受訪專(zhuān)家

王志斌

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院西院區(qū)脾胃肝膽科主任，北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科兼消化內(nèi)鏡中心西院區(qū)副主任、主任醫(yī)師，碩士研究生導(dǎo)師。擅長(zhǎng)中西醫(yī)結(jié)合治療潰瘍性結(jié)腸炎、消化道早癌、慢性胃炎、胃食管反流病、功能性胃腸病、酒精性肝病、脂肪肝、肝硬化等；擅長(zhǎng)消化內(nèi)鏡檢查及消化內(nèi)鏡下治療，具備消化內(nèi)鏡四級(jí)操作水平。

出診時(shí)間：周二上午（方莊院區(qū)），周一、三上午（西院區(qū)）

雖已過(guò)了一年中最炎熱的時(shí)節(jié)，但持續(xù)的高溫天氣仍無(wú)消退之意。高溫下暑熱的尾聲依舊亢盛，極易造成機(jī)體津液損失，使人口干舌燥、不思飲食。有句老話(huà)，叫“夏吃苦，勝進(jìn)補(bǔ)”，每到炎熱的時(shí)候，很多人都有吃點(diǎn)苦味的食物來(lái)養(yǎng)生的習(xí)慣，例如蓮子心、苦瓜、苦菊……這些苦味食物反而會(huì)讓人覺(jué)得比吃進(jìn)補(bǔ)的食物更舒暢，對(duì)身體也更好。但是北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院脾胃肝膽科的王志斌主任卻說(shuō)，長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)吃“苦”，你有可能吃錯(cuò)了！

夏秋之交時(shí)又稱(chēng)為長(zhǎng)夏，屬于中醫(yī)里的五季之一。長(zhǎng)夏陰雨連綿，人們極易感受濕邪，加上暑熱尚未完全消退，因此“濕熱”之邪為長(zhǎng)夏季節(jié)的主要外邪。在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中，濕為長(zhǎng)夏的主氣，而脾胃屬土，土最易為濕氣所困，因此脾胃喜燥惡濕。脾主納食、消導(dǎo)與運(yùn)化水谷之精微，為氣血生化之源，被喻為“后天之本”，我們的身體一旦在長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)為“濕熱”之外邪侵襲，濕熱侵體，交阻于中焦，便會(huì)導(dǎo)致濕熱困脾；濕氣傷脾，脾氣虛損而易受寒，便會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒。因此長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)在養(yǎng)心的同時(shí)一定要注意固護(hù)脾胃。

讓脾更舒服的“滅火器”

夏氣與心相通，汗為心之液，長(zhǎng)夏汗出多，尤其需要養(yǎng)護(hù)心氣。且長(zhǎng)夏外有暑熱之邪，內(nèi)在易生心火，需要清心寧神，而五味之苦味正與心相應(yīng)，苦味食材藥材多入心經(jīng)，有助于養(yǎng)心氣之效?？辔妒澄镆捕鄬俸疀鲂再|(zhì)，具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開(kāi)胃的功效，特別適合在炎熱的長(zhǎng)夏食用。長(zhǎng)夏吃苦可以養(yǎng)生是沒(méi)問(wèn)題的。

但要注意的是，過(guò)于寒涼的藥材雖然能清火，但容易傷及脾胃。所有食物在吃下后均經(jīng)由脾胃消化，而如果攝食苦味食材藥材過(guò)多，便有可能損傷脾胃。長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)，暑濕之邪本就較重，本就易困遏脾胃，過(guò)量吃苦不僅不能清熱瀉火，還會(huì)損傷本就薄弱的脾胃之氣，更可能加重不思飲食、脘腹脹滿(mǎn)等不適。很多人在不清楚身體條件時(shí)盲目吃“苦”，尤其脾胃虛寒者，吃“苦”可能出現(xiàn)腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀?？嗪?dāng)∥?，脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否則會(huì)加重病情。所以不是人人都適合在夏季吃“苦”的。

那么，哪些人適合長(zhǎng)夏吃“苦”，哪些人又不適合呢？長(zhǎng)夏高溫，悶熱潮濕，心火旺盛者仍不在少數(shù)，他們一般具有以下癥狀：心煩、口渴、失眠、便秘、口舌生瘡、小便短赤、舌尖紅絳等。王主任告訴我們，這些心火旺盛的人就可以吃“苦”養(yǎng)生。

但現(xiàn)如今大部分人的飲食都是不規(guī)律的，包括老年人、幼兒以及青年人，多數(shù)人的飲食習(xí)慣都是一日兩餐，不吃早餐，只吃早午餐和晚餐，夏季許多人喜食冷飲，比如冰淇淋、冰酒，這些都有可能造成脾胃虛寒。脾胃虛寒者多有食少納呆、四肢乏力困倦、大便溏稀不成形、水腫、四肢怕冷、腹部發(fā)涼、胃脘冷痛、嘴犯清水等癥狀，而脾胃虛寒的人恰恰是不適合吃“苦”的。

為了緩脾胃濕寒人群之急，王主任帶來(lái)了一個(gè)既可以清心火，又不傷脾胃，好喝又有效的神奇好物。

1.一號(hào)滅火器：去心火又不傷脾胃

這“一號(hào)滅火器”其實(shí)是山楂。山楂是大家非常熟悉的一味藥食同源的植物，大家日常都是用來(lái)健脾開(kāi)胃、消食化滯、行氣散瘀的，而王主任用另類(lèi)的“打開(kāi)方式”——山楂茶，讓山楂實(shí)現(xiàn)了清火兼護(hù)脾的效果。

【材料】山楂、綠茶。

【功效】清心火、健脾胃。適合春夏之交、濕熱交雜時(shí)節(jié)清熱燥濕，健脾護(hù)胃。

【方義】綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，茶性寒涼，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有大量的茶多酚、兒茶素、葉綠素、維生素等成分，有顯著的清熱解毒功效，還具有提神清心、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津降火等作用，因此適量的喝綠茶是可以降火的；山楂富含維生素C、維生素B、胡蘿卜素以及多種有機(jī)酸，有健脾護(hù)胃、化食消積之效。山楂與綠茶合用，便能清火的同時(shí)不傷及脾胃，健脾胃的同時(shí)又起到了清心降火的作用。

【做法】分別用小火炒綠茶葉、山楂，炒山楂可以去除澀味，炒出焦苦味，之后泡水喝即可。

【專(zhuān)家提醒】綠茶略偏寒性，脾胃虛弱的人不可大量飲用，以免傷及脾胃，所以腹瀉比較嚴(yán)重的脾胃虛寒人群可以多放一些山楂；如果心火較盛，可以多放一些綠茶。

2.二號(hào)滅火器：消暑又不傷脾胃

脾屬土，土生金，肺屬金，因此脾為肺之母。中醫(yī)講“肺為主氣之樞，脾為生氣之源”，意思是肺主呼吸，吸入的是自然界的清氣，脾主運(yùn)化，化生水谷精微進(jìn)而化生谷氣，兩氣相合，匯為宗氣，相輔相成。肺以其清氣來(lái)維持水谷之精和津液在全身的輸布，但此生理作用卻需要脾胃之氣運(yùn)化水谷才得以完成。然而長(zhǎng)夏雨水較多，這時(shí)陽(yáng)熱正熾，水氣上騰，是一年之中濕氣最盛的季節(jié)。濕既為長(zhǎng)夏的主氣，又屬陰邪，最易阻遏脾臟氣機(jī)，損傷脾臟陽(yáng)氣，極易導(dǎo)致濕邪困脾，運(yùn)化無(wú)權(quán)，水濕停聚，致使出現(xiàn)胸悶脘痞、腹部脹滿(mǎn)、消化不良、腹痛腹瀉、尿少水腫等濕熱蘊(yùn)脾之證。子病犯母，母病及子，一旦脾氣虛損必傷及肺氣，因此對(duì)于易在長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)濕熱困脾的人群，王主任帶來(lái)的這款改良過(guò)的古代“冰淇淋”——家庭版宮廷奶酪，健脾的同時(shí)兼顧益肺。

古人雖然沒(méi)有冰箱，但是他們也有很多消暑納涼的好方法，家庭版宮廷奶酪便是其中之一，非常適合長(zhǎng)夏想要消暑卻脾胃虛弱的人群食用。

【材料】牛乳、醪糟。

【功效】健脾益肺，適合有咳嗽白痰、胸悶氣短、食欲缺乏、大便溏泄等脾濕犯肺之證的人群食用。

【方義】牛乳健脾益肺；醪糟健脾，還能分解牛奶中的一些乳糖。

【做法】

（1）牛奶、醪糟汁用2 ： 1的比例混合之后攪動(dòng)，再靜置10分鐘。

（2）上鍋蒸12分鐘，之后燜3—4分鐘，等待自然冷卻即可。

3.“苦”味食材，健康過(guò)夏天

除了上面兩個(gè)消暑“滅火器”，我們還為您整理了一些苦味食材，健康過(guò)長(zhǎng)夏。

·苦瓜

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，苦瓜如其名，味苦、性寒?？辔度胄模脑谖逍袑W(xué)說(shuō)中正對(duì)應(yīng)著夏季，其寒性又正好可以對(duì)抗長(zhǎng)夏酷暑所帶來(lái)的暑熱火邪，所以苦寒制之品正能夠清熱解毒，應(yīng)對(duì)暑熱之邪氣，可以除邪熱、解勞乏、清心明目，很適合天氣熱的時(shí)候食用，因此素有“降火第一瓜”的美譽(yù)。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，苦瓜的維生素C含量在瓜中堪稱(chēng)“王者”，是黃瓜的6—9倍，比橙子還高。

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·芥藍(lán)

芥藍(lán)被稱(chēng)為“綠葉菜王”。它的維生素C含量可達(dá)到76毫克/100克，比豌豆苗、西藍(lán)花還高。而且芥藍(lán)中的含鈣量也很豐富，為199毫克/100克，差不多是牛奶的2倍左右，是補(bǔ)鈣的好選擇。

雖然從中醫(yī)的性味來(lái)看，芥藍(lán)并不歸經(jīng)于苦，但嘗起來(lái)會(huì)有苦澀的味道，也有養(yǎng)心的功效。

?·蓮子心

蓮子心是一味常用的中藥材，其最突出的作用就是清火，尤其是清心火，如果平時(shí)情緒焦慮、煩躁、失眠多夢(mèng)，可以用蓮子心泡茶飲用，有寧心安神、助眠之效。

長(zhǎng)夏吃“苦”雖然對(duì)人體有益，但苦味食物大多是寒涼之品，如果吃太多或者長(zhǎng)期食用，容易使脾胃受損，所以建議大家一周吃2—3次即可。

給脾減負(fù)的祛濕茶

夏至陽(yáng)氣達(dá)到極點(diǎn)，之后陰氣漸生，陰氣主要來(lái)源于濕氣。脾喜燥而惡濕，濕氣重了對(duì)脾胃來(lái)說(shuō)就是一種負(fù)擔(dān)，因此這個(gè)時(shí)間要注意祛濕。

王主任推薦了一款有種特別香味祛濕茶，其香味正是由里面的一味藥材——香薷，散發(fā)而來(lái)。香薷辛溫發(fā)汗，解暑祛濕，有“夏令之麻黃”之稱(chēng)。

【材料】香薷5克、薄荷5克、淡竹葉5克。

【功效】清熱散邪、利水祛濕，適合有腹脹、惡心欲吐、口干黏膩卻不想喝水等癥狀的濕熱困脾人群使用。

【方義】香薷味辛，性微溫，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)，能夠發(fā)汗解表、化濕和中；淡竹葉入心、肺、胃經(jīng)，性味甘、淡、寒，主要功效為清熱除煩、生津利尿，尤其擅于清火熱之邪，可利尿?qū)С啵槐『缮朴谑枭L(fēng)熱，三者共用可以起到清熱散邪、利水祛濕的功效。

讓脾充滿(mǎn)活力的三白拼盤(pán)

中醫(yī)的五季指的就是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬，分別對(duì)應(yīng)木、火、土、金、水。在向秋天過(guò)渡時(shí)，就要培土生金，給脾增加動(dòng)力，為肺發(fā)揮功能做好準(zhǔn)備。因此王主任還特意準(zhǔn)備了一道菜——三白盤(pán)，用來(lái)幫助我們?cè)陂L(zhǎng)夏時(shí)節(jié)培土生金，健脾益肺，還可以根據(jù)個(gè)人口味選擇做成甜口或者咸口的，美味又健康。

【材料】馬蹄、菱角、芡實(shí)，水果、甜豆、糖桂花，黃瓜絲、小覃木耳、茭白。

【功效】培土生金、祛暑下酒。

【方義】馬蹄具有清熱生津、消食化痰、涼血解毒、利尿通便等作用；菱角清暑解熱、健脾益氣；芡實(shí)益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶，甜口可佐以水果、甜豆、糖桂花，咸口可在盤(pán)底加入黃瓜絲、小木耳、茭白等。

【做法】

（1）把馬蹄、菱角、芡實(shí)這三白切成小丁，備用。

（2）三白丁混合放入碗中，加入清水，上鍋蒸12—13分鐘，蒸熟后取出。

（3）取出涼涼，再把剩余在碗內(nèi)的水分沘出去。

（4）以甜口為例：用開(kāi)水稍微燙一下甜豆，再把水果切成碎，紅色的櫻桃、黃色的黃桃等都可以，可以按照自己的口味選擇水果，主要是為了配色；將甜豆、水果碎、糖桂花都加入瀝干水分的三白丁之中，微微攪拌拌勻。

（5）以酸奶或?qū)m廷改良奶酪作為碗中的墊底，再把拌好的三白丁澆入碗中即可。

（編輯? ? 姚宇澄）