鄭萍 徐恬

高等教育改革需要建立在以學生為中心的教學模式上。食品化學課程蘊含的教育元素與學生生活實際息息相關(guān)。因此，高校教師應通過情境創(chuàng)設的教學模式使得學生應用理論知識解決實踐問題，最終使學生實現(xiàn)知識、能力及價值觀的全方位教育。

1.引言

我國高等教育法規(guī)強調(diào)高等教育必須為人民和現(xiàn)代化建設服務，使學生成為德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人，同時強調(diào)高等教育應貫徹落實立德樹人的教育目標，使專業(yè)教育和學生思想政治教育貫穿于整個教學活動。大思政是把立德樹人作為教育目標，并在此基礎上構(gòu)建全員、全程育人格局的綜合教育理念。這就要求專業(yè)課程教師要盡可能挖掘各專業(yè)課程的思政元素，不斷提高學生的道德水平和思想覺悟，從而保障專業(yè)課程和思想政治教育同向同行。將思政教育融于專業(yè)課程的意義在于為學校指明中國特色社會主義辦學方向，使得學校可以凝聚社會各方力量，致力于培養(yǎng)出具有責任擔當?shù)纳鐣髁x新青年，使其為實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢而貢獻力量。因此，在大思政背景下探討食品化學課程的教學改革是當下時代和教育發(fā)展的迫切需求。情境教學作為靈活且富有趣味性和實踐教學方法，在激發(fā)學生興趣、豐富課堂組織形式、強化日常教學效果等方面有著積極作用。因此，本文將情境創(chuàng)設教學方法引入食品化學課堂教學，以期促進食品類專業(yè)學生良好發(fā)展。

2.大思政對食品化學課程教學的要求

食品化學這門課程的主要研究內(nèi)容包括食品原材料的化學組成、食品營養(yǎng)物質(zhì)的組成及性質(zhì)、食品安全問題及其危害，以及食品在加工、存儲、運輸?shù)冗^程中發(fā)生的一系列變化及這些變化對食品安全和人類身體健康等方面的影響。食品化學與人類的生存、生活有著密不可分的聯(lián)系?，F(xiàn)階段，我國許多高校食品及食品安全專業(yè)針對本科生、研究生開設了食品化學這門課程。從學科性質(zhì)來看，食品化學課程內(nèi)容與知識結(jié)構(gòu)比較龐雜，涉及多領(lǐng)域、多學科，且知識點比較分散，這門學科的實際應用性比較強。因此，學生不僅要有扎實的理論基礎，還要能將知識活學活用，通過實踐操作來解決實際問題。自這門課程開設以來，教師通常采用理論講授的教學模式來開展教學活動。在課堂中，教師會借助PPT等多媒體設備來輔助教學。在這種傳統(tǒng)的教學模式下，學生是被動的知識學習者，而不是主動的知識探究者。因此，教師在課堂上多單向地進行知識輸出，而缺乏雙向的互動和討論。這種傳統(tǒng)的教學模式顯然不利于學生掌握專業(yè)知識，并且也無法培養(yǎng)學生獨立思考和解決問題的能力，更無法培養(yǎng)學生團結(jié)合作、勇于突破的學習精神。在新時代和大思政背景下，社會對當代大學生提出了更高的要求，同樣對食品化學課程教學也提出更高的要求，具體內(nèi)容有以下幾點。

2.1食品化學課程教學要不斷創(chuàng)新

創(chuàng)新是各個行業(yè)乃至國家和民族進步與發(fā)展的動力。因此，我國高等教育事業(yè)的改革與發(fā)展離不開創(chuàng)新。在大思政背景下，對于食品化學課程的教學，教師要做好各方面的創(chuàng)新工作，從而保障食品類相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量符合行業(yè)發(fā)展的需求。在日常教學中，教師要將思想政治教育滲透到學科專業(yè)內(nèi)容中，使得大思政的發(fā)展理念融入專業(yè)教育體系。教師要積極發(fā)揮大思政的作用，從專業(yè)課程的教學理念、教學設計、教學方法及教學模式等方面不斷突破、勇于創(chuàng)新，盡可能地發(fā)揮大思政的育人功能。

2.2食品化學課程教學要有人本性

大思政課堂要充分體現(xiàn)人本性的特征，也就是說，在日常教學中，教師要實踐以人為本的教育理念，在進行專業(yè)課程設置時要本著實事求是的原則，基于學生的學情和實際能力進行教學設計。教師在對學生進行知識輸出時，要認識到學生的發(fā)展規(guī)律，由淺入深逐步引導學生掌握知識。更重要的是教師要注重對學生思想道德和價值觀念的引領(lǐng)。高校應幫助教師構(gòu)建規(guī)范、科學的運行體系，對課程標準及各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行嚴格審核。此外，高校在對教師進行課堂評價和績效考核時也應考慮思想政治的教育效果，激勵教師在課堂中巧妙進行思想政治教育，通過找準學生的最近發(fā)展區(qū)，引導學生自主學習和實踐，幫助學生構(gòu)建理論知識框架。

2.3食品化學課程教學要能喚醒學生的責任意識

大思政背景下，學生作為課堂的主體，應充分發(fā)揮學習主動性和積極性；而教師則作為學生學習的引導者，應充分發(fā)揮答疑解惑的作用。在這個過程中，教師要有意識地強化學生的時代責任感和使命擔當。在課堂上，教師既要根據(jù)學生的專業(yè)發(fā)展需求，又要遵循黨和國家的教育方針、政策，為培養(yǎng)社會主義優(yōu)質(zhì)的建設者和接班人而進行有目的的教學。在課堂中，教師應通過思想政治教育元素的挖掘和傳遞，增強學生的課堂主人翁意識，提高學生的職業(yè)認知，增強學生的政治認同，使學生自覺履行崗位職責，承擔社會責任，堅定社會主義事業(yè)及食品行業(yè)發(fā)展的理想信念。

3.大思政背景下情境創(chuàng)設在食品化學課程教學中的應用

在大思政背景下，食品化學課程教學存在諸多問題。首先，在新形勢下，食品化學課程的教學必須建立在與時俱進的教學理念上。大思政要求思想政治教育要與專業(yè)課程教育同向同行。但是在實踐教學中，一些教師本身的觀念比較落后，仍然堅持傳統(tǒng)的教學方法，導致教學理念存在明顯的滯后，跟不上時代發(fā)展的步伐。其次，大思政要求專業(yè)課程的教學內(nèi)容應具備多樣性、綜合性、開放性等特點，且課程知識應呈現(xiàn)動態(tài)變化的趨勢。但是從實際情況看，在食品化學專業(yè)課程教學中，教師大多數(shù)依據(jù)教材展開教學，課程教學內(nèi)容的廣度和深度都遠遠達不到學生發(fā)展的要求。課程內(nèi)容和學生的實際生活嚴重脫節(jié)，學生很難將課程理論知識與社會實踐問題結(jié)合起來，因此也無法提升自身的職業(yè)倫理水平及思想道德水平。最后，食品化學課程的理論知識比較多且枯燥，因此學生很難在課堂中高度集中注意力。這就要求教師要創(chuàng)新教學方法，增強課堂教學的趣味性。但是在實踐教學中，教師采用的教學方法過于單一，很多教師仍然采用傳統(tǒng)理論講授的教學模式進行教學。因此，學生的課堂學習效果并不十分理想。在此背景下，探討情境創(chuàng)設在食品化學課程教學中的應用十分必要。

情境創(chuàng)設中的“情”側(cè)重于教師在教學過程中引導學生價值觀、態(tài)度、認知等情感因素的形成；情境創(chuàng)設中的“境”則側(cè)重于教師要根據(jù)課程模塊的教學內(nèi)容和目標來設置特定的教學場景，這個場景包含人物關(guān)系、時間、地點等。情境教學的第一步就是為學生創(chuàng)設情境，使學生在一定的情境中，通過情感、認知、思維等方面的體驗，對問題進行思考，進一步掌握事物發(fā)展的規(guī)律，形成一定的實踐應用能力。因為食品化學這門學科的研究內(nèi)容主要來源于實際生活，教師在采用情境創(chuàng)設的教學方式時，可以在生活實踐中尋找靈感，從而在課堂中創(chuàng)設相應的生活情景，引導學生結(jié)合課程內(nèi)容的學習進入情境教學。總體上，情境教學要滿足以下幾點要求。

3.1契合學生的成長特點

信息技術(shù)的快速發(fā)展使得當代大學生整體呈現(xiàn)出思想開放、主體意識強、可接受大量信息等特點，這些特點使他們在與人交流和參與活動的過程中更加注重追求真理、渴望獲得真知。正是因為當代大學生具備以上特點，所以在日常教學中，教師應針對學生的成長特點，對教學方式進行靈活調(diào)整和優(yōu)化。這就要求教師在開展專業(yè)課程教學之前，首先要對學生全體展開基礎調(diào)查。調(diào)查的內(nèi)容包括學生對課程的預習情況、學生的學習基礎、學習中遇到的問題、學習興趣等。此外，教師還要對學生所期待或感興趣的教學方式展開調(diào)查。當然，有的時候?qū)W生對自己所向往的教學方式并能非常清晰地表述出來。這時，教師可以通過選項的方式幫助學生理清思路。例如，教師可以提供團隊合作、開放式教學、實驗實踐教學、參與式教學等不同的選項。在全體學生都做完選擇之后，教師再統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果，并在此基礎上針對學生的需求靈活調(diào)整，并確立教學模式。

3.2激發(fā)學生的學習興趣

學習興趣是學生主動探求知識的內(nèi)在動力，也是學好專業(yè)課程的基礎。因此，教師在對學生基礎展開調(diào)查的基礎上，應充分激發(fā)學生對食品化學課程內(nèi)容的學習興趣，引導學生對課程的理論知識展開獨立探究和合作學習。食品化學是一門應用性很強的學科，對學生解決實際問題的能力有較高的要求。然而食品類專業(yè)的在校生因為還處于學習階段，無法在社會及相關(guān)崗位中從事生產(chǎn)實踐。這就要求專業(yè)課程教師在日常課堂中為學生提供實踐操作的機會。教師通過情境教學的方式，將生活中各種與食品有關(guān)的問題引入課堂，使學生處于對應的情境中，通過理論知識的運用來解決具體問題，這會對其實踐操作能力的提升產(chǎn)生積極作用。另外，情境教學模式也打破了傳統(tǒng)的理論講授枯燥、乏味的課堂氣氛，給予學生課堂主動權(quán)，充分體現(xiàn)了學生課堂主體性地位，使學生獲得課堂的參與感和體驗感。這種真實的情感能讓學生對知識產(chǎn)生更加全面、客觀的理解，降低了學生學習專業(yè)知識的難度，這反過來又能夠激發(fā)學生的學習興趣。這會讓學生的學習形成良性循環(huán)，久而久之，學生通過學習能力的遷移，也會對其他課程表現(xiàn)出較高的學習熱度。

3.3引導學生實踐操作

情境教學的重點在于巧妙設疑，從而引發(fā)學生思考，激發(fā)學生參與情景體驗的積極性。這就要求教師對專業(yè)知識有良好的掌握和運用能力，能夠為學生創(chuàng)造與新知識內(nèi)容有關(guān)的教學情境。在這個情境中，學生能夠活學活用，從而對知識有更全面的理解。食品化學課程有賴于實驗操作，加之大學生的精力比較旺盛，他們對各種新鮮事物充滿著好奇心并且敢于探索發(fā)現(xiàn)。因此，教師要充分利用學生的這種學習心理，通過有生動有趣的實驗來創(chuàng)設各種教學情境。例如，為了引導學生掌握葉綠素的穩(wěn)定性及引起變色的有關(guān)因素時，教師可以事先為學生準備一些含有葉綠素的青菜，然后讓學生在課堂上通過實驗的方式來驗證葉綠素的穩(wěn)定性及相關(guān)影響因素。為了保障課堂教學有序開展及課堂教學效果，教師應該對學生進行適當分組，并為每個實驗組指定實驗任務和目標，要求學生做好分工，使學生帶著任務進入實驗，更有利于學生觀察實驗的各個步驟和環(huán)節(jié)。各個小組學生通過分工合作的方式來記錄整個實驗過程。最后，在學生做完實驗后，教師可在各個實驗小組中選出學生代表來對實驗結(jié)果進行匯報。在匯報完畢后，教師對各小組的實驗結(jié)果進行匯總和點評。匯總的目的是幫助學生更加清晰地掌握課程內(nèi)容和有關(guān)知識點，點評的目的則是對各個小組的表現(xiàn)給予客觀的評價，教師既要肯定學生的合作成果也要適當?shù)刂赋鰧W生的不足，從而幫助學生更好的進步。

3.4注重對學生的價值引領(lǐng)

多元文化的注入使得當代大學生的思想和行為模式發(fā)生了明顯的改變。大學生正處于人生發(fā)展的關(guān)鍵時期，其思想觀念及道德認識等各方面都尚未成熟，因此對大學生的人生觀和價值觀的引領(lǐng)非常重要。在教學中，教師要充分挖掘食品化學這門課程的思政教育元素，將大學生的思想政治教育貫穿于課堂全過程，使得學生樹立起食品安全責任意識，自覺提高自身的思想道德水平。

結(jié)語

大學生作為社會主義事業(yè)建設的主力軍，在推動行業(yè)和國家發(fā)展方面起到重要作用。在大思政背景下，通過創(chuàng)設教學情境的方式改革食品化學課程教學，進而實現(xiàn)學生理論、技能和價值的全方面培養(yǎng)，不僅滿足了高校培養(yǎng)高質(zhì)量人才的需求，更能促進高等教育事業(yè)發(fā)展。因此，高校及教師應充分利用大思政教育的作用，不斷挖掘并探討情境創(chuàng)設教學方式，將人才培育的責任落到實處。

作者簡介：

鄭萍（1984.01-），女，江西南昌人，漢族，碩士研究生，助教；研究方向：思想政治。