杜瑩

大多數(shù)住海邊的人是極愛吃魚的。特別是每年開漁節(jié)之后，大大小小的捕撈船熱熱鬧鬧地往外駛，然后滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)貏P旋歸來。漁民們便開始在岸邊的海鮮市場(chǎng)吆喝著張羅起來。一籮筐一籮筐的生鮮堆在岸埠頭上，滿是海水的咸腥味。這個(gè)時(shí)候，魚、蝦、蟹在家里的餐桌上便開始輪番唱主角。

奶奶有著72種本領(lǐng)來燒魚，紅燒、水煮、清蒸、油煎……翻著花樣來拾掇。所以我們的嘴巴都被喂得刁鉆，桌上哪天少了道撐場(chǎng)面的魚菜，便覺得失了滋味，少了念想。所以，每次休漁期時(shí)，奶奶便要換著法子張羅餐桌，好在沒了海貨還有河鮮，河里的魚雖然不及海里的魚肉質(zhì)鮮美，但奶奶每次捏著菜刀，一摸魚鱗，就會(huì)放話：“哼，也不看看誰燒的?！?/p>

家里吃得比較多的河里的魚是草魚。草魚的肉質(zhì)比較松軟，魚刺又多，嚼起來還嫌糊口。所以，奶奶干脆打成魚丸，或蒸或炸或燒湯都妙不可言。

奶奶做魚丸先用刀刮出魚肉茸，拌上調(diào)料，倒些黃酒，撒把香蔥，再加幾勺淀粉。放淀粉很有講究，多了吃起來就一股子粉味，咬下去很是瓷實(shí)，彈不了牙。要是加少了，魚茸又太散、太松，缺了黏性，也容易把湯弄得渾濁。打魚茸是對(duì)體力和耐心的考驗(yàn)，得要順著一個(gè)方向用筷子迅速地?cái)嚢?，魚肉才會(huì)飽漲、起勁。上了勁道的丸子軟而滑嫩、韌而Q彈，才算成功。小時(shí)候，我和小姑會(huì)湊熱鬧，搶著幫奶奶打，打不了幾下又互相推脫著嫌手酸給還回去。

奶奶佯裝著唬我們：“不肯花力氣就想有好味道，天上哪里會(huì)有餡餅掉下來。”

奶奶常說做菜如同做人，“日中則昃（z-），月滿則虧”，一切都要?jiǎng)倓偤?，燒菜加料都是這個(gè)理兒。

小姑喜歡頂撞她，每次都會(huì)哼著鼻子反駁：“又中庸，又迂腐?！?/p>

奶奶總會(huì)拿著筷子尾戳她額頭：“你喲，撞撞南墻也好?！?/p>