◎ 陳瑞娟

（華測檢測認證集團股份有限公司，廣東 深圳 518000）

傳統(tǒng)的食品檢驗方式主要有物理檢驗和化學(xué)檢驗2 種，在具體檢驗的過程中不但操作程序復(fù)雜，而且所耗用的時間較長，檢測結(jié)果也不夠精準，具有非常大的局限性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物檢測技術(shù)得以出現(xiàn)，其可以根據(jù)特定生物材料本身的特異性得到相對精確的檢驗結(jié)果，對于保證食品質(zhì)量具有非常重要的作用。除此之外，生物檢測技術(shù)在食品研究和食品質(zhì)量評估領(lǐng)域同樣發(fā)揮著重大價值。

1 生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測領(lǐng)域的重要價值

1.1 有利于提升食品質(zhì)量及安全

生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的應(yīng)用，有利于提高食品質(zhì)量及安全。在我國社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展的背景下，工業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)進程也逐漸加快，雖然在一定程度上有效推動了國家經(jīng)濟發(fā)展，促進了人們消費水平的提高，但與此同時也產(chǎn)生了大量的污染問題，對生態(tài)環(huán)境影響非常嚴重，隨之而來的食品質(zhì)量與安全問題也無法確保。傳統(tǒng)的物理及化學(xué)檢測技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，雖然能夠發(fā)揮一定的作用，但仍存在一系列問題，如精確度較差、檢測時間較長、檢測效率低等，一定程度上會限制經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量和水平的提升。生物技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用在很大程度上緩解了以上問題，能夠有效提升食品安全及質(zhì)量。

1.2 有利于提高食品檢測速率

生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的應(yīng)用，有利于提高食品檢測速率。生物檢測技術(shù)自出現(xiàn)以來，在多個領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，尤其在現(xiàn)代食品檢測中，其推廣強度和范圍非常大，有效彌補了傳統(tǒng)技術(shù)手段的不足，提升了檢驗全流程的速率，而且相對于以往的檢測技術(shù)，生物檢測技術(shù)的成本相對低廉，具有很大的推廣價值，能夠促使經(jīng)濟效益、社會效益與生態(tài)效益協(xié)同發(fā)展[1]。

1.3 有利于貫徹以人為本的理念

生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的應(yīng)用，有利于貫徹以人為本的理念。民以食為天，食品安全問題在人們的日常生活中屬于非常重要的一個部分，隨著國家經(jīng)濟發(fā)展和全民綜合素質(zhì)的提高，對食品安全問題的重視逐漸加強，為保障全民的身體健康以及消費權(quán)益，將生物檢測技術(shù)廣泛推廣及應(yīng)用，能夠有效篩選出有毒食品、有害物質(zhì)。將生物檢測技術(shù)貫穿食品產(chǎn)銷一體化的全過程，能夠進一步保障食品安全，從而保障我國民眾的基本權(quán)益。

2 生物檢測技術(shù)的類型

2.1 PCR 技術(shù)

PCR 技術(shù)的檢測核心是基于聚合酶鏈的反應(yīng)，被廣泛應(yīng)用于臨床診斷之后，在現(xiàn)代食品檢測中也發(fā)揮著非常重要的作用。與傳統(tǒng)的食品檢驗相比，PCR 技術(shù)具有檢測速度快、方便和靈敏度高等優(yōu)勢。因此，獲得了食品檢驗界的普遍認可。

PCR 檢測技術(shù)在具體應(yīng)用的過程中以體外酶促成特異基因為基礎(chǔ)，主要分為以下2 個階段：①高溫變性階段，在超過95 ℃的環(huán)境下，靶雙鏈經(jīng)過受熱會產(chǎn)生變形，形成獨立的2 條單鏈模板；②低溫退火階段，在37 ～55 ℃的溫度環(huán)境下，將人工合成的物質(zhì)與單鏈模板相結(jié)合，然后選擇適當?shù)臏囟仁蛊浜铣?條雙鏈脫氧核糖核酸分子，對食品中的病菌和成分進行檢測。這種方法能夠有效篩選常見的幾種病菌，對于保障食品安全質(zhì)量非常有幫助[2]。

2.2 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的原理基于生物學(xué)、工程學(xué)和化學(xué)，通過利用相關(guān)的技術(shù)手段可提煉生物體中含有的有用物質(zhì)，可以很大程度地提升檢測速度，而且精確度非常高，成本相對低，這也是其能夠在市場中廣泛應(yīng)用的重要原因之一。隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，對食品安全問題的重視度不斷增加，為各類生物技術(shù)不斷發(fā)展和創(chuàng)新提供了堅實的財政資金支持，在生物傳感技術(shù)不斷普及的背景下，有效提升了我國食品安全。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)的基本原理主要是利用縮微技術(shù)，根據(jù)對分子之間特異性的分析，將生命科學(xué)中顯現(xiàn)不清晰的生物效果用于現(xiàn)代檢驗工作中。檢測因子會集成在玻璃芯片上，通過對食物表面的微型生物產(chǎn)生的化學(xué)效果進行分析，從而對食品中的各種生物成分進行分析，在進出口食品的監(jiān)測和管理中發(fā)揮著非常重要的作用，具有一定的不可替代性。將生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗中，檢驗全流程具有快速性和準確性兩大優(yōu)勢，其中生物芯片主要包含基因芯片及蛋白質(zhì)芯片2 種。

通常條件下，在使用生物芯片技術(shù)進行食品質(zhì)量安全檢測時，檢測重點主要圍繞在2 個中心點：①微量點樣。②光導(dǎo)環(huán)節(jié)。該技術(shù)與其他技術(shù)手段最大的差異性是，可以最大限度把被檢測食品中的各類生物分子相對有序地控制在載體中?；诖?，生物載體會發(fā)生一定反應(yīng)，形成分子排列，通過利用激光共聚掃描儀，對排列分子一一進行掃描，從而可得到對應(yīng)的參考信息，基于這類信息，檢測技術(shù)人員可展開全面分析工作，能夠有效提升檢測結(jié)果精度，使檢測過程更加科學(xué)，為食品質(zhì)量安全提供了更加堅實的保障[3]。

2.4 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)的核心原理為免疫技術(shù)，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為這項技術(shù)提供了支撐。該技術(shù)手段是利用生物酶進行檢測檢驗，在現(xiàn)代食品檢驗中所耗用的成本相對低，獲得了食品檢驗界的廣泛認可，整體上流通性非常優(yōu)越，具有持續(xù)影響力。酶聯(lián)免疫技術(shù)在食品有毒物質(zhì)檢測中發(fā)揮的作用比較顯著，可以對食品中所含有的有毒物質(zhì)進行客觀分析，進而可有效保證食物的安全性。將該技術(shù)與其他技術(shù)結(jié)合使用，能夠促使檢測結(jié)果更加精確，可有效強化檢測質(zhì)量。

3 生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的具體應(yīng)用

3.1 轉(zhuǎn)基因食品檢測

當前階段，轉(zhuǎn)基因食品的市場流動性呈現(xiàn)非常良好的狀態(tài)，也獲得了大部分群眾的認可，雖然這類食品能夠滿足人們的生活需求，但是這一類型的產(chǎn)品在安全和質(zhì)量上同樣存在很大的不確定性，社會關(guān)注度非常高。生物檢測技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用符合當今社會發(fā)展趨勢，而且基于其操作簡捷、成本低和檢測精度高等特點，能夠有效彌補傳統(tǒng)物理和化學(xué)檢測中的不足。從宏觀理論角度來看，轉(zhuǎn)基因食品依舊存在一定的健康隱患，但是這類農(nóng)產(chǎn)品以糧食作物為主，具有很強的耐病害性以及抗寒抗熱性，總體產(chǎn)量相對高，部分商家為獲取高額利潤，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會將轉(zhuǎn)基因食品標注為非轉(zhuǎn)基因食品，不但損害了消費者的基本權(quán)益，而且還會引發(fā)一系列的糾紛問題，對消費者身體健康還會產(chǎn)生不同程度的威脅。

3.2 有害微生物檢測

食品變質(zhì)在日常生活中是一種常見現(xiàn)象，食品發(fā)生變質(zhì)往往具有諸多原因，其中最為普遍的是有害微生物引起。生活中的有害微生物十分常見，如大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌、鏈球菌以及金黃色葡萄球菌等。人們在儲藏食物時未多加注意，就會導(dǎo)致食品變質(zhì)，如果食用了變質(zhì)食品，不僅有可能造成腸胃疾病，嚴重的情況還會導(dǎo)致病毒滲入皮膚、血液以及肝腎等系統(tǒng)和組織，如沒有及時進行處理，還具有一定的死亡風險?；谏餀z測檢驗技術(shù)的支撐，能夠快速檢測食品中的有害微生物，出具具體微生物的總量和類型的報告。當前階段，生物檢測技術(shù)用于大腸桿菌和短乳桿菌的檢測時間通常在8 ～15 h，而傳統(tǒng)的理化食品檢測通常需要3 ～7 d。生物檢測技術(shù)在有害微生物檢測中的應(yīng)用，很大程度上提高了檢測效率[4]。

3.3 農(nóng)藥殘留檢測

隨著社會和經(jīng)濟發(fā)展，人們對食品安全問題愈發(fā)重視，生物檢測技術(shù)也得以在農(nóng)藥檢測中廣泛應(yīng)用。以農(nóng)作物為原料的食品，在種植期間通常會使用多種化學(xué)藥劑用于防治田間病蟲害，如果種植戶缺乏一定的專業(yè)性，在噴灑農(nóng)藥消殺病蟲害期間可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留等狀況。人們購買的果蔬，如果沒有使用生物檢測技術(shù)對其進行檢測，一旦在清洗時沒有將藥物清除干凈，很可能造成不同程度的中毒，即便是沒有產(chǎn)生中毒，但是農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)，也會對身體健康產(chǎn)生危害。

為進一步確保農(nóng)產(chǎn)品類食品的安全，進而確保人民群眾的身體健康，食品檢驗部門對農(nóng)作物藥物殘留問題作出了限量檢查標準。在生物檢測技術(shù)尚未普遍推廣前，所使用的傳統(tǒng)檢驗技術(shù)多為色譜法、光譜法，在檢測過程中不僅操作步驟復(fù)雜、檢測效率低，且在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥成分檢測中對有機磷之外的農(nóng)藥成分檢測靈敏度偏低。將生物檢測技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測中，不僅操作流程簡單，而且有效縮短了出具結(jié)果的時間，檢測結(jié)果也更加精準。在農(nóng)藥殘留檢測中，生物檢測的典型技術(shù)有生物熒光法、酶聯(lián)免疫分析法以及生物傳感器。以生物熒光法為例，原理為酶抑制+熒光反應(yīng)，當農(nóng)藥殘留越多，所產(chǎn)生的熒光反應(yīng)就越弱。

3.4 食品添加劑成分檢測

使用生物檢測技術(shù)對各種食品進行檢測時，需要重視兩個方面：一方面是對成分的檢測，另一方面是利用添加劑進行檢測。在食品添加劑成分檢測的過程中，工作人員需要按批次抽取食品進行檢驗，這樣才能有效避免個別商家在銷售時夸大其詞、虛假宣傳，從而避免消費者產(chǎn)生認知誤差。經(jīng)過全面檢測，才能確保食品安全。例如，在使用生物檢測技術(shù)檢測海鮮類食品時，可針對性地對食品降解過程中所產(chǎn)生的次黃嘌呤進行檢驗[5]。

無論是大型公司還是小型作坊，最終目的都是為了盈利。部分食品商家在食品生產(chǎn)過程中，為了提高經(jīng)濟效益，經(jīng)常在食品中加入過量的添加劑，不僅會導(dǎo)致其本來的營養(yǎng)價值流失，而且還會形成一定的安全隱患，嚴重影響了食品質(zhì)量。為避免發(fā)生上述現(xiàn)象，相關(guān)食品部門要加強市場監(jiān)管，利用生物檢測技術(shù)對食品添加劑進行檢驗，從而確保市場中流通的食品符合人們食用標準。

4 結(jié)語

隨著經(jīng)濟社會和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，在生活觀念上發(fā)生了很大變化，食品安全問題受到了越來越多人的重視。新興生物檢測檢驗技術(shù)的出現(xiàn)，能夠確保人們在食品領(lǐng)域的消費權(quán)益。生物檢測技術(shù)具有諸多優(yōu)點，已被逐漸普及，在多個領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，不僅能夠有效保障食品質(zhì)量，而且在一定程度上能夠促進經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量的提升。