撰文 復(fù)之

香料的起源與發(fā)展，是為了滿足人類五感中嗅覺(jué)和味覺(jué)的需要。許多人以為天然香料均來(lái)自植物，其實(shí)有些香料來(lái)自動(dòng)物。雖然動(dòng)物性香料（即動(dòng)物香）的品種并不多，但在香料中卻占有重要地位。

什么是動(dòng)物香？

狹義上的動(dòng)物香是指被古代人們所慣常使用的四大動(dòng)物香，即麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香。廣義上的動(dòng)物香涵蓋范圍就非常廣了，是指來(lái)源于動(dòng)物界的所有香料，包括某些哺乳動(dòng)物、昆蟲(chóng)、爬行動(dòng)物、螺類的器官，及其分泌物、排泄物等。

動(dòng)物香有哪些？

麝香

麝香的香氣類似于洗干凈的衣服的香氣

麝香來(lái)源于雄性麝科動(dòng)物（馬麝、林麝和原麝）香囊中的分泌物。每年春季，雄麝的香囊會(huì)分泌米黃色液體，后逐漸摩擦擠壓形成棕褐色小顆粒，來(lái)年開(kāi)春就可以人工掏出。當(dāng)然，也可以多等幾年再采收，因?yàn)楦吣攴莸镊晗阗|(zhì)量更上乘。

通常認(rèn)為，麝香是比較標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物性香氣，它類似嬰兒的體香，還有一些粉膩奶香。我們其實(shí)很熟悉麝香的味道，墨水、洗衣液等日化用品中常見(jiàn)的添加成分就有合成麝香。所以，當(dāng)你聞到麝香時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種熟悉的感覺(jué)，就像洗干凈的衣服的香氣，或者洗完澡之后皮膚的味道。

麝鼠香

每年春夏季，雄麝鼠的香腺會(huì)分泌米黃色黏稠的麝鼠香，用以吸引異性。在繁殖季節(jié)，成年雄麝鼠每年可自然分泌10 克左右的麝鼠香，如采取一定的措施，還可延長(zhǎng)其泌香時(shí)間，多產(chǎn)幾克香。麝鼠香含有和天然麝香相同的麝香酮等成分，所以會(huì)有一些麝香的香氣，除此之外還有很濃郁的清甜果香。麝鼠香也會(huì)有一些輕微的動(dòng)物腥氣和土腥味，但不影響使用。

鼬類動(dòng)物香

鼬類動(dòng)物的氣味在高濃度下有爛洋蔥味和臭大蒜味

鼬類動(dòng)物香主要來(lái)自鼬科和臭鼬科的一些動(dòng)物。20 世紀(jì)80 年代，人們才首次關(guān)注臭鼬科臭鼬屬條紋臭鼬的味道，并將其應(yīng)用到香水中，此后鼬科貂熊屬的狼獾、美洲水鼬屬的美洲水鼬（水貂）等動(dòng)物也被開(kāi)發(fā)利用起來(lái)。

鼬類動(dòng)物的氣味在高濃度下十分惡臭，有強(qiáng)烈的動(dòng)物腥臊臭味、爛洋蔥味和臭大蒜味。在自然環(huán)境中，這些氣味是鼬類動(dòng)物的防御手段，能夠干擾天敵的嗅覺(jué)，但經(jīng)高度稀釋后會(huì)呈現(xiàn)柔和的麝香味和輕盈花香，能讓人想起森林中的野花。

海貍香

海貍香來(lái)自河貍（海貍并不生活在海中，而是生活在內(nèi)陸水系，所以現(xiàn)在其中文正式名是河貍，但香料界還是習(xí)慣叫“海貍香”而不叫“河貍香”）腹部的一對(duì)梨狀腺囊，主要用于標(biāo)記領(lǐng)地和吸引異性。海貍香具有草莓和覆盆子的香甜味，此外還有很強(qiáng)的皮革煙熏感。

有趣的是，海貍香被一些國(guó)家的官方機(jī)構(gòu)認(rèn)為是“天然調(diào)味劑”，因此曾被用在糖果、飲料、冰淇淋等食品中作調(diào)味料。

海貍香有草莓和覆盆子的香甜味

靈貓香

1%濃度的靈貓香能出現(xiàn)一些柔和的茉莉花香

靈貓科大部分物種都具有香囊，并會(huì)把香囊分泌的靈貓香蹭到木棍或樹(shù)上，用來(lái)標(biāo)記領(lǐng)地。人工養(yǎng)殖時(shí)，在靈貓泌香期間，每天早晨應(yīng)及時(shí)采收。一般讓靈貓將靈貓香定點(diǎn)泌于籠壁上的潔凈部位，便于人工刮取潔凈的靈貓香。

靈貓香有一種非常濃郁的貓科動(dòng)物的腥臊味（你可以想象把寵物貓身上的臭味放大一千倍），除此之外還有一點(diǎn)糞臭和尿臊味，所以靈貓香在使用時(shí)需要高度稀釋才會(huì)變成人類嗅覺(jué)感知中的“香氣”，1%濃度的靈貓香能出現(xiàn)一些柔和的茉莉花香。

蹄兔香

蹄兔并不是一種兔子，而是近蹄類動(dòng)物，它和大象、海牛的親緣關(guān)系更密切。蹄兔的背部本身有會(huì)分泌香氣的氣味腺體，但蹄兔香卻是它們累積的糞尿化石，和腺體沒(méi)多大關(guān)系。

蹄兔是很愛(ài)干凈的群居動(dòng)物，一個(gè)種群的蹄兔都會(huì)在同一處隱蔽的山洞或崖壁下定點(diǎn)排便，長(zhǎng)此以往，有些地方就累積起了幾米厚的糞層。蹄兔生活在干旱的沙漠氣候區(qū)，在旱季，它們會(huì)把尿液濃縮成黏稠的液體才排出。如此一來(lái)，新鮮的糞層就會(huì)被黏稠的尿液固定住并逐漸陳化，形成類似化石的狀態(tài)，深層完全干燥無(wú)菌的糞尿化石就形成了蹄兔香。蹄兔香的香氣和海貍香類似，具有深沉的皮革風(fēng)味和麝香，還有一些尿氨味。

由于氣候干燥、環(huán)境隱蔽，蹄兔香能保存很長(zhǎng)時(shí)間。迄今發(fā)現(xiàn)的最古老的蹄兔香已經(jīng)有四萬(wàn)多年，令人驚訝的是，它們?nèi)栽诔掷m(xù)地散發(fā)味道。正是由于時(shí)間跨度長(zhǎng)，蹄兔香中包含的植物殘?jiān)?、花粉等信息是研究氣候變化的好材料，目前已有很多這方面的研究成果。

厚厚的蹄兔糞層

龍涎香

不同顏色的龍涎香

巖玫瑰樹(shù)脂或巖玫瑰葉是龍涎香最佳的天然替代品

甲香

角質(zhì)螺厴

用于制備甲香油的甲香干餾窯

鈣質(zhì)螺厴

蜂蠟、蜂膠

蜂巢中的蜂蠟和蜂膠也是一類動(dòng)物香。

蜂蠟是工蜂腹部下面四對(duì)蠟腺的分泌物，主要是蜜蜂用來(lái)筑巢的，相當(dāng)于黏合劑；蜂膠是工蜂從植物的苞芽、枝條中采集的樹(shù)脂，結(jié)合蜜蜂自身的蜂蠟、消化液等混合而成的不定型的物質(zhì)，具有消菌殺毒的作用，是蜜蜂用于維持整個(gè)群體健康的物質(zhì)，同時(shí)也用于蜂巢的修補(bǔ)與加固。

蜂蠟中含有多種揮發(fā)物，目前已經(jīng)應(yīng)用在香水工業(yè)中，也就是蜂蠟凈油，可以通過(guò)有機(jī)溶劑提取蜂蠟得到。蜂蠟凈油本身就是蜂蠟味，其蜂蜜和花香的香氣十分濃郁，動(dòng)物香特質(zhì)并不突出。

蜂膠具有楊樹(shù)嫩芽的香氣，此外還有一些蜂蜜的甜香。在古代北歐，人們會(huì)把蜂膠和各種草藥黏合起來(lái)制作熏香。

羊毛脂原精

羊毛脂原精是用酒精從羊毛中提取的一種芳香油，在近幾年才被歐洲的一位調(diào)香師研發(fā)出來(lái)。羊毛脂原精在香氣上并無(wú)特殊，就是山羊身上的味道，還有一些羊圈和牛圈特有的干草、潮濕泥土味。這種原精很難應(yīng)用到熏香中，因?yàn)樗椭参锵銡饨Y(jié)合起來(lái)總是讓人聯(lián)想到羊圈。

● 氣味，是與圖像、聲音并列的、讓我們認(rèn)識(shí)這個(gè)世界的重要一環(huán)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，相比于圖像和聲音，氣味更能有效觸發(fā)個(gè)體記憶。