韓智博

“嗞啦嗞啦”，廚房里姥爺正熱火朝天地演奏著美食交響樂，紅燒肉、鮑汁撈飯、蒜 蓉生蠔……精美的菜品被姥爺依次端上桌。哇，真讓人垂涎三尺！姥爺就是我家的“米其林大廚”。

姥爺做飯很講究。姥爺擇菜很講究，對食材要求特別高，他說要想菜做得美味，食材就必須考究。你瞧，他坐在那兒，左手拿著一顆大大的包菜，右手摘下一片菜葉，然后仔細(xì)檢查是否枯黃或被小蟲子咬過，如果沒有的話，菜葉則通過“安檢”，準(zhǔn)備“入盆”。魚呢，手要一寸一寸慢慢摸過去，查看魚鱗是否刮干凈。大肉呢，要戴著眼鏡一點一點查看肉皮上是否還有細(xì)毛。接下來是清洗環(huán)節(jié)，在這一環(huán)節(jié)所有菜葉將經(jīng)過幾輪“消毒”工序，魚、肉基本都要清洗六到八遍。洗完之后，姥爺會吩咐“小工”——媽媽在一旁按照他的要求切菜和配菜，配菜的種類、顏色都必須經(jīng)過姥爺?shù)膰?yán)格把關(guān)。

終于，來到正式環(huán)節(jié)——做菜。油的比例、醋的多少、鹽的把握、火候的掌控、下鍋的時機(jī)……姥爺都了然于胸。蒸、煮、煎、炒，姥爺樣樣精通。炒菜時，姥爺用鍋鏟來回翻炒、顛勺，最后放入幾段切好的紅辣椒做點綴，我隔著老遠(yuǎn)就能聞到菜香，饞得直流口水。最后是擺盤，姥爺講究兩點：色澤搭配和諧、構(gòu)圖優(yōu)美流暢。比如烤肉類裝盤時要用生菜葉子墊盤，紅潤的肉與碧綠的菜搭配，簡直是一幅絕妙的畫。每次看姥爺做的飯就像欣賞一幅畫似的，真是色香味俱全，讓人嘴饞、眼饞、心饞。

不過，“米其林大廚”也有失手的時候。那天，姥爺原本要為我做一道香菇滑雞，這道菜要上籠屜小火隔水慢燉?？墒牵谧龅倪^程中，水放多了，正當(dāng)姥爺懊惱的時候，我偷偷把指頭伸進(jìn)碗里蘸了一點嘗了嘗，天哪，湯汁濃郁鮮香，回味無窮！這就誤打誤撞成就了一道我家的名菜——“香菇滑雞湯”，哈哈，高人怎么操作都能成功！

我家的“米其林大廚”即便失手，也能成就一道美味，你說厲害不厲害？

指導(dǎo)老師/惠軍明 發(fā)稿/沙群

媽媽夸夸：孩子用細(xì)膩的文字展現(xiàn)出姥爺精湛的廚藝。擇菜、洗菜、做菜、擺盤，都體現(xiàn)了姥爺對家宴的重視，表達(dá)出姥爺對家人濃濃的愛。