□文/杜茂

隨著科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，給生活帶來便利的同時(shí)，也帶來了一些威脅。越來越多的“科技與狠活”被應(yīng)用到果蔬農(nóng)產(chǎn)品中，導(dǎo)致食品安全問題層出不窮，受到大眾的關(guān)注。普通人不具備食品安全知識(shí)，購買果蔬農(nóng)產(chǎn)品主要根據(jù)外觀、手感、新鮮程度進(jìn)行挑選，肉眼看不出是否有農(nóng)藥殘留，入口時(shí)也不能品味是否為化肥催長。而科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)可以提高果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)效率，為減少食品安全問題提供技術(shù)支持[1］。

一、果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全問題

農(nóng)產(chǎn)品是指來源于種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)等的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。果蔬作為最具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品，從種植到食用需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，不僅會(huì)面臨農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)的問題，還有可能存在有害的添加劑，因此，保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品食用安全任重而道遠(yuǎn)[2-3］。合理使用農(nóng)藥可以控制病蟲害、解決野草，提升農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)破壞土壤質(zhì)地，造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留。尤其是有機(jī)磷類的農(nóng)藥，長期在植物的根、莖中蓄積，人進(jìn)食以后容易造成慢性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，可能會(huì)出現(xiàn)心率減慢、視物不清、呼吸困難等癥狀?；仕某煞忠缘?、磷、鉀等化學(xué)元素為主，土壤內(nèi)更多的鹽分積累和重金屬超標(biāo)，使土壤中的養(yǎng)分嚴(yán)重失調(diào)，蔬菜吸收化肥后會(huì)形成硝酸鹽，人體食用這類果蔬后會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在攝入人體后，容易和胃酸發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮對(duì)胃腸道造成一定的刺激，從而導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。

二、果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)

蔬菜檢測(cè)的目的是監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，通過檢測(cè)確認(rèn)農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)殘留是否超標(biāo)，確保了果蔬食用安全[4］。果蔬農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物和雜質(zhì)的總稱，常用檢測(cè)技術(shù)包括實(shí)驗(yàn)室確證技術(shù)和快速檢測(cè)技術(shù)，實(shí)驗(yàn)室確證技術(shù)主要有：液相色譜法、氣相色譜法以及氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等，可以對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性分析及定量檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)在保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的情況下盡可能縮短檢測(cè)時(shí)間，比實(shí)驗(yàn)室確證技術(shù)更有優(yōu)勢(shì)，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)儀器和傳統(tǒng)檢測(cè)方法的不足，能夠快速、高效地實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、銷售全過程管理和監(jiān)控。

三、快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用

果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)需要對(duì)大量蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行篩檢，檢測(cè)方式應(yīng)滿足操作簡單方便、速度快、成本低等條件。但由于檢驗(yàn)技術(shù)的問題，很多時(shí)候檢測(cè)結(jié)果都需要一定的等待期，這就給果蔬農(nóng)產(chǎn)品的銷售帶來了很多不便，需要探尋更為高效的檢測(cè)方式。

（一）常規(guī)檢測(cè)方式存在的不足。實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)方法中液相色譜法、氣相色譜法以及氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等檢驗(yàn)方式操作步驟較為復(fù)雜，檢測(cè)周期長，一般需要7～10天才能出檢測(cè)報(bào)告[6］。但是，果蔬農(nóng)產(chǎn)品在沒有經(jīng)加工前會(huì)保持最原始的形態(tài)，離開了生長的土壤后新鮮度就會(huì)大幅下降，常規(guī)檢測(cè)需要較長的等待時(shí)間，果蔬農(nóng)產(chǎn)品從地里到餐桌的時(shí)間延長，無論是營養(yǎng)價(jià)值還是品質(zhì)都會(huì)下降。由于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的種類繁多，形態(tài)也有較大差異，再加上檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)有一定差距，都會(huì)影響檢測(cè)效率。除此之外，缺乏完善的監(jiān)督管理制度也是一大困境，各個(gè)地區(qū)所用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并未完全統(tǒng)一，這無疑給果蔬農(nóng)產(chǎn)品食用安全帶來了隱患。另外，檢測(cè)人員的專業(yè)技能參差不齊，在檢測(cè)過程中還會(huì)受到技術(shù)能力、閱歷、資歷等因素的影響，這些都是迫切需要解決的問題。

（二）快速檢測(cè)技術(shù)?？焖贆z測(cè)技術(shù)主要有化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)、酶抑制技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。其步驟相對(duì)簡便，主要包括樣品制備、試驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過程和自動(dòng)化檢測(cè)，不僅可以提高檢測(cè)效率，還適用于開展篩查，擴(kuò)大了檢測(cè)覆蓋面，減少了漏檢事件的發(fā)生，經(jīng)常作為常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的補(bǔ)充?？焖贆z測(cè)技術(shù)可對(duì)蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等多種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果直觀了解果蔬中的農(nóng)藥殘留是否達(dá)標(biāo)，更適合現(xiàn)場和移動(dòng)檢測(cè)需要，滿足各地區(qū)或場所農(nóng)藥殘留檢測(cè)的需要[7-8］。

（三）快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)不僅技術(shù)要求高，還對(duì)檢驗(yàn)場所有嚴(yán)格規(guī)定，通常只能在特定的地方進(jìn)行檢測(cè)。而果蔬農(nóng)殘檢測(cè)儀的出現(xiàn)徹底打破了這一限制條件，非專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也能進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，并且實(shí)現(xiàn)了在生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市等普通生產(chǎn)銷售場所都能快速進(jìn)行檢測(cè)。果蔬農(nóng)殘檢測(cè)儀具有百余種果蔬名稱數(shù)據(jù)庫，配備多個(gè)檢測(cè)通道，可對(duì)多個(gè)不同的樣品同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，由各個(gè)程序獨(dú)立控制，檢測(cè)結(jié)果不會(huì)互相干擾。果蔬農(nóng)殘檢測(cè)儀配備新一代熱敏打印機(jī)，可選擇自動(dòng)或手動(dòng)打印檢測(cè)結(jié)果和二維碼，及時(shí)將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示，提高農(nóng)殘檢測(cè)工作的透明度，便于讓更多的人參與到農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作中來[9］。檢測(cè)過程簡短，可以在檢測(cè)完畢后即刻獲得檢驗(yàn)結(jié)果，有效保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全?？焖贆z測(cè)技術(shù)除了可用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)，還能對(duì)土壤中的農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)，提高對(duì)種植地的掌控力度，為農(nóng)業(yè)種植安全保駕護(hù)航。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀操作簡單方便、速度快、成本低，檢測(cè)周期短，可以作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有益補(bǔ)充，尤其是在市場和農(nóng)場進(jìn)行快速篩查和監(jiān)測(cè)具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀采用的是酶試劑，而酶試劑普遍存在易失活的問題，這就導(dǎo)致檢驗(yàn)時(shí)反應(yīng)不穩(wěn)定，造成檢測(cè)結(jié)果誤差大，檢驗(yàn)準(zhǔn)確率難以保證，實(shí)際應(yīng)用中的確認(rèn)率為60%～70%[10-11］。快速檢測(cè)儀還存在檢測(cè)盲區(qū)，有的設(shè)備只能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，卻無法檢測(cè)有機(jī)氯、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。為此，下一步需要從全面提高酶試劑的活性、擴(kuò)大檢測(cè)范圍、提高檢測(cè)人員專業(yè)水準(zhǔn)這三方面入手，優(yōu)化果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)。

四、結(jié)語

快速檢測(cè)技術(shù)操作簡單、效率高，可以廣泛應(yīng)用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，但由于檢測(cè)準(zhǔn)確率受到多種因素影響，這就使得快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值下降，因此，需要加大這方面的研究，不斷提高技術(shù)水平，進(jìn)一步提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，切實(shí)保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全。