董曉雅,時東方,趙博雅 ,張平平,徐 靜

(1.長春師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,吉林 長春 130032;2.長春師范大學(xué)中心實驗室,吉林 長春 130032)

藍(lán)莓屬杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)植物[1]。其果實有較高營養(yǎng)價值,含花青素、多酚、總黃酮等多種活性物質(zhì),有抗炎、抗氧化等多重功效,被稱為“漿果之王”[2-5]。截至2021年,我國藍(lán)莓栽培面積居全球第一位,但鮮果產(chǎn)量僅排在全球第三位,主要原因之一在于早年栽培的藍(lán)莓品種鮮果品質(zhì)較差,但仍作為各地區(qū)主栽品種[6-9]。本文對吉林省3個藍(lán)莓品種鮮果進(jìn)行品質(zhì)評價,得到藍(lán)莓綜合得分及排序,為調(diào)整藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提供依據(jù)。

1 實驗材料與方法

1.1 實驗材料

藍(lán)莓采自吉林省通化市禾韻藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)園,共3個品種,分別為‘AZ’‘BC’‘BL’。

1.2 實驗儀器

主要實驗儀器有101A-3 E電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海滬粵明科學(xué)有限公司),Abbemat 300 自動折光儀(奧地利安東帕公司),BSA224S-CW分析天平(德國賽多利斯有限公司),UV-2200紫外可見分光光度計(北京瑞利分析儀器有限公司)。SJ150 mm游標(biāo)卡尺(浙江省嘉興市精量工具有限公司),LQ-C5001電子天平(昆山優(yōu)科維特電子科技有限公司)。

1.3 實驗方法

用游標(biāo)卡尺測定藍(lán)莓的橫徑、縱徑,果形指數(shù)為縱徑與橫徑的比值。用電子天平測定藍(lán)莓單果重。用自動折光儀測定藍(lán)莓中可溶性固形物(TSS)含量。采用酸堿滴定法進(jìn)行有機酸含量測定[10]。固酸比為可溶性固形物含量與可滴定酸的比值。采用3,5-二硝基水楊酸法測定還原糖含量[11-12]。用福林酚比色法測定總酚含量[13]。采用紫外分光光度法測定總黃酮含量[14]。采用紫外分光光度法測定原花青素含量[15]。采用2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C含量[16]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用SPSS和Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種藍(lán)莓橫徑縱徑、單果重及果形指數(shù)分析

不同品種藍(lán)莓橫徑、縱徑,單果重及果形指數(shù)如圖1～圖3所示(圖中不同小寫字母表示品種間差異顯著)。3個品種藍(lán)莓的橫徑有顯著差異,而‘AZ’與‘BL’縱徑無顯著差異,與‘BC’縱徑有顯著差異,其中‘BL’的橫徑、縱徑均最大,分別為1.685 7 cm和1.559 0 cm,‘BC’的橫徑、縱徑最小,分別為0.984 5 cm和0.921 9 cm?！瓸L’與‘AZ’單果重?zé)o顯著差異,‘BC’單果重與其他兩個品種單果重有顯著差異。3個品種藍(lán)莓果形指數(shù)無顯著差異,果形指數(shù)均在0.9以上,3種藍(lán)莓的形狀均為橢圓形。

圖1 不同品種藍(lán)莓橫徑、縱徑

圖2 不同品種藍(lán)莓單果重

圖3 不同品種藍(lán)莓果形指數(shù)

2.2 不同品種藍(lán)莓果實品質(zhì)比較

將藍(lán)莓含水量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、還原糖含量、固酸比、總酚含量、總黃酮含量、原花青素含量、維生素C含量列于表1和表2。

表1 不同品種藍(lán)莓果實含水量、TSS含量、可滴定酸含量、還原糖含量和固酸比

表2 不同品種藍(lán)莓果實總酚含量、總黃酮含量、原花青素含量及維生素C含量

3個品種藍(lán)莓果實含水量均在80%以上,其中,‘BL’的含水量最高,為87.07%。3個品種藍(lán)莓果實TSS含量在12.00%～17.04%之間,其中,‘BC’的TSS含量最高,‘BL’的TSS含量較低。3個品種藍(lán)莓果實的可滴定酸含量存在顯著差異,‘AZ’的可滴定酸含量最高,為0.58%。3個品種藍(lán)莓果實的還原糖含量存在顯著差異,其中,‘BC’的還原糖含量最高,‘BL’的還原糖含量最低。3個品種藍(lán)莓果實中‘BC’的固酸比最高,達(dá)到了85.2%,代表‘BC’的口感較甜?！瓸C’總酚含量與其他2個品種藍(lán)莓總酚含量存在顯著差異,‘BC’的總酚含量最高,為1.73 mg·g-1。3個品種藍(lán)莓果實的總黃酮含量存在顯著差異,其中,‘BC’的總黃酮含量最高,‘AZ’的總黃酮含量最低。3個品種藍(lán)莓果實中‘BC’原花青素含量最高,為1.90 mg·g-1,其次是‘BL’,含量為1.50 mg·g-1,最后是‘AZ’,為0.70 mg·g-1。維生素C含量在1.67～3.19 mg·g-1之間,其中,‘BL’維生素C含量最高,‘BC’維生素C含量最低。

2.3 主成分分析

利用SPSS 25 軟件對藍(lán)莓13個指標(biāo)進(jìn)行主成分分析,結(jié)果見表3,從中共提取出2個主成分,主成分1方差貢獻(xiàn)率為80.255%,主成分2方差貢獻(xiàn)率為19.745%,2個主成分的累積方差貢獻(xiàn)率為100%,能夠很好地代表藍(lán)莓果實的全部信息。

表3 相關(guān)矩陣特征值、方差貢獻(xiàn)率和累積貢獻(xiàn)率

以主成分的特征值和載荷值(表4)計算,得到2個主成分的函數(shù)表達(dá)式,將標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)代入各主成分函數(shù)表達(dá)式,得到y(tǒng)1和y2得分(表5),各主成分得分值與相應(yīng)特征值的方差貢獻(xiàn)率的乘積累加得出不同品種藍(lán)莓的綜合得分函數(shù)表達(dá)式:Y=0.802 6y1+0.197 4y2。

表4 主成分載荷值

表5 藍(lán)莓各主成分得分和綜合得分排名

根據(jù)主成分綜合得分的函數(shù)表達(dá)式,計算不同品種藍(lán)莓的綜合得分并排序,得分越高代表該品種品質(zhì)越好,結(jié)果見表5。由表5可知,在3個藍(lán)莓品種中,‘BC’的綜合得分最高,為2.93,其次是‘AZ’,得分為-0.84,最后是‘BL’,得分為-2.09。

3 結(jié)語

藍(lán)莓果實因品種、生長環(huán)境的不同,果實品質(zhì)會存在差異。通過對3個品種藍(lán)莓的13個指標(biāo)進(jìn)行測定,發(fā)現(xiàn)除藍(lán)莓的果形指數(shù)外,其余各個指標(biāo)在不同品種間均存在差異。利用主成分分析方法,從13個指標(biāo)中共篩選出2個主成分,二者累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到100%,能夠很好地代表藍(lán)莓的全部信息。根據(jù)綜合分?jǐn)?shù)得到各藍(lán)莓品種的品質(zhì)得分,品種‘BC’綜合得分最高,可以推廣種植。