚乙烯或聚丙烯耐高壓菌袋，根據(jù)美觀、菌包規(guī)格、出菇條件易于控制等要求綜合考慮選擇相應(yīng)的大小、顏色和形狀的出菇盆?？紤]到出菇條件易于掌握，一般高度大于15 cm，長度和寬度大于20 cm。

2.3 菌棒生產(chǎn)

培養(yǎng)料配方：草炭土28%，玉米芯25%，玉米秸稈25%，麥麩20%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰1%，pH 值7.5，含水量56%～60%。

培養(yǎng)料選用的草炭要求無雜質(zhì)、無污染、無霉變，玉米芯、玉米秸稈和麥麩皮必須新鮮、無變質(zhì)、無結(jié)塊、無污染、無防腐劑，石灰和輕質(zhì)碳酸鈣不可結(jié)塊變質(zhì)。配制培養(yǎng)料時，玉米芯需提前浸泡，玉米芯水分飽和后，按照配方比例加入其他原料和水，置于攪拌機(jī)中攪拌均勻后裝袋。使用裝袋機(jī)裝袋，要求料袋松緊適度、料面平整、無散料、袋面光滑無褶皺。裝完袋后及時滅菌，菌棒100 ℃常壓蒸汽滅菌10～12 h 或高壓121～125 ℃保持在2.0～2.5 h ，待溫度降至60 ℃以下時出鍋，移入冷卻室，冷卻至常溫后接種。

2.4 菌棒接種與菌包培養(yǎng)

無菌條件下，采用自動接種機(jī)將液體菌種接入菌棒，每袋接種量為20～30 mL。接種后菌包移至培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)環(huán)境要求避光、通風(fēng)，初期溫度控制在25～26 ℃，室內(nèi)濕度60% 左右，10～15 d 后溫度降至23～25 ℃，45 d 左右菌絲即可長滿菌袋。在發(fā)菌過程中要經(jīng)常檢查菌包中菌絲生長情況，及時將未萌發(fā)和污染的菌袋挑出。菌絲滿袋后在20～22 ℃條件下進(jìn)行后熟培養(yǎng)10～15 d，再進(jìn)行出菇管理。

3 出菇方式

3.1 條播后出菇

出菇盆選擇耐高溫的聚乙烯盆，盆內(nèi)裝入2/3按照2.3 培養(yǎng)料配方拌好的培養(yǎng)料，盆口用聚丙烯膜覆蓋，用皮筋套嚴(yán)，100 ℃條件下常壓蒸汽滅菌10～12 h 或高壓121～125 ℃下保持1.0～1.5 h，待溫度降至60 ℃以下時出鍋，移入冷卻室，冷卻至常溫后開溝播種。將菌種在無菌條件下掰成塊狀，開溝撒入菌種，溝深5～7 cm，撒完種后覆土2 cm 左右，壓實。移到培養(yǎng)室，23 ℃條件暗光培養(yǎng)，待菌絲長滿后見到菇芽時，移動到相應(yīng)的出菇房或者溫度合適的室內(nèi)進(jìn)行出菇管理。

3.2 菌包埋入出菇盆出菇

將覆土材料草炭土或者田園土拌濕，含水量以手握成團(tuán)、落地即散為宜。首先將覆土材料平鋪于盆底3～5 cm，開袋去掉菌包袋外塑料，若菌袋料面菌皮過厚時，開袋過程中刮掉厚菌皮或者厚菌皮處劃幾刀。

菌包在盆內(nèi)的擺放方式根據(jù)盆和菌包的規(guī)格可采用兩種方式。一種方法是將菌包并排橫臥在盆內(nèi)的覆土材料上，間隔2～3 cm；另一種方法是根據(jù)盆高將長滿菌絲的菌包斷開，盆底部鋪一層覆土材料后，將菌包直立擺在盆內(nèi)，間隔2～3 cm，盡量保證盆內(nèi)的接種點口向上，可以將斷開菌包的幾個帶有接種點口的部分?jǐn)[放到同一個盆內(nèi)，保證出菇的整齊性。擺滿后菌包上層和菌包之間再覆蓋2～3 cm 厚的覆土材料，稍壓實，保持上層覆土材料濕潤，置于15～25 ℃的環(huán)境下培養(yǎng)，5～7 d 即可出現(xiàn)菇蕾。

4 出菇管理

賓王菇出菇期要求最適溫度17～22 ℃，保持盆內(nèi)上層草炭土濕潤，待菇蕾長到0.3 cm 以上時適量噴水，每天早晚用小型手持噴霧器噴水2～3 次，每次2～3 min。隨著菇蕾增大，噴水量也隨之增大，噴水次數(shù)可在中午前后增加1～2 次。工廠化生產(chǎn)，賓王菇栽培要求出菇整體空間濕度維持在90%～95%。水分是保證子實體正常生長的關(guān)鍵因素，水分足夠子實體生長粗壯，反之子實體矮小、開傘快。根據(jù)國家室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)條款規(guī)定[8]，室內(nèi)濕度為春季和秋季35%～70%，夏季40%～80%（夏季空調(diào)），冬季30%～60%，如果不能滿足賓王菇出菇要求，可以通過出菇盆表面覆土濕度的控制和空間噴水次數(shù)的增加等提高小環(huán)境濕度和穩(wěn)定性進(jìn)行出菇。光照強度200～500 lx，光照足夠，賓王菇子實體為深灰色，顏色美觀；光照不足，子實體呈白色。采收前3 d，盡量減少水分供應(yīng)，保證賓王菇品質(zhì)。

5 采 收

賓王菇從現(xiàn)蕾到采收視環(huán)境條件而定，一般8～15 d。當(dāng)菇蕾直徑達(dá)3～4 cm 時整叢采下。采收時，一手按住料面，另一手握住菇柄下部旋轉(zhuǎn)扭下，動作要輕，減少菇體采收帶出培養(yǎng)料，以利于二次出菇。

6 轉(zhuǎn)潮管理

賓王菇采收后，進(jìn)行料面清理，剔除基部雜質(zhì)，將采收部位周邊用覆土蓋嚴(yán)，3 d 后開始噴少量霧狀水，保持覆土濕潤，7 d 后加大濕度，給予一定的溫差刺激使其形成菇蕾，見到菇芽后按出菇管理方法進(jìn)行，賓王菇一般可采收2～3 潮菇。

7 食用方法

賓王菇采收后可用于煲湯、清炒、燉雞和排骨等，口感脆嫩，久燉不綿，味道鮮美。

8 結(jié) 語

庭園式栽培菌包用量少、栽培過程簡便是推廣的一個重要方面，因此適宜采用購買菌包按照3.2菌包埋入出菇盆的方式進(jìn)行出菇。也可在園區(qū)內(nèi)景觀出菇，將長滿菌絲的菌包按上述方法埋入花盆中，待見到菇芽后放置在園區(qū)內(nèi)的景觀帶中或者室內(nèi)、辦公室等場所進(jìn)行出菇管理。