隔夜的剩菠菜 有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，炒熟的菠菜冷藏16小時(shí)亞硝酸就會(huì)超過國標(biāo)，如果還是被我們用筷子翻動(dòng)吃剩的，亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)更多。亞硝酸鹽加熱也去除不了，對(duì)于敏感的嬰幼兒、孕婦或老人，就可能會(huì)引發(fā)食物中毒，所以，菠菜最好當(dāng)頓做，當(dāng)頓吃。

剩的涼菜 涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃的時(shí)候翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就容易食物中毒。

室溫下放置超過2小時(shí)的剩菜 細(xì)菌在4至60℃的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60℃以上保溫。另外，美國食品藥品管理局還提出了一個(gè)“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。

冷藏4天以上的剩菜 冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長(zhǎng)，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

根據(jù)美國食品藥品管理局的建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3至4天，肉汁、肉湯最多放1至2天。所以，剩菜最好下一頓或隔天就吃了。

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜 冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以建議停電超4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒有徹底加熱的剩菜 吃剩下的菜沾染了很多口水，含有不少細(xì)菌，如果不徹底加熱滅菌易中毒。

專業(yè)上要求食物的中心溫度達(dá)到74℃以上，如果沒有用溫度計(jì)，可以在菜里加點(diǎn)水，不斷翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）