譚洪波 牟沿華

摘要：為掌握白城市收獲期玉米中的黃曲霉毒素B1（AFB1）、嘔吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染情況，采集了白城市新收獲的玉米樣品共200份。采用膠體金快速定量法對(duì)其真菌毒素污染情況進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)GB 2761—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定分析。結(jié)果表明：新收獲的玉米中AFB1、DON和ZEN的檢出率分別為8.0%，81.0%，73.5%，超標(biāo)率分別為0.0%，3.5%，0.0%。白城市收獲期玉米受真菌毒素污染比較普遍，其中DON的污染最嚴(yán)重，已經(jīng)出現(xiàn)了超過限量標(biāo)準(zhǔn)的情況，需引起有關(guān)部門的足夠重視。66.5%的玉米樣品受到兩種及以上真菌毒素的污染，樣品受到多種真菌毒素污染的情況非常普遍。

關(guān)鍵詞：白城；玉米；真菌毒素；污染

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230121

Investigation and analysis on mycotoxin contamination of maize in Baicheng city during harvest period

Tan Hongbo， Mu Yanhua

（ Jilin Baicheng Grain and Oil Quality Inspection Center， Baicheng， Jilin 137000 ）

Abstract： Totally 200 maize samples collected during harvest period in Baicheng city were selected to detect the mycotoxin contamination of aflatoxin B1 （AFB1）， deoxynivalenol （DON） and zearalenone （ZEN）. These mycotoxins were determined by the rapid quantitative method of colloidal gold technique and the results were analyzed and evaluated according to the GB 2761—2017 National Food Safety Standard-Limit of Mycotoxins in Food. The results indicated that the detection rates of AFB1 ， DON， ZEN were 8.0%， 81.0% and 73.5%， and the over standard rates were 0.0%， 3.5% and 0.0%. In addition， the mycotoxin contamination of maize in harvest period in Baicheng is common， DON contamination is the most serious that the over standard rate has been discovered which needs to be paid more attention by the relevant departments. 66.5% of the samples were contaminated by at least two kinds of mycotoxins， and its common that the single sample was contaminated by multiple mycotoxins.

Key words： Baicheng， maize， mycotoxin， contamination

白城市位于吉林省西北部，嫩江平原西部，大興安嶺東麓平原區(qū)，氣候以溫帶大陸性季風(fēng)氣候?yàn)橹鱗1-2]，非常適合玉米的生長及種植。

真菌毒素是帶有產(chǎn)毒基因的霉菌在環(huán)境條件適宜的情況下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，目前已知的真菌毒素有400多種。玉米在生長過程中會(huì)產(chǎn)生多種真菌毒素，比如黃曲霉毒素B1（AFB1）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等，這些真菌毒素具有較強(qiáng)的毒性和致癌性[3]。玉米一旦被真菌毒素污染，不僅給動(dòng)物帶來危害，而且其中的真菌霉素會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體，危害人類健康[4]。真菌毒素污染在給人畜健康帶來威脅的同時(shí)，也會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[5]。

真菌毒素的產(chǎn)生受眾多因素的影響，其中主要因素為溫度、濕度、氧含量、儲(chǔ)糧害蟲和儲(chǔ)藏條件等[6]。目前關(guān)于白城市新收獲玉米真菌毒素污染的綜合調(diào)查信息相對(duì)較少。本實(shí)驗(yàn)擬對(duì)白城市玉米主產(chǎn)縣（市、區(qū)）收獲期的玉米樣品進(jìn)行檢測(cè)和分析。

1 材料與方法

1.1 材料

在玉米收獲期于白城市5個(gè)玉米主產(chǎn)縣（市、區(qū)），分別抽取有代表性的玉米樣品，每個(gè)地區(qū)抽取40份樣品，共計(jì)200份樣品，每份樣品不少于2 kg，檢測(cè)前密封保存于4～8 ℃冰箱中。

甲醇溶液（分析純）：賽默飛世爾科技（中國）有限公司；真菌毒素檢測(cè)緩沖溶液：中檢環(huán)貿(mào)生物技術(shù)（北京）有限公司。

1.2 儀器

CP512型天平：奧豪斯儀器有限公司；3310型Perten粉碎機(jī)：波通瑞華科學(xué)儀器有限公司；HY-4型調(diào)速多用振蕩器：常州普天儀器制造有限公司；GWA-UN4-F20型超純水機(jī)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；CHARM型真菌毒素快速測(cè)定儀：中檢環(huán)貿(mào)生物技術(shù)（北京）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 測(cè)定方法

（1）黃曲霉毒素B1（AFB1）：依據(jù)LS/T 6111—2015《糧油檢驗(yàn) 糧食中黃曲霉毒素B1測(cè)定 膠體金快速定量法》進(jìn)行測(cè)定。

（2）嘔吐毒素（DON）：依據(jù)LS/T 6113—2015《糧油檢驗(yàn) 糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇測(cè)定膠體金快速定量法》進(jìn)行測(cè)定。

（3） 玉米赤霉烯酮（ZEN）：依據(jù)LS/T 6112—2015《糧食檢驗(yàn) 糧食中玉米赤霉烯酮測(cè)定 膠體金快速定量法》進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)GB 2761—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中的要求對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，玉米中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)分別為：AFB1不得超過 20 μg/kg，DON不得超過1 000 μg/kg，ZEN不得超過60 μg/kg。

1.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel軟件進(jìn)行圖表的制作與數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 真菌毒素整體污染水平

如表1所示，200份玉米樣品中有16份檢出 AFB1，檢出率為8.0%。按照GB 2761—2017，玉米中AFB1的最大限量為20 μg/kg，本實(shí)驗(yàn)無樣品超標(biāo)。200份玉米樣品中有162份檢出DON，檢出率為81.0%。按照GB 2761—2017，玉米中DON的最大限量為1 000 μg/kg，本實(shí)驗(yàn)共有7份樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為3.5%。200份玉米樣品中有147份檢出ZEN，檢出率為73.5%。按照GB 2761—2017，玉米中ZEN的最大限量為60 μg/kg，本實(shí)驗(yàn)無樣品超標(biāo)。

DON的檢出率和超標(biāo)率均高于AFB1和ZEN，說明白城市收獲期的玉米中，受DON的污染最重，與蘭靜等[7]對(duì)玉米真菌毒素污染與控制技術(shù)的研究結(jié)論一致。因?yàn)镈ON屬于田間毒素，玉米在生長期間如預(yù)防控制措施實(shí)施不到位極易被污染。同時(shí)，73.5%的玉米樣品還受到了ZEN的污染，可能是因?yàn)橛衩资斋@期恰逢白城市出現(xiàn)多雨的天氣，這種環(huán)境條件有利于ZEN的產(chǎn)生，是造成玉米中ZEN污染水平偏高的主要原因。DON和ZEN都是由同一種霉菌所產(chǎn)生，因此它們往往相伴相生。且二者的最適生長環(huán)境相似，對(duì)于水分的要求也較高，所以對(duì)收獲的玉米及時(shí)進(jìn)行干燥可以有效地預(yù)防這兩種毒素的產(chǎn)生。而AFB1檢出率很低，且未出現(xiàn)超過限量標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，與李雅靜等[8]關(guān)于中國谷物真菌毒素污染現(xiàn)狀的研究結(jié)果一致。

2.2 不同地區(qū)真菌毒素污染情況比較

本實(shí)驗(yàn)比較了5個(gè)縣（市、區(qū)）抽取的玉米樣品的真菌毒素污染情況，樣品的檢出率及超標(biāo)率見圖1。通過對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析可以發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的玉米受3種真菌毒素污染的情況差異較大。各地區(qū)均有不同程度的污染情況，其中洮北區(qū)、通榆縣和洮南市真菌毒素檢出率為100.0%，污染較為普遍；大安市和鎮(zhèn)賚縣的真菌毒素污染情況較輕，但大安市出現(xiàn)了DON超標(biāo)的樣品，超標(biāo)率為17.5%。

白城市5個(gè)縣（市、區(qū)）均存在不同程度的真菌毒素污染情況，但只有大安市出現(xiàn)了真菌毒素污染超標(biāo)的情況。這可能與大安市受突發(fā)臺(tái)風(fēng)天氣的影響較嚴(yán)重有關(guān)，臺(tái)風(fēng)天氣導(dǎo)致玉米植株出現(xiàn)了大面積倒伏，倒伏后玉米穗接觸地面，導(dǎo)致出現(xiàn)了真菌毒素污染超標(biāo)的情況。

2.3 多種真菌毒素混合污染狀況

通過對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)有多種真菌毒素存在混合污染的情況，分析結(jié)果見圖2。檢驗(yàn)結(jié)果表明：66.5%的樣品污染了多種真菌毒素，2種真菌毒素同時(shí)被檢出的樣品為58.5%，3種真菌毒素同時(shí)被檢出的樣品為8.0%。66.5%的玉米樣品同時(shí)被2種及以上真菌毒素污染，可能是因?yàn)檗r(nóng)戶在存放收獲的玉米時(shí)，未按不同采集地塊進(jìn)行分區(qū)放置。

3 結(jié) 論

從抽取的樣品檢測(cè)結(jié)果看，收獲期玉米真菌毒素污染較為普遍，其中嘔吐毒素的污染比其他兩種毒素的嚴(yán)重，黃曲霉毒素B1的污染程度最輕。同時(shí)，玉米樣品存在受多種真菌毒素污染的情況，且污染水平存在地域性差異。

玉米真菌毒素的污染情況，應(yīng)引起有關(guān)部門足夠重視，并采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施。第一，現(xiàn)階段大多數(shù)關(guān)于玉米真菌毒素的污染僅集中在少數(shù)幾種真菌毒素上，應(yīng)建立更加豐富的多組分檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米中真菌毒素更全面的篩查。第二，從生長、收獲到儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行預(yù)防和控制，改善糧食的貯存條件和方法，以降低玉米真菌毒素的污染風(fēng)險(xiǎn)。第三，深入農(nóng)戶進(jìn)行科學(xué)種植、科學(xué)儲(chǔ)糧等知識(shí)技術(shù)的培訓(xùn)，建立真菌毒素防控標(biāo)準(zhǔn)化體系，從源頭上防控玉米真菌毒素的污染。

參 考 文 獻(xiàn)

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