吳丹 徐敏

課程思政是指把課上的知識與思想政治知識結(jié)合起來，最終達(dá)到立德樹人的整體教育目的。高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康教學(xué)課程有利于大學(xué)生對本專業(yè)知識進(jìn)行擴(kuò)充，其理論知識簡單、易掌握。本文圍繞將課程思政融入食品營養(yǎng)與健康的課堂教學(xué)進(jìn)行探索，讓學(xué)生正確了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)在含義與價值，為以后食品營養(yǎng)與健康思政課程的進(jìn)一步延伸和拓展奠定基礎(chǔ)。

1.引言

習(xí)近平總書記在各大高校的思想政治會議上說道：“要落實好高校的思想政治工作，要因事而化、因時而進(jìn)、因勢而新?！边@就給高等院校領(lǐng)導(dǎo)者的教學(xué)任務(wù)下達(dá)了一個明確的指示，教育者應(yīng)當(dāng)將高校中的思想政治工作與中國長期的發(fā)展目標(biāo)緊密結(jié)合起來，有針對性地對學(xué)生開展思想政治教育，并且在教育中合理地引領(lǐng)學(xué)生們明確全球及我國的發(fā)展方向。食品營養(yǎng)與健康是專門對人體所需營養(yǎng)和食品進(jìn)行研究的一門課程，這個科目大致包含了人類健康基礎(chǔ)、飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)方面指導(dǎo)及疾病有效預(yù)防等方面的內(nèi)容。食品健康與營養(yǎng)課程的宗旨是讓學(xué)生們了解和掌握如何科學(xué)地攝入食物，如何有效地平衡膳食，達(dá)到保持身體健康的目的。

2.食品營養(yǎng)與健康的重要性及將課程思政融入其中的必要性

現(xiàn)在人們的生活呈現(xiàn)出節(jié)奏快速、壓力劇增的趨勢，再加上不恰當(dāng)?shù)挠檬沉?xí)慣及不科學(xué)的用食結(jié)構(gòu)，引發(fā)了各種各樣的疾病問題。了解和學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與健康的相關(guān)理論知識，有利于在平常的生活中對每日的膳食進(jìn)行合理調(diào)整，保證自身及家人的飲食健康。食品健康與營養(yǎng)是當(dāng)前教育中比較重要的一門科目，經(jīng)過對這項科目的了解和學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全方位地掌握各類食品的營養(yǎng)與健康知識，對日常生活中的食品選擇起到相當(dāng)重要的作用。高校應(yīng)當(dāng)合理開設(shè)食品營養(yǎng)與健康課程，教會學(xué)生如何正確地搭配食品，養(yǎng)成科學(xué)的生活習(xí)慣，以便為社會培養(yǎng)出更多健康發(fā)展的高水平人才。

這幾年來，我國下發(fā)了關(guān)于國民健康及健康中國的法律條文，表現(xiàn)出我國政府對人民群眾健康和營養(yǎng)的極大重視。因此，需要大學(xué)生在掌握好本專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上，還要多加注意自己身體及飲食的平衡發(fā)展。中華民族擁有幾千年的發(fā)展歷史，從遠(yuǎn)古時代到清朝末期，再到現(xiàn)代的整個過程中，每一個階段都離不開飲食。因此，從每個階段中延伸出的有關(guān)飲食層面的悠久歷史亟待學(xué)生開展更深層的剖析和探究。古書《漢書·酈食其傳》當(dāng)中有這樣一段記錄：在楚漢相爭時期，在劉邦麾下有一名部將叫酈食，他勸告劉邦，作為君王應(yīng)當(dāng)以百姓為主，而民以食為天，由此就協(xié)助劉邦保住了敖倉和糧倉，這也是劉邦取得戰(zhàn)爭勝利的一個重要的原因。孫中山先生曾在《上李鴻章書》中表示，治國以百姓為本，而百姓以食物為本，如果食物都不足，那便難以保障民生。從以上種種的案例來說，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在，我國非常注重食品這一方面的問題。除此之外，古代的民間著作，比如，齊民要術(shù)、本草綱目、黃帝內(nèi)經(jīng)等，這些著作中都記錄了很多與食品及藥材二者有關(guān)的事項，對后人研究食品營養(yǎng)與健康奠定了非常重要的基礎(chǔ)。在現(xiàn)在社會中，同樣有很多偉人為了我國的糧食問題作出了巨大貢獻(xiàn)。比如，袁隆平、李登海、李正生等，他們身上凸顯的工匠精神、勞模精神、奉獻(xiàn)精神、愛國精神、科研精神和正確的價值觀，都是非常需要我們弘揚(yáng)和廣泛傳播的。高校中開設(shè)的食品營養(yǎng)與健康課程不僅要讓大學(xué)生知道食物中的營養(yǎng)和人類生存之間的緊密聯(lián)系，同時要明白在食品中蘊(yùn)含的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。對此，教育者要在授課過程中適時引入古代著作中的小故事或現(xiàn)代偉人的奉獻(xiàn)故事，從而幫助學(xué)生樹立正確的價值觀和世界觀。

3.食品營養(yǎng)與健康課堂思政的實踐路徑

近年來，課堂教學(xué)的方式方法得到了深層次的革新，依靠網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展和完善，課堂模式已經(jīng)逐漸從以教師為主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)橐允芙逃邽橹黧w，并且得到了各大院校的高度認(rèn)可及推廣。當(dāng)然，教師要懂得對授課的方式方法進(jìn)行靈活變通和多元發(fā)展，在必要的時候，教師可以使用線下線上相結(jié)合的手段開展教學(xué)，從而提升大學(xué)生對課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)激情。

3.1教學(xué)內(nèi)容方面

食品營養(yǎng)與健康的理論知識內(nèi)容主要包含中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食搭配等有關(guān)知識的掌握和應(yīng)用。同時，在亞健康方面，人們同樣要進(jìn)行了解，并明白如何去改善亞健康狀態(tài)。

3.2教學(xué)方法方面

教學(xué)方法大致包括多媒體教學(xué)、講授法與案例教學(xué)法、演繹教學(xué)法、統(tǒng)計分析與小組討論學(xué)習(xí)法。

3.2.1多媒體教學(xué)

近年來，信息技術(shù)飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)體系日益成熟和完善，給人們的生活帶來了極大的便利。目前，多媒體教學(xué)法的普及越來越廣泛，教師使用圖片、音頻、文字等方法和課堂的教學(xué)輔助工具能提高教學(xué)效率，提升課堂質(zhì)量。高校中食品營養(yǎng)與健康課程借助多媒體進(jìn)行教學(xué)，其主要優(yōu)勢表現(xiàn)在課堂的前期和后期，除了能讓學(xué)生更加直觀地了解有關(guān)理論，還能通過軟件模擬的示范演繹讓學(xué)生更好地感受食品營養(yǎng)科目的作用，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)和學(xué)習(xí)興趣。

3.2.2講授法與案例教學(xué)法

從古至今，講授法在傳統(tǒng)式的課堂中一直處于核心地位，常常被眾多教育者運(yùn)用在實際教學(xué)中。學(xué)生可以通過教師在課上的講解在短時間內(nèi)了解課本中的基礎(chǔ)知識。與此同時，教師在課堂講解中也適當(dāng)加入了自身對該課本內(nèi)容的解讀和剖析。但是，不同的學(xué)生的知識接受能力差別較大，教師要有目的性、針對性地對知識內(nèi)容進(jìn)行講授，才能讓教學(xué)內(nèi)容更富有邏輯性和層次性，以幫助學(xué)生提升學(xué)習(xí)的效能。在課堂上引入實際案例時，教師要運(yùn)用具有代表性的事件，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)如何運(yùn)用自身掌握的專業(yè)性知識對案例進(jìn)行正確清楚地分析。比如，在講解亞健康方面的內(nèi)容時，教師一方面要講明白誘發(fā)亞健康的因素及解決亞健康問題的措施；另一方面要適當(dāng)?shù)匾貌糠中侣勚性筮^的可信賴的案例進(jìn)行講解，加深學(xué)生對該部分理論知識的了解和印象。

3.2.3演繹教學(xué)法

教育者要求學(xué)生以小組合作的方式展開學(xué)習(xí)，用角色扮演的方式將課后找到的有關(guān)故事展現(xiàn)出來。這種方法不但能提升教學(xué)質(zhì)量，還能讓課堂氛圍更加活躍，營造開放、積極向上的學(xué)習(xí)氛圍。而且，這能鍛煉學(xué)生的綜合能力，提升學(xué)生的整體水平，增強(qiáng)學(xué)生深入了解食品營養(yǎng)與健康科目相關(guān)知識的信心，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。這種場景性表演的學(xué)習(xí)方式在某種程度上會起到事半功倍的作用。

3.2.4統(tǒng)計分析與小組討論學(xué)習(xí)法

統(tǒng)計分析與小組討論學(xué)習(xí)法指的是借助小組學(xué)習(xí)方式開展教學(xué)，學(xué)生在小組共同合作的條件下完成教師指定的任務(wù)。這種教學(xué)方法通常在西方課堂中比較常用。在統(tǒng)計分析與小組討論的課堂案例中，必不可少的一個方法就是引入統(tǒng)計學(xué)知識。在正式上課之前，同學(xué)們要寫好小組內(nèi)所有人員在一個周期內(nèi)的全部食物，并將其作為課堂上要展示的數(shù)據(jù)。另外，學(xué)生在課堂開始之前查找資料，在課堂上向大家講述中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，借此將專業(yè)知識與思想政治課程結(jié)合起來。在課下，學(xué)生同樣以小組為團(tuán)體，教師為每一位學(xué)生指派實際任務(wù)。班級內(nèi)每一個組都要圍繞某一種具體的病例設(shè)計每日飲食或一周的營養(yǎng)飲食搭配，如高血脂、高血糖、高血壓、糖尿病等，將其作為下節(jié)課的導(dǎo)入。

4.將思政元素融入食品營養(yǎng)學(xué)課堂的作用

4.1培養(yǎng)積極樂觀、開拓進(jìn)取的人生態(tài)度

經(jīng)過對食品營養(yǎng)與健康科目的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠明白蔬菜、牛奶、五谷、豆制品等對人體健康的重要作用，還能掌握膨化食物、燒烤、油炸、水煮等對身體健康的危害。同時，學(xué)生也能了解到這些不利于身體健康的食物會誘發(fā)的各種疾病，其中包括高血壓、高血脂、高血糖、動脈硬化、肥胖癥、糖尿病等。在經(jīng)過對部分極端事例的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生能加深對不健康食物的了解，養(yǎng)成平衡膳食的觀念及健康向上的生活理念。飲食方面的改善和認(rèn)知可以增強(qiáng)學(xué)生的自制力，從而促使學(xué)生樹立開拓進(jìn)取的態(tài)度。

4.2培育和踐行社會主義核心價值觀

在食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)當(dāng)中，學(xué)生能夠直觀了解食品的營養(yǎng)成分和食物的來之不易，明白食品在質(zhì)量及數(shù)量上的快速發(fā)展得益于中華人民辛苦的勞作及眾多科研人員的艱苦研究和奉獻(xiàn)。從古至今，中華民族從以前的饑餓時代到改革開放的溫飽時代，再到目前的小康時代，經(jīng)歷了艱苦的奮斗。當(dāng)下學(xué)生能夠在課堂上認(rèn)識和了解食品健康方面的有關(guān)知識，在生活中還可以切實運(yùn)用這些知識來提升自己的身體素質(zhì)及營養(yǎng)健康水平，這一切都得益于中國共產(chǎn)黨帶領(lǐng)中華人民進(jìn)行的一系列努力。改革開放以來，中國在社會意識形態(tài)方面的建構(gòu)一直處于持續(xù)研討和改革的過程中，要從構(gòu)建社會主義核心價值體系到以“三個代表”為中心的主旨思想，積極主動地踐行和培育社會主義核心價值觀。黨的十八大會議上曾明確指出，要積極地踐行和培育社會主義核心價值觀的二十四字箴言。高校專門開設(shè)的思政課中對社會主義核心價值觀的講解或許沒有讓學(xué)生切實地感受到我國在價值觀體系的指導(dǎo)下發(fā)生的巨大變化。但是，把社會主義核心價值體系的相關(guān)知識納入食品學(xué)的教學(xué)中，在一定程度上加深了學(xué)生對中國歷史發(fā)展過程的切實感受，繼而提升學(xué)生對社會主義核心價值觀中思想的認(rèn)同感，進(jìn)而切實踐行社會主義核心價值體系中的思想理念。

4.3樹立科學(xué)的食材觀，樹立學(xué)生的法治觀念

在經(jīng)過食品營養(yǎng)與健康課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，學(xué)生能夠養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，明白肉類食物能為人體提供充足的營養(yǎng)，了解到不科學(xué)的飲食習(xí)慣或食用來路不明的食物很有可能給自身健康帶來巨大的傷害和威脅。盡管中國曾有以形補(bǔ)形的觀念，但是這種思想存在一定的片面性，缺乏科學(xué)依據(jù)。因此，要讓學(xué)生樹立科學(xué)的食材觀。學(xué)生要清楚掌握各種食品具有的營養(yǎng)價值、功能物質(zhì)及對身體的影響，而不是僅憑食物的外在形狀或其他特點(diǎn)而對該食品進(jìn)行草率認(rèn)定，要想探究某種食物含有的營養(yǎng)價值，必須要結(jié)合科學(xué)依據(jù)來判定。同時，通過不正當(dāng)手段獲取的野生食材不但違背法律法規(guī)，也存在很多安全隱患。在食品健康與營養(yǎng)課程教學(xué)中，教師要把相關(guān)的法律法規(guī)與課程內(nèi)容結(jié)合起來，一方面培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的食品觀；另一方面增強(qiáng)學(xué)生的法律意識。

結(jié)語

把食品營養(yǎng)與健康課程與思政課緊密結(jié)合起來，在專業(yè)課程教學(xué)的同時，向?qū)W生講解課程思政的相關(guān)內(nèi)容，這已經(jīng)成了目前教學(xué)內(nèi)容革新的主要趨勢。食品健康與營養(yǎng)是融合眾多科目精髓的一門課，飲食文化在中國已流傳千年，其中蘊(yùn)含豐富的思想政治文化。例如，在食品健康與營養(yǎng)教材的緒論中，學(xué)生能夠感知到豐富的思想政治元素。本文講述了通過多媒體教學(xué)、講授法與案例教學(xué)法、演繹教學(xué)法、統(tǒng)計分析與小組討論學(xué)習(xí)法實現(xiàn)了思想政治理念在食品營養(yǎng)與健康課堂教學(xué)中的融入。綜上所述，思想政治元素的融入不但可以讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中獲取大量有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的有關(guān)理論知識，還能讓他們了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在思想層面上，培養(yǎng)濃厚的愛國情懷，增強(qiáng)文化自信，樹立樂觀積極、開拓進(jìn)取的價值觀念。從內(nèi)在層面上，增強(qiáng)學(xué)生對社會主義核心價值體系的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的法制觀念。