李 欣，姚家琪

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司質(zhì)量檢測中心，山西汾陽 032205）

質(zhì)量管理體系是組織內(nèi)部建立的為實現(xiàn)質(zhì)量目標的系統(tǒng)化質(zhì)量管理模式，也是一項戰(zhàn)略決策，融合于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)中。在白酒企業(yè)中建立質(zhì)量管理體系，則是將質(zhì)量目標融合于企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營中，加強各人員、各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系，使其能夠完成產(chǎn)品質(zhì)量目標，相互間能夠保證工作協(xié)調(diào)統(tǒng)一，互相配合，共同提升白酒產(chǎn)品質(zhì)量。當前的市場環(huán)境越發(fā)復雜，白酒行業(yè)的競爭更加激烈，為提升企業(yè)市場競爭力，結(jié)合當前白酒企業(yè)自身質(zhì)量管理工作中存在的問題，綜合考慮多方面因素，進而采取針對性的措施不斷改進并優(yōu)化企業(yè)的質(zhì)量管理體系。

1 嚴格落實供應商準入與物料質(zhì)量執(zhí)行標準

材料質(zhì)量是影響白酒整體質(zhì)量的關(guān)鍵因素，在對白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系進行優(yōu)化或建設時應注重對材料質(zhì)量的把控與監(jiān)督，對此還應加強對供應商的評估以及白酒原料質(zhì)量標準的統(tǒng)一。

1.1 科學評估供應商

①在選擇白酒原材料供應商時，企業(yè)應對其資質(zhì)與信譽進行真實性與合法性審查，獲得通過才可入選企業(yè)供應商備選名單[1]。在此基礎上對供應商提供的原材料品質(zhì)進行考量與檢驗，確保材料符合質(zhì)檢標準。同時定期對供應商提供材料的資質(zhì)證書進行檢查，防止資質(zhì)過期或供應商造假等現(xiàn)象發(fā)生。②在企業(yè)內(nèi)部確立供應商競標制度與淘汰制度，由采購部門評價供應商交貨穩(wěn)定性以及供貨資格等，對存在問題的供應商，應及時匯報。

1.2 統(tǒng)一白酒材料質(zhì)量標準

在采購白酒原材料前應結(jié)合企業(yè)白酒產(chǎn)品定位與未來發(fā)展方向等實際情況確定材料的采購驗收標準，包括數(shù)量、運輸方式等。在采購完成后企業(yè)還應再次對材料各項目進行驗收校驗，保證合格方可入庫。此外，企業(yè)倉庫管理員應保存好質(zhì)檢部開具的質(zhì)檢證明，及時記錄入庫材料數(shù)量、質(zhì)量等，定期上報于企業(yè)領(lǐng)導層或會計部門。

2 完善員工進入與退出管理機制

企業(yè)內(nèi)部員工是影響白酒質(zhì)量的重要因素。因為員工參與白酒生產(chǎn)經(jīng)營的各環(huán)節(jié)，且其操作行為直接影響白酒的質(zhì)量，因此在當前企業(yè)白酒質(zhì)量管理體系建設與優(yōu)化中應提高對內(nèi)部員工的管理重視，尤其加強質(zhì)量檢測員工個人素質(zhì)水平，保證隊伍的整體質(zhì)量[2]。

2.1 完善企業(yè)員工招聘制度

提升白酒企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，白酒質(zhì)量檢測人員自身素質(zhì)、能力水平?jīng)Q定著檢測效果與準確性，同時對白酒質(zhì)量具有直接影響。因此在員工招聘階段應盡可能提升準入門檻，如提升對應聘者學歷、工作經(jīng)驗等要求。對于特殊崗位應要求相關(guān)應聘者具備相應的從業(yè)資格證書，由企業(yè)人力資源部門進行審核。此外，對面試合格者還應加強對其思想品德等全方位的考察工作，防止存在不良思想的員工損害公司利益、影響白酒質(zhì)量。為提升員工素質(zhì)水平，白酒企業(yè)還應重視現(xiàn)代化高素質(zhì)人才的引進。對此，企業(yè)應合理增加人才資金投入力度，為高層次與高知識復合型人才提供更優(yōu)的錄用政策，通過提升福利待遇的方式吸引人才并留住人才，以此提升企業(yè)應對各種突發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量問題危機的能力。

2.2 積極完善員工素質(zhì)培訓制度

推動并鼓勵人力資源部門建立完善的教育培訓機制，針對新入職員工，應做好培訓，培訓內(nèi)容涉及白酒的正確生產(chǎn)方式、公司規(guī)章制度、白酒質(zhì)量檢驗標準等。針對已入職的老員工，應定期按照教育培訓制度加強完善其崗位理論知識與實踐技能技巧，多措并舉促使白酒企業(yè)內(nèi)部員工整體素質(zhì)的提升，加強白酒質(zhì)量保證基礎。此外，還應加強考核標準，同時設置相應的獎懲制度，要求白酒企業(yè)及其人力資源部門能根據(jù)企業(yè)發(fā)展以及白酒質(zhì)量管理要求等對績效考核不斷進行規(guī)劃調(diào)整，明確并細化考核內(nèi)容，以季度或年度為節(jié)點對員工進行階段考核與總考核。根據(jù)考核結(jié)果分析員工在白酒質(zhì)量管理工作中存在的問題以及產(chǎn)生的原因，針對員工存在的不當操作行為應再次進行培訓并進行一定懲罰。對表現(xiàn)優(yōu)異員工可適當進行物質(zhì)與精神獎勵并公開，發(fā)揮其引導作用價值，激發(fā)員工重視并主動提升白酒質(zhì)量的積極性。

3 增加基礎建設投入，注重生產(chǎn)車間管理

3.1 按照要求加強生產(chǎn)車間管理，避免污染源

生產(chǎn)車間是白酒生產(chǎn)的基礎，生產(chǎn)車間管理有效性是影響企業(yè)白酒質(zhì)量的另一個重要因素。生產(chǎn)車間易存在較多污染源對白酒造成污染，從而導致白酒的品質(zhì)降低[3]。為避免這一情況，企業(yè)在經(jīng)營管理中應加強對白酒生產(chǎn)車間的管理，確定生產(chǎn)車間操作標準，如生產(chǎn)車間應滿足生產(chǎn)許可條件的提升要求。同時根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際情況制定生產(chǎn)車間管理規(guī)范，即生產(chǎn)車間工藝要求、工藝流程，管理人員應按照標準定期做好消毒等，為高質(zhì)量白酒生產(chǎn)提供良好環(huán)境。

3.2 增加基礎建設，提升生產(chǎn)效率

由于白酒在生產(chǎn)中需要借助多種設備與技術(shù)手段，隨著當前社會發(fā)展，各種現(xiàn)代化技術(shù)逐漸被應用于白酒生產(chǎn)中，其對保證白酒質(zhì)量同樣具有重要作用。但實際上目前部分白酒企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)仍較為落后，同時隨著白酒市場的擴大并未及時增添有關(guān)基礎生產(chǎn)設施，導致生產(chǎn)力下降，容易出現(xiàn)為完成生產(chǎn)量而降低生產(chǎn)品質(zhì)的情況。對此，應根據(jù)白酒企業(yè)未來發(fā)展規(guī)模不斷補充完善并優(yōu)化白酒生產(chǎn)車間的基礎建設，確?；A建設能滿足實際生產(chǎn)量的需求。白酒企業(yè)領(lǐng)導層應重視生產(chǎn)車間的管理與維護工作，合理增加資金投入力度，積極引進先進的生產(chǎn)技術(shù)與工藝設備，培養(yǎng)吸納高水平的職工，促使白酒生產(chǎn)效率與質(zhì)量共同提升。

3.3 加強生產(chǎn)車間技術(shù)設備管理與維護

通常白酒生產(chǎn)車間存在較多生產(chǎn)設備設施，而設備設施的性能與實際運行對白酒生產(chǎn)質(zhì)量存在重要影響。因此在當前白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系建設與優(yōu)化工作中還應重視對生產(chǎn)車間設備的管理[4]。為此管理部門人員應對生產(chǎn)車間做好管理與監(jiān)督規(guī)定標準。即定期安排技術(shù)人員進入生產(chǎn)車間對相關(guān)設備設施進行檢查，對存在的問題或有運行隱患的設施設備進行及時維修或更換。同時對生產(chǎn)車間的技術(shù)人員加強監(jiān)管，防止出現(xiàn)生產(chǎn)隨意、未按照具體生產(chǎn)技術(shù)工藝生產(chǎn)以及未按照設施設備使用標準操作等不良生產(chǎn)現(xiàn)象。

4 加強影響生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵點的管理控制

4.1 貯存與勾兌

白酒貯存期受時間條件的限制，但貯存期可分為勾兌成品前以及勾兌成品后貯存。在勾兌成品后貯存會產(chǎn)生酯化反應，與此同時白酒中總酯含量進一步降低，而總酸會升高，為保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，需及時更改調(diào)整呈香物質(zhì)的比例，使水解變化減少。在白酒勾兌時應注重加漿水水質(zhì)的要求管理，為防止勾兌水對白酒口感或原有風味產(chǎn)生影響，勾兌用水需經(jīng)過嚴格處理后方可應用，如電導率應低于80 μs·cm-1，總硬度不應超過60 mg·L-1，鐵含量不超過0.1 mg·L-1等。同時企業(yè)白酒質(zhì)量管理人員應按照勾兌水質(zhì)處理要求做好檢驗[5]。

4.2 規(guī)范灌裝過程管理

在白酒灌裝時，白酒質(zhì)量管理部門應明確具體的操作規(guī)范與標準。對于操作、設備維修人員甚至質(zhì)量檢測人員自身應做好檢查，確保其講究衛(wèi)生且經(jīng)過消毒后進入車間工作。在白酒灌裝時，應要求操作人員對新瓶進行清洗，必須通過上級刷洗、沖凈等方式控干瓶內(nèi)水分，防止出現(xiàn)瓶內(nèi)壁硅酸鹽類未清洗干凈而進入白酒中，生成二氧化硅影響白酒品質(zhì)等。

5 加強白酒質(zhì)量問題處理管理，完善退回措施

5.1 建立完善的售后服務制度

當前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展速度進一步加快，同時其使用范圍明顯擴大，對人們?nèi)粘Ｉ睢⒐ぷ鞣绞降犬a(chǎn)生顯著影響。為此在白酒企業(yè)質(zhì)量問題處理管理工作中，還應積極借助網(wǎng)絡技術(shù)構(gòu)建線上售后服務渠道，如制定線上投訴、質(zhì)檢以及退貨流程等。在受到消費者投訴后，白酒企業(yè)對質(zhì)量問題核實后應及時告知企業(yè)售后部門以及白酒質(zhì)量檢測部門，并第一時間要求并組織質(zhì)檢部門對問題產(chǎn)品進行檢驗，若檢驗后產(chǎn)品質(zhì)量未達標，則應第一時間發(fā)布道歉聲明，承認錯誤。與此同時由專業(yè)售后團隊直接面對客戶質(zhì)疑與問題，了解其需求與想法，解決矛盾，對其情緒進行安撫[6]。在此基礎上對經(jīng)銷商或代理商甚至消費者等市場中存在的問題產(chǎn)品進行退換，必要時根據(jù)經(jīng)銷商或消費者等個人合理要求予以一定補償，避免產(chǎn)品質(zhì)量問題影響擴大。

5.2 加強問題產(chǎn)品回收管理

①在問題產(chǎn)品回收后，企業(yè)應對白酒產(chǎn)品進行再次檢驗，即分析問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)與工藝，做好白酒整個生產(chǎn)線的全面分析檢查，掌握造成白酒質(zhì)量問題的原因以及相關(guān)負責人，進而采取針對性改善與解決措施保障白酒質(zhì)量，如改善設備、提升制造水平、加強管理與質(zhì)量檢驗等。②通過回收產(chǎn)品處理管理方式再次獲得消費者信任。如對存在質(zhì)量問題的白酒產(chǎn)品回收后，企業(yè)可對社會公開對此類產(chǎn)品的銷毀過程，以達到降低市場消費者憤怒或不信任等心理。但需注意，在產(chǎn)品銷毀時所選擇的銷毀企業(yè)單位應具備較高的市場影響力且資質(zhì)齊全，能夠符合自身對白酒產(chǎn)品銷毀的需求。同時在銷毀時，白酒企業(yè)應對銷毀程序加強審查，尤其針對銷毀企業(yè)單位就廢物處理以及產(chǎn)品銷毀地點做好實地勘察。③企業(yè)對存在質(zhì)量問題的白酒產(chǎn)品從生產(chǎn)-銷售-回收-處理各環(huán)節(jié)進行總結(jié)，根據(jù)經(jīng)驗制定長效機制以防止同類質(zhì)量問題或其他問題再次產(chǎn)生。

6 結(jié)語

在當前越發(fā)激烈的競爭市場條件下，對白酒企業(yè)而言，對其白酒產(chǎn)品加強質(zhì)量管理體系優(yōu)化建設不僅能夠在保證其生產(chǎn)質(zhì)量基礎上做好防范與應對措施，更能進一步提升企業(yè)產(chǎn)品綜合競爭力，并鞭策企業(yè)不斷提升自身白酒質(zhì)量管理水平，為市場提供高品質(zhì)白酒產(chǎn)品，在獲得經(jīng)濟效益基礎上提升自身社會效益，實現(xiàn)自身長期穩(wěn)定發(fā)展。