張婷玉 周春立

在高校貫徹落實“立德樹人”的根本任務期間，思政教育是必不可缺的環(huán)節(jié)。如今，隨著教育部門對思政教育的重視度不斷提高，高校教師逐漸將思政內(nèi)容和專業(yè)課程教學內(nèi)容結(jié)合在一起。基于此，本文首先研究了食品工藝學課程的教學特色；其次解析了課程思政的教學目標；最后在分析食品工藝學課程思政現(xiàn)存問題的基礎(chǔ)上，提出地方高校食品工藝學課程思政教學改革與實踐路徑。

1.食品工藝學課程的特色

目前，我國大部分高校開設(shè)了食品專業(yè)，而且選擇食品專業(yè)的學生也越來越多。同時，隨著時代的發(fā)展，食品安全問題逐漸成為社會關(guān)注的問題，出現(xiàn)的食品安全事件也牽引著人們的神經(jīng)。對于食品專業(yè)的學生來說，學好與食品專業(yè)相關(guān)的課程是對他們的基本要求，且符合當前時代發(fā)展潮流。其中，食品工藝學作為核心課程，與其他內(nèi)容緊密相連，成為當前新工科的主干課程。從各高校食品專業(yè)課程開設(shè)情況來看，食品工藝課程牽涉的內(nèi)容非常多，研究的方向也比較全面，包括質(zhì)量控制、食品加工原料、食品加工工藝等。因此，這門課程不是單一的學科，它涉及其他學科的內(nèi)容，呈現(xiàn)出綜合性、交叉性、系統(tǒng)性的特點。

首先是綜合性。我國高校的辦學歷史相對比較長，各個專業(yè)的開設(shè)隨著時代的發(fā)展而調(diào)整和改變。對于食品專業(yè)而言，這門專業(yè)已經(jīng)開設(shè)了一段時間，并積累了相應的經(jīng)驗。近年來，因為我國對食品安全問題關(guān)注較多，所以食品專業(yè)在發(fā)展過程中專業(yè)性與綜合性越來越強，教學內(nèi)容也越來越全面。

其次是交叉性。食品專業(yè)已經(jīng)不是一門獨立的專業(yè)，食品工藝學課程也不是一門獨立的課程。它逐漸與其他學科聯(lián)系在一起，并引入更加基礎(chǔ)的內(nèi)容，通過學科間的融合，拓展專業(yè)知識。比如，食品工藝學課程會涉及化學元素，也會涉及數(shù)學計算等方面的內(nèi)容，甚至會涉及思想政治教育，其學科交叉性特征日益明顯。

最后是系統(tǒng)性。食品安全事件可作為食品專業(yè)教學的典例，也可讓高校教學更加與時俱進、融入社會，同時能促使教師及時調(diào)整教學方案和教學任務，引進新的知識點，讓食品專業(yè)更加系統(tǒng)化。

2.食品工藝學課程開發(fā)思政元素的必要性

隨著科技時代的到來，經(jīng)濟全球化的趨勢越來越明顯，各國之間的競爭也越來越激烈，且國家與國家之間的競爭逐漸演變成思想政治、教育文化方面的競爭。為了適應國內(nèi)外環(huán)境的變化，我國積極發(fā)展教育事業(yè)，通過教育培養(yǎng)人才。其中，高校作為人才培養(yǎng)的基地，是課程思政的重要載體。而食品專業(yè)作為高校重要專業(yè)，自然得到廣泛關(guān)注。將思政元素融入食品工藝學課程是必然趨勢。課程思政是什么？從字面上理解，課程思政就是以專業(yè)課程為基礎(chǔ)和載體，然后融入思想政治元素和知識，發(fā)揮潛移默化的作用，以潤物細無聲的方法提高學生對思想政治教育的重視程度的課程。高校學生作為社會的棟梁，在促進社會發(fā)展，全面建成社會主義現(xiàn)代化強國方面發(fā)揮著巨大作用。而大部分學生畢業(yè)之后，要直接走向社會。因此，高校教師在教學期間要引導學生樹立正確的三觀。針對食品工藝學課程，高校需要引導學生融入思政教育方面的內(nèi)容，從法律和道德的角度去看待食品安全問題。

3.食品工藝學課程思政的教育目標

食品工藝學作為食品專業(yè)最基礎(chǔ)、最重要的課程，承載著巨大的希望。以“課程思政+食品工藝學”的方式進行教學，不僅可以豐富學生的專業(yè)知識，還可以讓學生承擔社會職責，同時能有效解決我國當前教育的弊端。眾所周知，我國當前的教育仍然停留在理論層面。教師重理論、輕實踐的問題非常嚴重，尤其是高校教育。在正常情況下，高校應該采取“理論+實踐”的模式進行教學，也就是說要注重對學生實踐能力的培養(yǎng)，方便學生畢業(yè)后就業(yè)，避免出現(xiàn)紙上談兵的現(xiàn)象。

但是，在實際教學中，大部分教師為了避免實踐教學的麻煩或者出于安全考慮，不允許學生自行操作實驗，而讓學生以觀看者的身份參與實踐，在課程結(jié)束后就要求學生交實驗報告。這樣的教學模式存在著很大的問題。首先，教師的教學問題。以理論為主的教學模式會讓教學內(nèi)容比較枯燥和無聊，也難以理解，影響學生的接受能力。其次，對學生實踐能力的培養(yǎng)問題。以理論為主的教學模式只會讓學生困于慣性思維中，陷入紙上談兵的僵局，無法解決現(xiàn)實問題。最后，學生的發(fā)展問題。當前，社會需要的是全能型人才、綜合性人才，學生僅僅靠理論學習難以適應社會的發(fā)展。而且，我國高校的課程內(nèi)容比較滯后，這些理論不能跟上時代發(fā)展的步伐，自然會讓學生就業(yè)時處處碰壁。

4.食品工藝學課程思政現(xiàn)存的問題

4.1教師對課程思政的理解不到位

課程思政的出現(xiàn)比較晚，來源于這兩年國家提出的教育改革方針。因此，大部分高校教師仍然會受到傳統(tǒng)教學模式的影響，沒有及時更新教學觀念，不清楚課程思政的內(nèi)涵。而且大部分高校以開會的形式向教師簡單地講解課程思政的內(nèi)容，并沒有非常仔細地規(guī)劃課程思政的發(fā)展路線，最終導致課程思政流于形式。課程思政和專業(yè)課一樣重要。但是，作為一種新理念，師生需要一定的時間去適應。在思政教學中，教師是教學的主體，往往起著決定性的作用，因為學生吸收的大部分知識來源于教師。因此，要想讓課程思政被推廣到整個學校，就需要加強對教師的引導。高校需要讓教師多接觸課程思政內(nèi)容，及時更新教學理念，把課程思政銘記在心，并且將其用于日常教學中。不管是從教學理念、教學方式出發(fā)，還是從教學技巧、教學評價和教學考核出發(fā)，教師都需要不斷引進課程思政內(nèi)容，開展全面性的教學，讓學生有一個接觸課程思政的環(huán)境，為學生的學習奠定基礎(chǔ)。

4.2課程思政缺乏系統(tǒng)構(gòu)架

由于課程思政的出現(xiàn)時間晚，發(fā)展比較緩慢，因此缺乏系統(tǒng)架構(gòu)。如何把思政元素融入食品工藝學課程是當前高校教師需要思考的內(nèi)容。這就涉及食品工藝學的課程改革，特別是教材內(nèi)容改革。目前，我國高校的課程教材內(nèi)容比較滯后，難以跟上時代發(fā)展的步伐，無法適應當前的食品專業(yè)教學。尤其在引進課程思政之后，這些教材的作用逐漸削弱、價值逐漸降低，最終影響了教師的教學質(zhì)量。另外，課程重建問題也急需解決。課程重建關(guān)乎著課程系統(tǒng)構(gòu)架建設(shè)，在食品工藝學中引入課程思政內(nèi)容必然會影響教師的上課進度以及教學任務的完成。為了解決這個問題，高校需要重新優(yōu)化課程體系，完善課程內(nèi)容，及時督促教師改變教學方式，避免傳統(tǒng)單一的教學方式。同時，高校也需要加強對教師的培訓，定期組織研討會，引導優(yōu)秀教師分享教學經(jīng)驗，做好人才輸出和輸入工作，培養(yǎng)一支強有力的師資隊伍。

5.食品工藝學課程思政教學改革與實踐研究

5.1將課程內(nèi)容與保護和弘揚我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化結(jié)合在一起

食品工藝學涉及較多的食品專業(yè)知識，因此學習難度較大，同時這門課程的知識點非常全面，涉及我國的傳統(tǒng)飲食文化。針對傳統(tǒng)文化這部分內(nèi)容，高?？梢杂行腥胨颊逃R點，將課程內(nèi)容與保護和弘揚我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合。舉例來講，食物的保存期問題，在古代，我國已經(jīng)解決了食物保存問題，提出了去除食物中水分的方法。當然，還有其他方面的成果，這里就不一一舉例。

5.2靈活運用各種教學方式，增強思政課程的內(nèi)在動力

前面提到我國高校教師的教學方法比較單一，基本以課堂教學為主，導致教學效果不明顯。而隨著信息化時代的到來，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和計算機技術(shù)的發(fā)展給各行各業(yè)帶來了便利，包括教育行業(yè)也深受其影響。在此背景下，高校需要不斷與時俱進，積極引進混合式教學模式，也就是線上線下相結(jié)合的混合式教學方式。這種教學模式可以有效解決傳統(tǒng)課堂教學中時間和空間的限制問題，能讓師生及時交流食品工藝學課程內(nèi)容。同時，在網(wǎng)絡發(fā)達的時代，線上學習資源越來越豐富，教師可以及時補充課堂知識，更新教學內(nèi)容。

與此同時，校方可以邀請部分食品企業(yè)的工作人員為學生提供面對面的技術(shù)交流機會，還可以開展相關(guān)的活動，讓學生真實地感受到專業(yè)的實際作用，提高學生對技術(shù)的重視程度。此外，教師需要有效交流，靈活地分析該門課程中所包含的思政內(nèi)容，從而對教學模式進行改革，提升學生的綜合文化素養(yǎng)水平，培養(yǎng)高質(zhì)量食品人才。

5.3堅持顯性和隱性相結(jié)合的教學方式

在高校中，要想有效開設(shè)思政教育課程，教師就要運用綜合教學手段提高教學質(zhì)量。例如，在課程教學期間，教師要實時研究與分析真實的食品新聞，從而使學生可以自主關(guān)注我國如今在食品領(lǐng)域所面臨的難題，客觀地分析社會中的食品安全信息，發(fā)表自身的看法，提升自身的綜合文化素養(yǎng)水平。另外，學校還可以時常開展關(guān)于食品的比賽，如知識競賽、實踐大賽等，從而讓學生更加注重對食品工藝學這門學科的學習，調(diào)動學生的學習積極性和主動性，推動教學中顯性教學和隱性教學的結(jié)合發(fā)展。

5.4探索適合課程思政的教學模式，實現(xiàn)課程思政的三級聯(lián)動

要想推動思政教學發(fā)展，高校就必須應用科學合理的教學模式，堅持學生的主體地位，執(zhí)行三級聯(lián)動。三級聯(lián)動就是指在開展教學工作期間高校、學院及教師三個主體共同完成工作的模式。首先，高校領(lǐng)導必須注重思政教育工作的開展。在專業(yè)課堂教學中融入思政教學必定會涉及部分教育政策執(zhí)行問題。因此，領(lǐng)導者必須要關(guān)注整個教學過程，從而真實有效地貫徹落實思政教育總目標。其次，相關(guān)學院也需要為思政課程的開設(shè)提供優(yōu)先條件。例如，學校要開展相關(guān)的思政理論課程，研究有關(guān)課程中所涵蓋的思政內(nèi)容，倡導學生和教師一起編寫有關(guān)思政內(nèi)容的食品報告。同時，校方也需要對人才發(fā)展體系進行革新。最后，教師要為大學生提供積極有效的引導。這就要求教師在保障學生通勤率的同時自身要具備時間觀念。另外，教師要對學生的作業(yè)提出更高的要求，并且在批改作業(yè)時需要認真地關(guān)注學生在學習上的優(yōu)缺點。

5.5建立課程思政評價體系，完善課程思政獎罰機制

在食品工藝學課程思政教學的改革路徑中，高校除要做好將課程與保護和弘揚我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合等工作外，還需要積極構(gòu)建有效的課程思政評價體系，并同步完善課程思政獎罰機制。

構(gòu)建科學合理的課程思政評估制度，可以提高課程思政教學效率和質(zhì)量，有利于推動思政教育發(fā)展，也有利于培養(yǎng)高質(zhì)量的人才。在具體實踐中，高校可采取以下措施：第一，需要堅持學生的主體地位，完善和發(fā)展課程思政的評估制度及評估標準，尊重學生的主體地位，從更加科學、全面的角度開展課程思政教學。第二，要重視思政教學師資團隊的建設(shè)，其中涉及學校的領(lǐng)導者、思政教學教師及其他教師，只有推動三方的協(xié)作，才能建設(shè)一支優(yōu)秀的教師隊伍。同時，高校需要逐漸完善審核監(jiān)管系統(tǒng)及其運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。例如，增加大學生參與評價的次數(shù)、提高相關(guān)教學的測驗難度等。第三，高校需要構(gòu)建客觀、有效的思政教學獎懲制度。學校可以將教師對課程思政的推動力度及教師自身的創(chuàng)新想法歸結(jié)到最后的審核中，使教師可以主動承擔“教書育人”的職責。就學生來講，高校可以把學生在課程思政教學中的表現(xiàn)和期末考核結(jié)合在一起，調(diào)動學生的參與積極性和自主性，提升學生的綜合文化素養(yǎng)。

結(jié)語

本文分析了食品工藝學科中所涵蓋的思政內(nèi)容，探究思政教學的方式，對食品工藝學科的課程思政教學進行完善與升級，從而貫徹落實立德樹人的根本任務，以推動學生全方位發(fā)展，培養(yǎng)出符合社會市場需求的高質(zhì)量人才。