張波波 徐超 李春英 趙培均 高曉平 吳麗美

1.前言

課程思政是新時代人才培養(yǎng)的新要求和新方向，以立德樹人為根本任務(wù)，是我國全面落實(shí)人才戰(zhàn)略的重要途徑。然而傳統(tǒng)高等院校專業(yè)課課堂在教學(xué)過程中主要講授專業(yè)理論和技能，并沒有充分發(fā)揮其應(yīng)有的育人優(yōu)勢；另外，若思政課程教學(xué)得不到專業(yè)課在教學(xué)層面的支持，容易陷入孤島化困境。因此，如何實(shí)現(xiàn)思政點(diǎn)和專業(yè)知識的有機(jī)融合，是新時代高等學(xué)校專業(yè)課教師必須解決的問題。

食品感官評定課程是食品科學(xué)與工程類本科專業(yè)開設(shè)的專業(yè)課，是一門涉及心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的綜合學(xué)科，在市場調(diào)研、新產(chǎn)品研發(fā)、確定生產(chǎn)規(guī)范、原輔料和半成品質(zhì)量管理、商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)、市場產(chǎn)品的檢查和評優(yōu)等領(lǐng)域都有極重要的應(yīng)用價(jià)值。因此，在國內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革的大環(huán)境下，立足學(xué)科特點(diǎn)，促進(jìn)課程思政的完善，對培養(yǎng)有正確價(jià)值觀、扎實(shí)專業(yè)技能和有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的感官評定方向人才有重要意義。

2.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式在食品感官評定教學(xué)中的重要性

高等學(xué)校課堂上單純的理論教學(xué)較為枯燥，學(xué)生很難長時間保持良好的學(xué)習(xí)積極性。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和理論教學(xué)融合，通過多元化的教學(xué)方法，有助于充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

另外，在目前的就業(yè)形勢下，良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是大學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，也是高等本科學(xué)校教育的重要內(nèi)容，是提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的必然要求。高等本科學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以培養(yǎng)有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的大學(xué)生為目標(biāo)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，有助于建設(shè)創(chuàng)新型國家的重大戰(zhàn)略舉措，也可促進(jìn)高校畢業(yè)生充分就業(yè)。探索食品感官評定教學(xué)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，應(yīng)充分引導(dǎo)學(xué)生理解個人創(chuàng)業(yè)和國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的關(guān)系，與未來職業(yè)發(fā)展的關(guān)系，不斷培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感、提高其創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供創(chuàng)新型人才，為企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供動力。

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下食品感官評定思政教學(xué)方式的改革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不是要求每個學(xué)生都去創(chuàng)業(yè)，更重要的是提高學(xué)生的自我認(rèn)識和了解團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，理解本專業(yè)技能需求和明確自己未來的發(fā)展規(guī)劃。因此，深化思政點(diǎn)與食品感官評定課程的融合對培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才意義重大。

3.1完善課程思政體系

然而，大多數(shù)理工科專業(yè)課的教師習(xí)慣進(jìn)行調(diào)理分明的邏輯教學(xué)，教師在編寫課程思政教學(xué)案例、研討和建設(shè)課程思政教學(xué)內(nèi)容體系時，意識和能力不完善。因此在食品感官評定課程設(shè)置方面，既要體現(xiàn)與實(shí)踐的相關(guān)性，涉及感覺產(chǎn)生的生理生化基礎(chǔ)及其對食品感官評定的影響，也要強(qiáng)化對學(xué)生的思想教育。教學(xué)過程中可采用以下幾個維度的課程思政元素及相對應(yīng)的課程思政融入點(diǎn)，以完善食品感官評定課程思政體系：

培養(yǎng)學(xué)生建立唯物辯證基本觀點(diǎn)，學(xué)習(xí)以發(fā)展、辯證、創(chuàng)新的思維看待問題。因感覺之間存在相互作用，如先品嘗濃糖水、后吃甜水果，會使人有水果甜度偏低的感覺；在觀察食物顏色時，背景較深時會顯得食物顏色較淺，而背景較淺時則使人感覺食物顏色偏深，從而影響消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。在課堂上，可通過案例引導(dǎo)學(xué)生思考如何辯證的看待感覺間的適應(yīng)現(xiàn)象以及對比效應(yīng)，學(xué)會在食品開發(fā)或食品選擇中樹立唯物主義精神。

培養(yǎng)學(xué)生樹立自身發(fā)展與創(chuàng)新意識。如在講授食品感官評定人員篩選和訓(xùn)練的內(nèi)容時，介紹感官評定人員的分類、如何選擇、如何對感官評定人員進(jìn)行訓(xùn)練及訓(xùn)練結(jié)果評價(jià)時，引導(dǎo)學(xué)生樹立自身發(fā)展的意識；在講授我國民族傳統(tǒng)飲食文化時，可介紹我國古代就有關(guān)于面餅、面條等的記載直至現(xiàn)在關(guān)于面餅、面條的研究仍在繼續(xù)，引導(dǎo)學(xué)生建立終身學(xué)習(xí)觀念和創(chuàng)新意識。

培養(yǎng)學(xué)生民族自信和制度自信。如在食品感官評定課堂緒論部分介紹我國飲食文化發(fā)展時，可介紹我國古時已對食物有色香味的追求，介紹中醫(yī)藥文化，培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情、增強(qiáng)其民族自豪感和文化自信。

培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的職業(yè)精神、工匠精神、科學(xué)精神。如在講授基本感覺時，可介紹當(dāng)前一些食品加工企業(yè)為了提高商品吸引力，違法添加改善食品色澤的化學(xué)試劑，生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品造成食品質(zhì)量與安全隱患。教師通過案例導(dǎo)入，結(jié)合法律知識，提升學(xué)生的社會責(zé)任意識；感官評定過程中樣品制備、編碼、呈送順序、實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法等每一環(huán)節(jié)都極有可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此這部分內(nèi)容的講授可針對性培養(yǎng)學(xué)生良好科學(xué)精神和工作中良好的行為習(xí)慣；在講授感覺與感覺間的掩蔽作用時，介紹使酸味變甜的“神秘果”，引導(dǎo)學(xué)生思考如何將這些知識運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生新產(chǎn)品開發(fā)過程中的工匠精神、創(chuàng)新精神。

3.2優(yōu)化教學(xué)方法

食品感官評定是一門應(yīng)用科學(xué)，與日常生活生產(chǎn)緊密結(jié)合，只有將思政內(nèi)容深度與理論學(xué)習(xí)和工作實(shí)際進(jìn)行融合，才能取得好的教書育人效果。但實(shí)際的理論教學(xué)過程中，學(xué)生較難接觸并掌握實(shí)際應(yīng)用中的常見問題及其蘊(yùn)含的思政點(diǎn)。筆者認(rèn)為采用多樣化教學(xué)手段，充分利用課堂時間向?qū)W生展示食品感官評定相關(guān)實(shí)踐工作，是緩解上述問題的重要方法。

如老師可借助線上平臺安排學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行研討討論。也可選用如情景展示、小組合作探究或討論陳述法等融合問題應(yīng)對類、理論闡述類思政點(diǎn)；選用案例教學(xué)法或?qū)嵱?xùn)教學(xué)融合行為規(guī)約類、情懷及精神涵養(yǎng)類的思政點(diǎn)，在講授理論知識和進(jìn)行德育教育的同時，還可引導(dǎo)學(xué)生分析問題、解決問題和培養(yǎng)其進(jìn)一步探索及創(chuàng)新的能力。另外，也可借助智慧教室的資源，如靈活調(diào)整桌椅位置、使用教室中的多媒體、錄像機(jī)、電子黑板等教學(xué)設(shè)備和相關(guān)課程線上資源，采用學(xué)生講-學(xué)生學(xué)的方式，培充分調(diào)動學(xué)生的積極性，提高其對課程的參與度，提升課堂協(xié)同育人的效率。在教學(xué)過程中，還可借助校外研究機(jī)構(gòu)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、生產(chǎn)企業(yè)等，形成校外老師講-師生一起學(xué)的教學(xué)方式，凸顯食品感官評定課程的深度、實(shí)用性和實(shí)踐性，也讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時，直觀地了解實(shí)際工作如何順利開展，為將來的就業(yè)起到指導(dǎo)作用。

3.3強(qiáng)化過程性考核

因傳統(tǒng)食品感官評定常以平時論文和期末考試為主，嚴(yán)重影響教師對教育效果的評估。因此，調(diào)整考核方式尤其是強(qiáng)化過程性考核，有助于及時對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行優(yōu)化。如教師可分析學(xué)生是否進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和判斷預(yù)習(xí)效果，引導(dǎo)學(xué)生主動思考；在上課過程中及課后對思政點(diǎn)進(jìn)行測試并給出評分，提醒學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)態(tài)度并對學(xué)生進(jìn)行德育教育；學(xué)期中期進(jìn)行考核并階段性給分，評價(jià)學(xué)生是否具備相應(yīng)能力和素養(yǎng)。期末對學(xué)生提交的課程論文或調(diào)研報(bào)告給出成績。另外，食品感官評定的實(shí)訓(xùn)部分也應(yīng)針對學(xué)生的實(shí)際操作、創(chuàng)新和協(xié)作技能進(jìn)行評價(jià)。最終，通過對課程理論部分和實(shí)訓(xùn)部分進(jìn)行綜合評估，使學(xué)生更加系統(tǒng)地掌握相應(yīng)知識?？傊粩鄡?yōu)化和完善課程考核才能不斷提升教學(xué)效果。

結(jié)語

綜上，筆者認(rèn)為，完善食品感官評定課程思政體系、優(yōu)化教學(xué)方法以及強(qiáng)化過程性考核，有助于深化思政點(diǎn)與食品感官評定課程的融合，不僅顯著提高學(xué)生對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)興趣，也可明顯提升學(xué)生民族自豪感、文化自信和社會責(zé)任意識，并提高其辯證思維能力及幫助學(xué)生建立終身學(xué)習(xí)的觀念，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供專業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2023年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2023XJGLX053）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2022XJGLX124）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2021年教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021XJGLX065）；河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021SJGLX348）。

作者簡介：

張波波（1988.12-），女，講師；研究方向：谷物化學(xué)及速凍食品。

*通訊作者：

高曉平（1976.09-），男，副教授；研究方向：畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。