辛麗莉 孫菁一 吳培培 劉杰

古往今來，中華大地上各民族共同創(chuàng)造的中華文化，延續(xù)五千年而未中斷，無論在范圍和內(nèi)容上都表現(xiàn)出源遠流長，博大精深。[ 1 ]飲食文化作為中華文化的重要組成具有強大的生命力，是由飲食文化的特性所決定的。中華飲食文化的特性主要包括包容性、道德性、兼容并蓄性，這些特性反映出人們進行飲食活動以期達到的飲食品質(zhì)功能、社會交往功能、情感活動功能、審美體驗功能、獨特文化意蘊功能等，彰顯出中華飲食文化與中華文化的緊密聯(lián)系。

中國優(yōu)秀飲食文化的特性

中華優(yōu)秀飲食文化具有包容性

儒家文化的“和為貴”思想鍛造了中華文化的包容性，作為其重要部分的飲食文化包容性顯著。中國人講究民以食為天，不糾結(jié)于虛無縹緲，平和務(wù)實。與此同時，效仿天的博大包容，中國的飲食文化也展示了巨大的包容性。

食材廣泛。中國飲食的取材非常廣泛，許多動植物都曾經(jīng)進入過食譜。在食物相對匱乏的古代，人類以吃飽為第一原則，所以在飲食中充滿創(chuàng)造性，許多東西經(jīng)過加工都可以變成食材。某種意義上，這是“萬物皆備于我”“六經(jīng)注我”的哲學(xué)思想在飲食文化中的折射。

品種多樣。例如面食，如果只從充饑飽肚的角度講，似乎面條饅頭就夠了，但是還有各類的包子、卷子、燒賣、油條、烙餅、餃子、餛飩等。每一個大類中還派生出諸多小品種。以包子為例，聞名中外的就有：北京慶豐包子、新疆烤包子、廣東叉燒包、廣東奶黃包、上海小籠包、開封灌湯包、天津狗不理包子、西安肉夾饃、山東水煎包、四川韓包子等等。

口味豐富。中國飲食的包容性，還體現(xiàn)在對不同個體的口味滿足上，這一點尤其體現(xiàn)為調(diào)料的豐富。以食鹽、白糖、味精、醋為基礎(chǔ)調(diào)味品之外，醬類包括醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、甜面醬、腐乳、豆瓣醬；酒類包括料酒、酒釀、紅糟、釀造醋；油類包括麻油、辣椒油、花椒油；鮮用植物包括蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、山葵、韭黃、蒜苗；種子類包括胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、芥末、花生、孜然；果實類包括花椒、胡椒、肉桂、陳皮，不一而足。

飲食上的包容，反映了中華文明對各地風(fēng)俗習(xí)慣的尊重，本質(zhì)上是對社會中每個人的尊重。

中華優(yōu)秀飲食文化具有道德性

在中國哲學(xué)中，“民”是一個核心概念，而與“民”息息相關(guān)的飲食文化同樣蘊含著豐富的傳統(tǒng)哲學(xué)思考和傳統(tǒng)道德觀念。因此，中華優(yōu)秀飲食文化在具有審美價值、文學(xué)價值和民俗學(xué)價值的同時，還具有重要的教化功能和社會意義。在儒家思想中，飲食被認為是天理和人欲，也是人與人之間重要的紐帶。飲食不僅僅是生活的必需、享受和休閑，更是一種重禮儀的倫理觀念和處世之道，一種修身養(yǎng)性的自我約束。在道家的思想體系中，飲食是對自然的敬畏和對養(yǎng)生之道的探求，飲食不僅可以滿足口腹之欲，也可用以養(yǎng)生，更可慰心靈。老子說：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，告誡人們要用平和自然的心態(tài)面對飲食、面對生活，時刻保持平和的生活狀態(tài)。佛家在飲食上的追求與其相應(yīng)形成的制度，例如斷肉吃素、禁欲修行等觀念，使得飲食成為約束自身的手段和途徑，對中國飲食文化和中國人的生活方式都產(chǎn)生了深遠影響。

“禮”作為中國文化和行為規(guī)范的核心，在飲食文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。如果說“俗”是飲食文化中自下而上產(chǎn)生影響的途徑，那么“禮”就是自上而下形成的制法與規(guī)定。中國的食禮傳統(tǒng)萌芽于先秦時期，受祭祀禮儀的啟示，逐漸形成了豐富且具有約束性和傳承性的飲食禮儀。飲食禮儀不僅是待客之道，更是社交的基礎(chǔ)與場域，是社會生活的重要組成部分，對維護社會穩(wěn)定和教化晚輩都有著重要的意義。

中華優(yōu)秀飲食文化具有兼容并蓄性

自古以來，中華文化就提倡互相學(xué)習(xí)、互相借鑒，顯示出兼容并蓄性，中國與世界各國的文化交流互鑒從未間斷，飲食文化亦是如此。

中華飲食文化的發(fā)展史，亦是中外民族文化的碰撞融匯史。春秋戰(zhàn)國時期，華夏族長期以“尊王攘夷”相號召，三代以來華夷雜處的局面為之一變。農(nóng)牧業(yè)的地域分異格局逐漸形成，出現(xiàn)了長城以北由游牧民族統(tǒng)治的牧區(qū)政權(quán)、長城以南以漢族為主體的農(nóng)區(qū)政權(quán)并峙的局面，農(nóng)牧民族因生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異而形成各具特色的飲食文化。秦漢中央集權(quán)帝國建立之后，與北方少數(shù)民族之間的關(guān)系在形式上雖然表現(xiàn)為矛盾、對立與沖突，但在實質(zhì)上是以統(tǒng)一、交流、融合為目的的。在飲食文化方面的表現(xiàn)是：一方面受秦漢王朝在邊地置郡、徙民、屯墾之影響，少數(shù)民族亦漸知積谷、粒食。另一方面，少數(shù)民族企羨秦漢物質(zhì)精神文明“款塞內(nèi)附”（《三國志·魏志·文帝紀(jì)》），把游牧民族的飲食習(xí)俗帶入中原地區(qū)。邊遠地區(qū)的畜種與畜產(chǎn)品也“銜尾入塞”，豐富了中原人民的生產(chǎn)與生活內(nèi)涵。

美食帶路，歷史悠久。在海上、陸上絲綢之路中，菜肴就像風(fēng)吹過所到之處，影響深遠，飲食文化一直是交流的重要內(nèi)容。西漢時期，張騫“打通西域”，將胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材引入中國人的餐桌；明朝時期，中國引入辣椒、甘薯、番瓜等農(nóng)作物。與此同時，中國的茶葉、小麥等經(jīng)濟作物也進入了沿線國家百姓的口中。美食是潤滑劑，也是親和劑。食物的貿(mào)易性、文化性、親和性，讓人難以對其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進一步對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟與文化產(chǎn)生作用和影響[1]。

中華優(yōu)秀飲食文化當(dāng)代價值的體現(xiàn)

經(jīng)濟價值：保持地域特色，帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展

中華大地不同地區(qū)的美食文化別具一格所挖掘的民風(fēng)民俗、歷史故事、傳承特色、創(chuàng)新亮點以及建立的飲食文化圈，進一步推動消費，帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

素有“烹飪之鄉(xiāng)”美譽的山東省煙臺市，烹飪歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，底蘊深厚，源遠流長。悠久的飲食文化培育了一代又一代技術(shù)精湛的烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)制出許多佳肴名菜。這一切得益于煙臺依山傍水、物產(chǎn)豐富，是中國北方的魚米之鄉(xiāng)、果品之鄉(xiāng)和“國際葡萄·葡萄酒城”。

由此可見，保持飲食文化的特性，既能夠增強人們對不同地區(qū)特色文化的理解，又能夠帶給全世界游客不同的美食體驗，滿足各國人民對中華優(yōu)秀飲食文化的精神物質(zhì)雙重需求從而引起全球性的經(jīng)濟發(fā)展。

文化價值：潛移默化，豐富精神世界

中國飲食文化一脈相承，跟隨著社會歷史前進的腳步，不斷融合新的文化與新的科學(xué)技術(shù)，將傳統(tǒng)理念與當(dāng)下的時代精神、時代特色相結(jié)合，繼而形成新傳統(tǒng)并持續(xù)地傳承下去。中國飲食文化蘊含著豐富的哲學(xué)思想、倫理道德、詩學(xué)理念、審美情趣，包含著中華民族的集體性格和豐富多樣的地域特色文化，具有集體性、傳承性等民間文化特征，是日常生活中最具有活力和創(chuàng)造力的部分。

在信息化時代的今天，傳統(tǒng)飲食文化依舊充滿生命力，在現(xiàn)代語境中仍具有很高的文化價值和重要的社會意義。傳統(tǒng)飲食文化中所蘊含的以民為本、以禮克己、以儀修身、以食養(yǎng)生的處世哲學(xué)與生活方式，在“快文化”盛行的當(dāng)下，顯得尤為珍貴。其中蘊含的思想觀念不僅可以促進人與人之間、人與自然之間的和諧相處，推進和諧社會建設(shè)，而且仍具有“潤物細無聲”的教育功能，使孩童在日常生活中獲得正向的教育和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶，寓教于樂。飲食文化在發(fā)展過程中形成的飲食流派、食品文化、調(diào)料文化和盛宴文化，不僅是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?，而且更是在全球化的大背景下，將中國文化通過美食傳播到世界更多地方的重要途徑。

與此同時，這些極具民族特色或地方個性的飲食文化，已是旅游業(yè)的重要組成部分，極大地促進了旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進而促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和中國經(jīng)濟社會的發(fā)展。而飲食文化中與民俗相關(guān)的部分，不僅是各地方發(fā)展經(jīng)濟的寶貴資源，更是中華民族內(nèi)部相互連接的重要紐帶，是增強民族凝聚力、增強文化認同的重要組成部分。

社會生活價值：食療養(yǎng)生，具有當(dāng)代價值

中華優(yōu)秀飲食文化與醫(yī)療保健有密切聯(lián)系。飲食的概念是生命體從外界環(huán)境中攝入食物以汲取維持生存、促進健康生理狀態(tài)營養(yǎng)素與能量的全過程，飲食是生命代謝活動的基礎(chǔ)和表征，是關(guān)乎人的生存的重要過程。中國自古就有“民以食為天”“安谷則倉，絕谷則?！钡乃渍Z，證明了飲食活動在中華民族的悠遠歷史發(fā)展進程中一直扮演極其重要的角色。

從中醫(yī)保健的角度看，人們進行飲食活動是為了達到氣足、精充、神旺、健康長壽的目的，而烹飪自出現(xiàn)之伊始，飲食與養(yǎng)生就相生相伴，有緊密的關(guān)聯(lián)，可以說飲食養(yǎng)生理論就是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，伴隨烹飪的不斷發(fā)展而發(fā)展，并逐步豐富與深刻。飲食與養(yǎng)生是一種辯證的對立統(tǒng)一關(guān)系，人們飲食是為了達到養(yǎng)生的需求，而養(yǎng)生最主要的實現(xiàn)途徑就是飲食。“儒家崇尚禮樂，飲食時宜；道家崇尚自然，飲食養(yǎng)生；陰陽家和醫(yī)家崇尚陰陽五行，四氣五味；釋家崇尚禁欲修行，創(chuàng)導(dǎo)素食等。”[2]這些哲理，深刻影響著中華飲食文化，造就了“醫(yī)食同源”。

如今，隨著生活水平的改善，人們科學(xué)膳食的觀念不斷進步，既要求滿足口腹之欲，更要吃出健康體質(zhì)。人們進一步認識到機體免疫力的提高與飲食之間的關(guān)系，不斷嘗試用飲食保健的方法來提高身體免疫力，發(fā)揮食療養(yǎng)生的價值。中華優(yōu)秀飲食文化中的食療思想以及以此為實踐基礎(chǔ)發(fā)展日益成熟的中醫(yī)食療理論，在不斷的實踐中愈發(fā)顯示出它的科學(xué)性和重要性，值得中華兒女深入研究，發(fā)揚光大。

結(jié)論與展望

飲食文化往往帶著自己的價值，飲食甚至成為人們體悟世界的方式。對于中華優(yōu)秀飲食文化基本內(nèi)涵的勘察，既有利于飲食文化理論的探索，又對于中華飲食文化占據(jù)世界市場有著深遠的積極意義[3]。

把握中華飲食文化脈絡(luò)，研究整理飲食文化，開拓民間飲食文化，可以以此收獲世界各民族、各區(qū)域人民的認同，進而將中華優(yōu)秀飲食文化輸出，轉(zhuǎn)化而成為全球性商品。

遵循中華優(yōu)秀飲食文化活動的路徑，深度解析當(dāng)今食品工業(yè)發(fā)展中的各樣文化現(xiàn)象，這對進一步繼承和弘揚飲食文化中的優(yōu)秀成分，汲取國外先進技術(shù)，創(chuàng)造一條中國特色食品工業(yè)發(fā)展道路，無疑是十分有益的。

利用《中國膳食指南（2022）》，改善飲食結(jié)構(gòu)，推出食療菜系。中國人的膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)建立以植物性食物為主，輔以動物性食物，低鹽少糖少油，達到豐富種類食物合理搭配，各大營養(yǎng)素合理配比的具有中國特色的健康膳食模式。

當(dāng)代中國人肩負著傳承和發(fā)揚中華文化的歷史使命，應(yīng)該自覺樹立“飲食文化素養(yǎng)”的觀念。個人飲食文化素養(yǎng)的樹立與提升，既能從個體創(chuàng)造層面促進中國優(yōu)秀飲食文化的傳承與發(fā)展，更能從鑒賞、消費等層面推動整個餐飲市場良性發(fā)展，全面升級[4]。

中華優(yōu)秀飲食文化是源遠流長的中華文化的重要部分，是極其寶貴的財富，要傳承與弘揚中華優(yōu)秀飲食文化，進一步創(chuàng)新發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化，使其成為我國文化中極具特色的靚麗風(fēng)景。

（本文為煙臺市校地融合項目《生態(tài)調(diào)味料食療干預(yù)技術(shù)創(chuàng)新平臺》階段性成果。）

參考文獻

[1] 劉廣偉.“一帶一路”中的“美食帶路”[J].國際融資，2017（06）：39-42.

[2] 楊濱.簡論中國飲食養(yǎng)生文化[J].昆明大學(xué)學(xué)報，2004（01）：33-36.

[3] 劉居超.淺析中華飲食[J].黑龍江科技信息，2008（11）：220.

[4] 楊銘鐸.關(guān)于我國飲食文化傳承與發(fā)展的思考[J]，2012（09）：143-145.