摘要 目前，我國林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景良好。生態(tài)林下栽培食用菌是一種良性循環(huán)模式，可以推動食用菌菌業(yè)和林業(yè)的共同發(fā)展?；诖耍U述了生態(tài)林下食用菌栽培優(yōu)勢和生態(tài)林下種植食用菌的意義，分析了生態(tài)林下食用菌栽培技術要點，并以杏鮑菇種植為例，探討了林下生態(tài)食用菌高產(chǎn)技術，以供參考。

關鍵詞 高產(chǎn)技術；生態(tài)林；食用菌

中圖分類號：S646 文獻標識碼：B 文章編號：2095–3305（2023）06–0046-03

食用菌作為可供人類食用的大型真菌，其營養(yǎng)價值較高，不僅包含豐富的蛋白質(zhì)，還富含多種礦物元素、維生素。除了具有較高的食用價值，還具有一定的藥用價值，再加上味道鮮美，因此深受我國人民的喜愛。加之在技術等方面的加持下，食用菌的產(chǎn)量得到了大幅度的增加，尤其是對于林業(yè)而言，食用菌的高產(chǎn)栽培能夠進一步推動其發(fā)展，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構。而通過科學種植食用菌，能更好地推動生態(tài)林業(yè)的建設和發(fā)展，并在確保食用菌經(jīng)濟價值的基礎上，進一步挖掘其生態(tài)價值，增加社會效益，進而通過各個環(huán)節(jié)的穩(wěn)步推進，實現(xiàn)林業(yè)的繁榮發(fā)展。

1 生態(tài)林下食用菌栽培優(yōu)勢

生態(tài)林內(nèi)的晝夜溫差不大，光照強度較弱，空氣濕度較大，在光合作用下會產(chǎn)生大量的氧，加之氧氣不能在生態(tài)林中充分擴散，使得生態(tài)林中的氧含量較高，這種環(huán)境十分有利于食用菌的生長和繁殖。在食用菌的生長過程中，其呼吸作用會產(chǎn)生CO2，CO2是其光合作用所需物質(zhì)，而O2是其呼吸作用所需物質(zhì)，這2種物質(zhì)互相吸收、互相利用，可為生態(tài)林地的光合作用創(chuàng)造良好的氣態(tài)條件，對林地與食用菌生產(chǎn)具有較大的促進作用。食用菌生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物（如菌殼等）可通過“還田”方式轉變成“高品質(zhì)”的有機肥料，改善森林土壤結構，提高森林生產(chǎn)力。這種生態(tài)林與食用菌互補的種植方式，既能降低對自然環(huán)境的破壞與污染，又能推動食用菌業(yè)與生態(tài)林業(yè)的發(fā)展。另外，在生態(tài)林下種植食用菌可以在夏季收割，有效彌補夏季食用菌市場的空缺。

2 生態(tài)林下種植食用菌的意義

2.1 增加林農(nóng)的收入

在杏鮑菇、平菇、草菇等經(jīng)濟效益較高的菌類上，通過林下栽培，可以促進林業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的融合，幫助林農(nóng)實現(xiàn)增收。首先，林區(qū)空氣濕度較大，但晝夜溫差不會太大，而這樣的環(huán)境非常適宜食用菌的生長和繁殖，通過林下栽培食用菌，不需要投入過多的成本，極大地減輕了林農(nóng)的經(jīng)濟負擔，而且食用菌在生長過程中會釋放一定量的二氧化碳，而這可以促進樹木的光合作用。其次，食用菌的廢料是一種優(yōu)質(zhì)的有機肥，通過種植食用菌，在一定程度上可以實現(xiàn)土壤結構的優(yōu)化，確保土壤肥力，而這也在一定程度上可以有效控制成本。最后，借助對食用菌的高產(chǎn)栽培，還可以彌補夏季國內(nèi)外市場上菌類產(chǎn)品的空白，增加林農(nóng)收入。

2.2 改善生態(tài)環(huán)境

由于樹木具有防風、固沙的作用，在生態(tài)林下種植食用菌，可以防止水土流失，在一定程度上實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境的改善和綠水青山的打造[1]。此外，在森林中開展食用菌的生態(tài)種植，可有效利用當?shù)氐牧帜举Y源，防止土地資源浪費，并可有效地保護當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。例如，可以采用食用菌與糧果菜相結合的種植模式，實現(xiàn)栽培條件的互補，減少病蟲害的發(fā)生。糧果菜這類的植物與食用菌屬于截然不同的2種生物，借助兩者相結合的方式，可以更好地實現(xiàn)光、氣、熱和肥料的互補，進一步優(yōu)化土壤結構。

3 生態(tài)林下食用菌栽培技術要點

3.1 選地整地

栽培地點可根據(jù)實際情況而定，若條件適宜、林地比較開闊，可在林地內(nèi)直接栽培；若林間存在空地且林內(nèi)環(huán)境條件較差，則可在適當范圍內(nèi)建大棚種植。具體而言，生態(tài)林下的食用菌栽培最好選擇水源充足，排水條件和通風條件良好的地段，而在地勢上應趨于平緩，并盡量遠離污染源。由于生態(tài)林下的食用菌栽培多選擇果樹、香樟樹、竹林等樹種，因此栽培地的位置應最大限度地避開自然保護區(qū)、天然林區(qū)等地區(qū)。除此之外，在栽培前還要做好相關的準備工作，如清理好林地的枯枝雜草，設置好排水溝渠、畦床等。畦床的設置應在立足于食用菌種類的基礎上進行科學、合理的劃分，在完成此環(huán)節(jié)后，可通過晾曬的方式殺菌、滅菌。

3.2 栽培基質(zhì)

生態(tài)林下食用菌的栽培需要經(jīng)歷一個系統(tǒng)、完整的過程，其中包括母種栽培、菌種培養(yǎng)等。而生態(tài)林下食用菌栽培所用的基質(zhì)與人工菌菇栽培所用的基質(zhì)區(qū)別不大。而其中要求較高的是母種培養(yǎng)所需要的培養(yǎng)條件。工作人員在進行此環(huán)節(jié)時，可以選擇直接購買栽培品種。無論是原種的培養(yǎng)基質(zhì)還是栽培種的培養(yǎng)基質(zhì)，選取范圍都較廣泛。例如，一般有玉米皮、樹皮、秸稈等，而具體如何選擇，則需要側重考慮食用菌的資源優(yōu)勢、營養(yǎng)需求、栽培成本等方面。

3.3 栽培樹種選擇

食用菌對生長環(huán)境要求較高，而不同種類的食用菌對環(huán)境的適應能力存在差異。在不同的溫度、濕度、光照等條件下，會引起菌絲形態(tài)的變化或分化。在氣候條件較好時，菌絲能較快生長、形成原基，并進入出菇階段，反之則不能正常生長和分化出菇。溫度、濕度、光照是影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素，而不能滿足食用菌營養(yǎng)需求也是造成其產(chǎn)量不高的主要原因之一。對于不同種類食用菌而言，選擇適宜當?shù)厣L的樹種作栽培，對食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的提高尤為重要。不同樹種對氣候條件的適應性不同，而每種樹都有不同的特性，而這些特性又會直接影響食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.4 栽培模式

生態(tài)林下食用菌的栽培模式主要有地表栽培、覆土栽培、播種栽培等。第一，地表栽培。該栽培模式是在林下地表直接放入菌包的一種培養(yǎng)方法。在此過程中，為避免地面的污染物污染菌包，還需要在地表鋪設一層膜，然后再進行菌棒的擺放工作。第二，覆土栽培。覆土栽培主要是借助在林下開挖坑的方式培養(yǎng)食用菌。該模式是直接將菌包放入坑內(nèi)，此時的菌包已經(jīng)脫袋，在擺放時還需注意菌包與菌包之間要留有空隙，且要依次排列。完成此環(huán)節(jié)后，再回填澆水并覆蓋一層薄土。完成覆土工作后，還可以在表面覆蓋一層樹葉，以有效防止雨水的沖刷，使土層擁有很好的透氣性，進而方便溫度調(diào)節(jié)。生態(tài)林下食用菌的播種與栽培是在立足于林間空地的基礎上，通過對畦床的適當整理，將培養(yǎng)的食用菌熟料鋪設在其上，然后通過播撒菌種和逐層覆蓋的方法培養(yǎng)食用菌，如草菇、竹蓀等菌類都十分適合該栽培模式。此外，一旦溫度過高易殺死菌種，若在此過程使用的是未經(jīng)發(fā)酵的生料，相關人員還需要注意溫度的控制，做好控溫保濕工作，如搭建遮陽網(wǎng)。

4 以杏鮑菇種植為例的林下生態(tài)食用菌高產(chǎn)技術

4.1 杏鮑菇概述

杏鮑菇是一種集食用、藥用、保健于一體的名貴食用菌，被稱為“植物肉”“素中之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等，具有降血壓、降血脂、提高機體免疫力等功效，對人體健康具有良好的保健作用。

杏鮑菇栽培模式有林地栽培、木屑栽培、木屑+秸稈混合栽培等。目前，全國各地均在探索適合各地發(fā)展的林下生態(tài)食用菌高產(chǎn)技術。杏鮑菇栽培技術是一種可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)高效栽培模式。在不破壞森林的基礎上，將食用菌生產(chǎn)與林果、林木間作相結合，以林種模式為主、林養(yǎng)模式為輔，利用林間空地或現(xiàn)有林分進行杏鮑菇栽培，取得了較好的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益。該模式適用于平原地區(qū)，可與種植果樹、林木相結合，在林下栽植品種優(yōu)良的杏鮑菇。

4.2 對林地環(huán)境的要求

以杏鮑菇為例，要求的氣候環(huán)境為：空氣相對濕度在90%以上，CO2濃度不高于300 mg/m3，光照強度在2 000～3 000 lx之間。如果溫度超過25 ℃，應采取通風降溫措施。同時要注意氣候變化，應在5—6月和9—10月溫度較低的天氣種植杏鮑菇。

4.3 林下種植方式

林下種植主要有2種模式：（1）栽培與自然生長相結合的模式；（2）在樹林中種植杏鮑菇的模式。需要根據(jù)林地條件選擇不同的栽培模式[2]。

4.4 栽培方式

第一，原種栽培。在原種栽培中，可以使用闊葉樹鋸屑作為培養(yǎng)基，也可以使用碎玉米芯和麩皮作為培養(yǎng)基，若在上述2種培養(yǎng)基中添加一定數(shù)量的棉籽皮，則效果更佳，可以極大地縮短菌絲培養(yǎng)周期。通常，在原種栽培接種處理工作結束后，要將培養(yǎng)基放在22～26 ℃的環(huán)境中，注意遮陽和通風，培養(yǎng)25～35 d后，杏鮑菇就可長滿袋。要注意的是，在原種栽培所使用的培養(yǎng)基與一般的培養(yǎng)基不同，而是使用棉籽皮和玉米芯混合制作而成的培養(yǎng)基。并且在原種栽培過程中，可以將一些新鮮的農(nóng)作物秸稈、果殼、花生殼等添加至原種栽培所使用的培養(yǎng)基，這樣可以極大地提高原種栽培所需要的營養(yǎng)成分，降低原種栽培所需要成本[3]。

第二，母種栽培。杏鮑菇是一種厭氧型真菌，在原種栽培過程中還要注意將培養(yǎng)基蒸熟或煮熟，注意保持環(huán)境內(nèi)的溫度和氧氣濃度，避免高溫高濕導致真菌大量繁殖。在母種栽培中，有PDA培養(yǎng)基、加富復合培養(yǎng)基、“PDA+3 g蛋白胨”培養(yǎng)基3種。其中，“PDA+3 g蛋白胨”培養(yǎng)基可以為菌絲提供良好的生長環(huán)境，使其粗壯旺盛。接種完畢后，將母種置于22～26 ℃的溫度下培養(yǎng)10～13 d。然后將培養(yǎng)好的菌塊移至25 ℃

左右的環(huán)境中，等待菌絲長滿袋即可。在母本栽培過程中，要注意以下幾點：一是，對培養(yǎng)基進行調(diào)濕和保溫，二是，對母本種植進行滅菌處理。①要在100 ℃的環(huán)境中進行高壓滅菌處理；②在滅菌完成后將培養(yǎng)基冷卻至38 ℃以下，然后進行高壓滅菌；③待高壓滅菌結束后，將母種移至25 ℃左右環(huán)境中培養(yǎng)。

4.5 栽培前工作

首先，拌料工作。在生產(chǎn)過程中，要為杏鮑菇的生長準備相應的底物，如尿素0.2%、玉米3.0%、麥麩18.0%、棉花殼40.0%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.3%、石膏粉末0.1%、白糖0.1%、碳酸鈣0.1%、雜木片35%。在拌料時，可以參照以上所給的配方比例，也可以根據(jù)自己所選的配方比例，按常規(guī)的方式進行操作，將拌料混合均勻后，即可裝袋?？梢允褂酶呙芏染垡蚁┧芰洗蚓郾┧芰洗?，所選塑料袋的規(guī)格最好是（17～22）cm×（35～45）cm，然后將塑料袋留多個直徑為1.5 cm的孔洞，為菌絲的生長創(chuàng)造良好的條件，最后將袋口扎緊。

其次，消毒工作。將上述配方按一定配比混合，然后將混合后的混合料裝入PVA或PVA袋中包裝。為方便操作，在包裝前先將袋子封好，再進行高溫消毒，消毒時，應選用100 ℃的溫度，消毒完畢后才能開始疫苗接種[4]。

再次，疫苗接種工作。常用的疫苗接種方式是“口接種”，即使用特殊的針頭進行疫苗接種，再將疫苗種子放入經(jīng)過滅菌處理的包裝內(nèi)。在進行菌絲培養(yǎng)時，要注意保持袋子干凈、干燥，以免受到污染，一旦發(fā)現(xiàn)有被污染的地方，要立即清除；同時，還要注意培養(yǎng)環(huán)境要保持通風，溫度和濕度適宜，避免產(chǎn)生積水。

最后，裝袋工作。對已經(jīng)完成裝料的菌袋要及時進行高效消毒，通?？梢詫⒁呀?jīng)完成裝料的菌袋放入常壓鍋中連續(xù)消毒12 h，接種結束后，將其置于18～25 ℃的溫度下并注意遮光。

4.6 蘑菇出殼期間的管理程序

在杏鮑菇的生產(chǎn)過程中，要加強對杏鮑菇生產(chǎn)過程的管理，確保杏鮑菇生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。例如，蘑菇的菌絲已經(jīng)布滿菌袋，應做好蘑菇出菇的準備工作。首先，緩慢打開袋口，將袋子卷起，使其靠近培養(yǎng)基，并噴灑水分降溫，增加光照，加速出菇。在出菇期的管理工作中，要考慮光照、溫度、營養(yǎng)、濕度等因素，并重視對出菇期的管理工作經(jīng)驗的積累。就栽培而言，栽培環(huán)境的溫度為15～18 ℃，也可以是白天20 ℃，晚上10 ℃，這樣可以更好地促進菌菇快速生長與發(fā)育，提高菌菇產(chǎn)量。

4.7 病蟲害防治工作

在杏鮑菇吸收養(yǎng)分的生長期，會對杏鮑菇產(chǎn)生傷害的細菌有綠霉菌、黃霉菌、黑霉菌、毛霉菌等，從而導致菌絲生長不良。為防止以上各種病菌對蘑菇的危害，可采取以下方法進行預防：

首先，選擇干凈的原料，做好消毒工作，合理控制溫度、濕度，保持良好的通風條件，為食用菌提供良好的種植環(huán)境。除了杏鮑菇，大部分的食用菌都需要一個清新的生長環(huán)境，從而保證能夠有足夠的氧氣供應，進行相應的代謝活動。其次，在蘑菇吸收養(yǎng)分活躍的生長期，選用不受細菌污染的菌種和全面消毒疫苗注射用具等，用干凈的水做濕潤處理。在預防和控制上可使用不含害蟲的細菌，保證閑雜人等不得入內(nèi)。最后，必要時也可以借助一些防治手段，如生物防治手段，而最常見的則是用一些生物藥劑或借助生物鏈的原則引進一些害蟲的天敵，以此達到防治病蟲害的目的，確保食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。隨著技術的日益精進，也可以通過栽培優(yōu)良品種或借助雜交育種的方式培育出抗病能力更強的食用菌品種，降低病蟲害的發(fā)生概率[5]。

4.8 杏鮑菇收取工作

首先，合理掌握采摘時間。通常在杏鮑菇的傘蓋張開至70%～80%，傘緣還在向內(nèi)卷曲，傘骨下面的內(nèi)層菌膜剛破碎，即可采摘，此時蘑菇的外形、品質(zhì)和風味較好，但一定要等到90%以上打開后才能收獲。

其次，在采摘過程中，應注意以下事項：①保證杏鮑菇的傘帽完好，要有一個整體的形狀；②因蘑菇種類的不同而采取相應的采摘方法；③在采摘時，盡量不要對蘑菇的表皮造成人為的傷害。如在采摘杏鮑菇時因用力太大而掰下蘑菇的莖。在杏鮑菇收獲時，應根據(jù)蘑菇的品種、袋裝、大小、柄長等因素確定最佳的收獲時間，以保證杏鮑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

最后，采摘后要做好水分管理，保持空氣流通，降低溫度。采下的菌菇要經(jīng)過清洗、消毒、烘干，烘干時要避開日曬。

5 結論

林下食用菌栽培方式具有技術成本低和管理簡單的特點，生態(tài)林與食用菌可以互相促進，生態(tài)效益和經(jīng)濟效益發(fā)展空間較大。生態(tài)林下發(fā)展食用菌的技術日趨成熟，在種植食用菌的過程中要堅持因地制宜的基本原則，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H環(huán)境選擇合適的種植模式，推動該產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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責任編輯：黃艷飛

Study on High-yield Technology of Edible Fungi under Ecological Forest

Luo Ru-jian （Guizhou Chenyu Ecological Co.， Ltd， Guiyang， Guizhou 550081）

Abstract At present， Chinas understory economic industry is developing rapidly and has good prospects for industrial development. Cultivating edible fungi under ecological forests is a virtuous cycle model that can promote the joint development of the edible mushroom industry and forestry. Based on this， the advantages of cultivating edible fungi under ecological forests and the significance of planting edible fungi under ecological forests were elaborated， and the key points of cultivating edible fungi under ecological forests were analyzed. Taking the cultivation of Pleurotus eryngii as an example， high-yield technologies for ecological edible fungi under forests were explored for reference.

Key words High yield technology; Ecological forest; Edible fungi

作者簡介 羅儒劍（1995—），男，云南大理人，助理工程師，主要從事林業(yè)工程研究。

收稿日期 2023-02-10