文︱劉國信

荔枝素有“果中皇后”“百果之王”等美譽(yù)，其品種繁多，質(zhì)量優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，味道甘美，令人百吃不厭，所謂“一騎紅塵妃子笑”“日啖荔枝三百顆”等詩句，說明從古到今人們對荔枝就青睞有加。眼下正是荔枝上市的時(shí)節(jié)，作為消夏解暑的佳品，荔枝品性嬌氣，不耐儲(chǔ)藏；同時(shí)，無節(jié)制的進(jìn)食，又存在一定健康隱憂。因此，如何揚(yáng)長避短、趨利避害，吃得更健康、更安全，就成為消費(fèi)者關(guān)注的話題。

栽培歷史悠久

荔枝古時(shí)被稱為“離支”，“支”同“枝”，故亦叫“離枝”，為常綠喬木，春季開花結(jié)果，夏季成熟上市。如今，每到初夏荔枝登場，依然會(huì)占據(jù)水果市場的C 位，選購品嘗者絡(luò)繹不絕。

荔枝原產(chǎn)于我國南方地區(qū)，具有2000 多年的栽培歷史。漢代司馬相如的《上林賦》中曰：“盧橘夏熟，黃甘橙楱，枇杷橪柿，亭奈厚樸，梬棗楊梅，櫻桃葡萄，隱夫薁棣，答沓離支，羅乎后宮，列乎北園?！边@是我國最早有關(guān)荔枝栽培的文獻(xiàn)記載。據(jù)科學(xué)家考察，最早的野生荔枝群落大致分布在嶺南一帶，后來經(jīng)過馴化才逐步形成了可以人工栽種的良種。漢代劉歆所著《西京雜記》中言，劉邦稱帝時(shí)，南海尉（今嶺南）趙佗以荔枝進(jìn)奉。西晉郭義恭在記述各地物產(chǎn)的名著《廣志》中，也將荔枝列為嶺南佳品而記錄入冊，并對荔枝做了詳細(xì)的介紹：“荔枝，高五六丈，如桂樹，綠葉蓬蓬然，冬夏郁茂，青華朱實(shí)。實(shí)大如雞子，核黃黑，似熟蓮子。實(shí)白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜味。夏至日將已時(shí)，翕然俱赤，則可食也?！?/p>

據(jù)文獻(xiàn)考證，在唐代茂名荔枝已被列為朝廷貢品，至今在當(dāng)?shù)厣写娴摹斑M(jìn)奉”“妃子笑”等品種就是因此而得名，故茂名有“大唐荔鄉(xiāng)”的美譽(yù)。此后荔枝的栽培擴(kuò)展到四川地區(qū)，巴蜀之地由于與長安的地緣更為親近也成為唐朝時(shí)期荔枝的最大產(chǎn)地。詩人杜甫“憶過瀘戎摘荔枝”所言“瀘戎”即在今四川省境內(nèi)；同為唐代的張籍在《成都曲》中更有“錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟”等描述。

當(dāng)時(shí)，荔枝的珍奇和美味俘獲了上流社會(huì)的心，但由于其一旦離枝，數(shù)日之后便不能食用，采摘后的運(yùn)輸顯得尤為緊迫。據(jù)《新唐書·后妃傳》中記載：“妃嗜荔支，必欲生致之。乃置騎傳送，走數(shù)千里，味未變已至京師?！睘榱四茏寳钯F妃吃上新鮮的荔枝，唐王朝專門開辟了一條夜以繼日運(yùn)送荔枝的驛道——“荔枝道”，確保當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的荔枝能在三日之內(nèi)到達(dá)長安。安史之亂后，唐朝衰落，從巴蜀向京城進(jìn)貢荔枝的做法也漸漸消失。

及至宋代，全國的經(jīng)濟(jì)重心逐漸南移，江南和閩地成為朝廷歲貢的重點(diǎn)地區(qū)，福建地區(qū)也成為貢品荔枝的主要產(chǎn)地。宋代書法家蔡襄編撰的《荔枝譜》中，記錄了福建30 多種荔枝品種，沈括的《夢溪筆談》對閩地荔枝也有描述，可見當(dāng)時(shí)福建地區(qū)已有相當(dāng)高的荔枝栽種和培育水平。

到了清代，嶺南的荔枝產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，當(dāng)時(shí)陳鼎和徐渤燦都曾寫過《荔枝譜》，記錄的廣東荔枝有100 多種，并有了關(guān)于“水枝”“山枝”品種的記載。其中的“水枝”指的是近水種植、夏至前成熟的品種，“山枝”指的是靠山種植、夏至后成熟的品種。清初屈大均在《廣東新語》里則對當(dāng)時(shí)廣東荔枝貿(mào)易的盛況進(jìn)行了描述。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！痹娙硕拍恋拿鋵⑦@種水果與中國歷史上最為傳奇的美人之一——楊貴妃聯(lián)系在了一起，不僅荔枝被賦予了詩化的色彩，而且迎來高光時(shí)刻，“妃子笑”也成為當(dāng)時(shí)最著名的荔枝品種之一。而蘇軾筆下“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的詩句，更說明當(dāng)時(shí)人們對荔枝喜愛之程度，歷經(jīng)兩千多年的沉浮，荔枝在馬蹄聲和翰墨香里，譜寫了屬于自己的美味傳奇。

品種迭代升級，名優(yōu)享譽(yù)中外

荔枝對栽培環(huán)境條件要求嚴(yán)格，我國兩廣區(qū)域最適于荔枝生長，因此成為現(xiàn)今荔枝的主要產(chǎn)區(qū)。千百年來，通過品種培育迭代晉級，荔枝的產(chǎn)量、品質(zhì)不斷提升，逐漸成為當(dāng)紅水果。近年來，通過產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，規(guī)?；l(fā)展，品牌化運(yùn)營，打造出眾多名優(yōu)新品，實(shí)現(xiàn)“小特產(chǎn)”到“大產(chǎn)業(yè)”的蝶變，成為推動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。

俗話說：“世界荔枝看中國，中國荔枝看廣東，廣東荔枝看茂名?！币恢币詠?，茂名就是廣東最傳統(tǒng)的荔枝種植區(qū)，目前茂名市荔枝種植面積占廣東全省的一半左右，占全國的四分之一，在全球每五顆荔枝就有一顆產(chǎn)自茂名。茂名屬熱帶、亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，夏長冬暖，雨量充沛，具有發(fā)展荔枝生產(chǎn)得天獨(dú)厚的地理氣候環(huán)境條件和極佳的傳統(tǒng)區(qū)位優(yōu)勢。茂名市共培育發(fā)展優(yōu)質(zhì)荔枝品種近80個(gè)，其中原有優(yōu)質(zhì)品種37 個(gè)，持續(xù)改良和引進(jìn)優(yōu)新品種41 個(gè)。茂名荔枝以歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良而著稱，其中白糖罌、妃子笑、桂味等品種在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。

一個(gè)荔枝優(yōu)良品種的選育，一般需要15 ～20 年的時(shí)間，目前傳統(tǒng)的荔枝名品——妃子笑，在全國各大荔枝產(chǎn)區(qū)都有種植，深受國內(nèi)消費(fèi)者青睞。除了妃子笑、白糖罌、仙進(jìn)奉、桂味等優(yōu)質(zhì)荔枝品種外，隨著荔枝栽種規(guī)模的擴(kuò)大，各地都有了自己的代表品種。比如，廣州增城的掛綠荔枝，以“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變”為特色；廣州黃埔的筆村糯米糍外觀呈朱丹紅，皮薄肉厚核小，別具風(fēng)味，也是特有品種；梅州鴨頭綠果皮淡紅帶綠，果肉爽脆清甜，堪稱極品；東莞的冰荔和觀音綠也是深受人們歡迎的稀有品種。

近年來，海南則利用海口羊山獨(dú)特的野生荔枝群，選育出我國第一個(gè)無核荔枝品種“南島無核荔枝”和最大果形荔枝品種“大丁香荔枝王”；廣西合浦的雞嘴荔枝，因果核形似雞嘴而得名，其肉厚多汁，核小味甜，被譽(yù)為“荔中珍品”；具有“長江出川第一縣”美稱的四川瀘州合江縣，荔枝產(chǎn)量占據(jù)四川全省總量的90%左右，且以大紅袍品種最具特色；而云南屏邊是國內(nèi)獨(dú)一無二的高原荔枝產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的原生態(tài)高原荔枝果大皮薄、酸甜適中，也是名品中的優(yōu)品。

此外，福建寧德的晚熟荔枝也受到消費(fèi)者的追捧。寧德霞浦具有“中國最美灘涂”之稱，是全國晚熟荔枝經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)，其出產(chǎn)的荔枝比兩廣主產(chǎn)區(qū)一般晚熟1 個(gè)月以上，可將國人吃荔枝的時(shí)間推延到7 月底至8 月上旬。近年來，該品種市場銷勢緊俏、價(jià)格居高不下而成為荔枝界的新貴。

荔枝雖然美味，食用仍有講究

荔枝是一種典型的亞熱帶水果，素有“果中皇后”“百果之王”“南國嘉果”等美稱。新鮮的荔枝呈白玉凝脂狀，其果肉飽滿、營養(yǎng)豐富、甜嫩多汁、味道鮮美，具有較高的營養(yǎng)和食用價(jià)值。據(jù)測定，荔枝果肉中含有大量的葡萄糖、果糖和豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及檸檬酸、果酸、鈣、磷、鉀、鐵等成分，其果肉中有20%左右的糖分，果糖與葡萄糖結(jié)合能產(chǎn)生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，使其風(fēng)味顯得特別迷人，很容易讓人“貪吃”。

研究表明，荔枝富含的糖分具有補(bǔ)充能量、增加營養(yǎng)的作用；荔枝含有的檸檬酸、果酸等有機(jī)酸，可以生津止渴、開胃醒脾、解暑消滯；荔枝富含的植物蛋白和維生素C，有助于增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體的抗病力；荔枝中大量的維生素和微量元素，能夠促進(jìn)皮膚微循環(huán)，有助于祛斑美容，令肌膚光滑亮麗；特別是荔枝含有一種特殊結(jié)構(gòu)的氨基酸，適量食用有明顯的降血糖作用。此外，中醫(yī)認(rèn)為，荔枝性溫味甘，有健脾、降逆、止泄之功，對頑固性呃逆及五更泄患者有一定食療功效。

荔枝不僅可以鮮食，還可以日曬做成荔枝干，或者腌制成蜜餞和果脯食用。長期以來，在我國廣東等南方地區(qū)，民間也一直流傳著大暑吃荔枝的風(fēng)俗。即先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑一到便取出品嘗。據(jù)說，這一時(shí)刻吃荔枝最愜意、最滋補(bǔ)，于是民間有“大暑吃荔枝，可與人參媲美”之說。而在福建莆田一帶，在大暑時(shí)節(jié)也有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗，名曰“過大暑”。這些習(xí)俗說明，自古以來荔枝就是深受人們喜愛的珍果，而且確有一定的保健作用。

新鮮的荔枝果肉狀如白玉凝脂，口味甘甜，食用時(shí)將其包裹的外殼剝?nèi)ゼ纯扇肟?。但荔枝是“鮮氣”十足的水果，很容易腐敗變質(zhì)；同時(shí)，食用荔枝并非人人皆宜，特別是無節(jié)制的進(jìn)食，很可能發(fā)生“荔枝病”而影響自身的健康，尤需引起大家的注意。

近年來，幾乎每年夏季都有因過多食用荔枝而引起“荔枝病”導(dǎo)致死亡的病例，必須引起高度重視。所謂“荔枝病”，通俗地講就是低血糖癥。在每年六七月份荔枝上市時(shí)節(jié)，如果大量進(jìn)食荔枝后，出現(xiàn)頭暈、心悸、口渴、饑餓、面色蒼白、全身乏力等癥狀，即為低血糖癥，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致四肢抽搐、血壓下降、心率失常甚至休克，此時(shí)，如果搶救不及時(shí)或誤診，往往會(huì)造成死亡的嚴(yán)重后果。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃荔枝之所以容易引起低血糖，與荔枝中含有大量的果糖有關(guān)。血糖的主要成分是葡萄糖，而果糖需要在人體內(nèi)進(jìn)行復(fù)雜的轉(zhuǎn)化才能形成葡萄糖，在其轉(zhuǎn)化過程中，會(huì)刺激人體分泌大量的胰島素，而胰島素會(huì)加速血液里葡萄糖的消耗，進(jìn)而導(dǎo)致血糖含量迅速下降；不僅如此，最新研究發(fā)現(xiàn)，荔枝中還含有α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A 這兩種能夠降低血糖的毒素，不僅會(huì)造成低血糖狀態(tài)，還把人體維持血糖穩(wěn)定的糖異生途徑（非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程）也封閉起來，甚至還能降低人體分解脂肪供應(yīng)能量的能力，讓人感覺頭暈眼花、全身發(fā)軟，嚴(yán)重情況下，還會(huì)對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損害。

專家表示，為避免“荔枝病”的發(fā)生，消費(fèi)者食用荔枝必須控制食量，并掌握科學(xué)的食用方法，以趨利避害。按照一個(gè)荔枝20 克左右計(jì)算，一般成人每次吃荔枝約10 枚左右即可；值得注意的是，容易低血糖的人，更要遵循慎食、少食荔枝的原則；同時(shí)，沒有熟透的荔枝最好不要吃，也盡量不在空腹時(shí)吃，一般以餐后半小時(shí)吃或在吃荔枝前先吃些富含碳水化合物的食物，便能有效避免低血糖反應(yīng)。

中醫(yī)認(rèn)為，荔枝性溫味甘，多吃易上火，導(dǎo)致爛嘴巴甚至流鼻血等，故有“一枚荔枝三把火”之說。為緩解虛火上竄這些副作用，可以在吃荔枝時(shí)多喝鹽水、涼茶、綠豆湯，或把新鮮荔枝冰鎮(zhèn)后再食用。此外，陰虛濕熱體質(zhì)或胃腸功能不佳者，慢性咽喉炎及扁桃體炎患者，正在出痘、生瘡、傷風(fēng)感冒者，也不宜吃荔枝；罹患肝病、腎病、痛風(fēng)、胃腸病的老年人以及孕產(chǎn)婦等，吃荔枝更應(yīng)慎重。