摘 要 貴州省遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出，種植規(guī)模大、辣椒產(chǎn)量高，但是當(dāng)?shù)啬壳拔茨艹浞职l(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)業(yè)技術(shù)、品牌效應(yīng)、基礎(chǔ)設(shè)施、科研創(chuàng)新等方面都存在短板，影響了辣椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。為持續(xù)提升遵義辣椒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，立足遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，重點(diǎn)針對(duì)遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸與不足，提出加大科技投入，重視研發(fā)創(chuàng)新；尊重地區(qū)特點(diǎn)，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)；扶持龍頭企業(yè)，培優(yōu)辣椒產(chǎn)業(yè)；延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值等對(duì)策。

關(guān)鍵詞 辣椒；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；貴州省遵義市

中圖分類號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.10.063

辣椒，茄科辣椒屬草本植物，在世界各地都有種植，尤其在我國(guó)種植規(guī)模龐大，發(fā)展情況良好。因?yàn)槔苯窢I(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈廣，所以在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中得到充分重視。辣椒自明朝傳入貴州省以后，迅速在貴州省各地普及開來，貴州省辣椒種植面積穩(wěn)定在33.3萬hm2以上，其中遵義市辣椒種植面積占貴州省40%以上，遵義市建成了全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)——中國(guó)辣椒城[1]。辣椒產(chǎn)業(yè)為遵義市的農(nóng)業(yè)建設(shè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收起到了巨大的推動(dòng)作用，所以筆者重點(diǎn)結(jié)合遵義市實(shí)際，分析遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的不足，并提出相關(guān)對(duì)策，以推動(dòng)遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 現(xiàn)狀

1.1 辣椒基本種植情況

遵義市的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況良好，主要經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物有辣椒、茶葉、油菜籽、烤煙等，約占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30%。尤其是辣椒產(chǎn)業(yè)，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的15%，產(chǎn)量規(guī)模龐大，辣椒品質(zhì)優(yōu)良。遵義市辣椒品種繁多，其中以遵義朝天椒、黃楊小米辣等較為知名，是全國(guó)重要的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。截至2019年末，遵義市辣椒種植面積達(dá)到15.3萬hm2，其中6.7萬hm2為規(guī)?；N植，主要分布在綏陽縣、新蒲新區(qū)、鳳岡縣、余慶縣等地區(qū)。新鮮辣椒的產(chǎn)量超過270萬t，產(chǎn)值超過80億元，為當(dāng)?shù)鼐用駧砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)收益，有利于當(dāng)?shù)匾劳欣苯樊a(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興[2]。

1.2 辣椒種植優(yōu)勢(shì)

基于地理信息技術(shù)來分析貴州省的辣椒種植適宜性，可以發(fā)現(xiàn)遵義市、銅仁市等地比較適合辣椒種植，因?yàn)檫@些地區(qū)的光照、熱量、水資源都比較豐富，氣候整體較為穩(wěn)定，極端惡劣天氣較少，可以滿足辣椒生長(zhǎng)期間的溫度、光照和水分需求，因此遵義市也成為了貴州省主要的辣椒種植基地。遵義市年均降水量1 200 mm，平均日照時(shí)間在1 200 h，平均氣溫在25.2 ℃，總體來看，十分適宜發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)[3]。

1.3 辣椒加工產(chǎn)業(yè)

遵義市人民政府近年來通過積極引入大中型辣椒生產(chǎn)加工企業(yè)，如四川香天下餐飲管理集團(tuán)有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司等知名企業(yè)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐睦苯飞a(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，穩(wěn)定了整體產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)，遵義市本地還有貴州省貴三紅食品有限公司、貴州旭陽食品（集團(tuán)）有限公司等知名辣椒加工企業(yè)，主要銷售豆瓣醬、油辣椒、泡椒、辣椒醬等產(chǎn)品，各種系列的辣椒生產(chǎn)加工產(chǎn)品上百種，年加工量30萬t以上，產(chǎn)值超過30億元。目前，遵義市部分辣椒加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，獲得了不錯(cuò)的成效。

2 瓶頸與不足

2.1 缺乏優(yōu)質(zhì)良種

1）辣椒品種總體比較混亂，優(yōu)質(zhì)商品種類較少。雖然“遵辣”系列辣椒取得了不少進(jìn)步，但是當(dāng)?shù)厝匀鄙賰?yōu)質(zhì)當(dāng)家品種，辣椒生產(chǎn)基地統(tǒng)籌規(guī)劃方案不夠完善，沒有明確的重點(diǎn)。主要是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展中，農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展沒有有效跟進(jìn)，種子技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化水平不高，很多良種的推廣種植面積較小，而且農(nóng)戶選擇品種往往根據(jù)主觀經(jīng)驗(yàn)或個(gè)人喜好，缺少專業(yè)知識(shí)，自繁自育、自選自留，導(dǎo)致部分農(nóng)村地區(qū)的辣椒品種出現(xiàn)混雜甚至退化的情況。2）辣椒果實(shí)質(zhì)量參差不齊，作為商品來說標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，會(huì)影響企業(yè)的收購(gòu)信心，從而導(dǎo)致終端市場(chǎng)價(jià)格不高，也給辣椒生產(chǎn)出口帶來了負(fù)面影響。

2.2 基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

1）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，規(guī)?；N植水平較低。貴州省以山地、丘陵為主，大部分地區(qū)難以開展規(guī)?；N植，超過3.3 hm2的規(guī)模化種植基地較少，基本只占貴州省辣椒總種植面積的12%左右，其他大部分辣椒種植都存在小、散、遠(yuǎn)的問題，很難開展大規(guī)模機(jī)械化種植、灌溉和采收等工作，辣椒產(chǎn)業(yè)的智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展遲緩[4]。2）遵義市雖然早已建設(shè)了以蝦子辣椒市場(chǎng)為代表的交易市場(chǎng)，每年的辣椒貨物吞吐量55萬t，形成了基本的辣椒市場(chǎng)體系，但是整體的覆蓋面還不廣，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)仍存在交易、運(yùn)輸不便的問題，影響了辣椒的生產(chǎn)交易，不利于地方發(fā)展。

2.3 生產(chǎn)管理粗放

1）在辣椒種植方面，因?yàn)橐?guī)?；N植基地較少，個(gè)體農(nóng)戶較多，科學(xué)種植理念尚未全面普及，存在施肥不合理、病蟲草害防治不及時(shí)、日常管理養(yǎng)護(hù)不到位等問題，辣椒質(zhì)量參差不齊，種植技術(shù)發(fā)展不平衡，單產(chǎn)水平不高。2）辣椒采集之后的處理加工技術(shù)較為落后，個(gè)體農(nóng)戶缺少先進(jìn)技術(shù)方法，而且遵義市在辣椒采收季節(jié)易出現(xiàn)陰雨天氣，空氣濕度大，不利于辣椒干制和儲(chǔ)藏，影響農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益。3）由于近年來經(jīng)濟(jì)形勢(shì)較差，青壯年勞動(dòng)力大多外出打工，只有較少留下務(wù)農(nóng)，農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，整體勞動(dòng)效率降低，生產(chǎn)管理上“有心無力”，勞動(dòng)成本也有所上升。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈條不長(zhǎng)

雖然貴州省各地區(qū)都在積極引入和培育辣椒企業(yè)，但是產(chǎn)品的總體附加值不高。1）很多辣椒加工企業(yè)目前還處于傳統(tǒng)加工模式中，產(chǎn)品種類單一，市面上的辣椒加工產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重，整體質(zhì)量風(fēng)味還需要持續(xù)改進(jìn)。企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)能力不足，無法滿足多樣化的市場(chǎng)需求，缺少新工藝、新產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈無法延伸，尤其是在辣椒高精尖方向發(fā)展不足，缺乏進(jìn)一步提取加工辣椒色素、辣椒堿等產(chǎn)品的企業(yè)，整體上升發(fā)展空間不大。2）企業(yè)的管理水平還需要持續(xù)優(yōu)化，市場(chǎng)上小規(guī)模企業(yè)居多，品牌雜亂，也缺少地方特色[5]。企業(yè)的文化宣傳、品牌建設(shè)還不夠，也不注重品牌的持續(xù)開發(fā)和保護(hù)，沒有形成完善統(tǒng)一的質(zhì)量認(rèn)證體系，市場(chǎng)口碑沒有建立起來。

3 對(duì)策

3.1 加大科技投入，重視研發(fā)創(chuàng)新

調(diào)查遵義市的農(nóng)業(yè)技術(shù)研發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中在辣椒新品種的選育、辣椒栽培技術(shù)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品深加工方面的企業(yè)、技術(shù)部門較少，缺少與產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的技術(shù)研究部門，專業(yè)的年輕科研人員較少，專門研究辣椒生產(chǎn)精深加工的技術(shù)人員也少。目前，農(nóng)村從事辣椒種植的農(nóng)戶年齡普遍偏大，受文化水平、專業(yè)技術(shù)的限制，辣椒的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)推廣緩慢。雖然辣椒生產(chǎn)過程的上下游產(chǎn)業(yè)數(shù)量多，提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益，但是整體辣椒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還存在不平衡、不充分的問題。遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須緊跟時(shí)代步伐，要從新技術(shù)、新品種、新方法等內(nèi)容著手，提升辣椒產(chǎn)業(yè)的科技水平。

1）遵義辣椒市場(chǎng)要突出自己的特色，重點(diǎn)抓住優(yōu)質(zhì)辣椒品種選育，針對(duì)優(yōu)質(zhì)品種開展復(fù)壯工作，提升辣椒種子質(zhì)量。依托貴州省辣椒研究所、遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院等科研機(jī)構(gòu)，建設(shè)遵義市辣椒種質(zhì)資源庫(kù)，針對(duì)貴州省本地的“黔椒”“遵辣”“遵椒”等辣椒品種，進(jìn)一步優(yōu)中選優(yōu)、強(qiáng)中選強(qiáng)，增強(qiáng)辣椒種子的抗病抗逆性，提高辣椒的產(chǎn)量與質(zhì)量。2）持續(xù)抓好辣椒優(yōu)良品種的推廣工作，做好辣椒種子的統(tǒng)一規(guī)劃和供給，組織建立辣椒種子供應(yīng)站點(diǎn)，宣傳發(fā)動(dòng)椒農(nóng)采用新種子、新技術(shù)，組織龍頭企業(yè)開展優(yōu)質(zhì)辣椒集中育苗，提高辣椒種子良品覆蓋率。3）建立一批規(guī)?；?、上檔次并與企業(yè)生產(chǎn)加工相互協(xié)調(diào)配合的辣椒原料生產(chǎn)基地，以地方政府為主導(dǎo)，加大政策支持力度，適當(dāng)發(fā)放政府補(bǔ)貼，推廣種植戶+生產(chǎn)基地+企業(yè)的合作模式，扶持一批規(guī)模化種植戶。4）建立辣椒“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)，推動(dòng)本地辣椒育種科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)業(yè)院校與辣椒種植企業(yè)、辣椒加工企業(yè)等機(jī)構(gòu)融合創(chuàng)新，選育優(yōu)良辣椒品種，推廣先進(jìn)的辣椒種植技術(shù)，同時(shí)以辣椒博覽基地和大數(shù)據(jù)中心為支撐，提升辣椒產(chǎn)業(yè)的科技水平。

3.2 尊重地區(qū)特點(diǎn)，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)

1）結(jié)合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)資源，不斷優(yōu)化資源配置來提高辣椒的種植效益。遵義市可以在紅花崗區(qū)、新蒲新區(qū)、播州區(qū)、綏陽縣等地重點(diǎn)發(fā)展朝天椒和小米辣，在其他縣（市、區(qū)）選育符合本地特色的辣椒品種，積極申請(qǐng)“三品一標(biāo)”認(rèn)證。同時(shí)，要積極開展高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，完善機(jī)耕道、排灌溝渠等基礎(chǔ)設(shè)施，組織龍頭企業(yè)流轉(zhuǎn)土地，推廣辣椒機(jī)械化、智能化種植技術(shù)，集中連片發(fā)展有機(jī)生態(tài)辣椒種植，提高辣椒的規(guī)模效益。配套建設(shè)好預(yù)冷、烘干、冷藏等設(shè)施，便于烘干辣椒及時(shí)上市，或者通過冷鏈物流向外輸送鮮食辣椒產(chǎn)品，保留辣椒特色。2）研究辣椒優(yōu)質(zhì)高效種植技術(shù)，結(jié)合山地丘陵地區(qū)適用小型農(nóng)機(jī)的特點(diǎn)，做好宜機(jī)化種植技術(shù)推廣工作，同步做好辣椒標(biāo)準(zhǔn)化種植、病蟲害防治等工作，提高辣椒種植效率，提升其標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)，增加椒農(nóng)收入。3）籌集資金建立一批規(guī)范化的產(chǎn)業(yè)園、技術(shù)示范園區(qū)，搭建種子研究、技術(shù)開發(fā)、參與體驗(yàn)的示范平臺(tái)，重點(diǎn)為周邊辣椒生產(chǎn)種植戶提供技術(shù)支持。4）針對(duì)遵義市年輕人外流和人口老齡化的趨勢(shì)，政府與企業(yè)聯(lián)手搭建人才培訓(xùn)基地，優(yōu)先從已有的農(nóng)技人才、種植大戶和椒農(nóng)中選取一批技術(shù)人才，結(jié)合不同的專業(yè)領(lǐng)域，將其培養(yǎng)成辣椒專業(yè)技術(shù)人員、優(yōu)秀種植能手、宣傳推廣人員等。5）當(dāng)遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)形成較大的品牌效應(yīng)后，應(yīng)組織龍頭企業(yè)、辣椒研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合成立辣椒培訓(xùn)學(xué)院，制定標(biāo)準(zhǔn)化的教育培訓(xùn)體系，向前來參觀學(xué)習(xí)的外地椒農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)，擴(kuò)大遵義辣椒的市場(chǎng)影響力。

3.3 扶持龍頭企業(yè)，培優(yōu)辣椒產(chǎn)業(yè)

遵義市雖然辣椒年產(chǎn)量大，辣椒生產(chǎn)加工企業(yè)多，但是多數(shù)企業(yè)仍舊采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，缺少創(chuàng)新，產(chǎn)品檔次低，附加值低，經(jīng)濟(jì)效益低。尤其當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，缺少特色優(yōu)勢(shì)導(dǎo)致遵義辣椒加工產(chǎn)品在市場(chǎng)的可容性降低，總體的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯，無法有力帶動(dòng)當(dāng)?shù)乩苯贩N植、加工生產(chǎn)。因此還需要重視當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的培養(yǎng)扶持和產(chǎn)品深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)辣椒加工產(chǎn)品提級(jí)增值，有效推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1）以地方政府為主導(dǎo)，通過扶強(qiáng)去弱、扶優(yōu)去劣的方式，培養(yǎng)一批優(yōu)秀企業(yè)，然后借助當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)優(yōu)勢(shì)整合資源，集中力量辦大事。2）提高當(dāng)?shù)乩苯飞a(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，不斷優(yōu)化辣椒生產(chǎn)加工機(jī)制，促進(jìn)辣椒食品加工企業(yè)完善生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)流程與標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升辣椒加工產(chǎn)品的品質(zhì)，通過過硬的質(zhì)量搶占國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。3）遵義市本地辣椒加工企業(yè)，要不斷開展辣椒產(chǎn)品創(chuàng)新，既要立足傳統(tǒng)辣椒醬、辣椒油、辣椒面等產(chǎn)品，結(jié)合各省居民消費(fèi)習(xí)慣改進(jìn)口味，又要善于開展產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)辣椒冰淇淋、折耳根辣椒等產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)消費(fèi)潮流，提高企業(yè)效益。

3.4 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值

1）依托遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，舉辦遵義國(guó)際辣椒博覽會(huì)（數(shù)字辣博會(huì)），開展線上線下宣傳，提高遵義市辣椒全球知名度，吸引一批國(guó)內(nèi)外辣椒企業(yè)到遵義市投資興業(yè)。積極引進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)高精尖企業(yè)，著力延長(zhǎng)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，形成集辣椒種植、生產(chǎn)加工、包裝、物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、科研和宣傳于一體的現(xiàn)代化辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)新研究辣椒在醫(yī)藥、保健、美容、文化等領(lǐng)域的發(fā)展應(yīng)用，提高辣椒產(chǎn)業(yè)附加值。2）要積極借助新媒體平臺(tái)的傳播優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)亟⒗苯沸麄鳡I(yíng)銷辦公室，以及專門的辣椒門戶網(wǎng)站，通過新媒體平臺(tái)加大對(duì)遵義辣椒的宣傳推廣力度，做好線上線下融合發(fā)展。如結(jié)合短視頻建立辣椒產(chǎn)業(yè)直播平臺(tái)，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量銷售本地辣椒產(chǎn)品；當(dāng)?shù)卣?、龍頭企業(yè)還可以定期組織合作，到省外的各個(gè)大中型城市，建立直銷窗口、經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，宣傳推廣和銷售本地辣椒產(chǎn)品。3）依托辣椒種植的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，借助辣椒成熟期的紅色視覺，發(fā)展“辣椒+旅游觀光”“辣椒+采摘體驗(yàn)”“辣椒+文創(chuàng)”等產(chǎn)業(yè)，吸引游客、食客到遵義市游玩消費(fèi)，集聚上下游資源力量，突破傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

4 結(jié)語

遵義市辣椒種植具有悠久歷史和天然優(yōu)勢(shì)，通過加大科技投入，提升辣椒品質(zhì)，完善種植技術(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈等措施，進(jìn)一步推動(dòng)遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。尤其是面對(duì)外部激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，遵義市在辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上必須想辦法、出實(shí)招，做好種植前、種植期和收獲后的全鏈條工作。

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（責(zé)任編輯：張春雨）

收稿日期：2023-04-03

作者簡(jiǎn)介：任杰（1990—），男，貴州金沙人，本科，助理農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)種植技術(shù)推廣。E-mail：675576721@qq.com。