李珊珊　支銳　李洪林　施振旦　彭中友

摘要 平壩灰鵝是貴州省傳統(tǒng)生產(chǎn)和消費的一個地方特色優(yōu)良鵝種。針對制約平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化程度低、未實現(xiàn)全年均衡生產(chǎn)、技術(shù)技能人才緊缺、品種資源保護和開發(fā)利用工作滯后等瓶頸問題，提出加強龍頭企業(yè)培育、鵝產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究和推廣、人才培養(yǎng)、品種資源保護和開發(fā)利用、品牌建設(shè)與推廣等解決對策，為推進平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和種業(yè)振興行動提供參考。

關(guān)鍵詞 平壩灰鵝；發(fā)展瓶頸；對策

中圖分類號 S-9 文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2023）15-0225-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.15.053

The Main Bottleneck and Countermeasure of Pingba Grey Goose Industry Development

LI Shan-shan，ZHI Rui， LI Hong-lin et al

（Guizhou Vocational College of Agriculture， Guiyang，Guizhou 550025）

Abstract Pingba grey goose is an excellent local characteristic goose species which is traditionally producted and consumed in Guizhou Province. In view of the bottleneck problems restricting the development of Pingba grey goose industry， such as the low degree of industrialization， the lack of balanced production entire year， the shortage of technical talents， the lag in the protection， development and utilization of breed resources， the paper puts forward some countermeasures，including strengthen the cultivation of leading enterprises， the research and promotion of key technologies of goose industrialization， personnel training， the protection， development and utilization of breed resources， the construction and promotion of brand. It provides reference for promoting the rapid development of Pingba grey goose industry to help the implementation of rural revitalization strategy and seed industry revitalization action.

Key words Pingba grey goose;Development bottleneck;Countermeasure

平壩灰鵝是貴州省地方優(yōu)良品種，名列全國優(yōu)良鵝種前茅，主產(chǎn)于貴州省安順市平壩區(qū)［1］，2006年獲國家無公害禽產(chǎn)品認證證書，2009年入選國家品種名錄［2］，2016年獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志性產(chǎn)品［3］，具有廣闊的開發(fā)和市場前景。但由于平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的瓶頸未獲突破，使平壩灰鵝生產(chǎn)一直處于粗放和落后狀態(tài)。近年來，貴州省委、省政府將生態(tài)家禽產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的12 個特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，對生態(tài)家禽產(chǎn)業(yè)的重視程度、工作力度、投入強度前所未有，相繼出臺助推生態(tài)家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展系列政策措施，明確要求大力發(fā)展平壩灰鵝等地方家禽品種，給平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了難得機遇。

1 “平壩灰鵝”特點

1.1 歷史底蘊深厚

平壩灰鵝養(yǎng)殖歷史悠久，人文歷史底蘊深厚，據(jù)《平壩縣志》記載，“平壩灰鵝”是在明洪武年間，由平壩衛(wèi)的鳳陽籍屯軍及其親屬將江南地區(qū)的雁鵝（安徽宣城目前仍有雁鵝保種場）引入。雁鵝作為平壩六畜之一，養(yǎng)殖至今已有700多年。屯堡文化是黔中一帶的一種移民文化形態(tài)，是在特定的歷史時期，特定的環(huán)境和地理條件下形成的特殊的漢族文化。據(jù)屯堡史料記載，軍隊剛?cè)肫綁螘r，因水土不服等原因，使較多士兵染疫，后經(jīng)中醫(yī)治療，通過食鵝肉、喝鵝湯等多種方式將其治好。自此灰鵝養(yǎng)殖在屯堡人生活中繁衍生息，并在他們的軍事生活、飲食文化中占據(jù)重要地位?；淫Z在江南作為農(nóng)業(yè)家庭普通養(yǎng)殖的禽類，被引進到貴州后作為軍需品，成為軍旅文化的一部分［2］。

如今，平壩“無鵝不成席”的飲食文化推動“平壩灰鵝”產(chǎn)品走進千家萬戶。平壩灰鵝養(yǎng)殖成為當?shù)鼐用窦彝ナ杖氲囊豁椫匾獊碓?，對平壩的社會?jīng)濟發(fā)展和人民生產(chǎn)生活產(chǎn)生重要影響［2］。

1.2 生產(chǎn)性能優(yōu)良

平壩灰鵝屬大型肉禽鵝種，全身羽毛呈不同程度的灰色，體型高大、緊湊，體態(tài)優(yōu)美，體長而深，胸寬大，背腰平直，骨盆稍寬大，四肢、關(guān)節(jié)結(jié)實，具有耐粗飼、適應(yīng)性強、生長快等特點。雛鵝出殼、成年公鵝、成年母鵝體重分別是93～108 g、6 865.12 g（4 842～9 050 g）、5 739.61 g（4 230～9 055 g）；飼養(yǎng)13周，平均體重每周增長近450 g；成年公鵝、成年母鵝屠宰率分別是87.48%、90.72%；全年蛋產(chǎn)量33～55枚，蛋重170.56±5.2 g，蛋形指數(shù)1.52，哈氏單位96［4-5］，蛋重、哈氏單位屬于優(yōu)質(zhì)蛋等級［6］。

1.3 肉蛋品質(zhì)俱佳

平壩灰鵝因肉質(zhì)細嫩，香脆可口的獨特口感和祛風(fēng)散濕、滋補營養(yǎng)、美容養(yǎng)顏、軟化血管等保健康養(yǎng)功能受到消費者的青睞，具有獨特的市場競爭力［3］。平壩灰鵝肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸等營養(yǎng)成分，不飽和脂肪酸含量高（65%～68%），熔點低，消化率高等特點［5，7-8］。平壩灰鵝蛋中人體所需的8 種必需氨基酸含量為21.08%，且其他氨基酸含量豐富，氨基酸總量為45.61%，有利于人體吸收；蛋中脂肪含量豐富，不飽和脂肪酸含量為64.45%，優(yōu)于其他禽類，更有利于人體消化；蛋中水分含量多，灰分含量較少，鈣含量高，鐵、鋅、硒含量高于一般值［6］。

1.4 飲食獨具特色

入黔的屯堡人為適應(yīng)當?shù)丨h(huán)境，飲食結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)展改變，平壩灰鵝烹飪方法不斷改進，開發(fā)出平壩清燉鵝火鍋、平壩清燉鵝肉粉面和鹵鵝頭、鵝翅等系列飲食；其中，平壩灰鵝火鍋是貴州省級名牌火鍋，平壩“紅華鵝肉粉”被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”，平壩清燉鵝火鍋被錄入《中華食文化大辭典·黔菜卷》和 《中國黔菜·安順卷》；此外，平壩灰鵝還是中國清真美食之鄉(xiāng)餐飲文化品牌，是鵝肉清真食品的獨有食材［2-3］。

2 “平壩灰鵝”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的瓶頸

2.1 產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)未跟上

龍頭企業(yè)是構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈的核心要素之一，龍頭企業(yè)的強弱決定了產(chǎn)業(yè)競爭力、創(chuàng)新力的高低［9］。2020年，平壩灰鵝 200 羽以上養(yǎng)殖農(nóng)戶僅 20 余家，存欄 2.2萬羽［10］。平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)無規(guī)?；堫^企業(yè)帶動，以養(yǎng)殖戶散養(yǎng)為主，沒有形成“市場聯(lián)龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，養(yǎng)殖戶從事的僅僅是產(chǎn)業(yè)鏈低端的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，產(chǎn)品附加值、組織化、市場化程度低，未形成整體優(yōu)勢。

2.2 產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和利用的關(guān)鍵技術(shù)未突破

平壩灰鵝養(yǎng)殖未實現(xiàn)全季節(jié)均衡生產(chǎn)，也缺乏應(yīng)用高效鵝種改善本地鵝產(chǎn)蛋性能的技術(shù)，導(dǎo)致本地鵝苗供應(yīng)不足、鵝苗質(zhì)量不高，外來鵝苗大量占領(lǐng)本地市場，養(yǎng)殖成本居高不下、經(jīng)濟效益低、科技含量不高等阻礙平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。加上貴州氣候潮濕，飼料容易發(fā)霉，養(yǎng)殖環(huán)境條件惡劣，病菌和細菌多，導(dǎo)致鵝經(jīng)常發(fā)病，嚴重影響鵝的健康、繁殖及生產(chǎn)性能等。平壩灰鵝的“三率”（ 受精率、產(chǎn)蛋率、孵化率） 較低，副黏病毒病難以控制，發(fā)病死亡率高，導(dǎo)致許多養(yǎng)殖農(nóng)戶想發(fā)展又不敢發(fā)展，養(yǎng)殖量逐漸減少［10］。進而導(dǎo)致種鵝和商品肉鵝的生產(chǎn)效率、生產(chǎn)規(guī)模和總量每況愈下的惡性循環(huán)。這些問題嚴重打擊了平壩灰鵝從業(yè)者和企業(yè)的信心，不愿增加投資、擴大養(yǎng)殖規(guī)模和應(yīng)用先進生產(chǎn)裝備技術(shù)，加上疫病和環(huán)保等新問題不斷涌現(xiàn)，造成平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)衰退。

2.3 一線技能人才緊缺，養(yǎng)殖經(jīng)營主體從業(yè)能力弱

產(chǎn)業(yè)發(fā)展歸根結(jié)底需要人才支持，特別是一線養(yǎng)殖、防疫等技術(shù)技能人才和養(yǎng)殖戶是否具備基本的養(yǎng)殖知識和技術(shù)技能，關(guān)系著先進養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式是否能有效落地推廣，進而持續(xù)產(chǎn)生效益，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。然而，“平壩灰鵝”產(chǎn)業(yè)一線技術(shù)人才和科技服務(wù)人才緊缺，尤其缺乏育種、疫病防控、產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全、品牌培育與市場營銷等方面的專業(yè)人才；而且養(yǎng)殖戶普遍文化程度低，學(xué)習(xí)能力弱，缺乏主動接受相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)的意識。

2.4 品種資源保護和改良工作滯后

近年來，“平壩灰鵝”的品種保護和改良工作幾乎處于停滯狀態(tài)，同時由于不注重選種、近親交配、養(yǎng)殖技術(shù)落后等，導(dǎo)致平壩灰鵝生產(chǎn)性能下降、鵝種雜亂、品種優(yōu)質(zhì)特性逐漸喪失、生產(chǎn)性能參差不齊等問題。例如在實地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多平壩灰鵝種群年產(chǎn)蛋僅20個左右，其他如生長性能也是參差不齊。這些問題嚴重降低平壩灰鵝的市場競爭力，使其養(yǎng)殖規(guī)模和數(shù)量呈下降趨勢，而外來鵝苗數(shù)量則不斷上升以滿足本地鵝消費市場的需求。

3 “平壩灰鵝”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

3.1 加強產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)培育，發(fā)揮引領(lǐng)帶動作用

組建龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)帶經(jīng)營的關(guān)鍵，要在建設(shè)經(jīng)濟實力強、帶動能力強、輻射面廣的龍頭企業(yè)上下功夫，著力引進和培育核心競爭力強的大企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的拉動作用［9］。要鼓勵、引導(dǎo)龍頭企業(yè)建立集中、穩(wěn)固的養(yǎng)殖基地，打造產(chǎn)業(yè)帶和集聚區(qū)，建立從飼料生產(chǎn)、種鵝養(yǎng)殖、種蛋孵化、商品鵝飼養(yǎng)、自主加工到市場營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈。實施訂單生產(chǎn)，由企業(yè)統(tǒng)一提供禽苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一品牌，按協(xié)議保底回收，合作社、家庭農(nóng)場獲取代養(yǎng)費，政府提供補助幫助企業(yè)與保險公司合作，最終實現(xiàn)養(yǎng)殖戶收益由企業(yè)承擔，企業(yè)的風(fēng)險由保險公司承擔，保險補助由政府承擔，最大程度降低養(yǎng)殖戶的市場風(fēng)險，保障養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈中的利益份額，破解養(yǎng)殖哀悼缺乏資金、技術(shù)、市場的難題。建立“政府支持引導(dǎo)+龍頭企業(yè)帶動引領(lǐng)+科研院校技術(shù)支撐+專業(yè)合作社作為紐帶+家庭農(nóng)場為生產(chǎn)車間”的“產(chǎn)供銷、政學(xué)研”一體化發(fā)展模式，實現(xiàn)企業(yè)增效、農(nóng)戶增收、科研院所研發(fā)成果轉(zhuǎn)化得平臺的目的，打造平壩灰鵝生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，為貴州地方特色家禽發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供示范［10-13］。

3.2 加強平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)研究和推廣

種鵝生產(chǎn)作為養(yǎng)鵝生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，其繁殖的季節(jié)性成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題［14］?！胺N鵝反季節(jié)高效繁殖生產(chǎn)技術(shù)”在2019年被列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)，在全國南北12省市大推廣應(yīng)用［15-16］，帶動了商品肉鵝的現(xiàn)代化規(guī)?；l(fā)展，有力地促進了我國養(yǎng)鵝業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。廣東省的鵝產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)了全國養(yǎng)鵝行業(yè)的發(fā)展方向，其中促進廣東鵝產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展最為重要的是在過去 20 年中研發(fā)和推廣應(yīng)用種鵝繁殖調(diào)控新技術(shù)，通過改變鵝季節(jié)性繁殖習(xí)性實現(xiàn)全季節(jié)生產(chǎn)、提高種鵝繁殖產(chǎn)蛋性能和種蛋孵化性能，從而降低鵝苗生產(chǎn)成本、提高鵝生產(chǎn)的經(jīng)濟效益和開展規(guī)?；唐啡怡Z的生產(chǎn)等［17］。兄弟省份的鵝反季節(jié)繁殖生產(chǎn)技術(shù)，將能夠推廣應(yīng)用到平壩灰鵝，實現(xiàn)平壩灰鵝的全季節(jié)均衡、高效生產(chǎn)，從而在根本上突破平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的技術(shù)瓶頸，促進平壩灰鵝產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

3.3 加強技術(shù)技能人才培養(yǎng)和養(yǎng)殖經(jīng)營主體技術(shù)培訓(xùn)

采取“校地合作”“校企合作”等方式，支持鼓勵龍頭企業(yè)、大型養(yǎng)殖場等與貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院等當?shù)馗咝：献鏖_設(shè)平壩灰鵝養(yǎng)殖“訂單班”，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展急需的專業(yè)技術(shù)技能人才；加強基層畜牧獸醫(yī)隊伍、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)管理及疫病防控等技術(shù)培訓(xùn)和科普工作，提升基層畜牧獸醫(yī)隊伍和養(yǎng)殖從業(yè)人員的職業(yè)化、專業(yè)化水平［18］。鼓勵具有資質(zhì)的防疫公司、防疫專業(yè)合作社等參與到產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)服務(wù)中來［10］。加快“貴州生態(tài)家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家服務(wù)系統(tǒng)”建設(shè)，確保技術(shù)服務(wù)方便快捷。

3.4 加強品種資源保護和開發(fā)利用

利用現(xiàn)有鵝種資源，選擇外貌特征與品種符合、體質(zhì)健壯、遺傳穩(wěn)定、生產(chǎn)性能優(yōu)良的個體組群建立核心群，開展閉鎖繁育，提純復(fù)壯［5］。在建立平壩灰鵝純系的基礎(chǔ)上，利用其他優(yōu)良品種進行雜交配套繁育。其中之一是引進高產(chǎn)鵝種與平壩灰鵝種雜交，通過光照調(diào)控技術(shù)實現(xiàn)鵝繁殖同步化，從而提高雜交效率［19］，獲得產(chǎn)蛋性能高的雜種母本，并利用其再與平壩灰鵝雜交，生產(chǎn)出生長快、肉質(zhì)好的F2代商品鵝苗。建立新穎的雜交配套模式，快速提升以平壩灰鵝為主要血統(tǒng)的商品鵝苗生產(chǎn)能力，在實現(xiàn)平壩灰鵝全年均衡生產(chǎn)、提高平壩灰鵝商品鵝生產(chǎn)性能、提高養(yǎng)鵝經(jīng)濟效益等方面取得根本突破。實施以保種為基礎(chǔ)，以開發(fā)促保種，保護與開發(fā)相互促進的發(fā)展戰(zhàn)略［20］。

3.5 加強品牌建設(shè)和推廣

利用好“平壩灰鵝”國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志這一區(qū)域公用品牌，做好平壩灰鵝品牌文化及產(chǎn)品推廣發(fā)展規(guī)劃并逐步付諸實施。加大宣傳力度，抓住“東西部協(xié)作”對口幫扶產(chǎn)銷合作機遇，擴大外銷。依托直營店渠道資源，設(shè)立平壩灰鵝產(chǎn)品專銷區(qū)和展示直銷專營店，開展家禽產(chǎn)品進政府、機關(guān)食堂、農(nóng)校結(jié)合等對接，不斷提高家禽產(chǎn)業(yè)需求，解決家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的銷售問題［10］。大力開展“平壩灰鵝”品牌文化資源利用開發(fā)，利用好黃果樹大瀑布、龍宮等5A級景區(qū)旅游資源，大力宣傳推薦旅游鵝食品和系列產(chǎn)品，提高品牌的影響力和知名度，推動黔貨出山、風(fēng)行天下。

鵝肉由于其高營養(yǎng)和保健作用受到青睞，2007年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為最佳肉食品之首［13］ ，同時鵝是草食家禽，養(yǎng)殖周期短，成本低，全身是寶，附加值高；貴州省“地無三尺平”，山地、林地、坡地造就了貴州特殊的地理環(huán)境，但是山區(qū)不乏豐富的林草資源，探索出一條貴州山地特色高效的鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，推動貴州鵝產(chǎn)業(yè)在山地、林地、坡地環(huán)境下，向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級、發(fā)展壯大，既符合畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求，也是貴州省全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的現(xiàn)實需要。

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基金項目 貴州省科技計劃項目（黔科合支撐〔2021〕一般 158，黔科合支撐〔2022〕一般098）;貴州省生態(tài)家禽體系建設(shè)項目。

作者簡介 李珊珊（1989—），女，云南昌寧人，助教，碩士，從事動物營養(yǎng)與飼料研究。*通信作者，講師，碩士，從事動物遺傳育種與繁殖研究。

收稿日期 2023-01-05；修回日期 2023-03-17