Murphy

粽子和別的食物有啥區(qū)別嗎？為啥偏偏說粽子呢？

讓我們先來拆解一個粽子：

通常來說，甜粽子反而熱量會低一些。粽子的主要成分糯米，大概這才是不少人擔心的部分。而糯米的主要成分是淀粉（碳水），也就是和大米是一樣的。唯一區(qū)別是直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，這也是糯米會更黏的原因。

粽子的本質(zhì)就是主食（碳水）+配料。

有沒有覺得粽子這組合其實和很多食物都很像，比如：糯米飯、糖糍粑，甚至肉包子（面粉-淀粉+肉餡兒）。

早飯來個粽子（作為主食），沒毛病。

一般食物在胃里的消化 4～6 小時后，就能把食物都送進小腸。所以通常早上起床的時候，的確是空腹狀態(tài)的。這時候的胃是排空狀態(tài)的——嗷嗷待哺。

等到聞到粽子香的時候，其實大腦已經(jīng)啟動通知胃和各器官（胰腺、小腸等）準備開始動工了。

哪有什么空腹不能吃的東西！胃可不是蓋的，本身進化來的功能就可以幫助我們消化不同質(zhì)地、成分的食物。空腹吃并不需要擔心啥。

粽子不好消化的印象，可能來自于糯米很黏的關系。但其實，事實恰恰相反。

實驗研究顯示，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應是非常高的，超過白糖，更高于普通粳米。體外酶解反應甚至發(fā)現(xiàn)，20 分鐘就達到了分解高峰。也就是說糯米在身體的整個消化過程比你想象的快多了。

當一口粽子進到嘴里，口腔淀粉酶會分解一部分的糯米，進入胃部后會進行簡單的物理消化，把那口粽子拆分成小塊狀，并且分解部分糯米表面的蛋白質(zhì)。之后就可以進入到小腸，因為糯米的支鏈淀粉多，和酶的接觸面積更大，所以反而更容易被分解（也就是更快被消化吸收）。

淀粉在身體里的消化拆解就像上面，淀粉屬于碳水化合物，比脂肪等物質(zhì)分解的快多了。

所以對于大部分人來說，粽子反而是好消化的食物。

如果你早上 8 點吃的粽子，等到了中午（4 小時后），真的也該餓了，胃接近排空的狀態(tài)。等到下午 4點的時候，粽子里的糯米早就被小腸吸收完，變成存進身體的能量了，可能只剩下一些難消化的肥肉、脂肪還在小腸里掙扎。

粽子里的糯米本質(zhì)就是一種主食，甚至是一種高升糖指數(shù)的主食，消化快易吸收，糖尿病患者要小心哦。

這可不能怪糯米，主要可能和 3個原因有關：

原因一：怪你吃得太大口

本身粽子在制作過程中就進行了壓實處理，黏黏的糯米讓食物密度變得比較高。

很多人一個粽子三口就吃完了！那“拆解”的工作就只能胃來完成，那就需要多一丟丟時間把它處理成小塊狀的（湯圓、糍粑同理）。要是再加上吃得快，大腦還沒反應過來的時候，吃下第二個，妥妥地超量了。

原因二：怪你吃的粽子配料太多

糯米本身是碳水化合物，屬于容易消化吸收的成分。但粽子米里通常還有更多的其他高油高脂的成分，比如蛋黃、肥肉，當進入胃里的食物成分混合度過高（特別還是高油高脂）的時候，胃消化的時間就會大大增加。

原因三：怪你想太多 & 個體差異

每個人胃和個體感受都是獨一無二的，的確有些人吃了粽子之后會有一些異常反應。但目前并沒有明確的證據(jù)說會增加胃酸分泌，所以還是最好根據(jù)自己的實際經(jīng)驗來選擇粽子。另外，的確可能存在心因性不適（擔心大于實際反應），先相信我們的胃很強大是關鍵，適量吃并不會有問題。

擔心出現(xiàn)不適的，優(yōu)先可以選擇配料少油少糖少鹽的粽子，盡量用蒸煮，而非油炸的烹調(diào)方式；

一次不要吃太多（小小一個 100克以內(nèi)就夠了），適當搭配富含膳食纖維的食物；

過往吃粽子出現(xiàn)不適的朋友，量力而行；

粽子升糖指數(shù) > 80，尤其是含有蜜棗和豆沙的甜粽，更容易升高血糖，血糖不好的人應謹慎食用；

偶爾吃吃嘛，吃得開心最重要。