周亞峰

（太原旅游職業(yè)學院，山西 太原 030032）

一、研究背景和意義

（一）研究背景

中西面點工藝專業(yè)作為一門融合中西糕點制作技藝和文化傳統(tǒng)的學科，具有重要的教育和職業(yè)發(fā)展意義。隨著社會對糕點文化和烘焙技術的需求不斷增長，培養(yǎng)具備中西糕點制作技能和文化理解能力的專業(yè)人才成為高等教育的迫切任務。在傳統(tǒng)的課堂教學模式下，學生難以真正掌握實踐技能和深入理解中西糕點文化。因此，采用適合中西面點工藝專業(yè)特點的教學模式和培養(yǎng)模式顯得尤為重要。

（二）研究意義

本文旨在探討三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的應用，旨在通過實踐教學的方式，提高學生的綜合素質(zhì)和實際操作能力，培養(yǎng)適應行業(yè)需求的專業(yè)人才。具體而言，本文的研究意義包括：強調(diào)實踐教學的重要性，傳統(tǒng)的課堂教學難以完全滿足中西面點工藝專業(yè)的培養(yǎng)需求，而實踐教學可以通過實際操作和實地實習等方式，讓學生更好地掌握糕點制作技藝和理解中西糕點文化。探索中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式，通過研究三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)的應用，可以為中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構建提供理論依據(jù)和實踐經(jīng)驗，推動該專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改進和創(chuàng)新。提升專業(yè)人才競爭力，通過采用適應行業(yè)需求的實踐教學模式，培養(yǎng)出具備糕點制作技能、跨文化交流能力和創(chuàng)新思維的中西面點工藝專業(yè)人才，提高他們在職業(yè)市場中的競爭力和就業(yè)機會。推動中西面點文化傳承與創(chuàng)新。中西面點工藝專業(yè)涉及到中西方糕點文化的融合，通過實踐教學可以深入挖掘和傳承中西糕點文化，同時也鼓勵學生在實踐中不斷地提升自己的專業(yè)能力，提高實踐水平，進而更好的適應未來的工作崗位。

二、中西面點工藝專業(yè)概述

（一）專業(yè)特點和需求分析

中西面點工藝專業(yè)是一個涵蓋中西方面點制作技藝和工藝的專業(yè)領域。它結(jié)合了中西方烘焙技術、食材搭配、創(chuàng)新設計和營養(yǎng)學知識，培養(yǎng)學生成為面點制作方面的專業(yè)人才。因此該專業(yè)特點十分鮮明，不僅能夠促進多元文化融合，還能夠推動中西面點工藝的技術發(fā)展和創(chuàng)新，并且可以更好的視線中西面點的營養(yǎng)和健康整合發(fā)展。中西面點工藝專業(yè)融合了中西方的烹飪技藝和美食文化，培養(yǎng)學生在制作傳統(tǒng)中式面點的同時，還能了解和掌握西式面點的制作方法。這使得學生具備了跨文化交流和創(chuàng)新的能力，在滿足不同消費群體口味需求的同時，能夠創(chuàng)造出獨特的面點產(chǎn)品。同時中西面點工藝專業(yè)注重培養(yǎng)學生的制作技術和創(chuàng)新能力。學生將學習面點制作的基本工藝和技巧，掌握面點配方、搭配和加工技術。同時，他們也被鼓勵創(chuàng)新設計新穎的面點產(chǎn)品，結(jié)合時尚、健康和可持續(xù)發(fā)展的概念，滿足當代消費者的需求。而面點作為主要食品之一，中西面點工藝專業(yè)注重培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)和健康的關注。學生將學習營養(yǎng)學知識，了解不同食材對人體的影響，掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又營養(yǎng)的面點產(chǎn)品。這也符合現(xiàn)代人對健康生活方式的追求，滿足市場對健康食品的需求。

正是因為有市場和群眾需求，因此中西面點工藝的專業(yè)教學開展就必須要基于需求進行創(chuàng)新，因此中西面點工藝專業(yè)需要注重實踐教學和實習環(huán)節(jié)。學生將通過實際操作和實驗課程，提升自己的面點制作技能。同時，他們也將有機會在實習中接觸和了解行業(yè)的實際運作，學習專業(yè)技術和管理知識。這樣的教學模式有助于學生將所學理論知識與實際應用相結(jié)合，提高他們的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力。并且中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生具備了中西方面點制作技術、創(chuàng)新設計能力和營養(yǎng)知識的綜合素養(yǎng)，他們在面點行業(yè)和相關領域具有廣闊的就業(yè)前景。

隨著人們對美食的追求和消費水平的提升，面點行業(yè)正經(jīng)歷著快速發(fā)展。中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生能夠滿足市場對多樣化、創(chuàng)新和健康面點產(chǎn)品的需求。

（二）中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)目標

也正是如此，中西面點工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)目標基于其專業(yè)特點和市場需求，旨在培養(yǎng)具備多種專業(yè)能力和素養(yǎng)的人才。首先院校需要培養(yǎng)學生掌握中西面點制作的基本工藝和技巧，包括面團制作、發(fā)酵技術、烘焙技術等。學生應具備熟練操作各類面點設備和工具的能力，能夠制作出優(yōu)質(zhì)、美味的中西式面點產(chǎn)品。其次需要培養(yǎng)學生在傳統(tǒng)面點制作的基礎上，具備創(chuàng)新設計新穎面點產(chǎn)品的能力。學生應了解時尚和潮流趨勢，結(jié)合消費者口味和需求，提供具有創(chuàng)意和獨特性的面點產(chǎn)品，并能夠進行市場分析和產(chǎn)品定位。同時需要培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)和健康的關注，了解不同食材對人體的影響和營養(yǎng)需求。學生應掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又營養(yǎng)的面點產(chǎn)品，并能夠提供健康飲食建議。并且在這個過程中要關注對于學生的跨文化交流能力培養(yǎng)，學生應了解中西方面點文化的差異和共通之處，能夠在制作和設計中融合不同文化元素，滿足不同消費群體的需求，并能夠與國際團隊合作。當然，對于學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)也是必不可少的，院?？梢酝ㄟ^開展實踐教學和實習環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的實際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)。學生應具備良好的團隊合作能力、溝通能力和問題解決能力，了解面點行業(yè)的運作機制和管理知識，具備創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)道德。

三、三段式實踐教學體系基本原理和實施路徑

（一）三段式實踐教學體系的定義和特點

三段式實踐教學體系是一種以理論學習、實踐操作和實習實踐為基礎的綜合教學模式。在理論學習階段注重學生對相關理論知識的學習和掌握。學生通過課堂教學、講座、案例分析等形式，系統(tǒng)學習專業(yè)理論知識和基本概念。這為后續(xù)的實踐操作和實習提供了理論基礎，幫助學生建立相關的學科框架和思維模式。在實踐操作階段則需要引導學生在理論學習的基礎上，進入實踐操作階段。他們將所學的理論知識應用于實際操作中，通過實踐活動來加深對理論的理解和掌握。這一階段可以包括實驗課程、模擬實訓、工作坊等，學生通過親自動手操作，熟悉相關設備和工具的使用，培養(yǎng)實際操作技能和解決問題的能力。最后實習實踐是三段式實踐教學體系的重要環(huán)節(jié)。學生通過參與實習，接觸和了解行業(yè)的實際運作和專業(yè)實踐。這一階段學生可以在相關企業(yè)或機構中實習，與實際工作環(huán)境和業(yè)務進行接軌，學習實際的工作流程、技術要求和職業(yè)素養(yǎng)。通過實習，學生能夠?qū)⑺鶎W的理論知識和實踐操作能力應用于實際工作中，增強實際操作和解決問題的能力。三段式實踐教學體系的定義和特點在于將理論學習、實踐操作和實習實踐有機地結(jié)合起來，形成一個有序、漸進的教學過程。它通過培養(yǎng)學生的實際操作能力、問題解決能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學生能夠?qū)⑺鶎W的理論知識與實際應用相結(jié)合，更好地適應職業(yè)發(fā)展和工作需求。同時，通過與行業(yè)實踐相結(jié)合，三段式實踐教學體系還能夠促進學生與實際工作環(huán)境的互動和交流，增強學生的職業(yè)意識和團隊合作能力，提高他們的就業(yè)競爭力。

（二）三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)的應用路徑

三段式實踐教學體系與中西面點工藝專業(yè)有著密切的關聯(lián)，能夠有效促進學生在該專業(yè)領域的全面發(fā)展和職業(yè)素養(yǎng)的提升。在理論階段，中西面點工藝專業(yè)的學生可以通過理論學習來了解面點制作的基本原理、技術和食材搭配。這一階段的學習包括烘焙學、食品營養(yǎng)學、面點工藝學等相關課程。理論學習為學生提供了面點制作的基本概念和知識框架，使他們能夠理解面點制作的原理和規(guī)律，并為后續(xù)的實踐操作和實習奠定基礎。在中西面點工藝專業(yè)中，實踐操作是培養(yǎng)學生實際操作技能和創(chuàng)新能力的關鍵環(huán)節(jié)。學生通過實驗課程和實踐活動，進行面點制作的實際操作。這包括面團制作、發(fā)酵技術、烘焙技巧等方面的實際操作，使學生能夠掌握面點制作的基本工藝和技巧。實踐操作階段的培養(yǎng)使學生能夠?qū)⑺鶎W的理論知識應用于實際操作中，提升他們的實際操作能力和問題解決能力。最后就是實習實踐階段，實習實踐是中西面點工藝專業(yè)中不可或缺的一部分。通過參與實習，學生有機會進入面點行業(yè)的實際工作環(huán)境，了解行業(yè)的運作機制和專業(yè)實踐。他們可以在面點店、烘焙企業(yè)或餐飲機構中實習，與專業(yè)人員共事，接觸實際的工作流程和業(yè)務。實習實踐階段的經(jīng)歷可以幫助學生將所學的理論知識和實踐操作能力與實際工作相結(jié)合，提升他們在面點行業(yè)中的實際應用能力和職業(yè)素養(yǎng)。

通過三段式實踐教學體系，中西面點工藝專業(yè)的學生能夠在理論學習、實踐操作和實習實踐的綜合培養(yǎng)下，全面發(fā)展其面點制作技術、創(chuàng)新設計能力和營養(yǎng)健康導向等方面的素養(yǎng)。他們能夠?qū)⑺鶎W的理論知識與實際操作相結(jié)合，應對實際工作中的挑戰(zhàn)，并在實際實習中不斷提升自己的實際操作能力和解決問題的能力。此外，通過實習實踐，學生還能與實際工作環(huán)境和專業(yè)人員進行互動和交流，了解行業(yè)的最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，從而更好地適應面點行業(yè)的變化和需求。

四、三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)

（一）優(yōu)勢

首先及時提升學生綜合素質(zhì)，通過三段式實踐教學體系，學生能夠全面發(fā)展，培養(yǎng)扎實的理論基礎、熟練的實踐操作技能和創(chuàng)新能力。其次是對學生實際應用能力的提升，實踐教學體系使學生接觸真實的行業(yè)環(huán)境和問題，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力和應對挑戰(zhàn)的能力。最后就是可以培養(yǎng)學生的團隊合作精神，三段式實踐教學體系注重團隊合作，培養(yǎng)學生的協(xié)作能力、溝通能力和領導能力，適應團隊工作的要求。

（二）挑戰(zhàn)

對于院校教師而言，首先就是教師角色轉(zhuǎn)變，要基于“以人為本”教學理念去開展教學，那么教師需要具備較高的教學能力和實踐經(jīng)驗，能夠指導學生在實踐中學習和成長。其次就是要注重資源支持和管理，實施三段式實踐教學體系需要充足的實驗室設施、實踐場地和實踐項目等資源支持，以及科學合理的管理機制。最后要落實教學評估與質(zhì)量監(jiān)控，如何確保學生在不同階段的實踐中獲得有效的指導和評估，以及對教學質(zhì)量的監(jiān)控和改進是挑戰(zhàn)之一。

五、建議與展望

三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)上具有廣闊的未來。現(xiàn)如今隨著社會和市場的變化，中西面點工藝專業(yè)需要培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力的人才，能夠不斷推陳出新、滿足不同消費者的口味需求。三段式實踐教學體系可以進一步加強創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過鼓勵學生參與創(chuàng)意設計、產(chǎn)品研發(fā)和實踐項目等活動，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維，為面點行業(yè)帶來更多新穎、有吸引力的產(chǎn)品和概念。并且中西面點工藝專業(yè)人才需要具備跨文化交流能力和國際化視野，以適應全球化背景下的面點市場。三段式實踐教學體系可以進一步拓展國際交流與合作，為學生提供國際實習和交換項目的機會，讓他們接觸不同國家和地區(qū)的面點文化和工藝，拓寬視野、提升跨文化交流能力，為國際市場提供有競爭力的中西面點專業(yè)人才。甚至隨著科技的不斷進步，中西面點工藝專業(yè)還可以可以整合數(shù)字化技術和智能化制造的元素，以提高面點制作的效率和品質(zhì)。三段式實踐教學體系可以引入虛擬現(xiàn)實、人工智能等技術，提供數(shù)字化體驗。

六、結(jié)語

本文通過分析中西面點工藝專業(yè)的特點和需求，結(jié)合三段式實踐教學體系的基本原理，探討了三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中的應用。通過案例分析和評價，論證了三段式實踐教學體系對中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。在優(yōu)勢方面，三段式實踐教學體系能夠提升學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實際應用能力和團隊合作精神。然而，實施三段式實踐教學體系也面臨教師角色轉(zhuǎn)變、資源支持和管理以及教學評估與質(zhì)量監(jiān)控等挑戰(zhàn)。