傅潤(rùn)澤，余曉紅，陳洪興，張 紅

（鹽城工學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院，江蘇 鹽城 224051）

線(xiàn)上教學(xué)方式打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的空間和時(shí)間上的限制，使得教學(xué)方式更加靈活，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)。大量的線(xiàn)上教學(xué)得到發(fā)展和普及的同時(shí)也暴露出存在的一些問(wèn)題和弊端，主要包括以下幾個(gè)方面：首先是硬件條件的影響，如線(xiàn)上教學(xué)易存在外界干擾、網(wǎng)絡(luò)連接不穩(wěn)定等；其次是教師很難實(shí)時(shí)掌控學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，少數(shù)學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)自制力；最后是線(xiàn)上教學(xué)教師與學(xué)生的互動(dòng)不夠，課堂氛圍極易出現(xiàn)沉悶，教師單方面表述等其他線(xiàn)上教學(xué)面臨的問(wèn)題[1-2]。

“食品安全學(xué)”是食品科學(xué)與工程類(lèi)及其相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，主要包括影響食品安全的生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素，食源性疾病及其預(yù)防，各類(lèi)食品的安全與衛(wèi)生，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題，食品安全監(jiān)管和保障體系等內(nèi)容。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)應(yīng)具備分析影響食品安全的危害因子的能力，能夠掌握食品常見(jiàn)的危害因子的知識(shí)，在食品原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)分析這些危害因子，并能了解避免危害因子危害食品安全的方法、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)體系[3-5]。鹽城工學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)行教學(xué)改革創(chuàng)新，教學(xué)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”，幫助學(xué)生適應(yīng)新的教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)了多元化混合、互動(dòng)式課堂教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，取得了良好的效果。

1 多元混合模式線(xiàn)上教學(xué)

針對(duì)“食品安全學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容及鹽城工學(xué)院學(xué)生特點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)線(xiàn)上教學(xué)采用多種教學(xué)方式進(jìn)行混合式教學(xué)，利用直播教學(xué)軟件、獨(dú)立SPOC課程及QQ 群等教學(xué)平臺(tái)將課前預(yù)習(xí)、互動(dòng)式的直播教學(xué)、課后鞏固教學(xué)，案例式課下討論等線(xiàn)上教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合。

1.1 基于獨(dú)立SPOC 平臺(tái)的課前預(yù)習(xí)與課后鞏固

“食品安全學(xué)”課程，知識(shí)點(diǎn)繁多，學(xué)生又遠(yuǎn)離教師，分散上學(xué)，直播教學(xué)不可避免的受網(wǎng)絡(luò)卡頓等各種不可控因素的影響，學(xué)生難免遺漏一些教師講課重點(diǎn)內(nèi)容[6-7]，如何引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)對(duì)保證教學(xué)效果尤為重要，有必要有機(jī)地結(jié)合獨(dú)立SPOC 課程進(jìn)行課前預(yù)習(xí)與課后鞏固。

（1） 課前預(yù)習(xí)。課前的學(xué)習(xí)主要是鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，教師在課前恰當(dāng)時(shí)間通過(guò)獨(dú)立SPOC 發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容。預(yù)習(xí)內(nèi)容包括相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的教師錄播視頻、課上講授內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)的羅列整理，以及優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)資源和案例的分享。學(xué)生通過(guò)自學(xué)可以預(yù)先了解課堂的重難點(diǎn)內(nèi)容，并通過(guò)觀看案例和優(yōu)秀資源激發(fā)起學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣；教師則在上課之前針對(duì)每個(gè)章節(jié)內(nèi)容發(fā)布一些簡(jiǎn)單的課前作業(yè)，通過(guò)獨(dú)立SPOC課程平臺(tái)開(kāi)發(fā)的便捷功能，可以做到預(yù)習(xí)作業(yè)的形式多樣化，而且無(wú)需占用太多時(shí)間，也可以設(shè)置時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)的課前作業(yè)，并保存作業(yè)數(shù)據(jù)。教師通過(guò)SPOC 后臺(tái)統(tǒng)計(jì)，了解學(xué)生課前學(xué)習(xí)效果，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，并合理安排教學(xué)內(nèi)容。

（2） 課后鞏固。學(xué)生可以對(duì)課堂上遺漏或一時(shí)難以理解掌握的知識(shí)點(diǎn)，在SPOC 課程里進(jìn)行溫故知新，可以利用課余時(shí)間，通過(guò)回放上課視頻，有針對(duì)性地自主選擇想要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，尤其是薄弱環(huán)節(jié)，通過(guò)微視頻的反復(fù)觀看加強(qiáng)學(xué)習(xí)，使得學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的途徑更廣泛[8]。尤其是對(duì)一些能夠嚴(yán)格自律的學(xué)生來(lái)說(shuō)，通過(guò)線(xiàn)上自主學(xué)習(xí)，效果會(huì)更好。教師也可以利用SPOC 平臺(tái)在每個(gè)教學(xué)單元結(jié)束后布置適量的作業(yè)，整理學(xué)生存在的共性問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。

1.2 互動(dòng)式的直播教學(xué)

利用教學(xué)軟件進(jìn)行直播教學(xué)是線(xiàn)上教學(xué)的主體環(huán)節(jié)，教學(xué)效果直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，是多元教學(xué)中的最重要，也是最主要的部分。教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)“食品安全學(xué)”課程的直播教學(xué)的硬件和軟件部分分別進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)。

（1） 教學(xué)軟件和教學(xué)平臺(tái)的功能性支撐。雨課堂與騰訊會(huì)議直播實(shí)現(xiàn)雙方產(chǎn)品的無(wú)縫融合后，團(tuán)隊(duì)教師在騰訊會(huì)議平臺(tái)便可以使用“雨課堂”P(pán)PT進(jìn)行授課。直播教學(xué)平臺(tái)開(kāi)發(fā)的多種功能可以有效的支撐“食品安全學(xué)”課程的線(xiàn)上教學(xué)[9]。首先，群體聲音、視頻功能，所有學(xué)生通過(guò)開(kāi)啟騰訊會(huì)議的麥克風(fēng)和視頻進(jìn)行實(shí)時(shí)多線(xiàn)語(yǔ)音或視頻交流，督導(dǎo)聽(tīng)課教師也可以隨時(shí)加入課上交流或討論；其次，是眾多的師生互動(dòng)功能。包括隨機(jī)點(diǎn)名功能、板書(shū)功能、課堂測(cè)驗(yàn)等，還可以在討論區(qū)實(shí)時(shí)討論增強(qiáng)師生互動(dòng)；教師通過(guò)與學(xué)生實(shí)時(shí)互動(dòng)，了解學(xué)生掌握情況，爭(zhēng)強(qiáng)課堂氛圍；最后，教學(xué)過(guò)程中的考勤和記錄，與線(xiàn)下教學(xué)相比，教學(xué)軟件可以方便快捷地記錄教學(xué)過(guò)程中師生互動(dòng)過(guò)程，為后期教師評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，改進(jìn)教學(xué)策略有很大的幫助[10]。

（2） 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的優(yōu)化。課堂互動(dòng)在傳統(tǒng)教學(xué)和線(xiàn)上教學(xué)中均占有較大比例，良好的課堂互動(dòng)可使學(xué)生在輕松的學(xué)習(xí)氛圍中掌握知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率。線(xiàn)上教學(xué)如果要達(dá)到線(xiàn)下教學(xué)的互動(dòng)教學(xué)氛圍，必須對(duì)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化。首先，教師應(yīng)該發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，通過(guò)在教學(xué)平臺(tái)發(fā)布討論題的方式講解課堂重難點(diǎn)；其次，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行大量討論，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象，并對(duì)學(xué)生的討論結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、分析和總結(jié)；最后，線(xiàn)上教學(xué)極易結(jié)合網(wǎng)絡(luò)優(yōu)秀資源的優(yōu)勢(shì)教師應(yīng)該及時(shí)關(guān)注本課程相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)話(huà)題，如“3·15”晚會(huì)中的“敵敵畏海參”“瘦肉精”“辣條事件”等全社會(huì)關(guān)注的食品安全重大事件，將課程知識(shí)點(diǎn)與社會(huì)熱點(diǎn)話(huà)題有機(jī)結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和互動(dòng)熱情。最后，在線(xiàn)教學(xué)設(shè)計(jì)還應(yīng)該符合簡(jiǎn)潔有趣、知識(shí)密度高等特點(diǎn)，避免長(zhǎng)篇的敘述讓課程變得乏味無(wú)趣。

1.3 基于食品安全事件的案例式的課下討論

“食品安全學(xué)”課程的特點(diǎn)決定了單純的知識(shí)講解無(wú)法是學(xué)生切身體會(huì)的理解食品安全對(duì)于人民群眾生命健康及社會(huì)繁榮穩(wěn)定的重要性，案例的講解和討論是解決這一問(wèn)題的最好途徑。由于部分生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者道德的缺失和政府檢測(cè)監(jiān)督機(jī)制的滯后等原因，我國(guó)食品安全雖然整體情況得到大幅提升，但是食品安全事件依舊頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，影響人民群眾的身體健康和生命安全、國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，這些食品安全事件的案例是講好“食品安全學(xué)”課程的關(guān)鍵，但課上時(shí)間有限，沒(méi)有足夠的時(shí)間留給學(xué)生充分討論，所以食品安全事件案例的課下討論十分必要。

另外，由于是線(xiàn)上討論，討論平臺(tái)的選擇非常重要。雖然現(xiàn)有的教學(xué)軟件開(kāi)發(fā)了諸多優(yōu)秀的學(xué)生討論功能，但QQ 群具有這些教學(xué)軟件無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，那就是學(xué)生的軟件使用習(xí)慣和使用頻率。QQ 作為大學(xué)生社交溝通交流的最重要工具，利用QQ 群進(jìn)行課下討論和課后的答疑解惑，其教學(xué)效果遠(yuǎn)超一些教學(xué)軟件。

2 課堂辯論環(huán)節(jié)激活課堂氛圍及學(xué)習(xí)興趣

“辯論式教學(xué)”兼具研討式、體驗(yàn)式、參與式、探究式等教學(xué)方法的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)[11]，使學(xué)生在內(nèi)心深處真正理解教學(xué)內(nèi)容和觀點(diǎn)、激發(fā)學(xué)生上課的激情，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)教師上課的熱情，使學(xué)生的“學(xué)”具有獲得感、教師的“教”具有成就感[12-13]。“食品安全學(xué)”課程為加強(qiáng)課堂互動(dòng)，活躍課堂氛圍，依托騰訊會(huì)議軟件，開(kāi)展了“轉(zhuǎn)基因食品是否應(yīng)該大規(guī)模推廣應(yīng)用”的線(xiàn)上討論與辯論，分為組織與準(zhǔn)備、線(xiàn)上討論與辯論、教師記錄與總結(jié)3 個(gè)部分。

2.1 線(xiàn)上辯論環(huán)節(jié)的課堂設(shè)計(jì)

（1） 確定辯論題目?！笆称钒踩珜W(xué)”課程中的轉(zhuǎn)基因食品章節(jié)一直是社會(huì)爭(zhēng)論的熱門(mén)話(huà)題，兼具專(zhuān)業(yè)性和興趣性，課前兩周授課教師公布辯題：“轉(zhuǎn)基因食品是否應(yīng)該大規(guī)模推廣應(yīng)用”。

（2） 按性別分組，增加辯論積極性。通過(guò)近年來(lái)教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，按照性別將男生和女生正反方分組，最能增加學(xué)生的辯論積極性。

（3） 資料的收集與準(zhǔn)備，提前告知學(xué)生討論與辯論的形式、內(nèi)容及要求，前期進(jìn)行資料的收集與準(zhǔn)備，學(xué)生可利用圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)、國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)、向校內(nèi)外相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生請(qǐng)教等所有可利用的方式，獲取相關(guān)辯論知識(shí)。

（4） 建立適用于線(xiàn)上教學(xué)的辯論過(guò)程，不同于線(xiàn)下辯論會(huì)，線(xiàn)上辯論并不設(shè)立正、反辯論小組，首先開(kāi)始每位學(xué)生表達(dá)觀點(diǎn)的環(huán)節(jié)，教師根據(jù)學(xué)生表述情況選出正、反方代表，正、反方代表記錄本方觀點(diǎn)，并在表達(dá)階段結(jié)束后進(jìn)行觀點(diǎn)總結(jié)。下一個(gè)環(huán)節(jié)是正反方代表陳述觀點(diǎn)，全體同學(xué)針對(duì)對(duì)方觀點(diǎn)準(zhǔn)備反駁意見(jiàn)。緊接著便是最激烈、最精彩的環(huán)節(jié)——全體學(xué)生自由辯護(hù)環(huán)節(jié)，學(xué)生表達(dá)發(fā)言請(qǐng)求后，教師通過(guò)騰訊會(huì)議軟件功能控制辯論環(huán)節(jié)，讓正、反方同學(xué)依次發(fā)言，并讓更多的學(xué)生有發(fā)言的機(jī)會(huì)。最后，教師要對(duì)辯論環(huán)節(jié)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、記錄和總結(jié)。

2.2 線(xiàn)上辯論的課堂設(shè)計(jì)要點(diǎn)

線(xiàn)上辯論與一般的辯論會(huì)不同，重點(diǎn)是教師要激發(fā)學(xué)生參與辯論的興趣和積極性，有效地控制辯論的節(jié)奏，并引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)提高發(fā)言的專(zhuān)業(yè)性[14]。雖然相對(duì)于其他教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生參加課堂辯論的積極性更高，但也要注意激發(fā)學(xué)生的積極性，辯論題目的選擇要兼具話(huà)題性和對(duì)抗性，并對(duì)學(xué)生明確答辯表現(xiàn)計(jì)入平時(shí)成績(jī)，吸引更多學(xué)生參與辯論，讓辯論更加精彩。此外，要借助線(xiàn)上教學(xué)軟件的各項(xiàng)功能，實(shí)時(shí)控制辯論的節(jié)奏，及時(shí)回應(yīng)學(xué)生的發(fā)言請(qǐng)求，平衡活躍學(xué)生多發(fā)言帶來(lái)的良好辯論氛圍和讓更多學(xué)生勇敢地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。最后，教師一定要引導(dǎo)學(xué)生減少詭辯，提高發(fā)言的專(zhuān)業(yè)性，鼓勵(lì)學(xué)生深入思考轉(zhuǎn)基因食品的利與弊，以專(zhuān)業(yè)的證據(jù)和數(shù)據(jù)進(jìn)行觀點(diǎn)辯駁。

3 多元混合模式與課堂辯論的教學(xué)效果

“食品安全學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)利用直播教學(xué)軟件、獨(dú)立SPOC 課程及QQ 群等教學(xué)平臺(tái)將課前預(yù)習(xí)、互動(dòng)式的直播教學(xué)、課后鞏固教學(xué)及案例式課下討論等線(xiàn)上教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)設(shè)了多元化混合、互動(dòng)式線(xiàn)上課堂的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)，為線(xiàn)上教學(xué)模式改革提供經(jīng)驗(yàn)支持。同時(shí)，提高了課程的教學(xué)效果，學(xué)生課堂上“低頭”現(xiàn)象明顯下降，專(zhuān)注度和參與度顯著提高。另外，開(kāi)展了“轉(zhuǎn)基因食品是否應(yīng)該大規(guī)模推廣應(yīng)用”的線(xiàn)上討論與辯論，討論與辯論的環(huán)節(jié)極大地活躍了課堂氛圍，學(xué)生參與的積極性和觀點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)性均超出了原本的預(yù)期，學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的理解也更加深入與透徹。實(shí)現(xiàn)了“以辯釋疑、以明理、以辯促學(xué)、以辯促教、以辯提質(zhì)”綜合提升課堂教學(xué)質(zhì)量的多重效果和目標(biāo)。