楊 柳

(遼寧省農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展中心,沈陽(yáng) 110034)

0 引言

谷物作為人類(lèi)主要的糧食來(lái)源之一,在全球范圍內(nèi)具有非常重要的地位。谷物包括小麥、稻米、玉米、大麥等,是人類(lèi)最基本、最重要的食物。在谷物的生產(chǎn)和加工過(guò)程中,谷物干燥是不可或缺的一步。谷物收獲時(shí)的含水率通常比較高,如果不及時(shí)進(jìn)行干燥處理,谷物容易變質(zhì)、發(fā)霉、受到害蟲(chóng)侵害[1-2],從而導(dǎo)致谷物的品質(zhì)下降甚至無(wú)法食用。因此,谷物干燥過(guò)程對(duì)于谷物的儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售具有非常重要的意義。

然而,由于干燥過(guò)程中各種因素的影響,谷物干燥質(zhì)量和安全性一直是谷物生產(chǎn)加工中的一個(gè)重要問(wèn)題。如何選擇合適的干燥方法和設(shè)備、如何控制干燥溫度、濕度、通風(fēng)等參數(shù)[3-4],以及如何避免谷物在干燥過(guò)程中產(chǎn)生二次污染等問(wèn)題都需要認(rèn)真考慮。谷物干燥質(zhì)量和安全性的保證不僅關(guān)乎農(nóng)民的收益,也直接影響著經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的利益和健康。因此,本文將重點(diǎn)探討谷物干燥質(zhì)量安全的重要性及其特點(diǎn),以期為谷物生產(chǎn)和加工提供有益的參考和指導(dǎo)。

1 谷物干燥質(zhì)量安全的重要性

谷物干燥質(zhì)量和安全性是谷物生產(chǎn)和加工中非常重要的環(huán)節(jié),其影響不僅關(guān)系到農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和利益。

1.1 保證谷物的品質(zhì)

谷物在收割時(shí)含水率較高,如果不及時(shí)進(jìn)行干燥處理,谷物就容易發(fā)霉、變質(zhì)、發(fā)酸、受到害蟲(chóng)侵害等,從而降低的品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值[5]。因此,進(jìn)行有效的干燥處理可以保證谷物的品質(zhì)和食用安全。

1.2 保證谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

谷物在收割后如果含水率過(guò)高,容易在儲(chǔ)存過(guò)程中受潮、發(fā)霉或發(fā)酵,從而導(dǎo)致谷物的品質(zhì)降低,甚至無(wú)法食用。干燥可以降低谷物的含水率,從而延長(zhǎng)谷物的儲(chǔ)存時(shí)間和提高儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

1.3 提高谷物的附加值

對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō),進(jìn)行有效的谷物干燥處理可以提高谷物的附加值。經(jīng)過(guò)干燥處理后的谷物含水率低,質(zhì)量好,不易發(fā)霉,更容易被市場(chǎng)所接受,從而提高谷物的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

1.4 保障消費(fèi)者的健康

谷物在生產(chǎn)加工過(guò)程中可能會(huì)受到各種污染,如二次污染、害蟲(chóng)、霉菌、細(xì)菌等,對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。通過(guò)對(duì)谷物進(jìn)行干燥處理,可以降低谷物中的微生物和污染物的含量,從而保障消費(fèi)者的健康。

2 谷物干燥質(zhì)量安全的特點(diǎn)

2.1 時(shí)間性

谷物在收割后含水率較高,如果不及時(shí)進(jìn)行干燥處理,容易發(fā)霉、變質(zhì)、發(fā)酸、受到害蟲(chóng)侵害等,從而降低谷物的品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值。

2.2 溫度性

谷物干燥處理需要在一定的溫度下進(jìn)行,過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響谷物的品質(zhì)和安全性。在干燥過(guò)程中,谷物內(nèi)部和外部的含水率需要逐漸均衡,避免因溫度過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致谷物表面干燥但內(nèi)部潮濕,影響谷物的品質(zhì)和安全性[6]。

2.3 設(shè)備性

谷物干燥需要使用專(zhuān)業(yè)的干燥設(shè)備,包括通風(fēng)設(shè)備、加熱設(shè)備、控溫控濕設(shè)備等,以保證干燥效果和質(zhì)量[7]。同時(shí),設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)也會(huì)影響谷物干燥的效果和安全性。

2.4 環(huán)境性

谷物干燥需要在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行,包括通風(fēng)、濕度、溫度等條件。在干燥過(guò)程中,環(huán)境因素的變化也會(huì)影響谷物的干燥效果和品質(zhì)。

2.5 安全性

谷物干燥過(guò)程中,因?yàn)橐褂眉訜嵩O(shè)備,容易引起火災(zāi)等安全問(wèn)題。因此,在進(jìn)行谷物干燥時(shí),需要注意安全措施,避免發(fā)生意外情況。

3 優(yōu)化谷物干燥質(zhì)量安全及品質(zhì)的措施

3.1 控制干燥溫度和濕度

控制干燥溫度和濕度是谷物干燥中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),選擇適當(dāng)?shù)母稍餃囟群蜐穸瓤梢杂行ПＷC谷物的品質(zhì)和安全性。干燥溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致谷物失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,甚至引起脆裂、爆裂等質(zhì)量問(wèn)題;而干燥濕度過(guò)高會(huì)增加谷物吸濕和霉變的風(fēng)險(xiǎn),降低谷物的商業(yè)價(jià)值。

在控制干燥溫度和濕度時(shí),應(yīng)根據(jù)谷物的種類(lèi)和要求選擇適當(dāng)?shù)母稍飬?shù)。一般來(lái)說(shuō),谷物最適宜干燥溫度為40～50 ℃,最適干燥濕度為12%～15%。但具體的干燥溫度和濕度還應(yīng)考慮到谷物的含水率、種類(lèi)、形狀、質(zhì)量等因素[8]。例如,玉米、大豆等含水率較高的谷物可以選擇較低的干燥溫度和濕度,以免干燥過(guò)度;而稻谷、小麥等含水率較低的谷物則需要較高的干燥溫度和濕度。

除了選擇適當(dāng)?shù)母稍餃囟群蜐穸韧?還應(yīng)注意控制干燥速率和時(shí)間。過(guò)快的干燥速率和過(guò)長(zhǎng)的干燥時(shí)間都會(huì)對(duì)谷物的品質(zhì)和安全性產(chǎn)生不良影響。因此,在干燥過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)谷物的特性和干燥設(shè)備的性能適當(dāng)調(diào)節(jié)干燥速率和時(shí)間,以達(dá)到最佳的干燥效果和品質(zhì)保證。

3.2 保證干燥通風(fēng)

良好的通風(fēng)條件可以幫助谷物快速排出水分,防止霉變和發(fā)酵等問(wèn)題的發(fā)生。在干燥過(guò)程中,谷物的水分被蒸發(fā)出來(lái),形成大量水蒸氣和二氧化碳,如果干燥室內(nèi)通風(fēng)不暢,就會(huì)導(dǎo)致水蒸氣和二氧化碳積聚,影響谷物干燥效果和品質(zhì)。為了保證干燥通風(fēng),可以采用以下措施:

首先,選擇通風(fēng)良好的干燥設(shè)備。干燥設(shè)備的通風(fēng)性能對(duì)谷物干燥效果和品質(zhì)影響很大,應(yīng)選擇通風(fēng)良好、能夠有效排除水蒸氣和二氧化碳的干燥設(shè)備。

其次,及時(shí)清理干燥設(shè)備和干燥室內(nèi)的積塵和雜物。積塵和雜物不僅會(huì)影響干燥通風(fēng)效果,還會(huì)增加谷物污染和細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。此外,干燥設(shè)備應(yīng)保持良好的維護(hù)和保養(yǎng),及時(shí)更換濾網(wǎng)和清理管道,確保通風(fēng)暢通。

最后,干燥室內(nèi)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臐穸?。干燥室?nèi)濕度過(guò)高或過(guò)低,都會(huì)影響谷物的干燥效果和品質(zhì)。因此,在干燥過(guò)程中,應(yīng)及時(shí)調(diào)整濕度,保持干燥室內(nèi)的濕度適中,以便谷物能夠快速干燥并保持良好的品質(zhì)。

3.3 定期檢查和清潔干燥設(shè)備

在干燥過(guò)程中,設(shè)備可能會(huì)出現(xiàn)故障或積塵,影響谷物品質(zhì)。因此,應(yīng)該定期檢查干燥設(shè)備的運(yùn)行狀況,包括風(fēng)扇、電機(jī)、傳動(dòng)裝置等,確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí),還應(yīng)定期清潔設(shè)備,避免灰塵和細(xì)菌的滋生。特別是在高溫高濕的情況下,細(xì)菌容易滋生,對(duì)谷物品質(zhì)和安全性造成威脅。定期檢查和清潔干燥設(shè)備可以有效避免這種情況的發(fā)生,確保谷物干燥質(zhì)量和安全性。

3.4 控制干燥時(shí)間

干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致谷物品質(zhì)下降,如過(guò)度干燥會(huì)使谷物脆化,影響口感和儲(chǔ)存性,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。另一方面,如果干燥時(shí)間過(guò)短,谷物中的水分未完全蒸發(fā),會(huì)影響谷物的貯存質(zhì)量和安全性,容易受到霉變、發(fā)酵、蟲(chóng)害等威脅,甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。

因此,在谷物干燥的過(guò)程中,需要根據(jù)不同種類(lèi)的谷物、干燥設(shè)備及環(huán)境濕度等條件來(lái)合理控制干燥時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),谷物的干燥時(shí)間應(yīng)該控制在適宜的范圍內(nèi),保證谷物水分的適當(dāng)蒸發(fā),同時(shí)不會(huì)對(duì)谷物的品質(zhì)和安全造成負(fù)面影響。在實(shí)際操作中,可以通過(guò)調(diào)整干燥設(shè)備的溫度、濕度、通風(fēng)等參數(shù)來(lái)控制干燥時(shí)間,確保谷物干燥質(zhì)量和安全。

3.5 及時(shí)監(jiān)測(cè)谷物干燥狀態(tài)

在干燥過(guò)程中,通過(guò)使用溫濕度傳感器等設(shè)備對(duì)谷物干燥室內(nèi)的溫度、濕度、流量等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄,可以及時(shí)了解谷物干燥的狀態(tài)和效果,有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化干燥參數(shù),以達(dá)到最佳干燥效果和保證谷物品質(zhì)。同時(shí),監(jiān)測(cè)過(guò)程中還可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理干燥過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況,如設(shè)備故障、谷物霉變等,及時(shí)采取措施,避免谷物質(zhì)量下降和安全性受到影響。因此,定期監(jiān)測(cè)谷物的干燥狀態(tài)是谷物干燥過(guò)程中不可或缺的一環(huán)。

3.6 注意安全措施

谷物干燥是一項(xiàng)涉及到安全風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)活動(dòng),因此在干燥過(guò)程中應(yīng)注意安全措施。首先,應(yīng)遵守操作規(guī)程,使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備和工具,避免操作不當(dāng)造成人員傷害或設(shè)備損壞。其次,在干燥過(guò)程中應(yīng)注意防火措施,特別是在使用燃?xì)?、煤等燃料進(jìn)行干燥時(shí),要保證通風(fēng)良好,避免燃?xì)庑孤┗蚧鹪匆鸹馂?zāi)。此外,應(yīng)定期對(duì)干燥設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù),確保設(shè)備的安全性能。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備異?；蚬收?應(yīng)及時(shí)停機(jī)處理,避免事故發(fā)生。同時(shí),在干燥室內(nèi)應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)志,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患。通過(guò)這些安全措施,可以最大限度地保障谷物干燥生產(chǎn)的安全性和穩(wěn)定性。

3.7 谷物干燥設(shè)備的維護(hù)和操作人員的培訓(xùn)

對(duì)于谷物干燥操作人員來(lái)說(shuō),熟練掌握規(guī)范操作章程和正確操作程序是非常重要的。因此,谷物干燥操作人員通過(guò)定期培訓(xùn)和操作指導(dǎo)熟練掌握規(guī)范操作章程,明確谷物干燥正確操作程序,而且清楚地認(rèn)識(shí)到谷物干燥過(guò)程中可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)情況,明確潛在的危險(xiǎn)因素。應(yīng)對(duì)干燥過(guò)程中的危險(xiǎn)性進(jìn)行充分評(píng)估,并在危險(xiǎn)發(fā)生時(shí)采取安全措施,還應(yīng)有緊急預(yù)案和應(yīng)急程序,以便在危險(xiǎn)發(fā)生時(shí)迅速采取應(yīng)對(duì)措施。

4 結(jié)論與展望

谷物干燥質(zhì)量安全至關(guān)重要。采用適當(dāng)?shù)母稍锓椒ê图夹g(shù)、控制干燥參數(shù)、定期檢查和清潔設(shè)備、及時(shí)監(jiān)測(cè)干燥狀態(tài)、注意安全措施等措施能夠有效保障谷物干燥的品質(zhì)和安全性。未來(lái),隨著科技的不斷發(fā)展,新的谷物干燥技術(shù)和方法也會(huì)不斷涌現(xiàn),這將為谷物干燥質(zhì)量安全的提升提供更多可能性。同時(shí),加強(qiáng)谷物干燥質(zhì)量安全的研究和應(yīng)用,促進(jìn)谷物產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,提高谷物的附加值和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,也是未來(lái)的發(fā)展方向和目標(biāo)。