馬冉冉

對于職業(yè)院校來說，構建“大思政”課堂最重要的就是挖掘專業(yè)課程與課程思想之間的聯(lián)系，要進一步強化思政與專業(yè)課程之間的融合，這樣才能取得更理想的教學效果。文章基于此點，立足于中職烹飪專業(yè)課程教學現(xiàn)狀，綜合分析了思政元素在中職課程中的有效融合與滲透，旨在豐富學生的思考，建構起較為科學、完善、系統(tǒng)的知識體系，以此實現(xiàn)中職學生職業(yè)素養(yǎng)及思想品質的綜合發(fā)展。

在新時代的背景下，中職院校致力于實現(xiàn)課程思政的縱深發(fā)展，希望結合具體的課程內容，實現(xiàn)課程思政與專業(yè)課程的有機融合，使思政教育取得更加理想的成效。因此，中職烹飪專業(yè)教師應該立足于自身課程開展的實際情況，積極地融合與之相關的思政元素，最大限度地提升思政水平，讓學生在本專業(yè)的課程學習中扎實掌握相關知識，能夠獲得理論知識、專業(yè)技能素養(yǎng)及品質品德的多重提升。

1.中職烹飪專業(yè)課教學與思政元素有效融合的價值

課程思政與中職烹飪專業(yè)課教學的有機融合，能夠進一步強化思政教育的融合性、互動性及拓展性。它能夠讓思政元素在中職院校的各大專業(yè)課程中得到有機融合，激發(fā)并調動學生的思政意識。因此，中職烹飪專業(yè)課的教師在實施課程教學時應該全方位地認識烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的價值，隨后構建較為完善的課程教學系統(tǒng)，以此深化思政元素在中職烹飪專業(yè)課程教學中的縱深發(fā)展。在這一過程中，二者的有機融合有著極高的教育價值，具體體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，烹飪專業(yè)課程與思政元素的有效融合能夠進一步優(yōu)化并完善中職的思政教育體系，整體提升思政教育的綜合性，對促進烹飪專業(yè)課程教學模式的創(chuàng)新及改革有著十分重要的支撐作用。以課程思政為引領，教師在實施烹飪專業(yè)教學時，會構建更加全面的課程教學系統(tǒng)，立足于自身所教學的內容積極地挖掘其中涉及的思政元素，讓學生既可以學習與烹飪專業(yè)相關的知識內容，又能夠在教師的引導下了解更多與自身專業(yè)相關的思政知識，樹立正確的人生觀、價值觀及世界觀。這樣不僅可以拓寬學生學習烹飪專業(yè)知識的范圍及領域，也能夠極大限度地提升他們的綜合素養(yǎng)，為他們后續(xù)的可持續(xù)發(fā)展及開拓創(chuàng)新奠定更加堅實的基礎。

其次，烹飪專業(yè)課程與思政元素的有效融合能夠極大限度地推動思政教育的針對性及特色化發(fā)展。專業(yè)課與思政元素的有機融合能夠使理論教育與實踐教學有機統(tǒng)一，充分發(fā)揮“文化育人”“實踐育人”的綜合功能效力。讓學生在實踐探究中實現(xiàn)知行合一，豐富學生的感知及感悟。比如，教師讓學生了解飲食文化的概論時，其中就涉及中華傳統(tǒng)文化中的飲食文化。教師在實施這一課程教學時，應立足于教學內容，積極地滲透中華傳統(tǒng)文化，整體培養(yǎng)學生的文化意識及文化素養(yǎng)，幫助學生獲得較為豐富的文化感知，借此增強文化自信。

最后，烹飪專業(yè)課程與思政元素的有效融合還能促進學生的全面發(fā)展，提升學生的綜合素質，讓整個課程教學拓展學生的思維認知。比如，教師在實施課程教學時，會將中國傳承已久的“工匠精神”融入烹飪專業(yè)課程的教學中，這不僅可以幫助學生學習專業(yè)的知識內容，還能讓他們樹立正確的大局觀、科學觀及歷史觀，讓他們在一系列的實踐操作的過程中培養(yǎng)精益求精的思想文化素養(yǎng)。由此便實現(xiàn)了烹飪專業(yè)課程與思政元素的有機融合，極大限度地發(fā)揮了學生的主觀能動性，讓他們獲得綜合發(fā)展，為今后職業(yè)領域的開拓與創(chuàng)新奠定更加堅實的基礎。

2.中職烹飪專業(yè)課教學中思政元素的有效融合策略

2.1創(chuàng)新理念，實現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合

理念是行為的先導，中職烹飪專業(yè)在實現(xiàn)與課程思政有效融合的過程中應該創(chuàng)新理念思維，實現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與課程思政的有機融合，實現(xiàn)教學模式上的創(chuàng)新與優(yōu)化。在這一過程中，中職烹飪專業(yè)的教師應該創(chuàng)新并優(yōu)化自身的理念，要改變過去形式化的模式，堅持以人為本的理念，創(chuàng)新教學方法，貫徹落實學生觀。整個課程要以學生為中心，協(xié)調學生各方面的能力與素養(yǎng)，這樣便能最大限度地實現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與思政課程的有機融合。

中職烹飪專業(yè)的教師在這一過程中應該有意識地將課程思政納入烹飪專業(yè)課程教學體系中，深入探尋烹飪專業(yè)課程與課程思政有效融合的形式，以此實現(xiàn)二者的有機融合。比如，教師可以從環(huán)境入手，在烹飪實訓室中張貼烹飪界大國工匠的宣傳報道，并在旁邊附上這一工匠的座右銘，讓學生在實訓實踐中能夠受到影響，也能在自己的專業(yè)操作過程中學習這一大國工匠的精神，以此潛移默化地滲透德育教育。此外，教師還應該以嚴格的標準、清晰明了的目標要求學生。隨著社會的不斷發(fā)展，教師要做的就是不斷明確教學目標，要以培養(yǎng)具備高素質與良好職業(yè)道德的工匠人才為自身教學的主要任務。因此，教師應該依托不同的教學內容，積極地滲透與之相關的教育教學目標。比如，愛崗敬業(yè)、誠實經營、吃苦耐勞等等。將這些理念融入烹飪專業(yè)的課程教學中，精進并優(yōu)化教學目標，培養(yǎng)中職生的良好品質，以此更好地促進教學目標的實現(xiàn)，滿足社會的發(fā)展需要，實現(xiàn)學生的可持續(xù)發(fā)展。

2.2優(yōu)化建設，完善烹飪專業(yè)課程思政體系

在中職的烹飪課專業(yè)教學過程中，教師應該明晰烹飪課的思政教學內容，其教學內容涉及方方面面，只有不斷優(yōu)化建設，才能建構起較為完善的烹飪專業(yè)課程思政教育體系，這樣才能讓學生實現(xiàn)突破與創(chuàng)新。因此，在實現(xiàn)課程融合的過程中，教師應該貫徹落實規(guī)范性、系統(tǒng)性的原則，從多個方面入手進行協(xié)調、調動、影響，致力于構建二者深度融合的教育體系。因此，教師要加強課程資源的建設與挖掘，既要找出更多與該專業(yè)課程相關的課程思政元素，又要對這些內容進行理性分析，要結合具體的教學內容進行拓展性教學，彰顯烹飪專業(yè)的人文性色彩，這樣才能整體提升烹飪專業(yè)課程的引導力及影響力，真正地提升烹飪專業(yè)課程的質量與效率，落實課程思政教育。

例如，在開展烹飪衛(wèi)生學方面的教學時，教師應該優(yōu)化課程建設。教師要注重頂層設計，立足于烹飪衛(wèi)生的教學內容，提煉其中的思政因子，隨后將這些因子貫穿教學的整個過程，讓學生能夠在學習知識的過程中樹立正確的人生觀、價值觀及科學觀，甚至可以通過相關的案例來發(fā)展自身的逆向思維、形象思維及發(fā)散思維，抓住本專業(yè)課程理念與中國特色社會主義思想之間的契合點，凝練內容，激活思維，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在完成頂層設計后，教師還應該分步實施，將其滲透落到課程的各級系統(tǒng)中。比如，教師可以將衛(wèi)生學與文化傳承結合起來，讓學生在學習現(xiàn)代食品衛(wèi)生與安全科學時，能夠領會中國古代人民傳承以久的食品衛(wèi)生思想，增強學生的文化認同感。再如，教師可以滲透與食品安全相關的法律法規(guī)知識。食品安全是根本保障，也是一個烹飪者最基本的職業(yè)素養(yǎng)。任何一個生產經營者在食品行業(yè)的各個環(huán)節(jié)都應該遵循國家的法律法規(guī)，要堅守初心，為人民群眾帶來健康的食品。因此，在實施這一課程教學時，教師應該注重提升教學內容與方式方法的多樣性及綜合性，要將其與法律法規(guī)教學有機結合起來，讓學生在學習專業(yè)知識技能的同時，能夠熟知更多與食品安全相關的法律知識，做到心中守法、心中有法，這樣才能為自己進入社會后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎。教師還應該實現(xiàn)烹飪衛(wèi)生學與融合、創(chuàng)新、創(chuàng)造思維的有機融合。烹飪衛(wèi)生學不僅涉及生物、化學、物理等學科知識，還涉及一些比較前沿的知識內容，如轉基因食品、食品添加劑、食品加工方式及設備等等。而教師要做的就是對這些教學內容進行優(yōu)化創(chuàng)新，讓學生在學習相關基礎知識的同時，學會創(chuàng)新創(chuàng)造，以更新穎的思維及理念指導食品的生產，學會站在新的角度去認知食品，獲得綜合性的感知，將“學以致用”的理念及精神發(fā)揮到極致，使學生獲得全面發(fā)展。

2.3積極升級，精進烹飪專業(yè)課思政的方法

在教育教學中，教師只有運用較為科學的教學方法，才能實現(xiàn)教育教學的創(chuàng)新，獲得事半功倍的效果。因此，在實現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與思政元素有機融合的過程中，教師應該不斷精進烹飪專業(yè)課程思政的方法與路徑，嘗試立足于教學的實際內容，為學生構建起多元化、有針對性及特色化的教育教學方式，最大限度地提升學生的學習水平，幫助學生在課程實踐中進一步加深自己對課程思政的認知，逐漸豐富自己的認知，以此來實現(xiàn)學生的可持續(xù)發(fā)展。

例如，教師在指導學生學習“餐飲企業(yè)管理”的過程中，應該改變傳統(tǒng)的以理論講解為主的教學模式。教師可以開展實踐教學，讓學生參與社會實踐，展開社會化實踐及探究。對此，教師可以讓學生利用假期時間去餐飲企業(yè)實習，進行鍛煉和實踐，使學生在實習的過程中了解企業(yè)的經營方式、管理模式等等。隨后要求學生根據(jù)自己的調查及分析撰寫一份調查報告，整體培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力。在此基礎上，教師還可以立足于學生的實踐調研情況，讓學生進行情境模擬，引入一個社會案例或者自行編撰一個案例，設置問題情境，讓學生分析按照本企業(yè)的管理方式該如何處理，如果發(fā)現(xiàn)這種管理模式不適用，可以結合自身所學的專業(yè)知識自行解決這一案例中的問題。最后通過情景扮演的方式，讓全班學生參與這一案例及案例處理方式的探究，不斷總結、優(yōu)化，實現(xiàn)學生的綜合性發(fā)展。教師在教學中不斷精進教學方法，改進傳統(tǒng)單一化的教學模式，致力于發(fā)揮學生的主觀能動性，能夠讓學生在自主合作中完成對知識的深層次探究。這樣既可以培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力，又能讓他們在一系列的實踐中探索，以此提升并發(fā)展職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)思政教育的目標。

2.4多維延伸，尋求烹飪專業(yè)課的思政載體

中職烹飪專業(yè)的教師為了讓思政元素更好地落實于課程教學實際，應該結合教學的內容進行多維度延伸，讓二者之間的融合更加緊密，甚至還能以此為基準點，打造多元化、創(chuàng)新的課程思政載體，將文化育人、實踐育人落到實處，提升學生的綜合素養(yǎng)，讓他們立足于未來的職業(yè)發(fā)展，擁有開闊的視野及過硬的技能，更好地適應社會發(fā)展的要求。

比如，教師可以依托各項信息技術手段實施教學，拓寬學生學習技能的路徑，讓思政的滲透方式更加多元。比如，學生在烹飪專業(yè)中所學的盤飾、雕刻、勺工、刀工等都是有著極強文化屬性的知識內容。為了提升學生的文化感知力，讓學生在學習實踐中具備藝術鑒賞能力，教師可以借助微課為學生開展技能學習及延伸的專題教學。從這些技能的展示及延展中，學生會進行深入思考，從微課中了解這些技能背后蘊含的中華傳統(tǒng)文化色彩，也能體會到古人的“匠心”，借此獲得較為深遠的感悟和體會，習得技能，提升素養(yǎng)，支撐自身綜合素養(yǎng)的提升。

再如，教師還可以依托社會團體組織來實現(xiàn)思政的滲透與融合。比如，本地或者本省的中職烹飪專業(yè)可以設計“烹飪創(chuàng)客空間”，讓學生借助互聯(lián)網技術在這一平臺空間中互相交流、互相分享，進行多元化且高效的互動，彼此之間分享烹飪的心得、習得的技能方法等等，這樣展開的課程教學才更加高效與多元。這樣一來，學生在多元化的交流中也能增進智慧，學習烹飪文化，實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。

教師還可以借助“校企合作”平臺，積極地指引學生參與社會活動，讓他們在社會化的實踐與體驗中提升綜合素質，最終在自己實習的崗位上掌握技巧、技法，了解這一行業(yè)中必須具備的職業(yè)素養(yǎng)。學生在實踐中強化認知與體會，這樣便達成了思政元素在烹飪專業(yè)中的滲透與融合。

結語

在中職的烹飪專業(yè)教學中，教師應該實現(xiàn)課程思政元素的融合。一方面要認識到課程思政元素融合的價值與作用；另一方面要采取有效的策略與措施，更好地實現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與課程思政元素的融合。在這一過程中，教師要創(chuàng)新教學理念，實現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與思政元素的融合，加強課程體系的優(yōu)化建設，完善烹飪專業(yè)課程思政模式，積極升級，創(chuàng)新烹飪專業(yè)課程的教學方法，進行多維延伸，尋求烹飪專業(yè)課的思政載體。從這些方面著手加以落實，能夠更好地驅動學生創(chuàng)新創(chuàng)造，于烹飪專業(yè)實踐中習得技能、豐富感知、提升素養(yǎng)、優(yōu)化品德，最終驅動自身實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。