新鮮水果的品質(zhì)

新鮮水果果皮越完整，品質(zhì)越不容易在清洗、冷凍的過程中下降。此外，新鮮水果的成熟度越高，甜度就越高、香氣越濃。選擇這樣的水果來冷凍，能保留水果的最佳狀態(tài)，獲得最甜、最香的“水果冰淇淋”或“水果冰沙”。

冷凍前的處理和分裝

選好的水果在冷凍前要注意清洗干凈。帶皮的水果，應該注意去皮，這樣在凍好后可以無需化凍直接食用；西瓜、哈密瓜等大個頭的水果，要注意切塊或切片，方便啃著吃或者加工成冰沙、冰飲。冷凍的時候，為了達到“急凍”的目的，可以用一個干凈的案板或托盤將處理好的水果間隔平鋪放置，等凍住后再用干凈的容器收納好。這樣既能快速冷凍，降低對營養(yǎng)和口感的破壞，又能避免果肉擠在一起凍成一大塊。

注意冷凍的時間和溫度

要想快速冷凍，溫度一定要低。一般家庭快速冷凍的溫度要設置到零下18℃以下，在零下25℃左右較佳。將水果快速冷凍3小時以上，一般可以完成速凍過程。要注意的是，在速凍過程中，盡量不要打開冰箱門，以免造成溫度變化，影響速凍效果。