許宵雪

民以食為天。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民的生活質(zhì)量逐步提高，食品安全日益成為人們最關(guān)心關(guān)注的話題之一。食品質(zhì)量不僅關(guān)系人民的身體健康，更關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定和民生大計(jì)。多年來(lái)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任匡華潛心科研，站在守護(hù)食品安全的第一線，她希望用“任憑雨打風(fēng)吹”的定力和勇于創(chuàng)新突圍的銳氣，牢牢守住民眾舌尖上的安全防線。

中國(guó)人要有自己的標(biāo)準(zhǔn)

從小，匡華就對(duì)科學(xué)家有著崇敬之情。在教師父母的熏陶下，匡華養(yǎng)成了每日讀書(shū)看報(bào)的習(xí)慣，每每被老一輩科學(xué)家科技救國(guó)的事跡震撼，她夢(mèng)想自己有一天也能成為科學(xué)家，運(yùn)用科技的力量于國(guó)計(jì)民生有所貢獻(xiàn)。求學(xué)過(guò)程中，吳健雄和居里夫人成為匡華的偶像，她們奮力掙脫束縛，在科學(xué)界熠熠生輝的模樣讓匡華更加堅(jiān)定了奮斗的信念。

高中畢業(yè)后，匡華考取了江南大學(xué)食品學(xué)院，隨后在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀碩士和博士學(xué)位。讀研期間，匡華在中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心參與了多項(xiàng)國(guó)家食品安全攻關(guān)課題。2005年～2009年，“甲醛啤酒”“蘇丹紅辣椒醬”“三聚氰胺奶粉”等食品安全事件爆發(fā)，牽動(dòng)著每一個(gè)人的心。事件發(fā)生后，匡華參與了“問(wèn)題”食品的分析，對(duì)市場(chǎng)上的各個(gè)批號(hào)產(chǎn)品進(jìn)行取樣檢測(cè)，獲得第一手資料。在國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)的協(xié)調(diào)下，匡華所在實(shí)驗(yàn)室追根溯源，為行政部門(mén)提供了成理性、獨(dú)立的檢測(cè)結(jié)果，并發(fā)展了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

“甲醛啤酒”最后被證實(shí)為不實(shí)報(bào)道、“三聚氰胺奶粉”事件使得我國(guó)奶業(yè)遭受巨大損失，每一次事件之后，匡華都會(huì)思索食品安全事件頻發(fā)的深層次原因。她認(rèn)為，國(guó)家食品安全檢測(cè)的意義不僅限于識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，更重要的是完善與我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀匹配的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和配套設(shè)施。例如，之前國(guó)內(nèi)牛奶的蛋白質(zhì)含量采用了過(guò)高的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致大量原奶無(wú)法達(dá)標(biāo)。匡華說(shuō)：“我們的食品生產(chǎn)模式、食物結(jié)構(gòu)與西方國(guó)家不同。需要根據(jù)我國(guó)國(guó)情，構(gòu)建我們自己的標(biāo)準(zhǔn)化體系，完全照搬國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)脫離行業(yè)實(shí)際情況，導(dǎo)致巨大損失?！?/p>

從“0”到“1”的突破

在研究中，匡華發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)大多使用進(jìn)口設(shè)備，不僅價(jià)格昂貴，還需要專(zhuān)業(yè)人員操作，耗費(fèi)大量人力物力，除此以外，檢測(cè)產(chǎn)品的通量和時(shí)效性也有限制。檢測(cè)大米中的重金屬時(shí)，需要用濃硝酸將糧食內(nèi)的金屬離子提取出來(lái)，常常要過(guò)夜提取，檢測(cè)周期長(zhǎng)、費(fèi)用高。2009年，匡華加入江南大學(xué)食品科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，瞄準(zhǔn)廉價(jià)、高效的食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展科研攻關(guān)。十多年來(lái)，她和團(tuán)隊(duì)建成了國(guó)內(nèi)外最大的食品安全用單克隆抗體庫(kù)，目前已有多達(dá)2萬(wàn)多株細(xì)胞株，覆蓋了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的全部類(lèi)別。2000年，我國(guó)市場(chǎng)上食品免疫檢測(cè)試劑盒全部都是進(jìn)口品牌，一個(gè)瘦肉精的試劑盒價(jià)格高達(dá)3500元左右；如今，全部核心試劑均已實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，瘦肉精的試劑盒單價(jià)降至150元。尤其是糧食中重金屬的檢測(cè)，無(wú)需過(guò)夜消化提取，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)定量測(cè)定，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白。農(nóng)藥、真菌毒素等檢測(cè)試紙條技術(shù)可在2分鐘～3分鐘給出測(cè)定結(jié)果，不僅打破了國(guó)外技術(shù)和產(chǎn)品壟斷，更成功將進(jìn)口免疫檢測(cè)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格壓縮了80%以上，經(jīng)過(guò)多年努力，匡華及其團(tuán)隊(duì)通力合作，面向國(guó)際前沿和國(guó)家需求，開(kāi)展免疫快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新，突破了抗體、蛋白進(jìn)化等關(guān)鍵核心技術(shù)，研發(fā)成果獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利48件，制訂了7項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)糧油檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“性能如此優(yōu)秀的免疫檢測(cè)方法不應(yīng)該僅限于食品領(lǐng)域。”隨著抗體庫(kù)的豐富和檢測(cè)方法的不斷升級(jí)，其應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大：法醫(yī)領(lǐng)域的違禁藥物尿檢、石油鉆井平臺(tái)環(huán)境污染物監(jiān)測(cè)，乃至臨床診斷、紡織品中污染物快速分析等領(lǐng)域均可應(yīng)用?？梢哉f(shuō)，匡華及其研究團(tuán)隊(duì)的技術(shù)和成果有效支撐了我國(guó)食品安全生物檢測(cè)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。2016年，匡華被授予“亞太經(jīng)合組織（APEC）科學(xué)創(chuàng)新、研究與教育獎(jiǎng)”，成為該獎(jiǎng)項(xiàng)國(guó)內(nèi)首位獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

食品類(lèi)別多種多樣，污染物常常痕量存在。如何屏蔽食品基質(zhì)干擾，實(shí)現(xiàn)污染物的高靈敏、可視化快速檢測(cè)是匡華在進(jìn)行食品安全分析時(shí)的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。2013年，匡華團(tuán)隊(duì)在國(guó)際上率先提出了基于等離子體手性納米結(jié)構(gòu)光學(xué)活性的定量檢測(cè)方法。美國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金委網(wǎng)站和能源部網(wǎng)站指出該方法的靈敏度“比目前最靈敏的檢測(cè)技術(shù)還高出了50倍”。因?yàn)檫@項(xiàng)突出的科研成果，2018年，匡華獲得第15屆中國(guó)青年科技獎(jiǎng)，被評(píng)為第16屆中國(guó)青年女科學(xué)家，領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)獲得了江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)（基礎(chǔ)類(lèi)）。

學(xué)習(xí)是一種生活方式

談及實(shí)驗(yàn)室和科學(xué)研究，許多人會(huì)覺(jué)得枯燥乏味。但對(duì)匡華來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室卻是最令她如魚(yú)得水的地方?！叭绻腥搜?qǐng)我出去玩，我反而會(huì)覺(jué)得有些手足無(wú)措，覺(jué)得自己在‘偷懶。”匡華說(shuō)。

作為碩士生導(dǎo)師，匡華覺(jué)得和學(xué)生們?cè)谝黄鸬臅r(shí)光是最純粹、最快樂(lè)的?！翱赡苡械膶W(xué)生一開(kāi)始什么都不會(huì)，當(dāng)經(jīng)過(guò)一兩年的訓(xùn)練，他們能產(chǎn)出自己的研究成果，也變得更加自信了；又或是某一天他們通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了昨天剛剛討論過(guò)的想法，給你一個(gè)‘意外之喜。這些瞬間都令我高興?！?/p>

在教學(xué)中，匡華為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)本科、碩士及留學(xué)生共開(kāi)設(shè)了6門(mén)課程，憑借輕松愉悅的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生的喜愛(ài)，獲得江南大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。她還擔(dān)任江南大學(xué)“夢(mèng)想公開(kāi)課”導(dǎo)師，多次為青少年開(kāi)設(shè)科普講座，鼓勵(lì)學(xué)生不但要把學(xué)習(xí)作為首要任務(wù)，更要作為一種責(zé)任、一種精神追求、一種生活方式，為人生事業(yè)的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

匡華認(rèn)為，能從事食品領(lǐng)域的應(yīng)用基礎(chǔ)類(lèi)研究是十分幸運(yùn)的，“很多基礎(chǔ)研究的學(xué)術(shù)成果很難轉(zhuǎn)化成實(shí)際產(chǎn)品，而我的研究不但能上‘書(shū)架，也能上‘貨架。這些成果能真正地應(yīng)用于人們的生活，甚至讓人生變得更好，這是我從事科研工作最大的動(dòng)力所在?！?/p>

科學(xué)發(fā)展到今天，人類(lèi)依然會(huì)對(duì)一些惡性疾病束手無(wú)策?？锶A團(tuán)隊(duì)致力于多學(xué)科交叉研究，提出與生物分子結(jié)構(gòu)域“尺度與構(gòu)象”匹配的手性納米顆粒制備策略，將為疾病治療以及新型疫苗開(kāi)發(fā)提供技術(shù)支撐。2022年初，匡華團(tuán)隊(duì)在《自然》期刊發(fā)表研究論文，在國(guó)際上首次提出了手性依賴(lài)的免疫調(diào)控策略，研究成果為疫苗研發(fā)、重大疾病治療提供了全新視角。

從食品到生物醫(yī)藥，從基本食品健康保障到重大疾病治療，變的是研究?jī)?nèi)容，不變的是匡華對(duì)生命安全的執(zhí)著守護(hù)?？茖W(xué)在不斷發(fā)展，匡華的科研之路也在持續(xù)的“跨界”學(xué)習(xí)中前進(jìn)。

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