王霄騰

超市飲品柜中，“100%果汁”幾個(gè)字眼格外醒目：“一瓶橙汁等于N 個(gè)橙子！”“每天一瓶橙汁，健康活力每一天！”這樣的廣告詞太吸引人了，誰(shuí)能拒絕一款既健康又好喝的飲料呢？

然而，你是否想過(guò)，所謂100%果汁就是我們想象中的純鮮榨果汁嗎？即便是鮮榨果汁，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的那么高嗎？

“100%果汁”與純鮮榨果汁有何不同

如果單純從字面意義上理解，很容易把“100%果汁”與純鮮榨果汁畫上等號(hào)。

100%果汁其實(shí)包含兩類。一種是由水果直接榨取的“原榨果汁”，相當(dāng)于我們?nèi)粘＠斫獾?00%鮮榨果汁；另一種是由濃縮果漿在后期復(fù)原時(shí)加入與濃縮過(guò)程中蒸發(fā)掉的水分等量的水，無(wú)任何添加，以保證果汁的純度，并使水果濃度達(dá)到100%，也叫做“復(fù)原果汁”。

原榨果汁在榨取后直接進(jìn)行殺菌、罐裝處理（無(wú)濃縮及復(fù)原步驟），保留水果原有的新鮮風(fēng)味。如果你經(jīng)常喝飲料的話，可能會(huì)注意到一些果汁瓶身上標(biāo)注了NFC（Not From Concentrate）字樣，意思是“非濃縮還原果汁”。由于對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊筝^高，原榨果汁一般出現(xiàn)在大型超市或便利店的冷藏柜售賣，價(jià)格也更昂貴。復(fù)原果汁則恰恰相反，它的優(yōu)勢(shì)在于成本低廉、易于儲(chǔ)存。通常濃縮果漿來(lái)自水果主產(chǎn)地，成本較低。比如市場(chǎng)上銷售的橙汁所采用的凝縮橙汁中，有相當(dāng)比例都來(lái)自盛產(chǎn)橙子的巴西，而濃縮蘋果汁、濃縮桃汁則更多來(lái)自我國(guó)的主產(chǎn)地?？梢哉f(shuō)，采用濃縮汁還原方式的生產(chǎn)模式，是基于水果的特性、貯藏和運(yùn)輸成本、產(chǎn)品的保質(zhì)期、大規(guī)模生產(chǎn)需求等多方面因素的考量。但顯然，原榨果汁更符合消費(fèi)者們對(duì)100%果汁的期待與追求。

鮮榨果汁一定比復(fù)原果汁更健康嗎

還真未必。

首先，新鮮果汁的誘人之處在于“鮮”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于新鮮果蔬自身的品質(zhì)。果汁生產(chǎn)企業(yè)用于榨汁的水果是否是新鮮、品質(zhì)上乘的鮮果呢？我們無(wú)法從果汁成品中分辨出原料水果品質(zhì)。

其次，鮮榨果汁的保存條件要求更為苛刻且保質(zhì)期短，尤其是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理的鮮榨果汁，必須要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖。這種果汁一旦脫離冷鏈或者超過(guò)保質(zhì)期，更容易變質(zhì)，飲用反而危害健康。

因此，對(duì)于鮮榨果汁和復(fù)原果汁，消費(fèi)者沒(méi)必要過(guò)于糾結(jié)。

果汁真的可以代替水果嗎

不行。

水果中往往含有大量糖分，但攝入水果并不會(huì)導(dǎo)致人體血糖水平明顯波動(dòng)。這其中的原因就在于完整水果中含有膳食纖維，在后者的作用下，機(jī)體吸收糖分的速度緩慢而平穩(wěn)。

但喝果汁的時(shí)候，情況則完全不同。

一是水果榨汁會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，造成維生素、膳食纖維大量丟失，減緩糖分吸收的能力。如此，喝下去的果汁便會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速入血，導(dǎo)致機(jī)體血糖水平波動(dòng)。

二是如果是100%原榨果汁，一杯果汁通常需要好幾個(gè)水果榨取，水果中的糖分大量聚集在果汁中。一些果汁如蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至高達(dá)15%。飲用一瓶果汁攝入的糖分遠(yuǎn)高于吃一個(gè)橘子或蘋果攝入的糖分。

因此，從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)說(shuō)，以果汁代替水果的方式并不可取。偶爾喝果汁解饞也無(wú)妨，但日常生活中還是建議食用完整的水果。

編輯/趙玉遂