徐倩蕾

(安徽省蚌埠市動物衛(wèi)生檢驗檢疫站，安徽 蚌埠 233000)

根據動物防疫法規(guī)和生豬屠宰檢疫條例的相關規(guī)定，我國實行生豬定點屠宰檢疫制度，并在屠宰場官方獸醫(yī)人員和檢疫人員對屠宰動物實施屠宰前檢疫和屠宰后的同步檢疫。屠宰檢疫制度的實施能夠有效規(guī)范屠宰場的日常屠宰行為，同時，也能夠預防和控制傳染性疾病的傳播蔓延[1]。生豬屠宰檢疫是一個十分重要且復雜的環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現問題都會對最終的檢疫質量產生影響，對此，明確生豬屠宰檢疫工作規(guī)范，掌握常見疾病的檢疫方法和處置措施，確保及時發(fā)現動物疫病，及時處置動物疫病，防范傳染性疾病在動物市場流通，保護消費者的身心健康[2]。

1 生豬屠宰檢疫要點

1.1 入場前的檢疫要點

每一個批次的生豬在進入屠宰場之前，都應該注重做好入場前的檢驗檢疫工作，尤其是對生豬入場之前的動物檢疫合格證明、生豬定點對調備案表、生豬運輸車輛備案表、消毒許可證等相關證件進行嚴格的查驗，對于物證不符的禁止該批次生豬進入屠宰場。在此基礎上應該對現場運輸的生豬進行針對性地觀察。重點觀察豬群的呼吸是否順暢、平穩(wěn)，體表皮膚是否存在損傷，背毛是否光澤，體表和四肢是否存在充血淤血、潰瘍、爛瘢等病變，以此來判定豬群的身體健康情況。對于入廠前檢查體表相對較為健康的豬群、可以進入到屠宰場，并且要收回相關的證件進行存檔處理，做好詳細的信息登記。屠宰場應該嚴格按照相關分類，將生豬進行妥善有效的分類處理并運送待宰圈舍當中。在進行待宰生豬養(yǎng)殖管理期間，應該確保同一個批次的生豬盡量安排在同一個圈舍當中，不同批次不同來源的生豬不能夠混合養(yǎng)殖，并監(jiān)督運輸人員對運輸工具和相關物品進行嚴格的衛(wèi)生消毒[3]。

1.2 入場后的檢疫要點

生豬在進入屠宰場之后，應該進一步落實身體健康檢查。當前，在很多定點屠宰場當中，由于受到檢測設備和檢測條件的限制，在進行疫病檢查過程中主要通過肉眼觀察、聽診、觸診和解剖等臨床手段進行有效的診斷。在入場后的檢疫工作開展期間，應該著重加強口蹄疫、非洲豬瘟、高致病性藍耳病、寄生蟲疾病的針對性檢疫檢驗。例如，豬群受到高致病性藍耳病危害之后，四肢末端、耳朵、尾部以及乳頭、陰戶、耳間等皮膚表面都會出現發(fā)紺現象，患病豬會表現出明顯的呼吸道癥狀。如果患病豬受到口蹄疫病毒的感染，則會在鼻鏡、齒齦、皮膚出現大量的水泡、潰瘍和爛斑。在進行入場后的檢疫工作時，如果發(fā)現生豬存在明顯的病理變化，應該及時向當地的動物疫病防控中心報備，由官方獸醫(yī)人員對病情做出有效的診斷，并將該批次的生豬進行嚴格的隔離，加強封鎖，環(huán)境消毒，切斷病原傳播渠道，防范疫病進一步擴散蔓延。同時，對同一個批次接觸尚未發(fā)病的豬群也需要進行單圈養(yǎng)殖。隔離過程中，對于存在瀕臨死亡的生豬應該及時送入屠宰車間進行緊急屠宰，對各個臟器組織的病變情況進行進一步的觀察，死因不明的生豬應該立即進行銷毀，嚴格無害化處理，不得進行屠宰更不能夠進行銷售。

1.3 屠宰后的同步檢疫

同步檢疫是生豬屠宰檢疫的關鍵環(huán)節(jié)，生豬屠宰之后落實同步檢疫制度，能夠及時發(fā)現患病的生豬制品，并且對發(fā)病情況作出進一步的診斷，明確具體的發(fā)病原因，為后續(xù)階段的病害處置奠定堅實基礎。生豬屠宰之后，要著重加強頭部、蹄部、胴體、內臟組織的針對性檢查。生豬屠宰實施同步檢疫能夠及時發(fā)現臨床癥狀相對較為輕微或者處于隱形發(fā)病階段的患病豬，并及時采取措施進行有效的處理，將各類疾病的發(fā)生流行率降低到最低程度[4]。生豬屠宰后的同步檢疫主要包含以下幾個方面。

1.3.1 頭部蹄部的檢查 生豬屠宰之后，首先，應該對頭部進行檢查，著重檢查下頜淋巴結是否存在腫大，表面是否存在壞死病灶。將淋巴結橫切之后，觀察切面是否存在磚紅色，或者周邊是否存在水腫、出血、出血點或者膠凍藥物浸潤等病變。對屠宰生豬的口腔黏膜、鼻端進行全面的檢查，觀察黏膜表面是否存在水泡，爛斑和潰瘍病變。然后，對蹄部進行詳細的觀察，觀察蹄部是否存在水泡、潰瘍、爛瘢的現象。

1.3.2 胴體檢查 該方面的檢查主要是觀察體表皮膚表面是否存在明顯的病變，例如，觀察皮膚表面是否存在充血、出血、淤血，或者存在藍紫色的出血變化，體表皮膚表面是否存在化膿病灶。在開展檢疫過程中，如果發(fā)現了患病豬存在豬丹毒狀的丘疹，要將該患病豬的皮膚切開，查看皮下和皮下脂肪是否存在大量的出血點或者出血現象，以此來判定是否存在豬丹毒感染。如果初步判定為豬丹毒感染，應該將該屠宰豬群進行扣留并進行嚴格的無害化處理。還應該加強脂肪、肌肉、皮下組織的全面檢查，觀察這些組織是否存在變性、淤血或者黃染病變、出血病變、化膿病灶或者出現囊腫現象，重點做好腹股溝淋巴結、肩前淋巴結等部位的全面檢查，查看淋巴結表面是否存在壞死、水腫、出血、充血的情況，如若存在這些病變，提示豬群在中后期可能受到了傳染性疾病的感染，應該將患病的豬群及時扣留，并做好無害化處理。

1.3.3 內臟組織的檢查 內臟組織在檢疫過程中應該著重做好心、肝、脾、肺、腎等諸多臟器組織的針對性觀察。

心臟組織在進行檢疫過程中，重點觀察心包當中是否存在積液，如果存在積液，應該對積液的顏色形態(tài)進行觀察，如果心包的積液呈現清澈的透亮狀，則預示患病豬可能存在病毒感染； 如果心包積液呈現渾濁狀，或者存在大量的纖維素性滲出物凝結，則表明存在細菌感染。然后，對心臟的顏色形態(tài)進行進一步的觀察，一般正常心臟的顏色呈現深紅色或者鮮紅色。對心臟進行解剖，如果存在特征性的病變，例如存在菜花狀的贅生物表明豬群受到豬丹毒感染； 如果存在虎斑心，則表示受到了口蹄疫感染； 如果存在出血性壞死性病灶，則可能受到豬瘟病毒感染。

腎臟組織在檢查過程中，應該重點觀察腎臟的顏色、形態(tài)是否正常。一般健康的腎臟顏色呈現淡褐色，肉眼觀察腎臟表面存在明顯的光澤感，質地比較堅硬并且有彈性，異常病變的腎臟組織外觀通常呈現灰綠色或者深黃色，質地較為松軟，有時腎臟會出現腫大，有時腎臟出現萎縮，在腎臟表面和腎臟實質都可以出現各種斑點、壞死病灶、淤血、腫塊。需要注意的是，豬群受到豬瘟病毒感染之后，腎臟表面和腎實質的典型病變是類似于雀斑的出血點，如果在檢疫過程中觀察到該種病變，應該及時將屠宰的生豬進行扣留，并進行嚴格的無害化處理。

健康肝臟的顏色外觀呈現紅褐色或者深褐色，質地較為柔軟。病變的肝臟組織外觀通常呈現深紅色或者灰紅色，并且在肝臟組織表面還會出現不同程度的壞死病變，有時出現黃疸癥狀，肝臟質地逐漸變硬，肝臟表面存在大量的出血點或者淤血現象。如果肝臟顯著腫大，表面存在囊腫，尤其是膽管顯著腫大擴張，內部存在大量的磷酸鹽，則預示著受到了寄生蟲感染，例如肝片吸蟲病或者姜片吸蟲病。

胃腸道檢查應重點觀察胃腸道組織是否存在淤血腫大，胃腸道黏膜是否存在充血出血，胃腸道黏膜大量脫落，如果出現這種現象，則預示著存在胃腸道疾病，原因是受到了沙門氏菌、密螺旋體、傳染性腸胃炎病毒、流行性腹瀉病毒、大腸埃希菌等多種病原的入侵。

2 生豬屠宰檢疫中重要疫病的特征和處理措施

2.1 豬丹毒

2.1.1 豬丹毒病的發(fā)病特征 豬丹毒是由豬丹毒桿菌感染引發(fā)的一種細菌性傳染性疾病，同時也是一種人畜共患傳染性疾病，在臨床上，豬群主要表現為急性敗血型、亞急性疹塊型和慢性心內膜炎型3 種類型。急性敗血型發(fā)病較為突然，有些患病豬在沒有出現任何臨床的情況下就會倒地死亡，而有的豬群會出現全身性的敗血癥癥狀，體表潮紅，有時會出現紅色的出血疹塊，患病豬的體溫升高到42 ℃以上，眼結膜出現潮紅充血的現象，排出的糞便干凈并攜帶有大量的黏液。發(fā)病后期階段會出現持續(xù)性的腹瀉現象，呼吸極度困難，黏膜出現發(fā)紺現象。在屠宰檢疫過程中能夠發(fā)現毛細管淤血明顯，肝臟脾臟顯著腫大，肺間質增寬，肺實質腫大明顯，心外膜、心冠脂肪都會存在大量的出血點，全身淋巴結腫大，并且腎臟腫大最為明顯呈現大紅腎。亞急性病例主要表現為體表皮膚表面出現大小不一的疹塊，突出于皮膚表面，尤其是在頭部、胸部、背部、頸部、四肢等處可以看到菱形或者圓形的疹塊，初期為紅色后期變成黑紫色。慢性心內膜炎主要表現為關節(jié)炎癥狀，患病豬不能正常運動，行走時一瘸一拐，心跳加速，呼吸頻率逐漸加快，體表皮膚會出現壞死現象，壞死的皮膚主要集中在背部、耳尖、尾部。

2.1.2 豬丹毒病的處理措施 在進行屠宰檢疫過程中，如果發(fā)現了上述的病理特征或者臨床癥狀，應該結合實驗室診斷，嚴格落實撲殺無害化處理制度。疑似病例或者接觸患病豬的豬群，應該進行針對性的隔離，確保健康之后才能夠屠宰。

2.2 豬高致病性藍耳病

2.2.1 豬高致病性藍耳病的臨床癥狀 豬高致病性藍耳病又被稱為繁殖與呼吸道疾病綜合征，是由繁殖與呼吸道疾病綜合征病毒感染引發(fā)的一種高度接觸性的重大傳染性疾病。臨床上以妊娠母豬突然出現采食量下降，持續(xù)高熱、流產、早產，產下木乃伊胎、死胎為主要特征，哺乳階段的仔豬會表現出明顯呼吸道癥狀，高死亡率。在生豬屠宰檢疫過程中，主要出現出血性的病變，肺臟組織外觀呈現紫紅色或者灰紅色，腸道會出現局灶性的出血，心臟、腎盂、胃部出血明顯，皮下存在大量的出血點。

2.2.2 豬高致病性藍耳病的處理措施 在屠宰檢疫過程中如果出現了上述的臨床特征和病理變化，應該及時進行全面的撲殺和無害化處理，對于疑似病例要單獨隔離，經過確診之后，嚴格落實撲殺無害化處理制度。

2.3 豬口蹄疫

2.3.1 豬口蹄疫的臨床癥狀 豬口蹄疫主要表現為體溫迅速升高到42 ℃，不能正常采食，從口腔當中會流出大量泡沫狀的液體，患病豬的舌頭、齒齦、口腔內黏膜以及體表皮膚、乳房表面都會出現大量的痘疹和水泡。屠宰過程中，能夠發(fā)現患病豬的心臟組織出現嚴重的損傷，特別是年齡較小的豬群，會表現為心肌炎，心肌纖維病變，心包膜表面會出現針尖大小的出血點，心臟組織呈現條紋狀，俗稱“虎斑心”。

2.3.2 豬口蹄疫的處理措施 在屠宰檢疫過程中，如果發(fā)現了口蹄疫疾病，應該立即向當地的動物防疫中心報告，對運載車輛及其接觸物品進行嚴格消毒，做好屠宰場的無害化處理和封閉隔離工作，做好同批次豬群的全面撲殺和無害化處理。

2.4 豬鏈球菌病

2.4.1 豬鏈球菌病的臨床癥狀 豬鏈球菌病是由溶血性鏈球菌感染引發(fā)的一種人畜共患的二類動物疫病，不同血清型的鏈球菌感染之后，所表現出來的臨床特征會存在一定差異性。一般情況下，豬鏈球菌病劃分成4 種類型，第一種是敗血型?；疾∝i的頸部、耳朵、腹部、四肢內側的皮膚表面都會出現大量的出血斑塊，發(fā)病癥狀通常在1 ～3 d 致死率相對較高。第二種是腦膜炎型，主要表現為哺乳仔豬、斷奶仔豬發(fā)病，患病豬軀體麻痹，發(fā)病階段四周頻繁地出現抽動或者倒地不起，四肢呈游泳狀劃動，短時間內就會昏迷休克死亡。第三種是關節(jié)炎型，大多表現為肢體的關節(jié)逐漸腫脹疼痛，患病豬不能正常行走，長時間臥地不起，影響到豬群的正常采食，生長發(fā)育不良，身體衰弱，一般在發(fā)病2 ～3 周之后就會死亡。第四種是淋巴結膿腫型，主要表現在患病豬的頜下淋巴結、咽喉淋巴結、頸部淋巴結會出現明顯的紅腫、腫大的現象，腫脹處會有明顯的熱感，影響到豬群的正常吞咽，患病豬呼吸急促。在上述4 種類型中，后兩種類型往往與第一種、第二種類型混合感染。通過對病死豬進行解剖處理，能夠發(fā)現受到鏈球菌感染，豬群的鼻黏膜、喉頭黏膜、氣管黏膜都會出現不同程度的充血、出血現象，氣管、支氣管當中也會蓄積有大量的泡沫狀態(tài)內容物，肺臟充血腫脹明顯，全身淋巴結都會出現不同程度的腫大出血現象。腦組織表面會存在大量的出血點。將腫大的關節(jié)切開之后，從中流出很多膠凍樣黃色的液體。淋巴結膿腫成熟后，會流出大量的膿性分泌物。

2.4.2 豬鏈球菌病的處理措施 在開展屠宰檢疫期間，當出現上述情況之后，一定要結合實驗室診斷方法明確病情，對患病病例進行撲殺無害化處理，疑似病例和接觸處應該進行有效的隔離，確保健康之后才能屠宰。

3 結束語

綜上所述，生豬屠宰檢疫是保障廣大消費者買上放心肉、吃上放心肉的重要環(huán)節(jié)，同時，也是阻斷各類傳染性疾病傳播流行的有效手段。作為檢疫工作人員，必須提高重視程度，要切實做好生豬入場前入場后和屠宰環(huán)節(jié)的針對性檢疫，并做好常見傳染性疾病的有效識別和針對性的處理，嚴禁不合格豬肉進入市場流通環(huán)節(jié)，確保消費者購買的豬肉制品安全。