名廚小7

在大家挑選、食用海鮮產(chǎn)品更加嚴(yán)苛、謹(jǐn)慎的大環(huán)境下，來(lái)自地球另一端的智利貽貝，卻憑借“極地水域原住民”的身份，以純凈、天然的特質(zhì)受到世界各地廚師及饕客的青睞。

智利貽貝到底有何過(guò)人之處？相較于其他產(chǎn)區(qū)的海產(chǎn)品，智利貽貝的卓越品質(zhì)，以及食用安全性究竟體現(xiàn)在哪里呢？

遠(yuǎn)洋海貝，魅力不凡，好水養(yǎng)好貝

產(chǎn)地來(lái)源，是人們選購(gòu)海鮮時(shí)最為看重的一點(diǎn)；而作為一種濾食性貝類(lèi)，貽貝對(duì)養(yǎng)殖海域和環(huán)境的要求很高。南極的洪德堡寒流經(jīng)智利巴塔哥尼亞，讓這里的水質(zhì)變得冰冷而純粹，低溫、潔凈的海水，既是海鮮生長(zhǎng)的“溫床”，又是海鮮品質(zhì)優(yōu)質(zhì)安全的保證。

在養(yǎng)殖過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境管理，保證可持續(xù)發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合智利國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，智利貽貝的污染指標(biāo)也遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。低溫、清澈的水質(zhì)，以及豐富的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，為貽貝提供了極佳的生長(zhǎng)條件，也造就了智利貽貝過(guò)人的食材品質(zhì)。

養(yǎng)尊處優(yōu)，孕育一只好貝

智利貽貝采用“人放天養(yǎng)”的純天然養(yǎng)殖方式，將幼苗放在自然環(huán)境中自由生長(zhǎng)，貽貝在養(yǎng)殖過(guò)程中處于懸浮狀態(tài)，遠(yuǎn)離海底泥沙，同時(shí)有效地避免了水流帶來(lái)的附著物，因此基本上不會(huì)含有沙土和足絲，外殼也非常干凈。這樣的養(yǎng)殖體系，有利于貽貝更高效地獲取浮游植物，養(yǎng)成“個(gè)大、飽滿(mǎn)”的體格。

養(yǎng)殖過(guò)程近乎天然，而嚴(yán)格的環(huán)境管理，使得養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合智利國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全程控制可追根溯源，獲得包括 BAP、ASC、BRC 等在內(nèi)的多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。不僅經(jīng)過(guò)智利貽貝協(xié)會(huì)嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)背書(shū)，更是通過(guò)美國(guó)、歐盟，以及亞洲市場(chǎng)嚴(yán)苛的品質(zhì)考驗(yàn)。

低溫熟凍，還原鮮活好滋味

貽貝等帶殼類(lèi)海鮮并不適宜生凍，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮影響口感，因此除了活鮮之外，智利主要會(huì)進(jìn)行熟凍處理，在貽貝最鮮活飽滿(mǎn)的時(shí)候?qū)⑵溆煤Ｋ笫欤杆俪蜏丶眱?，在最短時(shí)間內(nèi)，最大程度地完美保存了貽貝肉質(zhì)的鮮嫩口感和豐盈汁水。解凍后的貽貝，完美還原剛捕撈上來(lái)的新鮮度，味道甚至比長(zhǎng)途運(yùn)輸后的活鮮還要好。

拿全殼凍煮貽貝來(lái)說(shuō)，貽貝已煮熟，同原汁一起冷凍，并保存在真空包裝內(nèi)，不僅可以保留住水分，口感媲美新鮮貽貝，還具有易保存、外型完整、肉質(zhì)鮮嫩、烹飪時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，并且無(wú)需花時(shí)間做烹飪前的處理，省去了對(duì)新鮮貽貝進(jìn)行深度清潔的麻煩。

風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)兩不誤

在低溫的巴塔哥尼亞水域生長(zhǎng)的貽貝，不僅口感飽滿(mǎn)、鮮嫩多汁，還具有人體所需的高質(zhì)量蛋白質(zhì)、歐米伽-3 脂肪酸和多種氨基酸。貽貝中含有的鈣、磷、鐵、鋅和維生素 B、煙酸等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝、保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給起到積極的作用，所以有“海中雞蛋”的美譽(yù)，能很好地增強(qiáng)體質(zhì)。

對(duì)于海鮮，“鮮活的一定比冷凍的優(yōu)質(zhì)”是國(guó)人根深蒂固的觀念。但其實(shí)，嚴(yán)格安全地執(zhí)行海鮮上岸后的加工和運(yùn)輸，反而可以更好地保存鮮味和營(yíng)養(yǎng)。擺脫季節(jié)和距離限制的強(qiáng)大適配度，給予大廚們無(wú)限的創(chuàng)意空間，也是師傅們?cè)忈寖?yōu)質(zhì)食材理念的最佳試煉場(chǎng)。

發(fā)現(xiàn)智利貽貝的花式吃法

智利貽貝表現(xiàn)出極高的烹飪適應(yīng)度，不僅能夠開(kāi)袋即食，烹飪方式也五花八門(mén)，中西式做法都得心應(yīng)手。從前菜、開(kāi)胃菜、主菜到湯品，從蒸煮、煎炒到焗烤，可謂樣樣精通。只需簡(jiǎn)單的調(diào)味和技巧，便能獲得無(wú)與倫比的鮮美滋味，是為餐桌增色提味的點(diǎn)睛之筆。