鄒 平，曾麗娟*，徐 勇，余見明

（1.四川省樂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川 樂山 614000；2．四川省樂山市五通橋區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 樂山 614800）

生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的重要調(diào)味蔬菜之一。國(guó)內(nèi)生姜種植素有“北萊蕪，南樂山”之說，分“淡”與“辣”兩個(gè)姜種產(chǎn)地系。樂山市是“辣”系生姜的主產(chǎn)地代表，其中最為有名的是五通橋區(qū)的西壩生姜，距今已有一千多年的種植歷史，曾列為皇室貢品，享譽(yù)全國(guó)，是川菜中不可缺少的重要原料。西壩生姜具有鮮、嫩、脆、香辣味濃，狀如玉指等特點(diǎn)。西壩生姜集中成片栽培主要分布在五通橋區(qū)的西壩鎮(zhèn)、冠英鎮(zhèn)和蔡金鎮(zhèn)等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植歷史悠久，古法傳承，精耕細(xì)作，至今保持西壩“貢姜”優(yōu)良品質(zhì)。

1 西壩生姜傳統(tǒng)農(nóng)耕與姜文化

西壩鎮(zhèn)因岷江河沙淤積為壩，來往船只到此?？?，成為水路運(yùn)輸碼頭和商業(yè)中心，又因位于岷江河西而得名，曾經(jīng)為水陸交通要沖，南方絲綢之路的重要驛站，又叫“西壩水碼頭”。西壩鎮(zhèn)歷史悠久，有宋窯遺址，東漢巖墓，古街鱗次櫛比。這里有熱鬧非凡的廟會(huì)，古戲臺(tái)上的聲聲川劇，茶鋪里的評(píng)書，喝口蓋碗茶，嘗嘗豆腐、米酒，聽聽老故事，偶爾還夾雜有清脆的笛子等民樂演奏……踏上西壩古鎮(zhèn)的青石板街道，那雕花的窗欞、半掩的幺門兒，恍惚間仿佛置身于遠(yuǎn)古的氛圍，讓你有回到從前的錯(cuò)覺。當(dāng)然最為有名的還是西壩生姜，質(zhì)優(yōu)脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾胃、解表散寒、溫中止吐、解毒行水之功效，尤以冬春時(shí)節(jié)的錯(cuò)季生姜更為春節(jié)增添了一道美味佳肴，在明朝年間就被選為貢品，成為“貢姜”，享譽(yù)全國(guó)。

1.1 西壩生姜傳統(tǒng)農(nóng)耕種植

據(jù)《御定佩文齋廣羣芳譜卷十三》中《蔬譜》中詳細(xì)地描述古代生姜生長(zhǎng)發(fā)育過程：姜御濕之菜也。苗高二三尺，葉似箭竹，葉而長(zhǎng)，兩兩相對(duì)。苗青，根嫩白，老黃無(wú)實(shí)，處處有之，漢溫池州者良。三月種，五月生苗，如初生嫩蘆而葉稍濶，葉亦辛香。秋社前后新芽頓長(zhǎng)，如列指狀，采食無(wú)筋，尖微紫名紫芽姜，又名子姜；秋分后者次之；霜后則老，性惡濕，畏日秋熱則無(wú)[1]。

同時(shí)《廣群芳譜》中詳細(xì)記載了古代生姜種植技術(shù)：宜白沙地，小于糞和種熟耕?？v橫七八，徧佳清明后三日，種濶。一步作畦，長(zhǎng)短隨地。橫作培，培相去一尺，深五六寸，垅中安姜，一尺一科，帶芽，大三指，蓋土三寸，覆以蠶沙。無(wú)，則用熟糞雞糞尤妙。芽出后有草，即耘。漸漸以土蓋之。以后垅中卻令高不得去土，為其芽向上長(zhǎng)也。芽長(zhǎng)后從旁揠去老姜，耘鋤不厭數(shù)。五六月覆以柴棚或插蘆蔽日，不耐寒熱，八月收取。九月置煖窖中，寒甚作深窖，以糠秕和埋煖處，勿凍壞來年作種[2]。在西壩鎮(zhèn)仍還保留著古代生姜傳統(tǒng)種植方式，至今生生不息，代代相傳。

西壩鎮(zhèn)種植生姜的歷史可以追溯到唐宋時(shí)期，到了明朝正統(tǒng)年間（公元1436～1449年），西壩生姜被列為皇家貢品[3]。明代嘉州府為了上運(yùn)西壩生姜貢品，官員和百姓們動(dòng)了不少腦筋，創(chuàng)造出獨(dú)特的種植方式和超長(zhǎng)的保鮮儲(chǔ)存技術(shù)。每年農(nóng)歷的五月時(shí)節(jié)，西壩老木孔、棋盤山等地的姜農(nóng)按照官府的要求在指定的地塊上沿用傳統(tǒng)栽培技術(shù)精耕細(xì)作，艱辛勞作，把生姜帶泥起出，連苗一同放入大竹筐里，裝到船上，再在上面蓋上草以遮擋陽(yáng)光，沿岷江而下，經(jīng)宜賓轉(zhuǎn)長(zhǎng)江，沿途江水澆灌生姜，入運(yùn)河到達(dá)京城。正如史料載曰：“土埋之，草蓋之，水澆之，水陸并行，至京不腐”，生動(dòng)形象地記載了當(dāng)時(shí)西壩生姜上貢京城的情景。

宋代詩(shī)人劉子翚的《園蔬十詠·子姜》中“新芽肌理膩，映日凈如空。恰似勻妝指，柔尖帶淺紅”。民間流傳有西壩生姜“美人指”，因其外形如美女的纖纖玉手，又稱“西壩仙女姜”。西壩生姜獨(dú)特的品質(zhì)，使其種植和交易日漸興盛，“日中為市，致天下之民，聚天下之貨，交易而退，各得其所”，百姓聚集在固定的場(chǎng)所，以中午進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)，以物易物，各取所需，商賈云集，人來人往，互通有無(wú)，熱鬧非凡，“趕集”或“趕場(chǎng)”流傳至今。

司馬遷在《史記·貨殖列傳》中記載：若千畝卮茜，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等[4]。意思是如果有人有千畝梔子、茜草，千畦生姜、韭菜，諸如此類的人，其財(cái)富都可與千戶侯的財(cái)富相等。由此可見生姜在漢朝時(shí)價(jià)值就已經(jīng)很高了，西壩人祖祖輩輩靠種生姜發(fā)家致富，傳統(tǒng)種植技術(shù)流傳至今。

明、清編纂的《嘉定府志》方輿志篇蔬之屬就注明物產(chǎn)姜（薑），表明生姜在樂山市種植歷史悠久。1992年5月14日，《樂山市志》和《五通橋區(qū)志》正式明確冠以西壩生姜之名，屬于樂山特產(chǎn)。

1.2 西壩生姜獨(dú)特生姜飲食文化

姜不僅是一種食材，一種調(diào)料，還是人生的一種別樣的味道?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，在這片土地上，樂山市五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)家家戶戶都會(huì)種姜，人人都會(huì)做“泡姜”，當(dāng)中最有名的就是“洗澡泡姜”，當(dāng)?shù)厝艘步小疤萁?，就是在?dāng)?shù)厥斋@嫩姜的季節(jié)，當(dāng)天收獲的嫩姜，洗凈晾干后，泡一晚上，第二天早晨就可以食用?！皼霭枭备钱?dāng)?shù)厝思也妥郎献畛Ｒ姷囊坏馈鞍傩詹恕保习傩諏?duì)“涼拌生姜”情有獨(dú)鐘，特點(diǎn)是不需太多佐料，配上一碗大米飯，吃的就是這份新鮮和爽口。每當(dāng)西壩生姜收獲季節(jié)，鮮的、嫩的、炒的、泡的，餐餐不少。

“全姜宴”在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，用老姜烹飪出的姜汁味，是川菜獨(dú)有的味型，其中西壩“姜汁雞”是這一味型的代表菜，鮮姜的脆嫩以及老姜的火辣，最大限度地還原姜濃郁和熾烈的味道。西壩生姜從古至今都是川菜烹飪中不可缺少的食材，一直以來無(wú)論是主料、配料，還是佐料都占有著重要的位置。

西壩生姜不僅味美，更是入藥的良方，特別是當(dāng)?shù)氐母山阶訙巍袄亲印毙Ч嫣?。感冒了，喝點(diǎn)姜湯；背酸了，用姜湯敷敷肩；疲倦了，用姜湯泡泡腳，姜成了人們生活中不可缺少的味道。

1.3 五通橋區(qū)稻姜種植歷史

四川河流眾多，物產(chǎn)豐富，素有“天府之國(guó)”的美譽(yù)，在岷江流域形成了悠久而燦爛的農(nóng)耕文化。據(jù)成都平原新津?qū)毝者z址考古發(fā)現(xiàn)，早在4500年前，蜀人先輩們便在成都平原開始了稻谷耕稼之路[5]。樂山市五通橋區(qū)位于岷江流域下游，土壤肥沃，雨量充沛，水稻種植歷史悠久。到了唐宋時(shí)期，樂山市五通橋區(qū)開始了生姜的種植，距今已有一千多年的歷史。歷代的人們?cè)谶@片肥沃的土地上種植水稻和生姜，豐衣足食。

西壩生姜的種植規(guī)模歷經(jīng)興衰。據(jù)史料記載，西壩生姜在明代成為貢姜，民國(guó)時(shí)期（20世紀(jì)20～30年代）西壩生姜種植面積為26.67～33.33hm2，解放后常年種植面積為133.33～200hm2，1985年種植面積達(dá)433.33hm2，目前西壩生姜種植面積常年保持在1333.33hm2左右。通過生姜與水稻水旱輪作，既促進(jìn)不同作物對(duì)土壤中養(yǎng)分的均衡吸收，改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)；又有效降低土壤中各類病原菌基數(shù)，減輕生姜姜瘟病和莖腐病的發(fā)生，減少農(nóng)藥施用量，有效保證了生姜品質(zhì)和產(chǎn)量。在保障口糧安全，抓穩(wěn)“米袋子”的同時(shí)，增加經(jīng)濟(jì)效益，充實(shí)了農(nóng)民“錢袋子”，實(shí)現(xiàn)稻姜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、高質(zhì)量融合發(fā)展，延續(xù)千年的“稻+姜”傳統(tǒng)種植模式煥發(fā)出新的生機(jī)。

2 創(chuàng)新建設(shè)稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)

深入挖掘西壩生姜與水稻傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，將“稻+姜”傳統(tǒng)農(nóng)耕文明傳承、保護(hù)和利用好，把傳統(tǒng)農(nóng)耕文化精髓植入稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)中，創(chuàng)新建設(shè)樂山市五通橋區(qū)稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

2.1 稻姜產(chǎn)業(yè)格局已形成

岷江、芒溪河、涌斯江交匯于此，年降雨量1390.6mm，灌溉水源穩(wěn)定，土層深厚，土壤疏松肥沃等地理環(huán)境和適宜的氣候?yàn)槲鲏紊窘喿魈峁┝说锰飒?dú)厚條件。當(dāng)?shù)赜捎谕恋財(cái)?shù)量有限，早春季節(jié)老百姓采用中棚或大棚提前種植西壩生姜，在生姜收獲前20～25d開始育水稻秧苗，收獲仔姜后即刻種植優(yōu)質(zhì)稻，水稻收獲后再種植秋冬季蔬菜，實(shí)現(xiàn)“一田三季、同田多收”。不僅能充分有效利用了溫、光和勞動(dòng)力資源，提高了土地利用率，大幅增加了收入，取得了“千斤糧，三萬(wàn)元”的顯著收益。當(dāng)前稻姜產(chǎn)業(yè)從原先一家一戶的小農(nóng)戶生產(chǎn)逐步發(fā)展成為家庭農(nóng)場(chǎng)，初步形成了從種植、生產(chǎn)、加工到銷售及農(nóng)旅融合的大產(chǎn)業(yè)格局，從而進(jìn)一步形成了以水稻為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，西壩生姜、蔬菜為特色產(chǎn)品，通過水旱輪作，以糧為主，糧經(jīng)復(fù)合，建成“稻立根本 、姜賦滋味、產(chǎn)融三生”的稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，成為五通橋區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的靚麗名片。

2.2 科技支撐持續(xù)發(fā)力

五通橋區(qū)稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)積極與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、樂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院等高校和科研院所合作，建設(shè)專家大院，適時(shí)對(duì)園區(qū)生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，開展水稻、生姜新技術(shù)示范，教學(xué)實(shí)踐及中試基地。建立運(yùn)轉(zhuǎn)高效的種子、種苗等良種繁育推廣體系，水稻、生姜等主要農(nóng)產(chǎn)品良種覆蓋率達(dá)到100%；推廣測(cè)土配方施肥等新技術(shù)4項(xiàng)，姜稻輪作、稻菜輪作等實(shí)用配套技術(shù)推廣應(yīng)用率達(dá)100%；推介發(fā)布《西壩生姜嫩姜種植技術(shù)規(guī)程》和《農(nóng)業(yè)主推技術(shù)規(guī)范》，編印《西壩生姜種植技術(shù)手冊(cè)》、四川多元種植水稻機(jī)直播生產(chǎn)技術(shù)、水稻病蟲害全程綠色防控技術(shù)等實(shí)用配套技術(shù)資料。

2.3 壯大稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)新業(yè)態(tài)

依托生姜、水稻生產(chǎn)基地，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃設(shè)計(jì)，打造集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)主題公園，科普教育、城郊都市農(nóng)業(yè)等新產(chǎn)業(yè)，建設(shè)田園觀光環(huán)線，鄉(xiāng)土文化展示廳、農(nóng)耕體驗(yàn)、親子樂園、稻姜迷宮等鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，吸引城鄉(xiāng)居民集聚園區(qū)，打造具有地方特色的鄉(xiāng)村旅游。

指導(dǎo)培育特色產(chǎn)業(yè)品牌。以政府引導(dǎo)，主體參與，多層次聯(lián)合建設(shè)園區(qū)，使加工園區(qū)集約化、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)品牌化、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系化、利益聯(lián)結(jié)緊密化，打造成技術(shù)與資本結(jié)合、多業(yè)態(tài)融合、多要素集聚、多模式發(fā)展創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)化集群。堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向、品牌引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)共榮，通過福華高科種業(yè)、水鄉(xiāng)食品、德昌源、龍王米業(yè)、惠農(nóng)米業(yè)等本土龍頭企業(yè)，打造園區(qū)產(chǎn)業(yè)知名品牌，打造大米、米酒、米糕、米粉、姜茶、泡姜等特色稻姜農(nóng)產(chǎn)品，并與淘寶、天貓、抖音、天府云商等電商平臺(tái)進(jìn)行合作，利用大數(shù)據(jù)分析，整合區(qū)域內(nèi)的橋牌腐乳、水鄉(xiāng)元宵粉、牛華芽菜等特色農(nóng)產(chǎn)品及其衍生品，延伸稻姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏（冷藏）、運(yùn)輸、銷售產(chǎn)業(yè)鏈條，提高園區(qū)綜合產(chǎn)值。

2.4 傳承利用好稻姜農(nóng)耕文化

將水稻+生姜+其他（蔬菜）種植模式的西壩生姜農(nóng)耕文化進(jìn)行傳承和利用，就是要把傳統(tǒng)的、古法的、原生態(tài)的生產(chǎn)流程加以保護(hù)，并與現(xiàn)代化生產(chǎn)方式進(jìn)行合理銜接，使西壩生姜特色產(chǎn)業(yè)能夠可持續(xù)地發(fā)展。同時(shí)開展豐富多彩的“生姜節(jié)”和水稻“豐收節(jié)”。園區(qū)將進(jìn)一步圍繞“稻+”模式，布局生產(chǎn)中心、特色農(nóng)產(chǎn)品加工中心、文化展示中心、質(zhì)量控制中心、大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)中心等，建成集科研、生產(chǎn)、加工、銷售、文旅于一體，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)全面融合發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，從而更好地體驗(yàn)農(nóng)耕的樂趣，體驗(yàn)勞動(dòng)生活的快樂。

2.5 突出優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新建設(shè)穩(wěn)糧高效水旱輪作省級(jí)示范現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)

2.5.1 品質(zhì)優(yōu)

建設(shè)優(yōu)質(zhì)稻和高品質(zhì)嫩姜種植基地，提升稻米、嫩姜品質(zhì)，構(gòu)建體現(xiàn)四川樂山五通橋特色的“水稻+西壩生姜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，進(jìn)一步做大做強(qiáng)做優(yōu)西壩生姜、水稻產(chǎn)業(yè)。

2.5.2 技術(shù)優(yōu)

采用“單株篩選、組培復(fù)壯、輪作克瘟、古法提質(zhì)、設(shè)施反季”等技術(shù)，確保西壩生姜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，周年供應(yīng)市場(chǎng)，同時(shí)大力推廣“五良”（ 良種、良法、良制、良田、良機(jī)）融合的集成技術(shù)。

2.5.3 模式優(yōu)

園區(qū)生產(chǎn)采用“協(xié)會(huì)+公司+合作社（家庭農(nóng)場(chǎng)）+農(nóng)戶”組織形式，組建聯(lián)合體協(xié)調(diào)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用十分明顯。

2.5.4 效益優(yōu)

采用“糧經(jīng)復(fù)合，輪作增效”方式，實(shí)現(xiàn)“一田三季、同田多收”，均土地年收益可達(dá)3萬(wàn)元/667m2，有效實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)效益“雙豐收”。既保證“米袋子”，又充實(shí)“錢袋子”。

2.5.5 生態(tài)優(yōu)

園區(qū)廣泛應(yīng)用病蟲綠色防控技術(shù)措施，如采取水旱輪作、夏季燜地、土壤消毒；安置太陽(yáng)能頻振式誘蟲燈、黃（籃）板；應(yīng)用斜紋夜蛾及二化螟性誘劑、生物礦物源農(nóng)藥、增施有機(jī)肥等，減少化學(xué)農(nóng)藥、無(wú)機(jī)化肥的使用，建立環(huán)境友好型的良好農(nóng)田微生態(tài)系統(tǒng)，有效保護(hù)有益生物，真正實(shí)現(xiàn)綠色、生態(tài)、低碳的可持續(xù)生產(chǎn)。